Hoy prepararemos un plato muy rico, brillante y nutritivo para los fanáticos de la cocina caucásica: el buglama al estilo azerbaiyano. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
Buglama es un plato popular de la cocina azerbaiyana. Esta es una verdadera obra maestra culinaria, cuyo nombre, traducido del idioma azerbaiyano, significa "al vapor". Porque para preparar la comida a fuego lento en un gran caldero en la naturaleza a fuego abierto. El aroma de este plato se eleva en todas las zonas residenciales de la soleada Bakú. Pero es bastante popular no solo en Azerbaiyán, sino también en otros países de Asia Central.
En el Cáucaso, el cordero se usa con mayor frecuencia para el buglama, pero hay opciones para un plato con pollo, ternera, esturión y cualquier otro pescado. Las principales verduras obligatorias para el plato: tomates, cebollas, pimientos morrones. Aunque cada región tiene su propia versión de alimentos utilizando un conjunto diferente de componentes. Por lo tanto, las verduras se agregan a voluntad. Además, además de la carne y las verduras, se agregan especias al plato al gusto. Cabe señalar que la única condición que no cambia para todas las recetas de buglama es que la carne y las verduras languidecen en su propio jugo sin agregar agua.
En esta receta, cocine un buglama en casa en la estufa en una sartén de hierro fundido para cerdo con tomates, papas, pimientos, berenjenas, cebollas y pimientos picantes. El resultado es una delicia con un delicioso aroma y sabor.
Vea también cómo cocinar dolma en azerbaiyano.
- Contenido calórico por 100 g - 285 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
Ingredientes:
- Cerdo o cualquier otro tipo de carne - 600-700 g
- Berenjena - 1 pieza
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Especias, hierbas y hierbas - al gusto
- Tomates - 2 piezas
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Aceite o grasa vegetal - para freír
- Patatas - 2 piezas
- Pimiento picante - 0.5 vainas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Cebollas - 1 pieza
Cocción paso a paso de buglama en azerbaiyano, receta con foto:
1. Lave la carne y séquela con una toalla de papel. Cortar las películas veteadas y eliminar el exceso de grasa. Aunque, si lo desea, puede dejarlo. Corta la carne en trozos medianos.
Pelar las cebollas, lavarlas y picarlas en mitades finas.
Calentar aceite vegetal en un caldero o cualquier otro plato de paredes gruesas con tapa y poner la carne y las cebollas. No utilice sartenes de teflón o esmalte.
2. Freír la carne y las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas.
3. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en trozos grandes y enviarlas a la sartén a la carne. No es necesario revolver, luego las verduras se apilan en capas.
4. Agregue las berenjenas picadas en trozos grandes a la sartén. Cuando está madura, esta verdura contiene un amargor que debe eliminarse. Para ello, espolvorear los trozos en rodajas con sal y dejar actuar media hora. Luego, lave la humedad liberada, junto en la que saldrá la amargura. Si usa frutas tiernas, entonces no hay amargura en ellas, por lo que tales acciones pueden omitirse.
5. Lavar los pimientos morrones, quitarles el tallo, la caja de semillas y los tabiques. Corta los pimientos en tiritas. Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Coloque las verduras en la siguiente capa en la sartén.
6. Sazone la comida con sal, pimienta negra, sus especias y especias favoritas. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la comida a fuego lento durante 1 hora. Revuelva los productos antes de servir, espolvoree con hierbas y sirva buglama al estilo azerí en la mesa.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar cordero buglama al estilo azerbaiyano.
