Descripción del queso Cotswold, características de fabricación. Valor energético y nutrientes predominantes en la composición. Efectos sobre el cuerpo, recetas.
El Cotswold es un queso duro elaborado en el Reino Unido a partir de 2 tipos de leche de vaca: después de la pasteurización y sin ella. La variedad es análoga a Double Gloucester - queso doble Gloucester, pero con adiciones - cebollino seco y cebollino común. El aroma es pronunciado, cremoso, con un matiz de paja podrida; sabor: dulce-aceitoso, con un toque picante y picante; textura: densa, elástica, dura, que se desmorona cuando se corta; color - amarillo, con inclusiones oscuras de aditivos aromatizantes. La forma de las cabezas es un cilindro alto, con un peso de 1,7 a 5 kg. Se forma una costra natural no comestible en la superficie, cubierta con una floración esponjosa grisácea. Para evitar la formación de moho, utilice una capa de cera o látex.
¿Cómo se elabora el queso Cotswold?
Para obtener una cabeza de peso completo de este grado (1,7 kg), debe tomar al menos 14 litros de materias primas. Si se planea pasteurizar la leche, se calienta a la temperatura requerida, 62 ° C, durante el proceso de fabricación, y solo entonces se enfría a 32 ° C. Con un calentamiento excesivo, los cultivos iniciadores se enrollan y no se puede obtener el sabor deseado.
El queso Cotswold se elabora tanto en casa como en un entorno industrial. Características de la auto-preparación: sabores de cocción (las rodajas de verduras secas se suministran a las fábricas de productos lácteos), corte de granos de queso con un cuchillo, no con un "arpa", cubriendo las formas no con gasa, sino con una gasa especial, se lleva a cabo la maduración en una cámara, y no en un sótano o sótano especialmente equipado.
Las verduras secas picadas se hierven en un poco de agua, luego se separa el líquido y se deja secar. El caldo no se escurre, es necesario para realzar el sabor del producto final.
Cómo se elabora el queso Cotswold:
- En un baño de agua, la leche con caldo de cebolla se lleva a 32 ° C y se vierte sobre la superficie un iniciador termófilo seco. No mezcle inmediatamente. Debe dejarse a un lado durante 2-5 minutos para que se absorba por sí solo. Agite todo de arriba a abajo y déjelo reposar durante 40-45 minutos.
- A continuación, se vierte el tinte de achiote previamente diluido: unas gotas, ya que con una sobreabundancia, el color del queso resultará ser zanahoria, pero debe obtener un amarillo uniforme y uniforme. Después de un minuto, se vierte cuajo líquido y se deja hasta que se forme la col rizada. Si la temperatura se mantiene constante, se puede obtener una prueba de fractura limpia positiva después de 45 minutos. En el caso de que la cuajada no sea demasiado densa, déjela por otros 15 minutos a 32 ° C.
- El tamaño de los granos de queso es de 0,5x0,5 cm, primero se hacen cortes verticales y luego horizontales. Removiendo lentamente, calentar a 40 ° C a una velocidad de 1 ° C / 1 minuto, durante media hora. Se deja que la masa de cuajada se hunda hasta el fondo.
- En este momento, cubrir el colador con una gasa doblada en varias capas, transferir las materias primas intermedias y dejar hasta que el suero esté completamente separado. Mezclar con las cebollas hervidas preparadas y la sal.
- Las formas también se cubren con una gasa, alise cuidadosamente todos los pliegues, cambie la masa de queso, envuélvala y establezca la opresión durante 15 minutos (por cada kg de peso - 2,5 kg).
- Sobre la cabeza ya formada, se cambia la tela a secar, se vuelve a poner todo en el molde, se dobla el peso de la carga y se deja por un día, girando 4 veces.
- Para secar, las cabezas se dejan sobre la mesa a temperatura ambiente, la preparación se verifica empíricamente, al tacto. El proceso pasivo tarda de 2 a 5 días, dependiendo del tamaño de la cabeza.
- La cera natural sin colorantes se derrite en un baño de agua y se aplica suavemente sobre el queso en 2 o 3 capas con un cepillo suave. Deje que el recubrimiento se endurezca durante varias horas y luego transfiéralo a una cámara de envejecimiento con una temperatura de 12 ° C y una humedad del 80-85%. Maduración: de 1 a 3 meses, voltee la primera semana 2 veces al día y, a partir de la segunda, 1 vez en 1-2 días. La duración de la maduración es de 2-4 meses.
Si no se aplica cera a la corteza, las cabezas no solo deben voltearse, sino también lavarse con una salmuera débil al 15%. Esto es para evitar el crecimiento excesivo de moho. Se permite la aparición de una floración blanca desigualmente espaciada. En el caso de la formación de un cañón característico, que indica la actividad de cultivos de hongos extraños, se agrega una pequeña cantidad de vinagre a la salmuera durante el lavado.
Composición y contenido calórico del queso Cotswold
Durante la fabricación, no se introducen productos de varios OMG. Un fabricante que se precie no permitirá el uso de aditivos artificiales que imiten el sabor de la mezcla de cebolla.
El contenido calórico del queso Cotswold es de 405 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 24,6 g;
- Grasa - 34 g;
- Carbohidratos: hasta 1 g.
Contenido de grasa del queso Cotswold en materia seca: 50-55%
La composición de vitaminas es rica. Además de las sustancias características de este tipo de productos: tocoferol, retinol, ácido fólico y pantoténico, piridoxina, cobalamina y riboflavina, cabe destacar el ácido ascórbico y el betacaroteno. Los últimos nutrientes se incluyen en el queso Cotswold de varios tipos de cebollas.
Los minerales predominantes son calcio, potasio, fósforo, magnesio, cobre, selenio, zinc y yodo.
Los beneficios del queso Cotswold
Esta variedad se puede incorporar a una dieta para adelgazar agregando sabores que desempeñan el papel de la fibra dietética. Aceleran la velocidad de la peristalsis, ayudan a limpiar el cuerpo. Con el entrenamiento activo, la capa de grasa ya formada comienza a descomponerse y no se forman nuevas "reservas".
Beneficios del queso Cotswold:
- Debido al alto contenido de calcio, aumenta la fuerza de los huesos y los dientes, ralentiza los cambios degenerativos relacionados con la edad y acelera la curación de las fracturas.
- Estimula la secreción de enzimas necesarias para la digestión de alimentos y jugos digestivos. Aumenta la producción de bilis.
- Tiene propiedades antiinflamatorias, tiene un efecto beneficioso sobre los tejidos epiteliales y aumenta la turgencia de la piel.
- Apoya la función visual.
- Acelera la conducción de los impulsos nerviosos.
- Mejora la inmunidad general.
El queso Cotswold tiene un efecto saciante pronunciado, ayuda a normalizar la nutrición y evita los bocadillos si sigues un estilo de vida saludable. Con este producto, puede recuperarse rápidamente de la anemia por deficiencia de hierro, la tuberculosis, los resfriados que han agotado el cuerpo.
Cuando se utiliza queso elaborado con leche pasteurizada, no existe restricción para la introducción en la dieta de mujeres durante el embarazo y la lactancia, ancianos o niños desde una edad muy temprana. La ración diaria recomendada es de no más de 60 g para adolescentes, ancianos y mujeres, hasta 80 g para hombres sanos.
