Descripción de salsa de menta, producción industrial y casera. Contenido calórico y composición de vitaminas y minerales, beneficios y daños. Aplicación en cocina, recetas.
La salsa de menta es un plato tradicional irlandés e inglés, que se sirve con platos calientes grasos, carne o pescado. Inicialmente se hacía con 3 ingredientes (menta, vinagre y azúcar), pero luego la receta se complicó. Sabor: fresco, dulce con acidez y ligera astringencia; aroma - mentol; la consistencia puede ser tanto homogénea como heterogénea; color: de verde claro a marrón oscuro, dependiendo de los ingredientes adicionales. Actualmente, el aderezo ha entrado firmemente en la cocina nacional de los pueblos del Cáucaso, Grecia, Oriente Medio e Indochina.
¿Cómo se hace la salsa de menta?
En condiciones industriales, en la fabricación de salsa de menta, primero se hace una mezcla de componentes secos: menta (a menudo seca, pero a veces fresca) con especias y aromas. Se utiliza una centrífuga para mezclar. Después de recibir la materia prima, se elabora salsa de menta, como mayonesa, en la misma línea mecanizada. El concentrado se vierte en el reactor de mezcla, los componentes líquidos se bombean a través de la tubería: solución de sal acética, kéfir bajo en calorías, crema agria. Los aditivos aromatizantes se introducen en la emulsión antes de verter la solución de sal acética. El agitador funciona durante todos los procesos para evitar la delaminación. La mezcla homogénea ingresa al homogeneizador, y de allí al dispositivo de llenado. Si el producto se vierte en latas, se instalan un esterilizador y un cierre giratorio para las tapas. Al llenar en bolsas, se utiliza una máquina de vacío.
Es muy difícil comprar salsa de menta preparada. Los productos se suministran desde el Reino Unido y no tienen demanda debido al alto costo. En Rusia, se ofrece un paquete de salsa de 245 g a un precio de 260-300 rublos, en Ucrania la misma capacidad cuesta de 500 hryvnia. En Internet, los precios son más bajos, pero existe una alta probabilidad de adquirir una falsificación.
Antes de comenzar a hacer salsa de menta en casa, debe decidir los ingredientes. La menta se puede usar con menta, mentol, menta perfumada o con chocolate. Se debe dar preferencia a la hierba que se cultiva en su jardín (también puede comprarla en la tienda). Para aderezar, use solo vinagre balsámico, de arroz o de vino con un aroma débil que no domine el olor a menta. El resto de aditivos queda a su discreción.
Cómo hacer salsa de menta usted mismo:
- Versión clásica … Vierta 2 cucharadas en el tazón de la licuadora. l. agua hirviendo, 8 cucharadas. l. vinagre balsámico, agregue 1 cucharada. l. azúcar de caña clarificada y 2 cucharadas. l. hojas de menta trituradas. Batir y dejar reposar durante 3 horas en el refrigerador debajo de la tapa. Si desea obtener la versión en inglés, no se utiliza la licuadora. Partes de la planta se mezclan con azúcar, se frotan con la hoja de un cuchillo, se vierten con agua y solo luego se agrega vinagre. De esta cantidad de ingredientes se obtienen 125 ml de salsa.
- Versión japonés-chino … La mitad del limón se corta en cubos junto con la ralladura (se quitan las semillas), se vierten 120 ml de agua hirviendo. Pica finamente las hojas de menta. Combine la infusión de limón con miel (2-3 cucharadas. L.) y salsa de soja (1, 5 cucharadas. L.). Llevar a ebullición, dejar enfriar a temperatura ambiente, recalentar hasta que aparezcan burbujas, filtrar a través de un colador fino y verter las verduras. Déjelo enfriar después de 40 minutos. Sirva con carne de cerdo grasosa o pato a la pekinesa.
- Receta caucásica … La textura de esta salsa de menta debe ser uniforme, por lo que lo mejor es usar una licuadora. El tazón está sazonado con hierbas: menta y cilantro (30 g cada uno), ajo (3 puntas, es mejor cortarlas previamente), 1 cucharada. l. agua tibia, vinagre balsámico y azúcar (1 cucharadita cada uno), medio limón con ralladura, aceite de oliva (80 ml). Batir, probar, agregar un poco de sal. Enfriado, servido con cordero.
- Salsa universal … Mezcle 1 cucharadita en una licuadora. jugo de limón y 50 g de menta y piñones cada uno. Por separado, se pica 1 diente de ajo muy finamente con un cuchillo. La trituradora no es necesaria, de lo contrario el jugo saldrá. Mezcle los ingredientes, vierta medio vaso de yogur sin azúcar (kéfir), insista y enfríe. Batir justo antes de servir. A menudo, este relleno se sirve con mariscos, mientras se agrega pimienta negra.
Consejos útiles para hacer salsa de menta casera:
- Es mejor usar hojas verdes frescas y jóvenes, pero también se permiten materias primas secas.
- Al picar con un cuchillo, no se usan las puntas de los tallos, pero en una licuadora se puede moler toda la rama.
- El sabor a mentol va bien con todo tipo de frutos secos, espinacas, perejil, cilantro y frambuesas.
- El vinagre balsámico se puede sustituir por vino, jugo de limón y vino seco.
- No es aconsejable someter los ingredientes a un tratamiento térmico.
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La composición y el contenido calórico de la salsa de menta
En la foto salsa de menta
La salsa clásica tiene un bajo valor nutricional, no contiene grasas ni carbohidratos. Para quienes están perdiendo peso, este es un producto ideal.
El contenido calórico de la salsa de menta clásica es de 16 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 3, 9 g.
El contenido calórico de la salsa de menta con aderezo de leche fermentada es de 54,3 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 2,9 g;
- Grasa - 1,9 g;
- Carbohidratos - 7 g;
- Fibra dietética - 2,4 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 77,3 mcg;
- Betacaroteno - 0,006 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,187 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,04 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,302 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.076 mg;
- Vitamina B9, folatos - 39.036 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,251 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 9,96 mg;
- Vitamina PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacina - 0.063 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 262,16 mg;
- Calcio, Ca - 148,53 mg;
- Magnesio, Mg - 32,83 mg;
- Sodio, Na - 40,78 mg;
- Azufre, S - 18,31 mg;
- Fósforo, P - 78,4 mg;
- Cloro, Cl - 69,26 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 1,584 mg;
- Yodo, I - 5,66 mcg;
- Cobalto, Co - 0,629 µg;
- Manganeso, Mn: 0,3585 mg;
- Cobre, Cu - 104,83 μg;
- Molibdeno, Mo - 3,144 μg;
- Selenio, Se - 1,257 μg;
- Flúor, F - 19,76 μg;
- Cromo, Cr - 1,26 μg;
- Zinc, Zn - 0,5838 mg.
La salsa de menta contiene 10 aminoácidos esenciales y 8 no esenciales, sobre todo leucina y ácido aspártico.
Grasas por 100 g:
- Colesterol - 5,03 mg;
- Fitoesteroles - 3.892 mg;
- Ácidos grasos saturados: hasta 1 g;
- Ácidos grasos monoinsaturados: 0,01 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 0,15 g.
A pesar de que en la salsa de menta clásica la composición de vitaminas y minerales es más pobre, contiene ácidos orgánicos, aceites esenciales y tiene casi el mismo efecto que sus contrapartes saturadas.
Beneficios de la salsa de menta
El propósito del vertido es combinar los sabores del plato principal y acelerar la absorción de grasas animales.
Beneficios de la salsa de menta
- Acelera la peristalsis, previene procesos estancados del tracto digestivo, mejora el mal aliento.
- Tiene un efecto analgésico suave y antiespasmódico.
- Facilita la respiración en caso de complicaciones de enfermedades del grupo ARVI.
- Detiene el desarrollo de estomatitis y suprime la aparición de faringitis y amigdalitis.
- Acelera las reacciones y la conductividad de los impulsos, normaliza las propiedades de la memorización.
- Suprime el insomnio, promueve un buen descanso nocturno.
- Mejora el apetito, estimula la producción de enzimas digestivas.
- Mejora la absorción de vitaminas y minerales de los productos con los que se utiliza.
- Disminuye la presión arterial.
- Tiene un efecto antiséptico, suprime la actividad vital de los microorganismos patógenos.
La composición equilibrada de la salsa de menta universal no solo estimula los procesos digestivos, sino que también protege la delicada membrana mucosa de los efectos agresivos del ácido clorhídrico.
Los beneficios de la salsa de menta para las mujeres incluyen reducir la gravedad del síndrome premenstrual y los síntomas de la menopausia, reducir la frecuencia de los sofocos, suprimir la irritación y prevenir el desarrollo de la depresión.
Además, se puede utilizar durante el embarazo: a pesar de que contiene estragón, no supone ningún peligro para la gestación. Es especialmente útil agregar salsa con sabor a mentol a los platos en el primer trimestre. En este momento, la toxicosis a menudo ocurre, debido a las náuseas y los vómitos, una mujer comienza a perder peso, lo que afecta negativamente la condición del feto: carece de nutrientes. La salsa de menta alivia las manifestaciones de síntomas desagradables y repone la reserva de vitaminas y minerales del cuerpo.
