Deliciosos bizcochos secos dulces con una forma curva, longitud característica y doble horneado, un popular dulce italiano llamado biscotti. Descubramos todos los secretos del atractivo de esta pastelería.
Contenido de la receta:
- Variedades de biscotti
- Receta de galletas de bisconny
- Biscotti con chocolate
- Biscotti con almendras
- Biscotti de chocolate
- Recetas en video
Biscotti es una palabra brillante que evoca algo exótico, dulce y hermoso. Se trata de una repostería tradicional italiana popular, que en nuestro país se llama "picatostes". Pero estos no son crutones ordinarios, sino un postre dulce realmente exquisito que se sirve con café y, a veces, incluso con vino dulce. Es costumbre cocinarlo en Navidad, pero los italianos no se niegan el placer de comer dulces durante todo el año.
El principio básico para hacer galletas biscotti italianas es que la masa preparada especialmente se forma en un rollo y se hornea. Luego se corta en rodajas y se seca en el horno para que quede crujiente. Después de eso, puede usarlo solo o sumergirlo en chocolate derretido. Dichos productos se almacenan durante aproximadamente 3-4 meses.
En términos de historia, se cree que el postre apareció al menos 2000 años. Biscotti fue utilizado por legionarios romanos durante largas campañas, y Cristóbal Colón tomó su stock para sus expediciones. Durante muchos siglos, el producto sirvió como la principal forma de almacenar el pan durante los largos viajes entre los antiguos antepasados romanos y egipcios. Para expediciones tan largas, las galletas se hornearon 4 veces y se almacenaron hasta por seis meses. Después de tal tratamiento térmico, ya no le temen a las heladas, el frío, el calor, la lluvia, el agua o el moho.
Variedades de biscotti
La receta básica de biscotti fue escrita en el siglo XIX por el pastelero italiano Matei Antonio y contenía solo 3 componentes principales: harina, azúcar y huevos. Las almendras sin pelar y los piñones se han utilizado tradicionalmente como aditivos. Ahora hay muchas recetas diferentes de biscotti, y se pueden encontrar otros tipos en los establecimientos italianos. Hoy en día se añaden a la masa canela, pistachos, anís, piel de naranja, avellanas, pepitas, chocolate, frutas, frutos secos, licores y extractos. Y por atractivo, el biscotti está cubierto con glaseado de chocolate.
Los biscotti italianos siempre se sirven con bebidas, ya que por muy sabrosos que sean, en realidad son galletas duras. Los productos generalmente se sumergen ligeramente en vino tinto, café, cerveza, té, leche, jugo y otras bebidas.
Receta de galletas de bisconny
No existe una receta única para hacer biscotti. En el mundo de la gastronomía existen cientos de sus variantes. La forma más fácil de hornear se sugiere a continuación.
- Contenido calórico por 100 g - 358 kcal.
- Porciones - 20-25 uds.
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 350 g
- Azúcar - 150 g
- Almendras - 150 g
- Refresco - 1 cucharadita (se puede reemplazar con polvo de hornear o polvo de hornear)
- Vainillina - 1 sobre
- Huevos - 3 piezas
- Aceite vegetal: para engrasar la bandeja para hornear.
- Ralladura de limón - de 1 fruta
Cocción paso a paso:
- Batir los huevos con el azúcar con una batidora hasta que se forme una espuma fuerte.
- Agregue harina, refresco, vainillina a la masa de huevo y vuelva a batir.
- Agregue las almendras, la ralladura de limón a la masa y mezcle todo bien.
- Engrase una bandeja para hornear generosamente con aceite vegetal y cubra con pergamino para hornear.
- Forme un "tronco" con la masa, colóquelo en una bandeja para hornear y envíelo a hornear en un horno calentado a 180 ° C durante media hora.
- Retirar el tronco terminado del brasero, enfriar un poco y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, colocarlas en una bandeja de horno y meter en el horno durante otros 10 minutos.
Biscotti con chocolate
Una receta tradicional: galletas biscotti con chocolate y almendras. Aroma increíblemente asombroso, el sabor más delicado con un crujido de nueces y chocolate derritiéndose en la boca.
Ingredientes:
- Harina - 160 g
- Mantequilla - 100 g
- Huevos - 1 ud.
- Vainillina - 1, 4 cucharaditas
- Azúcar - 80 g
- Sal - una pizca
- Vino dulce - 25 ml
- Canela - en la punta de un cuchillo
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Ralladura de naranja: de la mitad de la fruta.
- Chocolate - 70 g
- Almendras - 70 g
Cocción paso a paso:
- Batir los huevos, la vainillina y el azúcar con una batidora hasta que estén espumosos.
- Agregue las migas de harina a la masa de huevo.
- Agregue canela, ralladura de naranja a los productos y vierta el vino.
- Pon el chocolate en una bolsa y usa un rodillo para detallarlo.
- Sustituya la masa, agregue almendras enteras y chispas de chocolate.
- Envuelva la masa con film transparente y refrigere durante media hora.
- Luego, enrolle las barras de no más de 8 cm de grosor y 2 cm de ancho. Colócalos en una bandeja para hornear engrasada.
- Envíe los productos a un horno precalentado hasta 180 ° С durante 20 minutos. Durante este tiempo, se horneará un poco. Esto debe mantener las galletas suaves y no crujientes ni doradas.
- Retire los bascotti del brasero, déjelos enfriar un poco, pero no por completo, córtelos en rodajas finas y vuelva a colocarlos en la bandeja para hornear. Devuélvelos al horno y sécalos por no más de 10 minutos.
Biscotti con almendras
Las almendras son una nuez sofisticada que da aroma, sabor y saciedad a los productos horneados. Preparemos deliciosas galletas biscotti con él sin una gota de grasa. Y en ausencia de almendras, puede utilizar nueces u otros frutos secos.
Ingredientes:
- Harina - 400 g
- Huevos - 4 piezas
- Azúcar - 200 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Vainillina - 1 cucharadita
- Pasas - 50 g
- Almendras - 150 g
Cocción paso a paso:
- Dividir un huevo en clara y yema. Retire las claras y bata los huevos restantes con la yema. Bátelos con una batidora hasta que estén esponjosos, junto con el azúcar y la vainilla.
- Secar las almendras en una sartén hasta que estén doradas y cortar en trozos grandes con un cuchillo.
- Vierta la masa de huevo en la harina y mezcle con las manos para hacer la masa densa.
- Agregue las pasas, las almendras y revuelva nuevamente.
- Dividir la masa en 3 partes y enrollar cada una de ellas con un tronco de 4 cm de ancho.
- Coloque las salchichas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
- Engrasa la masa con la proteína restante.
- Envíe los productos a hornear en un horno calentado a 180 ° С durante 30 minutos hasta que se doren. Verifique la preparación con una astilla de madera; debe estar seca.
- Retirar el producto terminado del horno, dejar enfriar un poco y cortar en rodajas de 1 cm de ancho.
- Coloque los picatostes en una bandeja para hornear y seque durante 10 minutos.
Biscotti de chocolate
Los amantes de los pasteles de chocolate y café definitivamente adorarán los biscotti de chocolate. Este es un verdadero brownie con un aroma deslumbrante.
Ingredientes:
- Mantequilla - 60 g
- Azúcar - 150 g
- Huevos - 2 piezas
- Cacao en polvo - 40 g
- Harina - 190 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Sal - una pizca
- Nueces - 100 g
Cocción paso a paso:
- Agrega los huevos a la mezcla de mantequilla uno a uno y continúa batiendo.
- Agregue el cacao, la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Amasar la masa suavemente con una espátula, ya que es poco probable que la batidora haga frente a esta tarea.
- Agregue nueces tostadas trituradas, como avellanas, a la masa y mezcle nuevamente.
- Forma la masa con una salchicha, la cual presionas hacia abajo para que resulte tener 2 cm de grosor y la envías a hornear en un horno calentado a 180 ° C durante 25-30 minutos. Verifique la preparación del producto con un pincho, debe estar seco.
- Deje que el bascotti terminado se enfríe hasta obtener una consistencia tibia, córtelo oblicuamente en rodajas de 1-1,5 cm y colóquelo en una bandeja para hornear.
- Envíe los picatostes a secar en el horno durante 10 minutos.
Recetas en video:
