TOP 4 recetas con fotos de masa de pan de jengibre en casa de diferentes formas. Consejos y secretos de los chefs para hacer masa de pan de jengibre. Recetas en video.
"Gingerbread" proviene de la palabra "picante". Por lo tanto, el proceso de su preparación implicó la adición de especias aromáticas y especias. Gracias a esto, la masa de pan de jengibre resultó sabrosa, tierna y con un rico aroma. Una gran ventaja de la masa de pan de jengibre es que se puede almacenar bien sin congelarse en el refrigerador, donde puede permanecer hasta 2-3 semanas. Por lo tanto, puede prepararlo con anticipación y usarlo según sea necesario. Y puede cocinar con esta masa no solo galletas de jengibre ordinarias de diferentes tamaños, sino también una casa de pan de jengibre y un pan de jengibre con relleno.
Consejos y secretos para la masa de pan de jengibre
- Hay dos tipos de masa de pan de jengibre: cruda y natilla. En la primera opción, los productos se mezclan entre sí, y en la segunda, la miel se calienta en una mezcla con agua y aceite antes de agregar harina y otros componentes. En este caso, las especias se agregan a la mezcla caliente y dan el máximo aroma. Tanto la pasta cruda como la pasta choux deben ser plásticas y no demasiado pegajosas.
- La primera especia que se agregó a la masa de pan de jengibre fue la miel. Posteriormente, se agregaron otras especias a la masa de pan de jengibre mezclada con miel. Primero que nada, esto es canela, clavo y jengibre.
- La tradición de hacer masa con especias para todos los pueblos es diferente. En Rusia, la masa de miel se hizo con harina de centeno y jugo de bayas, en Gran Bretaña, se inventó el pan de jengibre y en Europa Central, se agregó pimienta de Jamaica a la masa.
- El pan de jengibre suele ser delgado y quebradizo. Durante el horneado, no aumentan de tamaño y conservan su forma. Por lo tanto, se hacen diferentes figuras de masa de pan de jengibre, como adornos en un árbol de Navidad.
- Además del jengibre, la canela y el clavo, también se añaden a la masa nuez moscada, cilantro, cardamomo e incluso pimienta de Jamaica. A veces, se agrega cacao o cáscara de naranja a los productos horneados.
- Las galletas de jengibre sobre masa mezcladas con miel natural tienen un agradable tono y olor a miel. Es aconsejable elegir miel fragante de variedades oscuras.
- En cualquier masa de pan de jengibre, puedes prescindir del azúcar. Este ingrediente es opcional.
- La soda se usa como polvo de hornear, pero a menudo se agregan algunas cucharadas de alcohol aromático fuerte a la miel. Tal masa no aumenta mucho durante la cocción.
- Para el pan de jengibre, puede usar harina de primer e incluso segundo grado, y no solo del grado más alto. Aunque los pasteleros afirman que los panes de jengibre más deliciosos se obtienen de la harina más barata.
- Para el pan de jengibre real, solo se toman productos naturales, como mantequilla, crema espesa o crema agria espesa. No use grasas vegetales, margarina o pastas para untar para la masa.
- Se extiende la masa con un rodillo y se recortan figuras con moldes. Las galletas de jengibre pequeñas y delgadas se hornean a 200-220 ° C durante 5-7 minutos. Cuanto más grandes sean los productos, mayor será el tiempo de cocción. El pan de jengibre debe hornearse bien, pero no es necesario hornear durante mucho tiempo, de lo contrario, el sabor se deteriorará.
Masa choux
Masa de pan de jengibre real hecha de pasta choux sin azúcar ni melaza añadida, miel y mantequilla. Los productos elaborados con él son sabrosos, suaves y tiernos.
- Contenido calórico por 100 g - 398 kcal.
- Porciones - 20
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Harina - 3 cucharadas.
- Vodka - 2 cucharadas
- Huevos - 2 cucharadas.
- Mantequilla - 60 g
- Miel de flor o prado - 1 cucharada.
- Especias - 1 cucharadita su elección (jengibre en polvo, canela molida, clavo, cardamomo, vainilla)
- Polvo de hornear - 10 g
Hacer masa choux de pan de jengibre:
- Para la masa de pan de jengibre, coloque un tazón grande en el baño de vapor. Ponle mantequilla y miel. Revolviendo constantemente, calentar la masa a fuego medio hasta que los productos se disuelvan por completo.
- Agregue azúcar, levadura en polvo, especias a un tazón y vierta el vodka. La masa inmediatamente se volverá blanca, comenzará a formar espuma y aumentará de volumen.
- Batir los huevos ligeramente en un recipiente aparte y, mientras revuelve, agregar a la mezcla de pan de jengibre caliente. La masa se asentará un poco al principio, pero luego se volverá exuberante nuevamente.
- Retirar los platos del fuego, agregar la harina y amasar una masa plástica y elástica que mantendrá su forma. Agregue otras 0.5 cucharadas si es necesario. harina.
- Nota: cualquier masa de pan de jengibre debe enjuagarse bien para que los productos que contiene se distribuyan uniformemente hasta que estén completamente homogéneos. El amasado activo con las manos puede llevar de 10 a 40 minutos. Cuanto mejor se enjuague la masa, más esponjoso y suave quedará el pan de jengibre.
Masa cruda
Hacer masa cruda es una verdadera obra de arte. Como resultado de un proceso tan creativo, el plato resulta delicioso y, a partir de él, puede hacer un producto que se parezca a una encantadora casa de Año Nuevo.
Ingredientes:
- Harina - 3 cucharadas.
- Miel –3/4 cucharadas.
- Huevos - 1 ud.
- Especias picadas - 0.25 cucharaditas
- Aceite - 100 g
- Crema agria - 100 g
- Agua - 0.25 cucharadas.
Preparación de masa cruda:
- Ponga miel, mantequilla y huevo en un recipiente. Triturar todo a fondo y agregar miel.
- Luego agregue las especias elegidas para que el pan de jengibre tenga un olor y sabor fragantes.
- Mezcle bien la masa resultante durante 2-5 minutos.
- Luego agregue la crema agria y luego la harina tamizada. Si usa soda para aflojar la masa, mézclela con harina, tamícela a través de un colador fino y luego agréguela a los productos.
- Amasar la masa de pan de jengibre cruda, que no debe quedar demasiado empinada.
- Nota: la mitad de una porción de crema agria en esta receta se puede reemplazar con 0.5 cucharaditas. refresco para aflojar mejor la masa. Para obtener el mismo resultado, a veces se agrega vodka, pero luego debe reducir la cantidad de agua. En este caso, 2 cucharadas de vodka son suficientes.
Masa de jengibre
Las galletas de jengibre, a diferencia de otras, no se vuelven densas ni crujientes cuando se sacan del horno. Por lo tanto, es difícil determinar la preparación de los productos. Como regla general, si el pan de jengibre se ha levantado y se dora alrededor de los bordes, entonces está listo.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 300 g
- Harina de centeno - 200 g
- Mantequilla - 200 g
- Yemas - 4 piezas
- Miel - 150 g
- Azúcar - 150 g
- Jengibre molido - 2 cucharaditas
- Clavel - en la punta de un cuchillo
- Canela y cardamomo - 0.5 cucharaditas cada uno
- Sal - una pizca
- Nuez moscada molida - una pizca
Preparación de masa de pan de jengibre:
- Derretir la mantequilla con la miel y el azúcar al baño maría. Al mismo tiempo, asegúrese de que la mezcla no hierva.
- Agregue especias a una masa homogénea: jengibre, clavo, cardamomo, cilantro, canela, nuez moscada y sal. Los ingredientes obligatorios son jengibre y canela, agrega el resto de las especias a tu gusto.
- Agregue bicarbonato de sodio a la mezcla de mantequilla y miel y revuelva rápidamente para que no comience a extinguirse en la miel.
- Enfríe la mezcla preparada a temperatura ambiente, luego agregue las yemas.
- Revuelva la comida y agregue el centeno tamizado y la harina de trigo.
- Amasar bien la masa. A primera vista, puede parecer demasiado líquido, pero no agregue harina. Envuelva la masa de pan de jengibre en una bolsa de plástico o una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. Después de enfriar, la masa se volverá más densa.
- Nota: Muchos chefs afirman que las galletas de jengibre más deliciosas se obtienen si la masa se deja en el refrigerador durante al menos 5 días después de la cocción.
Masa de pan de jengibre con quemado
Quemado le dará a la masa un sabor a caramelo y un toque de pan de jengibre. Al mismo tiempo, la masa de pan de jengibre adquiere buenos resultados al agregar varias especias secas molidas en polvo y nueces ralladas. Por tanto, puedes experimentar con esta receta.
Ingredientes:
- Harina - 450 g
- Mantequilla - 50 g
- Huevos - 1 ud.
- Azúcar - 260 g por masa, 20 g para quemada
- Agua 100 ° С - 100 g
- Refresco - 1 g
- Polvo de hornear - 2 g
- Ácido cítrico - 1 g
- Especias molidas (canela, cilantro, pimienta de Jamaica, anís estrellado, pimienta negra, jengibre) - 1, 5 cucharaditas.
Cocinar masa de pan de jengibre con quemado:
- Prepara un quemado. Para hacer esto, vierta el azúcar en una cacerola de fondo grueso, distribúyala uniformemente por el fondo y póngala al fuego a fuego medio. Calentar el azúcar hasta que se oscurezca y se ponga negra. Cuando el azúcar deje de hervir, vierte agua hirviendo y revuelve bien para que los cristales de azúcar se disuelvan por completo y obtengas un líquido negro oscuro.
- A continuación, haz las hojas de té. Mezclar todo el quemado con azúcar. La mezcla estará demasiado espesa, pero el azúcar se derretirá rápidamente y la mezcla se volverá más delgada. Envíalo a fuego lento y cocina para que el azúcar se disuelva por completo, mientras que el almíbar no debe hervir.
- Retire el almíbar del fuego, agregue 1/3 de la harina y revuelva. Enfriar la masa a 40 ° C y amasar una masa dura. Para hacer esto, combine las hojas de té con la harina restante, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, el ácido cítrico, la mantequilla y un huevo.
- Amasar bien la masa terminada y hornear el pan de jengibre.
