Características de las especias picantes y recetas de cocina. Valor nutricional y composición química de la salsa, beneficios y perjuicios cuando se consume. Recetas de Tabasco y datos interesantes al respecto.
La salsa Tabasco es un condimento picante de la cocina nacional de México, los pueblos de África y el Caribe. Para darle un sabor original, se infunde como el coñac en barricas de roble. Los ingredientes principales son vinagre, sal y ají mexicano, que le dio nombre al producto. El color puede ser marrón, rosa, rojo o verde, dependiendo de los componentes adicionales, pero la sensación después del consumo es "fuego" en la boca, el sabor es agrio-picante. El olor es fragante, intenso, punzante. Servido con platos fríos y calientes.
Características de hacer Tabasco
Hay muchas recetas para hacer condimentos calientes, en las que la infusión se reemplaza por la ebullición.
Cómo hacer salsa Tabasco:
- Receta clásica … Se pelan 0,5 kg de pimienta de cayena en las vainas. Si desea reducir la gravedad, elimine las semillas y las particiones, no, están limitadas a los tallos. Vierta en el tazón de una licuadora o combine, agregue 10 g de sal de roca, muela a alta velocidad, diluya la esencia de vinagre ordinaria al 9% con agua hervida - 2: 1, vierta 1.5 tazas en una licuadora y mezcle nuevamente hasta que quede suave. Se vierten en frascos de vidrio o botellas con cuello ancho, se cubren el cuello con una gasa doblada en varias capas, o con tapas de plástico, haciendo un agujero. Dejar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante una semana. Cuando se infunde Tabasco casero, se esterilizan frascos nuevos, se cambia la salsa, se enrollan las tapas y se ponen al frío.
- salsa roja … De las vainas de pimiento picante, 250 g, retire las particiones y las semillas, pique finamente y vierta agua hirviendo. Después de 30 minutos, se drena el agua, se exprime la masa ardiente. Los tomates, de 0,5 kg, se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos, se pelan, se cortan en cubos y se pican 100 g de cebollas. Todos se mezclan, se colocan en una sartén profunda, se cuecen durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Justo antes de apagar, agregue 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita. sal y 1 cucharada. l. azúcar, 2 cucharadas. l. vinagre de vino y la misma cantidad de aceite de oliva. Deje hervir, revuelva y vierta en frascos esterilizados limpios.
- Salsa de rábano … Se hierven 36 vainas de pimiento, sin pelar, con un diente de ajo hasta que se ablanden, y luego se frota la masa por un colador. Agrega 1 cucharadita. raíz de rábano picante, frotada con un rallador fino, 1 cucharada. l. azúcar, 0.5 cucharaditas sal, vierta 1 vaso de agua y la misma cantidad de vinagre. Guisar durante 15 minutos. Se vierte caliente en frascos esterilizados y se enrolla.
Para preparar Tabasco según la receta mexicana original, se preparan barricas de roble blanco, que solo crece en Florida. En lugar de barriles en casa, la especia se infunde con cubos de roble. Este ingrediente no es comestible, pero usarlo ayuda a hacer una salsa como en México.
La pimienta, 0,5 kg, se bate en una batidora con 12 g de sal kosher (no hay aditivos en este producto) y 170 ml de agua. La mezcla se coloca en un frasco con tapón de rosca, se cierra y se coloca en un sótano. Asegúrese de abrir la tapa por la mañana y por la noche y liberar dióxido de carbono para que el recipiente no explote. Después de la fermentación, cuando termina, el dióxido de carbono no se acumula: se vierten cubos de roble prefritos en el puré picante. Dejar otros 3 meses en las mismas condiciones. Abra los frascos, retire los cubos, agregue el estabilizador E415 (goma xantana) y 1/3 cucharada. l. vinagre de vino balsámico (blanco), dejar reposar durante 3 horas sin tapar y verter en frascos esterilizados. Solo que ahora se cierran con los párpados apretados. Al hacer tabasco en casa, puede prescindir del relleno, pero luego el condimento se estratificará.
Composición y contenido calórico de la salsa Tabasco
El valor nutricional del condimento picante depende del tipo de pimiento y del método de procesamiento.
El contenido calórico de la salsa Tabasco, elaborado según la receta clásica a partir de diferentes tipos de pimientos sin colar (ají verde y rojo picante) - 35,2 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 1,5 g;
- Grasa - 0,3 g;
- Hidratos de carbono - 6,8 g;
- Fibra dietética - 1,2 g;
- Agua - 82,2 g;
- Ceniza - 8,6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 42,8 mcg;
- Alfa caroteno: 23,6 mcg;
- Betacaroteno - 0,482 mg;
- Beta criptoxantina - 36 mcg;
- Luteína + zeaxantina - 573,6 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.065 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,07 mg;
- Vitamina B4, colina - 8,8 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.105 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.314 mg;
- Vitamina B9, folato - 18,4 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 154,48 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,552 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 11,3 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,8776 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 265,52 mg;
- Calcio, Ca - 43,04 mg;
- Magnesio, Mg - 21,12 mg;
- Sodio, Na - 3103,36 mg;
- Azufre, S - 14,4 mg;
- Fósforo, P - 41,6 mg;
- Cloro, Cl - 4775,2 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 1,124 mg;
- Cobalto, Co - 1,2 μg;
- Manganeso, Mn - 0,19 mg;
- Cobre, Cu - 143,44 μg;
- Molibdeno, Mo - 8,8 μg;
- Selenio, Se - 0,4 μg;
- Zinc, Zn - 0,272 mcg.
La composición de la salsa Tabasco contiene ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, aminoácidos, alcaloides no esenciales e insustituibles, en particular capsaicina. Esta sustancia es un irritante de origen natural, tiene un efecto agresivo sobre los tejidos orgánicos y reduce la coagulación sanguínea.
El contenido calórico de la salsa Tabasco, que se filtra después de la fermentación, es de solo 12 kcal. Está libre de fibra dietética y cenizas
Si una persona que se ve obligada a controlar su propio peso tiene un estómago sano, la salsa picante es un complemento ideal para la dieta, evitando la acumulación de grasa corporal. El complejo de especias tiene propiedades quemagrasas, provoca la descomposición de la grasa en agua y glicerina, acelera la eliminación de este último compuesto de forma natural.
Beneficios de la salsa Tabasco
Puede que se sorprenda, pero las especias picantes son un producto saludable. Una pequeña cantidad de condimento energiza inmediatamente: tonifica el cuerpo, acelera los procesos metabólicos en todos los niveles y tiene un efecto de calentamiento.
Beneficios de la salsa Tabasco:
- Fortalece la inmunidad con uso sistemático.
- Mejora la circulación sanguínea y aumenta la transpiración.
- Estimula la producción de glóbulos rojos: glóbulos rojos, prolonga su ciclo de vida.
- Normaliza el metabolismo intestinal, aumenta la producción de enzimas digestivas. Acelera la micción.
- Tiene un efecto antioxidante, aísla los radicales libres localizados en la luz intestinal.
- Alivia brevemente la mucosa oral.
- Retrasa el envejecimiento natural y mejora las funciones de regeneración.
- Disuelve los compuestos grasos y el colesterol nocivo depositado en las paredes de los vasos sanguíneos, diluye la sangre y previene la formación de coágulos sanguíneos.
- Mejora la función de la memoria y la capacidad de percibir nueva información.
- Mejora la calidad del esperma.
Por su efecto tónico y antimicrobiano, la salsa Tabasco se ha incluido de forma habitual en el menú diario de los ejércitos estadounidense y británico. Se recomienda utilizarlo a la hora de preparar platos para deportistas. El apetito aumenta, el cuerpo se repone con sustancias útiles, en el contexto de cargas activas, la masa muscular se acumula intensamente y las reacciones se aceleran.
Contraindicaciones y daño a Tabasco
Como todos los platos de múltiples ingredientes, la salsa Tabasco es un alérgeno fuerte. Debe tenerse en cuenta que los estabilizadores deben introducirse en un producto de la tienda para evitar la delaminación. Por lo tanto, debe incluirse en la dieta con precaución.
A pesar de que nadie come salsa Tabasco con cucharas, el daño puede aparecer en enfermedades agudas del sistema digestivo o dolencias crónicas de los órganos digestivos. Incluso un pequeño sorbo puede provocar un ataque de pancreatitis crónica o enfermedad ulcerosa péptica, cólico renal o hepático.
Debe evitarse el abuso de la acidez. Los síntomas de intolerancia son: acidez después de comer, náuseas, aumento de la flatulencia.
No es necesario experimentar con la dieta para la hipertensión, las arritmias, la taquicardia y la angina de pecho, enfermedades cuyo síntoma es una coagulación sanguínea baja.
Las contraindicaciones para conocer un nuevo sabor son el embarazo, la lactancia, los mayores de 65 años y los menores de 3-4 años. En personas de estas categorías de edad, la flora intestinal no está preparada para resistir influencias agresivas.
Pero incluso los adultos sanos deben observar la "dosis", centrándose en sus propios sentimientos, especialmente con inestabilidad emocional. La pimienta corroe la delicada membrana mucosa que recubre el estómago y aumenta el riesgo de úlceras estomacales o duodenales.
Recetas De Salsa Tabasco
El condimento se agrega a los platos de carne y pescado, se agrega a las ensaladas, no más de unas pocas gotas, que se usan para conservar las verduras. Gracias a ella, el sabor de las sopas y muchas bebidas alcohólicas se revela de una manera nueva.
Recetas de salsa Tabasco:
- Gazpacho (sopa de tomate) … Los tomates (0,5 kg) se sumergen en agua hirviendo durante 1-2 minutos y se pelan. Triturar en una licuadora con la cebolla morada, el pepino y el pimiento morrón. Vierta sal y azúcar en un tazón; al gusto, exprima medio limón pequeño, vierta 1 cucharada. l. vinagre de vino y aceite de oliva, 1/3 cucharadita. Tabasco. Todo se vuelve a mezclar. Si es un plato gourmet, cuele la sopa fría por un colador para quitarle la piel y las semillas al pimiento. El pan blanco se fríe en aceite de oliva, se corta en trozos pequeños y se enrolla en sal y perejil en rodajas. Los bizcochos se sirven con sopa picante en lugar de pan.
- Fideos de trigo sarraceno con aves … Cortar las verduras: 2 zanahorias, pimiento naranja, 1 cebolla, freír en una sartén. Después de 1-2 minutos, corte 2 tallos de apio en una sartén. Extienda 400-500 g de carne de pollo, cortada en porciones. Sal, pimienta, tapar y dejar a fuego lento. Los fideos de trigo sarraceno se hierven por separado, 250 g, se extienden al pollo. 5 minutos antes de apagar agregue las salsas - tabasco y soja. Espolvorear el plato terminado con perejil y dejar infundir. Servir caliente.
- Hamburguesa … Carne molida, 250 g, mezclada con kétchup, pimienta, sal y revuelva a mano, golpeando contra la mesa. Si se descuida esta recomendación, la carne seguirá siendo fibrosa. El aderezo se prepara por separado. Picar finamente una cebolla blanca, pepino en escabeche, agregar 1 cucharadita. Salsa marrón HP y tabasco clásico, mayonesa - 2 cucharadas. l., 1/2 cucharadita. Salsa Worcestershire y 1 cda. l. coñac. Extienda círculos en rodajas finas de tomates carnosos, aros de cebollas rojas en 3 hojas de iceberg, dobladas en una pila. En la parrilla, un pan de hamburguesa, un plato de tocino, una chuleta formada a partir de carne picada se fríen por dentro. Cuando se da la vuelta a la carne, se extiende una rodaja de queso cheddar en la superficie. Se hace una hamburguesa con los ingredientes preparados: poner la ensalada con cebolla y tomate en la mitad del panecillo, cubrir con tocino, una gota de tabasco, chuleta y cubrir con la segunda mitad del panecillo.
El cóctel alcohólico más popular para cuya preparación se utiliza Tabasco - "Bloody Mary". En una coctelera (o licuadora, si la bebida se hace en casa) llenar: 60 ml de jugo de tomate y 45 ml de vodka sin aditivos, 1 cucharadita. jugo de limón, 1 gota de salsa picante y 2 gotas de salsa Worcester. Se agrega sal y pimienta al gusto en un cóctel listo para usar antes de servir. Vierta cubitos de hielo para enfriar.
Datos interesantes sobre Tabasco
El nombre del condimento caliente y la receta se documentaron en 1868. El método de preparación fue inventado por Edmund McAlennie, el director de una de las empresas de alimentos de Estados Unidos, que lleva el nombre de su apellido. El ingrediente principal del nuevo platillo fue la pimienta, que crece en tierras indígenas: Tabasco. Su nombre se traduce literalmente como "la tierra de la tierra húmeda". La pimienta de cayena comenzó a reemplazarse mucho más tarde.
En 1886, el condimento caliente estaba disponible en la tienda en botellas con un dispensador incorporado. Los productos de perfumería se vertieron en tales botellas y todavía se están vertiendo. La salsa Tabasco está disponible actualmente en varias variedades por McIlhenny.
Hasta el siglo XX, no se vendían más de 350-400 botellas de un producto exclusivo por año, ¡y costaban 1 dólar! Hasta la inflación posterior, esta cantidad se consideraba fabulosa.
Para la producción de salsa Tabasco de alta calidad, se desarrolló un calendario de procesos no solo para cocinar, sino también para cultivar el ingrediente principal
- A pesar de que es posible cultivar pimientos en un invernadero durante todo el año, las semillas para la salsa Tabasco se plantan estrictamente en enero.
- Se trasladan al suelo en la primera década de abril.
- Cosechado en agosto y estrictamente a mano, evaluando la calidad de cada vaina.
- La sal se trae solo de las minas del estado de Luisiana.
- La mezcla de pimientos se mantiene en barricas especiales durante 3 años en condiciones especiales, volviéndolas diariamente.
- La masa presente se frota a través de un colador, quitando las semillas y los restos de la piel, y luego se combina con vinagre blanco - en recipientes especiales hechos de metal apto para alimentos con un revestimiento resistente o tinas de cerámica - y se deja durante un mes, revolviendo ocasionalmente.
Solo después de una preparación tan larga se introducen aditivos, gracias a los cuales es posible obtener variantes de salsa Tabasco de diferentes variedades, que difieren en pungencia y aplicación.
| Nombre de la salsa | Pungencia, unidades | Solicitud |
| Tabasco rojo clásico Tabasco Original | 2500-5000 | universal |
| Jalapeño verde Tabasco Verde | 600-1200 | para platos de pescado |
| Búfalo Tabasco Búfalo | 300-900 | con aves de corral ahumadas o fritas |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | a la parrilla y carnes a la brasa |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Cocina mexicana y argentina |
| Tabasco dulce y picante Sweet'n'Spicy | 100-600 | a la cocina oriental |
| Ajo Ajo Tabasco | 1200-1800 | pizza y carne |
| Búfalo | 300-900 | universal |
Otra versión del condimento caliente se dominó hace relativamente poco tiempo, cuando el sushi se puso de moda. Comenzaron a hacer salsa de soja, que se inyecta con Tabasco.
Cómo cocinar Tabasco - mira el video:
En casa, puede experimentar con sabores picantes como desee, no tiene que seguir las recomendaciones culinarias. Sin embargo, se debe cumplir una de las reglas: al hacer cócteles fuertes con alcohol o grog, solo se usa el Tabasco clásico. Ninguna otra opción aromatizante es adecuada para preparar una bebida.
