Ahora es la temporada de las hojas tiernas de parra, lo que significa que se pueden utilizar como alimento, por ejemplo, para hacer dolma. Si te gustan los rollitos de col, definitivamente te gustará este plato.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Hay muchos platos maravillosos y deliciosos en Azerbaiyán. Sin embargo, la dolma puede considerarse legítimamente la reina de la cocina nacional. Es un plato de cordero picado torcido (menos a menudo ternera) con hierbas, arroz y especias. El relleno se rellena con hojas de parra, a veces hojas de membrillo. En nuestro país, este plato también es amado por muchos, pero cada anfitriona lo prepara de manera diferente. Por ejemplo, se usa cerdo o pollo para el relleno, o se mezclan varios tipos de carne. Pero hoy te contaré cómo cocinar auténtica dolma de cordero en hojas de parra.
Para cocinar, necesita encontrar hojas de parra jóvenes y frescas. Su color óptimo es verde claro o verde claro. Su tamaño debe ser aproximadamente del tamaño de la palma. Cuanto más joven es la hoja, más suave es la dolma. Pero si no tiene hojas frescas, las hojas saladas o en escabeche están bien. Puedes comprarlos en el departamento de conservación o en los mercados de abuelas con otros encurtidos. Este plato se sirve con mayor frecuencia con salsa. Se prepara a partir de productos lácteos fermentados como crema agria, yogur o kéfir con la adición de ajo y hierbas.
- Contenido calórico por 100 g - 154 kcal.
- Porciones - 15-20 uds.
- Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos.
Ingredientes:
- Cordero - 600 g
- Hojas de parra - 20 uds.
- Cilantro - un manojo grande
- Eneldo - manojo grande
- Cebollas - 2 piezas
- Arroz - 100 g
- Mantequilla - 50 g
- Ajo - 2 gajos
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
- Cualquier especia al gusto
Preparación paso a paso de dolma en azerbaiyano:
1. Lavar las hojas de parra con agua corriente y cortar las colas para que solo queden hojas.
2. Colóquelos en un recipiente ancho y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos actuar durante 5-7 minutos. Durante este tiempo, adquirirán un tono verde más oscuro.
3. Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en cubos pequeños.
4. Ponga la mantequilla en una sartén y derrita a fuego medio.
5. Ponga la cebolla y saltee hasta que esté transparente.
6. Mientras tanto, lave el arroz con 5-7 aguas para enjuagar todo el almidón. Viértelo en una cacerola, vierta agua en una proporción de 1: 2 y hierva durante 7-10 minutos.
7. Lave las verduras, séquelas con una toalla de papel y córtelas en trozos grandes. No es necesario molerlo demasiado finamente.
8. Lave la carne y pásala por la rejilla del medio de la picadora de carne.
9. Pelar y picar finamente los ajos.
10. Ponga verduras picadas en la carne picada.
11. Luego agregue el ajo y la cebolla salteada.
12. Agregue el arroz cocido.
13. Sazone el relleno con sal, pimienta molida y cualquier especia. Debería haber muchos de estos últimos, porque dolma es un plato fragante.
14. Mezclar bien los ingredientes. Es más conveniente hacer esto con las manos.
15. Coloque las hojas de parra preparadas en la encimera. Al cocinar, hay dos opiniones en qué lado de la hoja debe colocarse la carne picada. Algunos cocineros creen que la carne picada debe colocarse sobre la superficie lisa de la hoja. Otros afirman estar en el lado duro. Recomiendo probar dos métodos y decidir cuál te gusta más.
16. Coloque el relleno en el medio de la hoja.
17. Dobla la hoja por ambos lados.
18. Doble el borde inferior.
19. Enrolle la dolma hasta formar un rollo.
20. Colóquelo de forma compacta en una cacerola.
21. Cubra la parte superior con las hojas que queden. Si usó todas las hojas, entonces está bien. Llene la comida con agua o caldo. Hierva y cocine a fuego lento los alimentos a presión durante 1 hora. La carga puede ser una placa en la que se instala una lata de agua.
22. Retire la dolma terminada de la sartén y sirva caliente. Suele servirse con salsa de ajo. Además, el líquido sobrante de guisar el plato también se puede utilizar para hacer una salsa.
Vea también la receta en video sobre cómo hacer dolma con hojas de parra.
