¿Qué es el falafel, cómo se prepara? Contenido calórico y nutrientes en la composición, efecto en el organismo y restricciones de uso. Cómo se come el falafel, historia.
El falafel es uno de los platos israelíes más populares, elaborado con legumbres molidas, sazonadas y fritas. Muy a menudo, los garbanzos son el ingrediente principal, pero a veces se utilizan otros tipos de legumbres. Sirve en forma de bolitas o chuletas pequeñas. Ahora se considera un sustituto saludable de la comida rápida.
¿Cómo se hace el falafel?
El plato es simple de preparar, pero requiere una preparación preliminar, especialmente cuando se usa la receta clásica de falafel, cuyo ingrediente principal es el garbanzo. Se lava varias veces y luego se remoja durante 12-16 horas (1/3) en agua fría, enjuagando cada 4 horas. Si usa guisantes, es suficiente dejar en agua durante 8 horas, para los frijoles necesita al menos 1, 5 días y para las lentejas, 24 horas. Las proporciones de legumbres y líquido son las mismas.
Tipos de especias con las que se condimenta el plato: comino, cúrcuma, mezcla de pimientos, cilantro. Los israelíes prefieren la mezcla libanesa: nuez moscada rallada, canela, pimienta de Jamaica y pimienta negra.
Posibles métodos de tratamiento térmico: freír, en una sartén, con mucho aceite, hornear en el horno. Los adeptos a la alimentación saludable eligen lo último.
Cómo hacer falafel:
- Receta clásica … Garbanzos, 1 vaso, remojados de antemano, triturar con una licuadora. Muela por separado 3 cucharadas en polvo. l. semillas de sésamo, 1 cda. l. cúrcuma, 3-4 nueces de cardamomo. Moler un manojo de cilantro, 3-4 dientes de ajo. Las especias y el puré de garbanzos se mezclan, preferiblemente con un robot de cocina o batidora, para conseguir una textura completamente homogénea. Sal y pimienta para probar. El aceite vegetal, generalmente aceite de girasol, se hierve en una freidora, y en este momento se forman bolas del tamaño de una nuez. Sin embargo, este formulario no es obligatorio, puede hacer pequeñas chuletas. Sumérjalos en grasa profunda, déjelos por 6-8 minutos, hasta que estén dorados, extiéndalos sobre una toalla de papel y séquelos por encima para eliminar el exceso de aceite. Pero no lo dejes por mucho tiempo. El falafel casero es delicioso a la vez que caliente y fresco. Puede recalentar, pero luego no podrá disfrutar plenamente del apetitoso plato.
- Receta de menta … En este caso, se acostumbra formar no bolas, sino pequeños barriles. Probablemente, esto deja en claro que hay ingredientes adicionales en la composición. Al puré de garbanzos, 500 g, agregue una mezcla rallada de 30 g de perejil, 5 g de cilantro, 10 g de comino y menta, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita cada uno. polvo de hornear para masa y cebollas. Freír según el método ya descrito.
- Receta vegetariana … En este caso, los garbanzos, 1, 5 tazas, se germinan primero y solo luego se llenan de agua. Las semillas se remojan con anticipación: 1 vaso, durante 3 horas, después de quitar la cáscara. Poner en el bol de un robot de cocina: legumbres, semillas, medio vaso de cilantro y perejil picado, 1 diente de ajo y 5 plumas de cebolla. Cuando la estructura se vuelve completamente homogénea, se agregan los condimentos: curry en polvo - 1 cucharada. l., sal - 0,25 cucharaditas, aceite de oliva - 1 cucharada. l., jugo de limón - 2 cucharadas. l. Precalienta el horno a 40 ° C, coloca los espacios en blanco en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y mételos en el horno. Dejar reposar 7-8 horas, con la puerta entreabierta. Se considera que un plato está listo si la corteza que cubre las bolas se vuelve crujiente y la carne del interior permanece tierna.
- Receta de frijoles … La preparación de falafel con frijoles blancos (1 taza) debe cuidarse otros 1,5 días antes del proceso principal. Los frijoles tardarán al menos 36 horas en alcanzar la consistencia deseada. Vale la pena enjuagar cada 6 horas. Se requiere un remojo prolongado ya que los frijoles no se hierven. Las especias se fríen durante 1 minuto en una sartén seca y luego se muelen con un mortero o en un molinillo de café. Bulgur, 3 cucharadas. l., se vierte con agua durante 2 horas. Se recomienda una mezcla de semillas de alcaravea, curry, zumaque y comino: 1 cucharadita cada uno. todos los ingredientes, semillas de sésamo, 3 cucharaditas. En un tazón de la licuadora, puré de frijoles, una cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, bulgur, 3 cucharadas. l., cortando perejil fresco - un manojo, 1 cucharadita. con un tobogán de albahaca. Poner el bulgur remojado en una carne picada homogénea y pegajosa (si resulta demasiado empinada, vierta agua mientras amasa) y déjela en la nevera durante la noche. Por la mañana, mezcle nuevamente, sal y pimienta al gusto, agregue 1 cucharadita. soda. Si quieres algo picante, puedes agregar semillas de chile. Se forman bolas y se fríen en aceite de girasol refinado. No es necesario sumergir en grasa profunda.
- Receta de guisantes … Basta con remojar los guisantes triturados durante 8-10 horas. Muela con ajo, 2 puntas, cilantro, 20 g de jengibre rallado, agregando 2 cucharadas. l. harina de trigo, un puñado de cúrcuma, sal, pimentón, una mezcla de pimienta negra y pimienta de Jamaica. Al mezclar, vierta 1-2 cucharadas. l. agua. La cantidad de líquido depende de la consistencia de la carne picada. Debería resultar tal que las bolas no se deshagan. La grasa profunda se usa para cocinar.
- Receta de guisantes verdes … Puré con 400 g de guisantes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un manojo de cilantro, especias picadas - 0.5 cucharaditas cada una. comino, comino, comino y cúrcuma, pimienta y sal. Para espesar, agregue gachas de harina de garbanzo; la molienda se diluye con agua. Formar bolas y sofreír con aceite de oliva refinado.
Una vez que piense en cómo hacer falafel, no tiene que elegir una de las recetas enumeradas y seguir estrictamente las recomendaciones sobre la cantidad de condimentos. Por ejemplo, los europeos introducen el queso como ingrediente adicional. Este plato ya no se puede clasificar como vegetariano, pero es mucho más satisfactorio que las recetas tradicionales. En este caso, las bolas se hornean en el horno a 160-180 ° C, después de sumergirlas en la proteína batida, y en ocasiones incluso se rebozan. Puedes experimentar infinitamente con el gusto.
La composición y el contenido calórico del falafel
En la foto falafel
Para cada plato, el valor nutricional debe calcularse por separado, teniendo en cuenta sus componentes. Los datos dados corresponden a la receta clásica. Tratamiento térmico: freidora.
El contenido calórico del falafel es de 333 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 13,3 g;
- Grasa - 17,8 g;
- Carbohidratos - 31,8 g;
- Agua - 35 g;
- Ceniza - 2,1 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,146 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,166 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,292 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,125 mg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 104 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,6 mg;
- Vitamina PP - 1.044 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 585 mg;
- Calcio, Ca - 54 mg;
- Magnesio, Mg - 82 mg;
- Sodio, Na - 294 mg;
- Fósforo, P - 192 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 3,42 mg;
- Manganeso, Mn - 0,691 mg;
- Cobre, Cu - 258 μg;
- Selenio, Se - 1 μg;
- Zinc, Zn - 1,5 mg.
Grasas por 100 g:
- Saturadas - 2,383 g;
- Monoinsaturados - 10,17 g;
- Poliinsaturados - 4,16 g.
Hay 10 tipos de aminoácidos esenciales, y sobre todo lisina y arginina rara, que tienen un efecto antioxidante, sin los cuales la formación de masa muscular es imposible, la aterosclerosis se desarrolla rápidamente. Entre los ácidos no esenciales, predomina el ácido glutámico; con su deficiencia, el crecimiento del niño se detiene y aumenta el riesgo de desarrollar la enfermedad de Parkinson.
A pesar de la fritura, considerada uno de los procesos culinarios más dañinos, el falafel contiene una cantidad mínima de ácidos grasos omega-6 y omega-9, poliinsaturados e insaturados. Esto le permite introducir el plato no solo en una dieta vegetariana, sino también al perder peso. Pero incluso si se elige la versión clásica del plato: frito en lugar de hornear, puede quemar la energía obtenida de 100 g del plato con una carrera de 40 minutos, saltando la cuerda durante 1, 20 horas u 8 horas de sonido. dormir.
Beneficios del falafel
La proteína fácilmente digerible en la composición del plato ayuda a los seguidores de una dieta vegetariana a restaurar el equilibrio proteína-lípidos, mantener un estilo de vida activo y ayudar a preservar la juventud. Una ración de 100 g ayudará a restaurar el 50% de la reserva de lisina. Después de todo, es él quien es el material de construcción de las estructuras proteicas y estimula la producción de anticuerpos y hormonas.
Beneficios del falafel:
- Tiene efecto inmunológico y antiinflamatorio.
- Estabiliza el trabajo del sistema cardiovascular, previene la formación de placas escleróticas.
- Acelera el crecimiento en los niños y la regeneración de tejidos en todas las categorías de la población.
- Aumenta el rendimiento, mejora la concentración y la capacidad de concentración.
- Previene el desarrollo de anemia y ayuda a evitar la pérdida de peso.
- Detiene el desarrollo de la patología del sistema nervioso.
- Normaliza el trabajo de los órganos visuales.
- Reduce el azúcar en sangre y apoya el funcionamiento del páncreas.
- Mejora el estado de la piel, uñas y dientes.
El falafel tiene un sabor picante y picante que estimula la producción de saliva. Se reduce la incidencia de caries y enfermedad periodontal. Además, cabe destacar y el impacto en el estado emocional. Aumenta la producción de serotonina, mejora el estado de ánimo, se restablece un sueño saludable y las situaciones estresantes se vuelven más fáciles de percibir.
Contraindicaciones y daños del falafel
El plato se excluye temporalmente de la dieta en caso de exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal y los órganos digestivos: gastritis, úlcera péptica, pancreatitis, con problemas con el hígado, la vesícula biliar o los riñones. Las legumbres son un alimento bastante pesado y, si se comen con frecuencia, se producen trastornos digestivos. Por lo tanto, debe introducirse en la dieta con precaución, no más de 100 g a la vez.
La principal contraindicación para comer un plato es la alergia a las legumbres o ingredientes de la composición. El daño del falafel surge no tanto de los productos con los que se prepara, sino del método de preparación y la introducción de carcinógenos durante la fritura. Para minimizar el efecto negativo, el tratamiento térmico debe cambiarse para hornear.
Para mejorar la digestibilidad, elija la guarnición adecuada. Se recomienda agregar verduras, verduras frescas o guisadas a las bolas de garbanzo, antes de comer, beber un vaso de agua con menta o unas gotas de jugo de limón. Recuerde que los frijoles son un alimento pesado y evite comer en exceso.
¿Cómo se come el falafel?
El plato se come solo, envuelto en pan de pita y los bolsillos de pita se llenan de bolas. Según la tradición, las salsas deben acompañarse. Pero no importa qué receta se prepare, el falafel se sirve con ensaladas o salsas de verduras.
Condimentos más populares:
- Tahini (tkhina) … En una sartén caliente sin aceite, seque 200 g de semillas de sésamo blanco, revolviendo durante 2-3 minutos para que no se quemen. Vierta en una licuadora, y cuando la semilla se enfríe, muélala. Agregue 2 dientes de ajo y agregue gradualmente aceite de oliva, hasta 100 ml, para obtener una consistencia uniforme. La salsa terminada se enfría en el refrigerador. Antes de servir, sazone con perejil picado con jugo de limón.
- Salsa de crema … Freír las chalotas hasta que estén ligeramente doradas. Echar un poco de vino blanco seco y guisar hasta que se evapore y no queden papillas en la sartén, sazonar con pimienta, sal, verter la nata y volver a cocer hasta que hierva. Batir en una licuadora antes de servir.
- Aderezo de yogur … En una licuadora, bata el pepino fresco sin piel rallado, el yogur, 2 dientes de ajo, 2 hojas de menta. Salado al gusto.
- Salsa de maní … Freír en una sartén seca 1 cucharada. l. ajonjolí, enfriar, triturar o moler en un molinillo de café. Mezclar con la misma cantidad de maní, medio vaso de crema, 1, 5 cucharadas. l. pasta de tomate. Sal y azúcar al gusto.
Datos interesantes sobre el falafel
Existe una versión de que el nombre del plato proviene de la palabra árabe "pimienta", la transcripción "filfil". A pesar de que el falafel está asociado con la cocina de Israel, los cristianos que vivían en Egipto, los coptos, fueron los primeros en cocinarlo a principios de la Edad Media.
La receta fue "desarrollada" por monjes que tuvieron que ayunar durante mucho tiempo. Pero al mismo tiempo, nadie canceló las tareas del hogar. Para restaurar el suministro de energía, comenzaron a hacer un plato con productos, después de lo cual se sintió una oleada de fuerza. Eran legumbres. Los israelíes comenzaron a utilizar garbanzos como ingrediente principal.
Hay otra versión de la invención del plato. Era el componente principal de la dieta de los fenicios pobres que vivían en los territorios de la Siria y el Líbano modernos. Para ellos, se ha convertido en la única alternativa para reponer el organismo de proteínas. Los pobres no podían permitirse el lujo de tener ganado. Los cristianos tomaron prestado de los fenicios.
El primer establecimiento de restauración que hizo falafel fue inaugurado en Tel Aviv en 1941 por una mujer que, huyendo de la persecución nazi, venía de Berlín. Ahora este tipo de comida rápida "saludable" está ganando popularidad en Europa.
Una subsidiaria de Israel McDonald lanzó en 2011 una red que se predijo que sería muy popular: McFalafel. Pero las esperanzas de los desarrolladores no se hicieron realidad. Los lugareños comenzaron a ignorar los restaurantes que se diferenciaban de los restaurantes comunes de McDonald's solo en que se insertaban discos de garbanzos en el pan en lugar de chuletas de carne. La empresa ha sufrido pérdidas, y los vecinos, con el fin de degustar un delicioso platillo, pedirlo en pequeños cafés o prepararlo ellos mismos.
Mira el video sobre el falafel:
