¿Cómo se come la salsa nantua, qué contiene? Propiedades útiles del producto y contraindicaciones de uso. Recetas de salsa.
La salsa Nantua o Nantua es un complemento óptimo para platos de pescado y mariscos. Es relativamente sencillo de preparar, a base de salsa bechamel. Se refiere a la cocina tradicional francesa. Tiene un pronunciado sabor a marisco y una base aceitosa. La salsa es rica en muchos nutrientes que son beneficiosos para el cuerpo humano, pero hay categorías de consumidores que deben mantener su ingesta al mínimo.
Composición y contenido calórico de la salsa nantua
La composición clásica de la salsa nantua incluye los siguientes ingredientes:
- Camarones, carne de cangrejo u otros mariscos;
- Bebidas alcohólicas, vino y brandy;
- Salsa bechamel (mezcla de leche, harina, mantequilla y especias);
- Se pueden utilizar todo tipo de verduras, especias y hierbas frescas como ingredientes adicionales.
El contenido calórico de la salsa nantua por 100 g es de 439 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 3,4 g;
- Grasa - 6 g;
- Hidratos de carbono - 9 g.
La salsa es rica en muchos nutrientes:
- Vitaminas: A, B1, B2, B5, B6, etc.;
- Minerales: K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu y más.
Propiedades útiles de la salsa nantua
Los beneficios de la salsa nantua dependen en gran medida de la cantidad de mariscos que se use para prepararla. Los camarones, cangrejos y otras especies marinas son ricos en proteínas. Por cierto, contienen mucho más de este elemento que en la carne de aves de corral o, por ejemplo, en el ganado vacuno. Se sabe que una persona necesita proteínas para la agudeza visual y el funcionamiento normal del sistema nervioso.
Las verduras y los productos lácteos (mantequilla, nata, leche fresca) también contribuyen en gran medida a la utilidad de la salsa. Se ha comprobado que los productos lácteos fermentados son ricos en calcio, que es beneficioso para los huesos, uñas y dientes humanos. El consumo regular de verduras conduce a una mejora en el estado del cabello y la piel humanos.
Las principales propiedades beneficiosas de la salsa nantua:
- Reduce el riesgo de desarrollar cáncer. - la salsa contiene mariscos ricos en ácidos grasos poliinsaturados que mejoran el funcionamiento del cerebro humano y reducen los niveles de colesterol en sangre.
- Normaliza el metabolismo, mejora el funcionamiento de la glándula tiroides. - Los aminoácidos, las vitaminas, los minerales y el yodo tienen un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides y el funcionamiento del sistema cardiovascular. Además, las sustancias enumeradas aceleran el metabolismo, lo que conduce a una disminución del riesgo de desarrollar alergias en los seres humanos.
- Satisface rápidamente el hambre y energiza el cuerpo - a pesar de que la mayoría de los mariscos que se pueden usar para hacer la salsa se consideran dietéticos, el producto terminado tiene un nivel de calorías bastante alto. Al agregar salsa al pescado fresco y magro, obtienes un plato satisfactorio que te ayudará a eliminar el hambre de manera rápida y durante mucho tiempo.
Contraindicaciones y daños de la salsa nantua
El daño más grave que puede causar la salsa nantua personas alérgicasque tienen una intolerancia individual a los mariscos (este tipo de alergia es bastante común).
Además, la salsa es un producto alto en calorías y puede provocar aumento de peso … Si está luchando con kilos de más, omita el consumo regular de nantua (en pequeñas cantidades, la salsa es segura para su figura).
No todo el mundo piensa en esto, pero los mariscos que lo componen pueden hacer que la salsa sea dañina. Los habitantes de las profundidades marinas pueden acumular metales pesados e incluso arsénico en sus organismos. Por lo tanto, compre salsa o mariscos preparados solo a vendedores confiables.
No olvide que los parásitos microscópicos pueden vivir en los camarones o, por ejemplo, en los cangrejos, que, si ingresan al cuerpo humano, le causan graves daños. ¡Asegúrese de cocinar bien dichos alimentos antes de usarlos!
¿Cómo hacer salsa nantua?
Hay toneladas de técnicas y consejos sobre cómo hacer salsa nantua rápida y deliciosa. Presentamos a su atención dos recetas para este producto: la opción más fácil para cocineros novatos y una receta complicada para quienes no les importa dedicar alrededor de 1 hora de tiempo libre a la elaboración de la salsa.
Receta paso a paso para salsa Nantois según una versión simplificada:
- Bechamel debe prepararse primero. Para ello, derrita 50 g de mantequilla al baño maría o en el microondas y agregue 2 cucharadas. l. harina de trigo. Revuelva bien la mezcla.
- Freír la mezcla en una sartén y verter 500 ml de leche fría en ella.
- Revuelva bien el contenido de la sartén y caliente hasta que la salsa espese.
- Ahora hay que combinarlo con 80 ml de nata media en grasa y hervir al baño María, sin dejar de remover.
- Compre 100 g de carne de cangrejo en la tienda, se puede enlatar (si la carne está cruda, hiérvala).
- Pica 50 g de carne y añádelo a la salsa.
- Consiga una consistencia bechamel uniforme con una licuadora.
- Picar el resto de la carne de cangrejo y añadir también a la bechamel.
- Envía 30 g de mantequilla aquí.
- Revuelva la salsa y sirva. ¡Buen provecho!
¡En una nota! La carne de cangrejo se puede sustituir por camarones y otros mariscos similares.
Muchos chefs prefieren mejorar la receta estándar de salsa nantua y agregarle ingredientes nuevos y, a veces, incluso inesperados:
- Lave y seque con una toalla 1 kg de camarones crudos sin pelar.
- Freír los mariscos en aceite de oliva en una sartén muy precalentada, reduciendo gradualmente el fuego (el tiempo total de fritura no debe exceder los 4-6 minutos).
- Deje enfriar los camarones y retire las cabezas, las cáscaras y las vísceras. Tenga en cuenta que no debe tirar las cáscaras y las cabezas, aún le serán útiles durante la preparación de la salsa.
- Reserva un poco de camarón y corta la otra parte lo más pequeña posible.
- Combine los mariscos enteros y picados, sazone con sal, pimienta de Jamaica y una pizca de nuez moscada.
- Mientras se marinan los camarones, muele la cabeza y el caparazón en una licuadora. Para que este proceso sea exitoso, enciende la velocidad máxima en la licuadora y agrega un poco de agua a su bol.
- Pelar y cortar en dados 1 zanahoria mediana, 1 cebolla de cada una y 1 hinojo.
- Freír las verduras en aceite utilizando la sartén en la que se cocinaron los camarones.
- Cuando las verduras estén tiernas, vierte 70 g de brandy en la sartén y prende fuego.
- Vierta 400 ml de vino blanco seco a las verduras cuando el brandy esté completamente quemado.
- Vierta cáscaras trituradas, un par de tomates cherry finamente picados y especias llamadas "ramo de garni" en la masa resultante.
- Mezclar la masa resultante y dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos.
- Frote la salsa casi terminada a través de un colador y vuelva a calentarla en la sartén.
- En una sartén aparte, derrita 4 cucharadas. l. mantequilla, mézclela con 1 cucharada. l. enharinar y freír hasta que se doren.
- Combine la masa de harina con verduras y cáscaras de camarón picadas.
- Hervir la mezcla a fuego lento para espesarla.
- Agrega 2 cucharadas a la salsa. l. crema y camarones, que dejaste marinar en las especias. Revuelva bien la mezcla.
- La salsa está lista. Caliéntelo en la estufa, pero no lo lleve a ebullición.
Recetas De Salsa Nantua
Si analiza el contenido de varios libros de cocina dedicados a la cocina francesa, puede llegar a la conclusión de que la mayoría de las veces la nantua se sirve con lucio. Por eso, aquí tienes dos recetas para este tipo de pescado con salsa nantua:
- Lucio con juliana … Los chefs franceses llaman juliana a un conjunto de verduras picadas que se utilizan como ingrediente en varios platos. Pica y fríe 1 cebolla. Agregue a la cebolla ya dorada 50 g de champiñones (champiñones), previamente cortados en cubos. Freír los champiñones a fuego medio durante 3 minutos. Pelar 100 g de camarones y cortarlos en trozos grandes (por la mitad). Haz lo mismo con 100 g de mejillones. Agregue mariscos a los champiñones, espolvoree todo con unas ramitas de eneldo picado. Sazone los ingredientes con un poco de sal y pimienta. Verter la mezcla resultante con 40 ml de nata y dejar al fuego hasta que empiece a hervir. Después de eso, apague inmediatamente la estufa. Julien está listo, ahora es el momento de tomar el lucio (necesitamos 1,5 kg de este producto). Use un cuchillo para hacer cortes en el filete, espolvoree con sal y pimienta, vierta con jugo de limón. Ahora coloque la mitad del lucio en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cortar 400 g de pulpa de salmón en rodajas finas. Coloque la mitad de la carne resultante en una bandeja para hornear encima del lucio. A continuación, poner la juliana sobre el pescado, cubrirlo con las rodajas restantes y los filetes enteros. La estructura resultante debe atarse con un hilo y envolverse en papel de aluminio culinario. Hornea el plato por 30 minutos. Mientras el pescado está en el horno, prepara la salsa nantua. Una vez que la carne esté lista, sírvela tibia con una salsa recién preparada.
- Albóndigas de lucio … Como referencia: las albóndigas de carne picada se llaman albóndigas. Para preparar las albóndigas, derrita 100 g de mantequilla en una cacerola. Agregue 3/4 cucharadas al aceite líquido. harina de trigo y 4 yemas de huevo batidas. Revuelva bien el contenido de la cacerola y vierta 200 ml de leche en ella. Después de eso, debes tener una masa que parezca pasta choux. Condimente el guiso con una pizca de nuez moscada molida, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 6 minutos. Envíe el plato terminado al refrigerador durante varias horas (sin embargo, es mejor dejarlo en frío durante un día). Mientras la masa se enfría, manipule el lucio. Corta los filetes de pescado (500 g) en dados y colócalos en un robot de cocina. Moler el pescado con 70 g de mantequilla. La mezcla resultante debe combinarse con la masa ya enfriada y moler todo nuevamente en una licuadora. Agregue 2 huevos, 2 yemas, sal y pimienta a la masa resultante. Batir la masa y enfriar de nuevo. Ahora forme bolas de masa a partir de la masa resultante con cucharas de postre y cocínelas en una cacerola grande durante 15-20 minutos. Tenga en cuenta que es más conveniente recoger las albóndigas del agua con una espumadera. Además, durante su formación, no olvide humedecer las cucharas de postre en agua hirviendo cada vez. Para evitar que la masa se les pegue, seque las albóndigas en toallas de papel y hornee en el horno hasta que estén doradas (unte las albóndigas con mantequilla antes de hornear). Sirva el plato caliente con perejil fresco y salsa nantua.
¡En una nota! El lucio rancio puede estropear el sabor de un plato, por lo que debes tomártelo en serio en la tienda. Es óptimo comprar peces vivos. Si esto no es posible, examínelo cuidadosamente antes de pagar por él. Las branquias del pescado deben ser del color correcto: rojo brillante u oscuro, el olor debe ser discreto y los ojos deben ser transparentes. Si el lucio no cumple con los parámetros descritos, entonces está rancio y puede dañar su cuerpo. La forma más sencilla de prepararlo para preparar los platos anteriores es comprando filetes congelados en una tienda.
Datos interesantes sobre la salsa nantua
Solo se puede encontrar una cantidad limitada de información en libros de cocina y varias fuentes históricas sobre la salsa nantua. Se sabe que pertenece a la cocina tradicional francesa y es un derivado de la bechamel. Esto no es de extrañar, porque la bechamel es una salsa madre, es decir, un producto a partir del cual se crean muchas otras salsas y snacks.
Algunos historiadores creen que la salsa de mariscos recibió su nombre en honor a la comuna francesa, que se llama Nantois.
Cómo hacer salsa nantua - mira el video:
La salsa nantua es un producto delicado que se puede utilizar para hacer especial cualquier plato sencillo de carne, pescado o huevos. La salsa preparada se puede comprar en una tienda especializada, pero si tiene entre 20 y 60 minutos de tiempo libre, puede prepararla fácilmente en su cocina. La salsa se considera beneficiosa en lugar de perjudicial para la salud humana. Es importante que este condimento contenga solo mariscos de alta calidad que no estén contaminados con microorganismos patógenos y productos químicos nocivos.
