Descripción del queso Bayaz Peynir, peculiaridades de la elaboración de un producto agrícola e industrial. Valor energético, nutrientes, efectos sobre el organismo y las restricciones necesarias. Aplicaciones de cocina y cosas interesantes sobre el queso.
Beyaz Peinir es un queso turco blanco que recuerda al queso feta de Europa Central o al queso caucásico en sabor y consistencia. La traducción literal es "queso blanco". Las principales características dependen de la calidad de la materia prima. Textura: más o menos densa, ligeramente granulada; si la consistencia es suave, agregue "yumushak" al nombre, y si es densa - "sert". El sabor puede ser ligeramente salado, a leche cremosa o pronunciado, salmuera, ligeramente amargo. Color - blanco, cremoso, puede ser ligeramente amarillento, aroma - desde leche fermentada hasta olor a "granero". El producto se ofrece al consumidor en varias formas: bloques secos, envases al vacío con una pequeña cantidad de salmuera, en papel de aluminio, en papel grueso, en forma de quesos cuajados.
¿Cómo se elabora el queso Bayaz Peinir?
La leche de oveja se usa más comúnmente para hacer queso Bayaz Peynir, y el producto se llama koyun peyniri. La leche de cabra menos utilizada es Keci peyniri (ke? I peyniri) o Inek peyniri de vaca (inek peyniri). Si se mezclan varios tipos de leche como materia prima, se obtiene un queso más duro y salado.
El abomaso (la última parte del estómago de 4 cámaras) de los corderos o terneros lecheros se utiliza como cultivo iniciador. Se corta, se limpia, se estira y se corta en tiras finas. Vierta la leche, medio diluida con agua, y déjela infundir en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 12 horas.
Cómo se elabora el queso Bayaz Peynir
- Las opciones de granja se elaboran con leche fresca, solo colada, a más tardar 2 horas después del ordeño.
- El material de partida se calienta a 30 ° C, se vierte el iniciador preparado y se deja hasta que se haya formado una cuajada.
- Se corta en cubos pequeños, se recoge a mano y se echa en un colador cubierto con una gasa doblada en varias capas, o estopilla.
- Primero exprimen solos, luego colocan la prensa y se dejan durante 10 minutos, volteando una vez.
- Retire la tela, vuelva a triturarla y vuelva a colocarla debajo de la prensa. Las manipulaciones se repiten 3-4 veces. El peso de la opresión se incrementa gradualmente, prolongando el tiempo mientras está sobre la masa de cuajada. Primero, el peso de la carga es igual al peso de la cuajada, luego el peso se incrementa 1,5 veces y el tiempo de retención es de hasta 30 minutos. La tercera vez, la masa ya se ha duplicado y el tiempo es de hasta 2 horas. Los bordes laterales se cortan, se trituran, se colocan en una depresión de la opresión y se presionan nuevamente.
- A continuación, se colocan densos trozos de requesón en una solución concentrada al 20% con sal.
Extracto de queso Bayaz Peynir original - de 3 a 6 meses. Cuanto más dura, más densa es la consistencia y más salado es el sabor. La producción de 3 litros de materia prima es de 500 a 700 g del producto final.
Cómo se prepara industrialmente el queso Bayaz Peinir
- Casi siempre se utilizan materias primas mixtas: leche de vaca y de cabra (oveja) 1: 1 o 3: 1, respectivamente.
- En la primera etapa, la leche se pasteuriza a 80 ° C durante 2-4 segundos en una unidad de vacío para conservar todos los ingredientes beneficiosos.
- Luego, la homogeneización se lleva a cabo mediante una instalación centrífuga y, con bastante frecuencia, desengrasando.
- En la fabricación de opciones agrícolas, la masa madre termófila rara vez se usa, pero en las industriales, los cultivos secos en polvo se vierten sobre la superficie de la leche. Además, se añade cloruro de calcio a la materia prima pasteurizada.
- Otros procesos de elaboración del queso Bayaz Peynir corresponden a los caseros. Es decir, la molienda, la presión con la ayuda de la opresión y la disposición de acuerdo con las formas se llevan a cabo varias veces. Sin embargo, se puede agregar algo de sal mientras se mezcla la masa de cuajada. Esto reduce el riesgo microbiológico del producto final y permite una textura más densa.
- Al salar en seco el queso Bayaz Peynir, se vierte sal en el fondo del molde, se esparcen 2 capas de masa de queso, una encima de la otra, se sala en una capa fina, se agregan 2 piezas más y se repite la salazón. Deje reposar durante 2-4 días en la misma habitación donde se hizo el queso, hasta que la acidez (Ph) descienda a 4, 9 unidades. Para evitar que el requesón se seque por la abundante descarga de suero, se coloca el molde en un recipiente y se cubre con una gasa por encima. El líquido se drena periódicamente. En este caso, la concentración de salmuera es del 5 al 10%.
Queso blanco de fábrica Bayaz Peynir resistente, desmenuzable, con ojos redondos u ovalados poco localizados con bordes bien definidos. La versión casera es menos densa, granulada. Cuando se envejece por un corto tiempo, sabe a requesón denso salado.
Beyaz Peynir vegetariana se produce actualmente en fábricas de productos lácteos. En lugar de cuajo de origen animal, se utiliza un extracto de soja sin fermentar (ácido fítico), cardo o cinara (alcachofa española) para fermentar la materia prima. Este queso se considera halal y se puede consumir durante los ayunos musulmanes.
Composición y contenido calórico del queso Bayaz Peynir
El contenido de grasa del queso Bayaz Peynir depende del tipo de materia prima. El valor energético más bajo cuando se usa leche desnatada de vaca y el más alto cuando se usa leche fresca de oveja.
Contenido calórico del queso Bayaz Peynir - 302-320 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 15-16 g;
- Grasa - 15-18 g;
- Carbohidratos - 8, 2-9 g.
Las vitaminas están representadas por vitamina A: 228 μg por 100 g.
Minerales por 100 g
- Potasio, K - 103 mg;
- Calcio, Ca - 422 mg;
- Hierro, Fe - 0,3 mg.
Grasas por 100 g
- Ácidos grasos: hasta 72 mg;
- Colesterol - 63-78 mg.
Pero este no es todo el complejo de vitaminas y minerales en la composición del queso Bayaz Peynir.
Se pueden notar niacina, calciferol y vitaminas B - riboflavina, tiamina, así como macronutrientes - magnesio, fósforo, cloro y sodio.
El queso blanco se caracteriza por un alto contenido de sal: 1, 6-2, 2 g por 100 g. Para reducir la salinidad, Bayaz Peynir se puede remojar en agua fría antes de su uso y luego enjuagar con agua corriente. Simplemente no dejes las piezas en líquido a temperatura ambiente durante mucho tiempo. La sal en la composición no es suficiente para detener la actividad de la flora patógena, que se introduce desde el exterior.
¡Nota! Si aparece moho en la superficie del queso Bayaz Peynir, debe eliminarse.
Beneficios del queso Bayaz Peynir
Esta variedad es uno de los productos más populares en Turquía. Gracias a él, puede recuperarse rápidamente de dietas desequilibradas y desnutrición causadas por enfermedades graves o circunstancias difíciles.
Pero estos no son los únicos beneficios del queso Bayaz Peynir. Considere sus efectos beneficiosos sobre el cuerpo humano
- Ayuda a mantener la juventud reteniendo líquidos en el cuerpo. La piel mantiene su tono, se ralentiza la formación de arrugas.
- Normaliza las funciones del sistema reproductivo, en las mujeres el ciclo menstrual se vuelve constante.
- Previene la osteoporosis, ralentiza la destrucción de las articulaciones.
- Crea condiciones favorables para el desarrollo de flora beneficiosa en el intestino delgado. Son las lactobacterias y las bifidobacterias las que "son responsables" de la inmunidad y estabilizan los intestinos.
- Estimula la producción de enzimas digestivas y bilis, acelera la digestión de los alimentos. Los procesos de putrefacción y fermentación no ocurren, no tienes que pensar en cómo deshacerte del mal aliento.
- El queso blanco Bayaz Peynir elaborado con leche de oveja y cabra con exposición prolongada puede ser consumido por personas con deficiencia de lactasa no expresada.
El sabor picante y picante-salado del queso afecta a los receptores sensibles de la lengua. La producción de saliva aumenta y el equilibrio ácido-base en la cavidad bucal cambia al lado ácido. Esto crea condiciones desfavorables para la reproducción de microorganismos patógenos. La caries aparece con menos frecuencia, los procesos degenerativos e inflamatorios de las encías se ralentizan.
No hay límite de edad para la introducción del queso Bayaz Peynir en la dieta. Se da a niños como alimento complementario, mujeres embarazadas y lactantes para mejorar la calidad de la leche. Los organismos en desarrollo necesitan calcio. Pero para los bebés y las mujeres durante el embarazo y la lactancia, es aconsejable elegir queso con un envejecimiento a corto plazo: tierno, ligeramente salado, no muy denso, como el requesón. Además, los bebés pueden ahogarse con granos pequeños y duros.
