En este artículo te contaremos sobre la composición química de los espárragos, su contenido calórico, tipos de verduras, cómo elegirlos y cocinarlos, así como propiedades útiles. El contenido del artículo:
- Delicadeza vegetal - espárragos
- La composición de vitaminas y contenido calórico.
- Características beneficiosas
- Contraindicaciones
- Hechos
- Como escoger
- Recetas
Mucha gente escribe sobre los espárragos como un vegetal exótico saludable. Este manjar tiene alrededor de doscientos tipos y se conoce desde hace unos 2000 años. El nombre botánico de la planta es Espárragos, familia de los espárragos, división de las angiospermas, clase monocotiledónea. Hay especies que parecen hierba, algunas parecen arbustos. La variedad más común son los espárragos medicinales. La parte superior de los brotes, a unos 20 centímetros de la raíz y por encima de la superficie del suelo, se utiliza como manjar en la cocina.
Delicadeza vegetal - espárragos
El espárrago es una planta perenne. Numerosos tallos beneficiosos crecen a partir de un bulbo que se encuentra profundamente en el suelo. Los tiernos brotes de espárragos germinan durante solo dos meses (abril - finales de junio). Solo en este momento se toman para cocinar en la cocina. Si llega tarde y toma un tallo que ya ha crecido demasiado, será áspero y sin sabor. En total, una deliciosa verdura viene en tres colores: blanco, verde, morado. Los aristócratas solo tomaban brotes blancos como alimento. Pero más tarde, los espárragos verdes también se cocinaron en restaurantes de élite en Europa. Entonces, podemos decir con seguridad que esta deliciosa verdura nos llegó de costosos restaurantes belgas, franceses y alemanes.
La reina de las verduras es otro nombre para los espárragos. Blanco: no tiene un sabor tan específico como el verde y se considera clásico. Se combina con otros alimentos (como el queso) y se puede utilizar en platos culinarios mixtos. Espárragos verdes: tiene propiedades más útiles, se prepara y se sirve como un plato separado. Su sabor es brillante y distinto y se usa más comúnmente en la cocina. Algo intermedio son los espárragos morados. Fue inventado por los franceses. La variedad es rara, tiene su propio sabor. Cuando se cocina, cambia su color a verde.
Puedes cultivar (cultivar) una planta y recolectar sus brotes durante todo el año. También hay espárragos trigueros, que se pueden encontrar en Crimea, el Cáucaso e incluso en Siberia occidental, el sur de Europa, África y Oriente Medio. Los conocedores de las delicias creen que los brotes de espárragos silvestres son mucho más sabrosos que los brotes cultivados y más nutritivos.
Espárragos: composición de vitaminas y calorías
El contenido calórico de los espárragos por 100 g es de 21 kcal.
Composición química:
- Agua - 93 g
- Almidón - 1 g
- Ácidos orgánicos - 0,1 g
- Proteínas - 2 g
- Grasa - 0,1 g
- Carbohidratos - 3 g
- Fibra dietética - 1,5 g
- Monosacáridos y disacáridos - 2, 2 g
- Ceniza - 0,5 g
Macro y microelementos:
- Sodio - 2 mg
- Calcio - 21 mg
- Hierro - 1 mg
- Fósforo - 62,1 mg
- Potasio - 195, 8 mg
- Magnesio - 20,2 mg
Vitaminas:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamina) y B2 (riboflavina) 0,1 mg cada uno
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Betacaroteno - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Propiedades útiles de los espárragos
Casi no hay calorías en los tallos de una verdura gourmet, pero sí muchos minerales y vitaminas. Para los días de ayuno, no encontrarás un producto más útil. Las sustancias contenidas en los tallos de los espárragos pueden formar tejido conectivo, fortalecer los huesos, participar en el proceso hematopoyético y ayudar al corazón, los riñones y el hígado. Las sales de potasio, el ácido de los espárragos intervienen en el trabajo del sistema genitourinario. Cuando una persona tiene un resfriado o se desarrolla algún tipo de infección bacteriana, los espárragos son un muy buen remedio para ayudar al cuerpo a hacer frente a este problema. Sin duda, las mujeres embarazadas pueden incluir este alimento rico en folato en su dieta. Ayuda a crecer al pequeño organismo dentro de la futura madre.
Para los pacientes que han tenido un ataque cardíaco, los médicos recomiendan una dieta de espárragos. Dado que este producto contiene asparagina, reduce la presión arterial, dilata los vasos sanguíneos y estimula el trabajo del músculo cardíaco. Las propiedades beneficiosas de los espárragos se manifiestan no solo al usar este plato dietético. Este es un buen producto cosmético: el jugo de espárragos, no peor que pelar, limpia la piel, la suaviza y la nutre. Si frota callos y verrugas pequeñas con jugo de espárragos por un tiempo, desaparecerán.
Video sobre las propiedades beneficiosas de los espárragos:
Contraindicaciones para los espárragos
Existen contraindicaciones para el consumo de espárragos para personas que no pueden tolerar las sustancias contenidas en esta planta. Por ejemplo, tal paradoja: tanto los beneficios como los daños de la saponina. Irrita el estómago y en caso de exacerbación de enfermedades, está contraindicado el uso de espárragos. No se recomienda incluir espárragos en su dieta si tiene cistitis, prostatitis, reumatismo articular.
Y una última advertencia: algunos supermercados venden espárragos "coreanos". No tienen nada que ver con un verdadero producto gourmet.
Datos interesantes
Los verdaderos conocedores de las delicias comen espárragos con las manos: toman decididamente el tallo y lo sumergen en salsas. Este producto pertenece a aquellos platos que no se aceptan para comer con tenedor y cuchillo.
En la Antigua Grecia, no comían espárragos en absoluto, sino que los usaban decorativamente: decoraban la cama para los recién casados. Este vegetal fue considerado un símbolo del amor.
Cómo elegir tallos sanos y frescos
Es imposible comer espárragos recién cortados en nuestro país. Aunque esta es la verdura más útil y deliciosa. Lo mejor es aprender a cultivar espárragos tú mismo o poder elegir los más frescos en el mostrador del supermercado.
Los brotes frescos tienen una piel suave, delicada y brillante. Si los tallos se frotan entre sí, oirá un crujido. No solo deben ser firmes, sino que también deben tener las cabezas bien cerradas. El grosor de los espárragos no es tan importante, la longitud es mucho más importante. Aproximadamente 15 x 18 centímetros es normal.
Si no logró comer la verdura de inmediato, puede almacenar el producto en el refrigerador, pero no más de 4 días. Y envuelto previamente con un paño húmedo.
Cómo cocinar espárragos: recetas
Para cocinar, tome tallos frescos. En general, los espárragos no deben almacenarse durante más de cuatro días. Para cocinar, se hierve en agua con sal durante 8 a 19 minutos (dependiendo del grosor) a fuego lento. Se agrega un poco de aceite (vegetal, mantequilla) durante la cocción. Para mantener los tallos crujientes, enjuáguelos con agua fría después de hervir.
Hay reglas de cocina. Por ejemplo, para suavizar la parte inferior rígida del tallo, cocine los espárragos verticalmente. Entonces, los brotes se atan a los tallos en un manojo, y se coloca una carga en el medio (para que el "ramo" no salga). Se coloca en una cacerola con la parte inferior hacia abajo y la parte superior se debe cocinar al vapor. Luego se cierra la sartén. Hay que respetar el tiempo, porque no tiene sentido utilizar espárragos demasiado cocidos.
Las amas de casa europeas encurten los tallos y los sirven como un plato aparte. Pero existen recetas para cocinar sopas, ensaladas, postres y bocadillos.
Mira el video sobre cómo cocinar espárragos en una sartén (lo freímos correctamente):
Receta en video de filete de ternera con espárragos:
Sopa cremosa hecha con esta verdura:
