TOP 3 recetas con fotos de cómo hacer pan de jengibre de Nuremberg para Navidad. Las sutilezas y secretos de cocinar en casa. Recetas en video.
La ciudad alemana de Nuremberg es mundialmente famosa por sus pasteles navideños, y especialmente por su gran selección de todo tipo de pan de jengibre (Lebkuchen). El pan de jengibre de Nuremberg puede tener diferentes rellenos, sabores, glaseados, formas, decoraciones … La historia de la producción de pan de jengibre en Nuremberg se remonta a la Edad Media. Hoy la ciudad cuenta con 5 grandes fábricas e innumerables pequeñas para la producción de pan de jengibre. Y si Nuremberg no es la capital del pan de jengibre de Alemania, porque Varias ciudades alemanas reclaman este derecho, pero se las puede llamar productoras de las más famosas y ricas en composición. Entonces, horneamos pan de jengibre Lebkuchen Nuremberg para Navidad en casa.
Sutilezas y secretos de la cocina
- La característica principal del pan de jengibre de Nuremberg radica en los productos, es decir, en la harina. El principio fundamental y la principal diferencia es que cuanta menos harina en la masa, mejor. Según la tecnología, la masa debe contener solo un 10% de harina y el resto de los productos deben ser aditivos costosos de alta calidad. Puede encontrar pan de jengibre hecho con una mezcla de harina de trigo y centeno. Y es posible que las galletas de jengibre más caras no contengan harina de trigo.
- Para aromatizar, se agregan a la masa una variedad de especias y hierbas: cilantro, jengibre, canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, anís, azafrán, etc.
- La forma del pan de jengibre de Nuremberg no debe ser redonda, sino solo rectangular. Sin embargo, esta regla se aplica más a la producción industrial, porque en casa, puede hacer galletas de jengibre en cualquier forma conveniente.
- Otra característica del pan de jengibre Lebkuchen es que se hornean en papel fino comestible o en obleas. Las obleas son láminas delgadas de papel similar a una oblea hechas de harina de trigo con almidón. Aunque no es necesario, el uso de sellos suavizará el pan de jengibre y extenderá su vida útil.
- El esmalte recibe la misma atención. Aunque el pan de jengibre puede estar sin él en absoluto. El glaseado más común es el azúcar translúcido. El segundo más popular es el chocolate. Pero en casa, puedes usar color y otros tipos.
Pan de jengibre de Nuremberg: una receta clásica
El pan de jengibre de Nuremberg o Elisen Lebkuchen se conoce en los países europeos desde hace mucho tiempo. Este es un fabuloso regalo de invierno para Navidad con un distintivo aroma a especias. Con toda la aparente complejidad y una impresionante lista de ingredientes, cocinarlos es simple y agradable.
- Contenido calórico por 100 g - 389 kcal.
- Porciones - 15-18
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Harina - 100 g
- Huevos - 4 piezas
- Harina de almendras - 180 g
- Almendras picadas - 150 g
- Tortas de obleas - 3-4 piezas
- Sal - una pizca
- Polvo de hornear para masa - 1 cucharada
- Azúcar en polvo o azúcar: 100 g por masa, 1 cucharada. para glaseado
- Naranja y limón - 1 ud.
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Vanillin - en la punta de una cuchara
- Agua hirviendo - 3-4 cucharadas.
- Albaricoques secos - 50 g
- Frutas confitadas - 200 g
- Nuez moscada, cacao, canela y clavo molido - 1 cucharadita cada uno.
Cocinar pan de jengibre de Nuremberg según la receta clásica:
- Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal con una batidora hasta obtener una espuma blanca.
- Con una naranja y medio limón rallar la ralladura en un rallador muy fino y añadir a la masa de huevo.
- Luego agregue harina tamizada, polvo de hornear, vainillina, cacao y especias (nuez moscada, canela y clavo).
- Agregue harina de almendras y frutas confitadas finamente picadas y orejones.
- Amasar la masa bastante pegajosa y espesa para el Elisen Lebkuchen.
- Corta los pasteles de oblea en rectángulos y colócalos en una bandeja para hornear. Reemplazan los sellos originales.
- Dale forma a las galletas de jengibre con un grosor de 1,5 cm de masa y colócalas sobre una capa de gofre.
- Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 170-180 ° C y hornee el pan de jengibre de Nuremberg durante 30-35 minutos. Deben dorarse, pero permanecer medio suaves por dentro.
- Prepare el glaseado mientras se hornean los artículos. Para ello, batir el azúcar glas con jugo de limón y agua hirviendo con una batidora hasta obtener una masa viscosa homogénea. Exprime el jugo de limón de la segunda mitad restante del limón.
- Lubrique el pan de jengibre caliente con glaseado y déjelo secar durante varias horas.
- Coloque las galletas de jengibre terminadas en un recipiente hermético, lata o caja de cartón para guardarlas.
Honey Nuremberg Gingerbread Lebkuchen
Lebkuchen de pan de jengibre con miel de Nuremberg cubierto con glaseado de chocolate. Se trata de una lujosa combinación de sabores, que también se complementa con especias, frutos secos y frutas confitadas.
Ingredientes:
- Harina - 300 g
- Leche - 175 ml
- Mantequilla - 100 g
- Huevos - 3 piezas
- Polvo de hornear - 1 paquete
- Miel - 120 g
- Azúcar - 50 g
- Especias para pan de jengibre (anís, jengibre, cardamomo, cilantro, nuez moscada, clavo, canela) - 3-4 cucharaditas.
- Cacao - 2 cucharadas
- Nueces picadas (avellanas, nueces, almendras y avellanas) - 50 g cada una
- Frutas confitadas de limón y naranja - 50 g cada una
- Pasas - 100 g
- Copos de coco - 50 g
- Ron - 2 cucharadas
- Azúcar en polvo - 200 g
- Jugo de limón - 2 cucharadas
- Chocolate - 100 g
- Pasteles de obleas - como obleas
Hacer miel de pan de jengibre de Nuremberg Lebkuchen:
- Combine la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la miel líquida y los huevos en un recipiente hondo y bata con una batidora hasta que estén blancos.
- Combine la harina con levadura en polvo, especias para pan de jengibre, cacao, nueces molidas, frutas confitadas, pasas y coco.
- Combine ambas mezclas y revuelva.
- Agregue leche a la comida y amase la masa sin rebozar.
- Corta los pasteles de barquillo en forma redonda o rectangular y colócalos en una bandeja para hornear.
- Colocar la masa sobre las barquillos y extenderla por toda la superficie de los barquillos para que las galletas de jengibre tengan aproximadamente 1 cm de grosor.
- Hornea en horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos.
- Cubra el pan de jengibre aún caliente con glaseado de chocolate.
- Para el glaseado, mezcle el azúcar glass, el jugo de limón y el ron hasta que quede suave.
- Cubra el pan de jengibre de Nuremberg con miel Lebkuchen con chocolate derretido y decore con nueces.
Pan de jengibre navideño de Nuremberg
¡El pan de jengibre navideño de Nuremberg es el más rico en ingredientes y el más delicioso! En consistencia, es bastante suave, lo que se ve facilitado por el sello en el que se hornean tradicionalmente. Puede cocinar pan de jengibre sin un sello; esto no afecta significativamente el sabor, sin embargo, la vida útil se reducirá significativamente.
Ingredientes:
- Harina - 300 g
- Huevo - 2 piezas
- Mantequilla - 50 g
- Cacao - 1 cucharada
- Azúcar granulada - 50 g
- Miel - 150 g
- Avellanas molidas - 100 g
- Almendras molidas - 100 g
- Almendras picadas - 50 g
- Albaricoques secos finamente picados - 100 g
- Frutas de naranja confitadas - 100 g
- Condimento para pan de jengibre - 1 cucharada
- Limón - 0.5 piezas
- Olas - a pedido
- Azúcar en polvo - 150 g
- Agua - 4 cucharadas
- Canela al gusto
Cocinar pan de jengibre navideño de Nuremberg:
- Disuelva el azúcar, la miel y la mantequilla a fuego medio hasta que quede suave. Luego enfríe la mezcla por completo y agregue el condimento de pan de jengibre.
- Rallar la ralladura de medio limón, exprimir el jugo y agregar a los productos.
- Luego agregue los huevos y agregue todos los demás ingredientes.
- Amasar hasta obtener una masa elástica homogénea.
- Remojar las manos en agua, tomar unos 75 g de masa de pan de jengibre y dar forma al bizcocho con la forma y tamaño de una oblea, que debe tener unos 8 cm de diámetro, y colocar la masa encima.
- Envíe las tortas de pan de jengibre a hornear en un horno precalentado a 170 ° C a nivel medio durante 15 minutos hasta que se forme un ligero rojizo.
- Cubra las galletas de jengibre completamente enfriadas con glaseado. Para hacer esto, combine el azúcar en polvo con agua y caliente la masa para que el azúcar se disuelva por completo. Luego agrega la canela y revuelve.
- Deje que las galletas de jengibre fijen el glaseado y colóquelas en un recipiente de almacenamiento hermético.
