¿Cuál es la diferencia entre los huevos almacenados y caseros? Cómo comprobar su frescura al comprar y en casa de varias formas. El grado de frescura, así como las reglas de selección y almacenamiento. La frescura de los huevos es el factor más importante a tener en cuenta al comprarlos. Este es un producto muy popular, porque es fácil de preparar, muy nutritivo y contiene muchos componentes valiosos para el organismo. Pero todo esto se aplica solo a los frescos, podridos no son comestibles y pueden dañar la salud. Comprobar la frescura de los huevos es bastante sencillo y directo en el momento de la compra y en casa.
¿Cuáles son las diferencias entre los huevos de la tienda y los caseros?
Las tiendas suelen vender huevos obtenidos de granjas avícolas. Los huevos de aves de corral mantenidos por un propietario privado se denominan huevos domésticos. Tanto el primero como el segundo son un producto natural, y esos y otros pueden ser dietéticos y de cantina.
La diferencia es la siguiente:
- Cualidades gustativas … Debido a las diferencias en la dieta y la naturaleza del contenido de las aves de corral y las aves de corral industrial, el sabor de los huevos que producen también es diferente. Los pollos domésticos están al aire libre todos los días bajo los rayos del sol, se comunican estrechamente con el gallo, comen alimentos naturales: granos, gusanos, pasto. Las aves de producción viven constantemente en celdas especiales sin acceso a individuos del sexo opuesto, reciben alimentos balanceados especiales y vitaminas. Por lo tanto, los huevos domésticos generalmente se fertilizan y su sabor es más rico.
- Valor nutricional … Tanto esos como otros huevos contienen muchas enzimas, proteínas, aminoácidos y vitaminas que son beneficiosas para el cuerpo humano.
- Inofensividad … La salud e higiene de las aves de corral en la fábrica está estrictamente monitoreada, están vacunadas contra enfermedades. La salud y la higiene de las aves de corral depende totalmente de la conciencia de su propietario. Por lo tanto, aquellos que quieran comprar huevos caseros deben buscar un vendedor genuino en el que se pueda confiar. Por otro lado, se desconoce qué tipo de aditivos y antibióticos se administraron a los pollos de las fábricas y cómo esto afectará al consumidor que ingirió sus productos. Es caro para un comerciante privado comprar "química", por lo que los huevos caseros son más seguros en este sentido, especialmente para las personas alérgicas.
- Color de la cáscara … Los huevos blancos o marrones se pueden encontrar tanto en aves domésticas como en aves industriales. Pero dado que los productos generalmente se clasifican en producción a gran escala, los huevos de fábrica se pueden distinguir por la uniformidad del color de la cáscara. Para los huevos caseros, todos los tonos, desde el crema hasta el marrón café, pueden estar presentes en una bandeja.
- El tamaño … Los comerciantes privados mantienen aves de diferentes edades en la granja. Y dado que los jóvenes ponen huevos pequeños y los viejos, grandes, la bandeja del propietario suele ser inconsistente. Pero los productos de fábrica están calibrados por máquinas especiales en tamaño.
- Color de la yema … Se cree que las yemas de los productos caseros son de color amarillo brillante, naranja brillante y el color de las yemas de los huevos de las aves de corral de fábrica es menos saturado. Pero más recientemente, un producto de fábrica también cuenta con este color de yema, debido a los aditivos especiales en la alimentación de las aves de corral.
- Oler … Así como el olor del aroma medicinal del hospital difiere del olor hogareño de la repostería, también lo hace el olor de los huevos de fábrica de los huevos caseros. En el primero, la esterilidad y el vacío, en el segundo, se sienten profundidad y saturación.
- Precio … Es costumbre pagar más por exclusividad y calidad. Por lo tanto, las tiendas son más baratas que las domésticas. Además, debido al hecho de que la puesta de huevos en las aves de corral ocurre principalmente en la estación cálida, los huevos domésticos en el período frío se vuelven mucho más costosos.
¡Es interesante! ¿Por qué las tiendas solo venden huevos de gallina y codorniz? Porque son estas aves las que vuelan con mayor frecuencia, 10 veces más que, por ejemplo, los gansos y los patos. Pero estos últimos, por cierto, tienen 5 veces más probabilidades de sufrir salmonelosis. La codorniz más segura en este sentido. Son los más pequeños, e incluso los de avestruz, los más grandes que puedes comprar, los más nutritivos, contienen 5 veces más fósforo, potasio y hierro que el pollo. ¡Una tortilla hecha con un kilo de huevo de avestruz puede alimentar a toda la familia!
Frescura del huevo
Los huevos dietéticos y de mesa se distinguen según el grado de frescura. Aquí están sus diferencias:
- Huevos dietéticos … Este es el producto más fresco. El pájaro lo derribó hace no más de una semana. En las tiendas, estos huevos están marcados con la letra "D" en rojo, pero es difícil encontrarlos en oferta. Por lo general, estos productos se obtienen de pollos domésticos o se compran en el mercado o en una pequeña granja. Son los más sabrosos. Y los mejores son los que fueron demolidos hace 3-4 días y madurados en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Todas las enzimas de estos huevos se encuentran en excelentes condiciones y el cuerpo las absorbe fácilmente. La clara y la yema son firmes, espesas, no se extienden sobre la sartén, sino que se apoyan compactas sobre ella. Los huevos dietéticos tienen solo un inconveniente: los huevos duros, se pelan de manera repugnante, la proteína se adhiere a la cáscara y se cae en pedazos.
- Huevos de mesa … Los dietéticos se convierten en cantimploras apenas han pasado 8 días desde que el pájaro los bajó. Estos son los que se venden principalmente en tiendas. Están marcados con una "C" azul. La vida útil de los huevos de mesa es de 25 días. Son excelentes para ensaladas hervidas, ya que son fáciles de limpiar. Se esparcen bien en una sartén, y cuanto más viejos, mayor es el diámetro.
¡Es interesante! En caso de alergias, se recomienda comer huevos dietéticos, ya que sus propiedades sensibilizantes son las mínimas. Cuanto más viejo es el huevo, mayor es el riesgo para la persona alérgica.
Cómo comprobar la frescura de los huevos al momento de la compra
Una tienda ideal traerá un ovoscopio a su solicitud para comprobar la frescura de los huevos a la venta. Con este dispositivo, puede ver cuál es el tamaño de la cámara de aire dentro del producto y comprender si es de alta calidad. Pero puedes prescindir de un ovoscopio. Utilice los siguientes métodos para comprobar si el huevo está podrido o no.
Inspección visual
Incluso exteriormente, un cliente atento puede determinar la frescura de los huevos.
Un producto adecuado se puede distinguir de un producto inadecuado:
- En el caparazón … Si es rugoso, mate y duro, el huevo está fresco. Una cáscara blanda con manchas oscuras (rastros de crecimiento microbiano) significa que está podrido. Una cáscara lisa y brillante con un brillo azul indica que es vieja y puede estar estropeada. Es cierto que sucede que los vendedores lavan e incluso frotan la superficie de los huevos para darles una presentación. Pero es mejor no correr riesgos, estos productos "empapados" estarán peor almacenados. Por cierto, asegúrate de que las cáscaras de todos los huevos de la bandeja sean uniformes. Pero si el mate se intercala con el brillo, esto indica que el vendedor ha puesto un producto más antiguo en el nuevo y no se puede llamar consciente.
- Por el olfato … Es poco probable que se pongan a la venta huevos que desprenden hedor, pero, sin embargo, no se puede ignorar este signo. El producto fresco no huele a podrido. Su caparazón desprende un olor a lima. Cuanto más viejo es el huevo, más absorbe los olores del ambiente y pierde su aroma calcáreo.
- A la luz … Puede probar el huevo con una lámpara brillante (al menos 100 W) o una linterna potente. Este método también se llama trasluz (del inglés "vela"), porque en los viejos tiempos el producto brillaba con su ayuda. Los huevos en el extremo romo tienen el llamado susto, una cámara de aire. Cuanto más grande sea esta cámara, más antiguo será el producto. Para los huevos dietéticos, dicha puga debe tener un tamaño de hasta 4 mm, y para las cantimploras, no más de 9 mm. La yema de un producto fresco está en el centro o ligeramente desplazada si está cerca del borde de la cáscara o está borrosa, por lo que la ubicación es difícil de determinar: frente a usted hay un producto en mal estado. La presencia de un embrión o un coágulo formado en anillo es inaceptable. Las manchas oscuras señalan la multiplicación de microbios, son estos huevos los que pueden envenenarse. Un tinte rosado en una proteína y un rojo anaranjado en una yema ocurren cuando ingresa a la cámara de sangre, este no es un producto dañino para la salud, pero sus beneficios son mínimos.
¡Recordar! No rompa todos los huevos en el mismo tazón o en un tazón común con cualquiera de los otros ingredientes del plato a menos que esté seguro de su frescura, para no estropear los alimentos buenos con los podridos. Es mejor volver a comprobar uno a la vez en una taza separada.
Sacudida
Los huevos no aptos para el consumo se pueden identificar simplemente levantándolos, agitándolos o retorciéndolos. Es decir, de esta manera:
- Peso … Si hay una balanza cerca, pese el huevo. Las copias de más de 75 g pertenecen a la categoría más alta. El caparazón puede estar marcado con la letra "B". Los huevos seleccionados (marcados con "O") pesan de 65 a 75 g. Los huevos de la primera categoría pesan de 55 a 65 g, los segundos, de 45 a 55 gy los terceros, de 35 a 45 g (marcados con números "1", "2" y "3" respectivamente). Pesando el producto, puede ver si el peso coincide con la etiqueta. Si, por ejemplo, un huevo seleccionado pesa menos de lo que debería, esto sugiere que tiene un matrimonio frente a usted: se ha vuelto más fácil porque se ha secado, el agua se ha evaporado. Habiendo aprendido el peso de un huevo, también puede decidir cuál es mejor comprar: uno grande de un pollo viejo, en el que hay más agua pero menos nutrientes, o uno pequeño de uno joven, estos son los más nutritivos.. Se cree que la mejor y más equilibrada composición está en los huevos de categoría 1.
- Sacudida … Así es como puede definir fácilmente "chatterbox". Si siente que su contenido cuelga dentro del huevo, significa que tiene un producto podrido en sus manos. Esto sucede cuando el huevo se seca durante el almacenamiento y la cáscara interior se separa de la cáscara.
- Hilado … Para reconocer la frescura de los huevos de esta manera, debe poder desplazar un huevo podrido sobre una superficie plana al menos una vez. Entonces puedes comparar: podrido dará más vueltas, es decir, se vuelve más largo que fresco.
¡Tenga en cuenta! A veces, en las tiendas hay huevos con diferentes marcas. Si la etiqueta dice "Premium", significa que la crianza del pollo fue estrictamente controlada y fue casi perfecta. Si crecen como en casa, libres para caminar y comer alimentos naturales, sus huevos reciben las etiquetas de "Orgánico" o "Bio Huevo". "Fortificado" significa que el alimento contiene más nutrientes como selenio o yodo. Es imposible verificar la exactitud de esta información. Por lo tanto, es mejor no halagarse, hay una alta probabilidad de que todo esto sea un truco de marketing.
Cómo comprobar la frescura de los huevos en casa
En casa, se encuentran disponibles métodos más informativos para verificar la frescura del producto, y todas las manipulaciones toman un poco de tiempo. Entonces, veamos cómo revisar los huevos en casa.
Maneras simples
Para evitar intoxicaciones y no estropear el sabor de la comida, se recomienda que siempre revises los huevos antes de usarlos, aunque en principio estés seguro de que compraste un producto fresco.
Se puede hacer:
- Rompiendo un huevo … Antes de agregar un huevo crudo a cualquier otro alimento, rómpalo en un recipiente separado e inspecciónelo. Uno fresco tendrá una proteína esponjosa, no muy esparcida, como una jalea, con una capa superficial delgada, húmeda y más líquida. La yema se elevará por encima de la proteína. Si las capas de proteína no difieren y la yema es plana, significa que el producto es de baja frescura. Pero puedes comer un huevo así. Un olor desagradable de un huevo es un signo de la multiplicación de microbios, esto no debe comerse incluso después del tratamiento térmico, puede intoxicarse.
- Hervido un huevo … Un huevo duro que se pela rápida y suavemente con una abolladura en el costado (el lugar donde había aire entre la cáscara y la membrana) indica que el producto es comida de mesa y ha estado almacenado durante algún tiempo. El huevo cocido más fresco es repugnante de limpiar, mucho más difícil que el viejo, el lugar de la bolsa de aire no se nota. Incluso su "baño" en agua fría después de hervir el agua no hará que sea fácil de limpiar.
- Con agua … Un método muy confiable que le permite determinar con precisión la frescura del producto. Antes de revisar los huevos en el agua, vale la pena recordar que cuanto más viejo es, más espantapájaros tiene, es decir, más aire, y mejor nadará. Vierta agua (al menos 10 cm) en un recipiente y baje una muestra húmeda allí. El producto dietético fresco permanecerá en posición horizontal. Si el huevo se desprendió del fondo con un extremo romo, esto significa que el ave lo puso hace más de una semana y frente a usted hay un producto de mesa. El producto que ha flotado a la superficie tiene al menos un mes, está estropeado.
A veces, las amas de casa experimentadas, que dan consejos a los jóvenes sobre cómo verificar la frescura de los huevos en el agua, aconsejan por error agregar sal, sal común o marina, al líquido: 0.5 cucharaditas. por 0,5 litros de agua. De hecho, no hay diferencia si estará en el agua o no. El huevo emerge por el creciente susto y los microorganismos que han ingresado, desencadenando procesos de putrefacción, a consecuencia de los cuales se liberan gases, lo que contribuye a un aumento de la "flotabilidad" del ejemplar.
Métodos complejos
Puede probar los huevos de gallina de formas más sofisticadas. Por ejemplo, así:
- Midiendo la temperatura de la cáscara … Lavar bien el huevo, preferiblemente con jabón. Enjuague y seque para mantenerlo completamente seco. Luego toque alternativamente con la punta de la lengua los extremos afilados y romos. Si estúpido le parece definitivamente más cálido que picante, eso es bueno, entonces se trata de un producto nuevo. Pero si no siente la diferencia y la temperatura de la cáscara parece exactamente la misma en ambos extremos, entonces el huevo tiene una edad considerable.
- Usando luz ultravioleta … Haga brillar la muestra bajo rayos ultravioleta. El color rojo brillante del interior indicará que está fresco. Cuanto más pálido es el color, más antiguo es el producto. Un huevo inadecuado para la alimentación bajo los rayos ultravioleta aparecerá de color púrpura por dentro y también puede tener manchas oscuras.
¡Atención! No olvide mirar la fecha de vencimiento indicada en el paquete o marcada en el propio huevo. Si tiene la opción, intente comprar copias estampadas en la carcasa, porque la etiqueta del paquete se puede volver a pegar.
Reglas de almacenamiento de huevos
Lave siempre los huevos antes de usarlos y las manos después de tocar este producto. Si está preparando un plato con huevos crudos, tome exclusivamente huevos frescos, preferiblemente codorniz. Hervirlos durante al menos 5 minutos después de hervir el agua.
Las siguientes pautas lo ayudarán a mantener frescos los huevos comprados y evitar la intoxicación alimentaria por alimentos en mal estado:
- Temperatura de almacenamiento … Es mejor guardarlos en un lugar fresco y oscuro. La opción más adecuada es un frigorífico. El hecho es que a temperaturas inferiores a 6 ° C, la bacteria Salmonella no se multiplica. Pero a temperatura ambiente, este proceso se acelera y el enfriamiento posterior no corregirá la situación.
- Duracion … Los huevos de mesa se almacenan durante no más de 25 días, siempre que no haya daños en la cáscara. El producto agrietado debe usarse inmediatamente.
- Características de almacenamiento … Para mantener el huevo fresco durante mucho tiempo, debes guardarlo con el extremo romo hacia arriba. También es necesario garantizar la integridad de la capa protectora natural de la cáscara, que evita que entre aire. Es por eso que no se recomienda lavar el producto si lo vas a almacenar por un tiempo prolongado, ya que el agua lava la protección. También es necesario garantizar una temperatura constante durante el almacenamiento de los huevos, sus gotas acortarán la vida útil.
¡Tenga en cuenta! Los huevos hervidos para Pascua en grandes cantidades se pueden almacenar en el refrigerador durante una semana y a temperatura ambiente, no más de cuatro días. La conservación mejorará si lubrica sus cáscaras con aceite de girasol. Esto cerrará los poros y evitará que entre aire en el producto. Cómo comprobar la frescura de los huevos - mira el vídeo:
Si sigue los consejos anteriores y comprueba cuidadosamente la frescura de los huevos en el momento de la compra e inmediatamente antes de usarlos, puede protegerse y proteger a su familia de la intoxicación alimentaria.
