TOP 4 recetas con fotos de hacer masa de levadura en casa. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
Muchas amas de casa, especialmente las principiantes, temen cocinar pasteles con masa de levadura, considerándola caprichosa. Pero en realidad es bastante fácil de amasar. Solo necesitas conocer algunos secretos y consejos culinarios. Entonces los pasteles de este tipo de masa resultarán muy sabrosos. Por eso, en este material contaremos no solo los principales secretos de la elaboración de masa de levadura casera, sino que también compartiremos las diferentes recetas TOP-4.
Consejos y secretos culinarios
- Existen 2 tipos de masa de levadura, sin emparejar y esponjosa, que se diferencian en la forma en que se preparan. Seguro: todos los productos se mezclan a la vez y la masa se amasa. Esponja: primero, se prepara una esponja con agua (u otro líquido), levadura, azúcar y una pequeña parte de harina. La masa se deja en un lugar cálido para la fermentación, luego se mezcla la masa con el resto de los productos y se amasa la masa.
- Es preferible utilizar levadura fresca en lugar de levadura seca envasada.
- Cuanto más horneado (huevos, mantequilla y azúcar), más difícil es elevar la masa. Por tanto, ponle más levadura. Si los productos horneados no tienen huevos, agregue media barra de levadura por kilogramo de harina. Si hay 3-4 huevos, entonces un palo entero.
- La temperatura es importante para la fermentación de la masa. No le gustan las corrientes de aire y los cambios de temperatura. La masa funcionará más rápido si pones la cacerola con la masa en agua tibia o en un horno precalentado a 40 ° C. A temperaturas superiores a 50 ° C, el proceso de fermentación se detiene y la levadura muere.
- La leche y la mantequilla deben estar tibias. Los alimentos calientes matan la levadura. Si es necesario derretir la mantequilla, enfríela y solo luego envíela a la masa.
- Asegúrese de salar cualquier masa, independientemente de si horneará con ella: panecillos dulces o pasteles con carne.
- La masa se volverá más tierna y elástica, y quedará rezagada detrás de tus manos si agregas una cucharada de aceite vegetal.
- Amasar bien la masa con las manos para que quede suave, tierna y con un sabor rico. El amasado a máquina no se puede comparar con el amasado manual. Para comprometerse, primero puede amasar la masa con una batidora o procesadora, y luego con las manos. La masa de levadura es la única por la que es importante ponerle un trozo de alma. Después de triturar la masa con las manos, dale forma de bola para eliminar el exceso de dióxido de carbono y enriquecerla con oxígeno.
- Revise la masa antes de enrollar. Use su dedo para hacer una pequeña muesca en él. Si permanece durante 5 minutos, entonces la masa está lo más cerca posible y es hora de extenderla. Si la muesca está notablemente apretada, puede esperar un poco más.
- Enrolle la masa casera hacia un lado como en diferentes direcciones destruirá su estructura.
Masa de levadura sobre masa
La receta de masa de levadura sobre masa es más laboriosa, pero como resultado, hornearla siempre resulta más voluminosa y exuberante. La receta es simple y los productos horneados son fáciles de digerir y no causan acidez estomacal.
- Contenido calórico por 100 g - 489 kcal.
- Porciones - 1,5 kg
- Tiempo de cocción: 2 horas y 20 minutos.
Ingredientes:
- Agua - 450 ml
- Mantequilla - 100 g
- Levadura seca - 10 g
- Sal - 1,5 cucharaditas
- Harina de trigo - 1 kg
- Azúcar - 2 cucharadas
- Huevos - 1 ud.
Hacer masa de levadura sobre masa:
- Para la masa de levadura, prepare una masa. Para hacer esto, mezcle agua tibia calentada a 35-37 grados, levadura y azúcar. Luego agregue unos 150-200 g de harina para hacer una masa con una consistencia similar a la de un panqueque. Cubra el recipiente con una servilleta y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora.
- Mezcle los huevos con mantequilla derretida enfriada a temperatura ambiente y agregue la mezcla resultante a la masa.
- Agrega sal a la masa y poco a poco la harina restante.
- Amasar la masa elástica, colocar en un bol, cubrir con una servilleta y dejar en un lugar templado que suba durante 1 hora. Luego amasa la masa nuevamente.
- La masa de levadura terminada en la masa debe resultar elástica, no pegarse a sus manos y quedar fácilmente detrás de las paredes de los platos. Sin embargo, no debe quedar apretado, de lo contrario la cocción saldrá dura.
Masa de levadura sin huevos
La masa de levadura, preparada sin agregar huevos, es adecuada para hacer pasteles, tartas, bollos, panecillos. Cualquier producto horneado hecho con él resultará aireado y suave, sabroso y aromático.
Ingredientes:
- Harina - 2 cucharadas.
- Leche o agua - 0,5 l
- Levadura fresca - 25 g
- Azúcar - 2 cucharadas
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Hacer masa de levadura sin huevos:
- Vierta la leche o el agua para obtener una masa magra en un bol y caliente ligeramente a 36-38 ° С.
- Agregue levadura, azúcar, sal, un poco de harina al agua tibia y mezcle bien para que la pieza de trabajo tenga la consistencia de la masa para panqueques.
- Deje la masa en un lugar cálido durante 15-20 minutos para que suba.
- Agregue aceite vegetal a la masa resultante y mezcle.
- Tamizar la harina y agregarla poco a poco al líquido.
- Amasar bien la masa hasta que quede elástica y dejar en un lugar cálido durante 2 horas, tapada con una servilleta limpia, para que se expanda y encaje.
- Amasar nuevamente la masa de levadura aumentada para agregar aire y comenzar a hornear.
Masa de levadura con kéfir
La masa de levadura en kéfir es fácil de amasar, se adapta rápidamente y, lo más importante, es fácil de usar. La masa es plástica y maleable, no se pega a las manos ni a la superficie de trabajo. Y los productos horneados hechos con él son esponjosos, suaves y no se ponen rancios durante mucho tiempo.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 3 cucharadas.
- Kéfir - 250 ml
- Levadura seca - 11 g
- Azúcar - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharadita
- Aceite refinado - 100 ml
Cocinar masa de levadura con kéfir:
- Caliente el kéfir a 30-35 ° С, agregue el azúcar, la sal, la levadura seca y revuelva para dispersar.
- Vierta 2 cucharadas. harina tamizada, batir y dejar tibia durante 10 minutos para que la levadura empiece a trabajar.
- Luego vierta aceite vegetal a temperatura ambiente.
- Agregue gradualmente la harina tamizada restante y revuelva con un batidor para soltar los grumos. Cuando se haya agregado toda la harina, amase la masa con las manos hasta que esté suave y no pegajosa.
- Colóquelo en un bol, cúbralo con una toalla y déjelo en un lugar cálido durante 30 minutos para que la masa suba y duplique su tamaño.
- La masa de levadura terminada en kéfir es muy suave y queda para formar productos a partir de ella.
Masa de levadura seca
La receta de masa de levadura seca será una excelente opción para cualquier ama de casa. Todo lo que necesita para obtener un buen horneado son los ingredientes que necesita y un mínimo de esfuerzo. Esta es una versión fácil de la prueba, con la que debe comenzar a conocer amas de casa sin experiencia.
Ingredientes:
- Harina - 0,5 kg
- Leche - 0,3 l
- Azúcar - 50 g
- Levadura seca - 1 cucharada
- Aceite vegetal - 1/3 cucharada
- Sal - una pizca
Preparación de masa de levadura con levadura seca:
- Caliente la leche a temperatura ambiente. Si la leche está fría, la levadura no se elevará, estará caliente, se cocinará.
- Vierta el azúcar, la levadura, 3 cucharadas en la leche. harina y revuelva. Deje la mezcla en un lugar cálido durante 15-20 minutos para que suba la levadura.
- Cuando la masa suba, agregue sal, vierta el aceite y revuelva.
- Luego agregue la harina restante en porciones pequeñas y amase la masa hasta que quede suave y elástica.
- Poner la masa amasada en un lugar cálido para que suba y dejar reposar durante 15 minutos.
- Luego, precipítelo y repita el proceso de amasado y mantenimiento 2-3 veces más.
