TOP 4 recetas sencillas con fotos de deliciosos platos de espárragos en casa. Trucos culinarios, reglas de selección y secretos culinarios. Recetas en video.
El espárrago es un producto bastante nuevo para nuestras amas de casa. Por tanto, no mucha gente sabe cocinarlo. Pero los platos elaborados con él difieren en una gran variedad. Se puede combinar con muchos productos. Se agrega a ensaladas de verduras, carne y pescado, guisos, sopas, pasteles horneados, salsas, se agrega a la pizza, se enlata … A menudo, los espárragos simplemente se escaldan y se sirven como guarnición independiente con salsa.
Hay 2 tipos de espárragos: blancos y verdes. El primero crece bajo tierra, por lo tanto es blanco. Sus brotes son más suaves que los frutos verdes que se extienden hacia el sol. El espárrago blanco es escaso en nuestro país, pero el espárrago verde se encuentra y se vende en todos los supermercados. Además, es mucho más útil. Los espárragos verdes contienen vitaminas A, grupo B, C, K, E, ácido fólico. También hay oligoelementos: selenio, cobre, hierro, manganeso, potasio, calcio. Su uso regular limpia el cuerpo de toxinas y toxinas, mejora el funcionamiento del corazón, los vasos sanguíneos y el proceso de hematopoyesis. Además, es bajo en calorías, 100 g contienen solo 20 kC. Por tanto, la planta es apta para quienes controlan el peso o quieren perder kilos de más. Otra ventaja de este producto es el tiempo mínimo de cocción.
Trucos culinarios y secretos para cocinar espárragos
Antes de empezar a preparar deliciosos platos con espárragos, debes aprender algunos sencillos consejos que te ayudarán a elegir un producto fresco y saludable. Teniendo en cuenta todas las sutilezas, aparecerá en la mesa una obra maestra culinaria saludable y deliciosa hecha con esta original planta.
¿Cómo elegir los espárragos?
Inspeccione los espárragos antes de comprarlos. Una de las señas de identidad de su calidad es su tonalidad verde brillante. Las puntas siempre están bien cerradas y no sueltan semillas. Los tallos ideales son redondos, firmes y densos. No deben ser acanalados o planos, blandos o marchitos. Los brotes jóvenes de la planta son más delgados, de 15 a 16 cm de largo, lo que significa que se cocinan más rápido. Los espárragos frescos son inodoros. Los brotes viejos son duros e insípidos, no se comen.
¿Cómo preparar los espárragos correctamente?
Los espárragos se pueden hervir, hornear en el horno o guisar en una sartén. Ella se prepara lo más rápido posible. El espárrago listo para usar ideal es crujiente y tiene un color verde brillante. Si se cocina demasiado, el producto se echará a perder. Los frutos se volverán demasiado blandos, marchitos y no apetitosos. Después del tratamiento térmico, la planta se puede comer sola o agregarse a otros platos.
¿Cómo pelar los tallos de los espárragos antes de cocinarlos?
Los chefs franceses profesionales recomiendan pelar los espárragos antes de cocinarlos. Pero esto no es necesario, sino que depende de las preferencias de sabor. Sin embargo, es mejor pelar los espárragos. En primer lugar, su piel es difícil de masticar y, en segundo lugar, los brotes pueden cocinarse de forma desigual. Los tallos sin pelar tardan más en cocinarse y durante este tiempo pueden convertirse en papilla por dentro.
Para pelar los espárragos, trabaje desde el centro de los brotes hasta la parte más gruesa, pelando la planta. Un pelador de patatas es ideal para limpiar una planta.
¿Cómo cocinar los espárragos?
Lave los espárragos pelados y dóblelos en racimos de 6-8 piezas. En la parte inferior, corta los frutos 2 cm para que los tallos tengan el mismo largo. Ate los paquetes con un hilo o una ramita de vegetación. Hierva agua con sal y agregue unas rodajas de limón. Coloque los manojos de espárragos en posición vertical, con las puntas hacia arriba y cocine durante 5 minutos. Este método ayuda a que la fruta se cocine de manera uniforme, porque las puntas tiernas se cocinarán más rápido que las partes más gruesas del tallo, y el vapor es suficiente para ellas.
Puedes hervir los espárragos a baño maría, así las frutas estarán aún más saludables. Un método común de cocción es el escaldado, en el que los tallos se hierven durante unos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Los espárragos deben cubrirse con agua 3 cm más alto.
Después de hervir los espárragos de cualquier manera, doble la planta en un colador y enjuague con agua helada para mantener un hermoso color esmeralda y todas las vitaminas. Seque el producto con una toalla.
¿Cómo hornear espárragos en el horno?
Recorte los tallos pelados como en la preparación de los brotes para cocinar. Engrase una bandeja para hornear con un poco de aceite. Extienda las frutas en una capa uniforme a una corta distancia entre sí. Sazone con sal, rocíe con jugo de limón y aceite de oliva. Envíe a hornear en un horno calentado hasta 180 ° С durante 15-20 minutos o hasta 220 ° С durante 10 minutos.
¿Cómo guisar los espárragos en una sartén?
Cocinar espárragos en una sartén no es la forma más saludable, pero sí deliciosa. Caliente una sartén de fondo grueso con mantequilla o aceite vegetal. Acomoda los tallos preparados enteros o cortados en diagonal. Freír durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Ensalada de espárragos, atún y queso
Los espárragos son ideales para cualquier ensalada. Se combina con una variedad de alimentos, desde salmón y jamón hasta melón y piña. En ensaladas, solo se suelen utilizar las puntas de los tallos, porque son más suaves y tienen un sabor delicado.
- Contenido calórico por 100 g - 113 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Espárragos verdes - 50 g
- Atún enlatado en su propio jugo - 100 g
- Queso feta - 50 g
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Vinagre balsámico - 1 cucharada
- Aceite de oliva - 1 cucharada para repostar
- Mezcla de hojas de lechuga - 150 g
- Tomates - 1 pieza
- Sal - pizca o al gusto
Cocinar ensalada con espárragos, atún y queso:
1. Prepare los espárragos de la manera conveniente descrita anteriormente: hervir, hornear o guisar. Cortar los tallos fríos preparados oblicuamente en trozos de 2 cm.
2. Lavar las hojas de lechuga, secar con una toalla y recoger a mano en cualquier forma.
3. Lavar los tomates, secar con una toalla y cortar en gajos.
4. Saque el atún de la jarra y córtelo en rodajas medianas.
5. Corte el queso feta o cualquier otra variedad favorita en rodajas medianas.
6. Combine la comida en un recipiente hondo, sal y pimienta.
7. Sazone la ensalada con espárragos, atún y queso con aceite de oliva, vinagre balsámico y revuelva.
Crema de espárragos
Deliciosa, satisfactoria y al mismo tiempo ligera: sopa de crema de espárragos. Para preparar un plato de este tipo, se utilizan espárragos previamente hervidos. Pero con los espárragos al horno, la sopa resultará más picante. La sopa de crema se puede dejar vegetariana o se pueden agregar rodajas de salmón ahumado, mariscos, filetes de pato, etc.
Ingredientes:
- Espárragos verdes - 800 g
- Patatas - 300 g
- Chalotes - 1 ud.
- Caldo (de verduras o carne al gusto) - 800 ml
- Vino blanco seco - 150 ml
- Crema 10-20% - 150 ml
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
Hacer sopa de crema de espárragos:
1. Pele y corte las patatas en cubos medianos.
2. Utilizando todos los consejos de la receta anterior, hierva los espárragos 2 minutos menos de lo habitual.
3. Picar ligeramente las chalotas y sofreír en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que estén claras.
4. Agregue las papas a la cebolla y fría la comida a fuego medio, revolviendo durante 7-8 minutos.
5. Pasar la comida a una olla, verter el vino y dejar que se evapore.
6. Luego agregue el caldo de verduras, sal, pimienta y cocine a fuego medio por 20 minutos.
7. 5 minutos antes de cocinar agregue los espárragos a la comida, hierva y continúe cocinando durante 4-5 minutos.
8. Cuando las verduras estén listas, sumérjalas en la licuadora y pique hasta que estén cremosas.
9. Agregue la crema a la crema de espárragos, revuelva y caliente. Sirva en tazones y decore con puntas de espárragos hervidos.
Pastel de espárragos y queso
Los productos horneados de espárragos se pueden hornear de cualquier forma. La masa quebrada o el hojaldre son ideales para tartas. Este último, para simplificar el trabajo, se puede comprar confeccionado en el supermercado.
Ingredientes:
- Espárragos - 500 g
- Hojaldre fresco congelado - 1 capa (250 g)
- Harina - 1 cucharada para rociar
- Queso duro - 100 g
- Chalotes - 0.5 tallo
- Huevos - 2 piezas
- Aceite de oliva - para freír
- Leche - 5 cucharadas
- Ralladura de limón finamente rallada - 0.5 cucharaditas
- Sal - 0.5 cucharaditas o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
Hacer un pastel con espárragos y queso:
1. Hornee los espárragos en el horno como se describe arriba.
2. Estirar la masa de 25x40 cm de tamaño, 3-5 mm de espesor sobre una superficie de trabajo con harina.
3. Coloque la masa en una bandeja para hornear y pinche toda la superficie con un tenedor.
4. Envíe la masa a un horno precalentado a 180 ° C y hornee hasta que esté ligeramente dorado, unos 12 minutos. Luego enfríe un poco.
5. Cortar las chalotas en aros y rallar el queso. Revuelva los productos y combine con los huevos y la leche.
6. Repartir el relleno uniformemente sobre la masa.
7. Revuelva los espárragos con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y coloque encima de la tarta.
8. Envíe la tarta de espárragos y queso a hornear hasta que se doren durante 15-20 minutos a 200 ° C. Al final de la cocción, espolvorear con ralladura de limón.
Guarnición de espárragos con arroz
La guarnición de espárragos y arroz es un plato fácil de preparar con un rico sabor. Este es un gran plato para ayunar y vegetarianos para una variedad de comidas diarias. Aunque la guarnición es apta para todos los comensales en días normales con pescado, carne, marisco, pollo …
Ingredientes:
- Arroz - 200 g
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Espárragos - 200 g
- Pimiento rojo - 1 ud.
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Semillas de sésamo - 1 pizca
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
- Salsa teriyaki - 1 cucharada
Cocinar espárragos y guarnición de arroz:
1. Enjuague el arroz en varias aguas hasta que esté transparente, póngalo en una cacerola de fondo grueso, vierta agua, cierre la tapa y envíelo al fuego. Después de hervir, baje el fuego al mínimo y cocine debajo de la tapa durante 10 minutos hasta que el agua se absorba por completo. Luego apague la estufa y déjela por 10 minutos sin quitar la tapa.
2. Pelar la cebolla, lavar y picar finamente en cubos.
3. Hervir los espárragos en agua con sal hasta que estén tiernos y cortar en trozos de 2 cm.
4. Pele los pimientos morrones de las semillas con tabiques y córtelos en tiras.
5. Pelar y picar finamente los ajos.
6. Vierta el aceite de oliva en una sartén y caliente. Envíele cebollas, pimientos y ajo. Saltee las verduras a fuego medio durante 3 minutos, sin tapar, revolviendo constantemente. Luego agregue los espárragos y continúe friendo la comida por otros 2 minutos.
7. Agregue la salsa teriyaki a las verduras y revuelva.
8. Coloque el arroz cocido en una sartén con verduras y revuelva nuevamente. Deje la comida tapada durante 5 minutos y retire del fuego.
9. Poner los espárragos terminados y la guarnición de arroz en un plato, espolvorear con una pizca de semillas de sésamo.
Recetas en video:
Guarniciones de verduras y espárragos.
Espaguetis con espárragos.
