Los principales tipos de segundos platos y las peculiaridades de su preparación. Las 7 mejores recetas para almuerzos de pollo, cerdo, ternera y pescado. Recetas en video.
Los segundos platos son una parte importante de la dieta de cualquier persona. Es la principal fuente de proteínas, grasas y carbohidratos, que son los componentes básicos de nuestro cuerpo. Este grupo de productos culinarios tiene un alto valor energético debido a que para cocinar se utilizan carnes, pescados, verduras, setas, huevos, cereales, legumbres, pastas y quesos. Además, en detalle sobre lo que se puede preparar para el segundo plato en casa y varias recetas populares.
Características de la preparación de segundos cursos
Los segundos platos son la comida principal de todos los días, la mayoría de las veces para el almuerzo. Se sirve tradicionalmente después de las sopas. Consiste de al menos 3 partes: carne o pescado, guarnición, que a menudo es difícil, y salsa, caliente o fría.
Para preparar el producto principal, se utilizan 2 métodos de tratamiento térmico: hervir en agua o vapor y freír. Guisar y hervir a fuego lento también se refiere a hervir. El tiempo de cocción depende del tamaño y la forma de los alimentos. Existe una diferencia fundamental en la preparación de segundos platos por el método de cocción y en la composición del caldo. En el primer caso, la carne y las verduras se sumergen en agua hirviendo para que se forme inmediatamente una película protectora sobre ellas, evitando que los nutrientes del producto lo abandonen durante la cocción.
La carne, el pescado, los champiñones y las verduras se pueden colocar en paredes profundas o en una bandeja para hornear. Para hacer esto, también necesitará un poco de grasa o salsa. Varias recetas requieren asar previamente los ingredientes. También puedes hornear en papel de aluminio a temperatura media.
El producto principal se fríe de varias formas:
- En una bandeja para hornear en el horno con aceite;
- En la airfryer;
- Frito
- Empanizado;
- Sin grasa a alta temperatura;
- En un fuego abierto.
A menudo, en las recetas de segundos platos, se pueden utilizar varios métodos de tratamiento térmico para preparar un producto. Por ejemplo, freír previamente seguido de estofado u horneado, freír después de hervir a fuego lento, etc.
Si la receta incluye alimentos picados, se premezclan con aditivos como leche, harina o huevos. A partir de la carne picada resultante, se forman chuletas, filetes, albóndigas, escalopes y otros productos culinarios; la carne picada también puede actuar como relleno en productos horneados o como una capa separada en una cazuela.
Para hacer un delicioso segundo plato, definitivamente debe agregar una salsa, fría o caliente. Como base se utilizan caldo, leche, crema, crema agria, varios tipos de mantequilla. La salsa fría se puede almacenar por un tiempo. Caliente se prepara justo antes de servir la comida.
Dependiendo de los ingredientes utilizados en la cocina, se distinguen los siguientes tipos de segundos platos:
- De patatas, verduras y setas;
- De cereales, legumbres y pastas;
- De pescado;
- De carne y despojos;
- De aves de corral, caza y conejo;
- De huevos;
- Queso.
Cada uno de estos tipos se puede preparar utilizando diferentes métodos de tratamiento térmico. Por ejemplo, las guarniciones de patatas, verduras y champiñones se pueden hervir, guisar, guisar o hornear. El pescado se puede hervir, freír, guisar y hornear. Se usa en forma dividida, en forma de chuleta, y también se preparan platos de mariscos que no son pescados. La carne natural picada o la masa de chuletas, como carne de ave, caza y conejo, se puede hervir, guisar, freír, guisar y hornear. Los productos de queso se pueden hervir o freír.
Dependiendo del tipo de segundo plato, su método de servicio puede diferir. Todos los productos culinarios de esta categoría se sirven calientes en pequeños platos de porcelana, que se precalientan a una temperatura de 40-50 ° C. Puede usar platos de metal en un plato de encimera, una sartén en porciones en la que se cuece el plato y se sirve de inmediato, así como una olla de cerámica.
La decoración de los platos también es diferente. El producto principal junto con la guarnición y la salsa pueden estar en un plato, la guarnición se puede servir por separado del producto principal y la salsa, y la salsa también se puede servir por separado de la parte principal y la guarnición. Se vierte caliente en platos de metal, frío, en porcelana.
La forma del plato elegido también depende del tipo de plato caliente:
- Los platos ovalados se utilizan para platos de pescado;
- Rectangular - para harinas de mariscos;
- Redondo - para productos cárnicos;
- Cuadrado - para aves de corral y caza.
Los platos principales se pueden servir en platos de una o varias porciones.
TOP 7 recetas para deliciosos segundos platos
No podemos imaginar nuestra dieta sin un segundo plato para el almuerzo, y puedes encontrar muchas recetas en los libros de cocina modernos. A la mayoría de las amas de casa les gusta usar carne de cerdo, pollo y ternera. El pescado, las verduras, las setas y los mariscos son menos populares. Las gachas de avena, las verduras y las ensaladas pueden servir como guarnición. Si no sabe qué cocinar para el segundo plato, le informamos sobre varias recetas populares y populares.
Pollo al horno con patatas
El segundo plato de cada día se prepara rápidamente y no requiere la compra de ingredientes costosos. Igualmente complacerá tanto a adultos como a niños. Se puede usar cualquier parte del pollo, pero lo mejor es la baqueta y los muslos.
- Contenido calórico por 100 g - 124 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Mantequilla - 20 g
- Aceite de oliva - 20 ml
- Muslos de pollo - 4 piezas
- Muslos de pollo - 4 piezas
- Patatas - 1, 2 kg
- Ajo - 4 dientes
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Limón - 1/2 pza.
- Caldo de pollo - 1 cucharada.
- Mostaza de Dijon - 2 cucharadas
- Estragón - 3 cucharadas
Preparación paso a paso de pollo al horno con patatas:
- Lavar las piernas y muslos de pollo, quitar las plumas restantes y freír en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal hasta que se doren por ambos lados.
- Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en trozos.
- Retire el pollo rosado de la sartén y fría las papas en el aceite restante hasta que estén ligeramente doradas.
- Coloque el pollo en el fondo de la fuente para hornear y las papas ligeramente fritas encima.
- Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Pica finamente la cebolla. Coloque las cebollas picadas y los dientes de ajo enteros encima de las papas.
- Rocíe todos los ingredientes con jugo de limón, espolvoree con estragón y un poco de sal.
- Hornee el segundo plato en el horno durante media hora a 220 ° C.
- Mientras se cocinan el pollo y las papas, prepare la salsa. Para hacer esto, vierta el caldo de pollo en una cacerola de paredes gruesas. En el caldo calentado, escurrir los jugos formados durante la cocción de las aves, agregar la mostaza Dijon y cocinar hasta que hierva, y luego un par de minutos más.
Después de hornear el segundo plato de pollo y papas, vierta sobre la salsa, espolvoree con estragón fresco y sirva.
Stroganoff de ternera
Este es un segundo plato clásico de ternera, que recibió su nombre en honor al conde ruso A. G. Stroganov. Se prepara de forma muy rápida y sencilla y consta de lonchas de ternera en salsa de crema agria. La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para 4 porciones. Para el plato se utiliza carne fresca de ternera sin venas o un buen solomillo.
Ingredientes:
- Ternera - 500 g
- Cebollas - 1 ud.
- Crema agria - 150 g
- Harina - 1 cucharada
- Pasta de tomate - 1 cucharadita
- Agua - 150 ml
- Sal, pimienta negra - al gusto
Preparación paso a paso del stroganoff de ternera:
- Enjuague la carne con agua corriente y colóquela sobre una toalla de papel para que se seque.
- Cubrir la carne con film transparente y batir ligeramente con un rodillo de madera.
- Cortar la carne a través de las fibras en rodajas de 0,5 cm de grosor, luego cada una de ellas en tiras finas. Cuanto más delgado es, menos tiempo se tarda en freír.
- Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.
- Este segundo plato se está preparando en una sartén, por lo que hay que precalentarlo. Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén calcinada y fría la carne. Extienda en una capa para asegurarse de que se cocine bien sin perder su jugo. Transfiera el producto terminado a un plato.
- En el jugo que sobró de freír la carne, saltee la cebolla hasta que esté dorada.
- Agregue harina, mezcle todo y cocine por un minuto más.
- Vierta crema agria, pasta de tomate, agua al contenido de la sartén y mezcle todo.
- Ponga la carne en la masa de cebolla, sal y pimienta, mezcle y cocine a fuego lento durante 5 minutos bajo una tapa cerrada.
Este segundo plato se prepara rápidamente, por lo que se suele encontrar en la dieta diaria. Como guarnición de la carne al estilo Stroganoff, como también se llama el stroganoff de ternera, se sirven papilla de arroz o trigo sarraceno, fritos, puré de patatas o pasta.
Cerdo al horno con salsa de champiñones
A pesar de que se trata de un segundo plato festivo, es muy fácil y rápido de preparar. El principal desafío es elegir la carne adecuada. Debe seleccionarse lomo o pulpa sin venas y sin grasa. El cerdo obtiene su aroma especial y una suavidad insuperable debido a que languidece durante mucho tiempo en el horno a una temperatura suficientemente baja. La delicada salsa de champiñones lechosa le da al plato un regusto agradable.
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo - 1 kg
- Mantequilla - 30 g
- Sal, pimienta - al gusto
- Champiñones - 500 g (para la salsa)
- Aceite vegetal - para freír (para salsa)
- Leche - 500 ml (para la salsa)
- Harina - 50 g (para salsa)
- Mantequilla - 30 g (para la salsa)
- Sal, pimienta, nuez moscada - al gusto (para la salsa)
Cocción paso a paso de cerdo al horno con salsa de champiñones:
- Lavar la carne, secarla, espolvorear con pimienta y sal.
- Derretir la mantequilla en una sartén y freír el cerdo por todos lados.
- Coloque la carne en una cacerola o fuente de horno honda, vierta un poco de agua y cierre la tapa.
- Cocine a fuego lento la carne de cerdo en el horno a 180 ° C durante al menos 1,5 horas.
- Enjuague los champiñones, séquelos, córtelos en cubos o tiras. Fríelos en aceite vegetal.
- Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue harina, revuelva y fría la masa.
- Revuelva constantemente y vierta la leche en una cacerola. Hervir la salsa hasta que espese. Al final de la cocción, sazone con sal, pimienta y agregue nuez moscada.
- Agregue los champiñones a la salsa, mezcle todo.
Retire la carne del horno y córtela en porciones. Sirva el segundo plato de cerdo caliente, después de haber espolvoreado cada porción con una fragante salsa de champiñones.
Pilaf uzbeko
Esta receta para un delicioso segundo plato en Uzbekistán es una de las más queridas, se usa no solo en la vida cotidiana, sino que también se prepara en días festivos muy importantes. Tradicionalmente, el pilaf uzbeko se hace con cordero, pero si se desea, se puede reemplazar con carne de cerdo. Para que el arroz se desmorone, es importante preparar el segundo plato paso a paso, observando estrictamente la secuencia de los ingredientes. Primero están las zanahorias, luego las cebollas, la carne y finalmente el arroz.
Ingredientes:
- Cordero - 500 g
- Arroz - 1 cucharada.
- Zanahorias - 2 piezas
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Agracejo - 2 cucharadas
- Agua - 2 cucharadas.
- Cúrcuma - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 4 cucharadas
- Sal al gusto
- Ajo al gusto
- Ají picante - 1 ud.
Cocción paso a paso de pilaf uzbeko:
- Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en tiritas.
- Si no quieres que se queme el pilaf, cocina este segundo plato en una olla de cocción lenta, para ello vierte aceite vegetal en su bol, mete las zanahorias y enciende el modo "Freír" durante 15 minutos.
- Pelar la cebolla, picar finamente y agregar a las zanahorias. Configure el modo "Freír" en una multicocina durante 10 minutos.
- Enjuague la carne, séquela, córtela en cubos medianos y tírela sobre las verduras. Configure el modo "Freír" durante otros 15 minutos.
- Salar la fritura terminada, agregar agracejo, cúrcuma, mezclar todo con una espátula de madera y encender el modo "Freír" al mismo tiempo.
- Enjuague el arroz y colóquelo sobre una toalla limpia para que se seque.
- Unte el arroz seco uniformemente sobre la carne, coloque la cabeza de ajo lavada pero sin pelar y una vaina de pimiento encima.
- Configure el modo "Arroz / cereal" en la multicocina durante 1 hora.
Si su olla de cocción lenta no tiene el modo "Freír", las verduras y la carne se pueden freír en una sartén con todos los condimentos y especias. Luego, colóquelos en el recipiente del dispositivo, vierta agua en una proporción de 2: 1 con cereales y cocine en el modo "Pilaf / trigo sarraceno". La multicocina indicará la preparación de este segundo plato increíblemente aromático y sabroso.
Cazuela de arroz con carne picada
Muchas amas de casa se niegan a cocinar guisos, creyendo que consumen mucho tiempo, son difíciles y requieren una gran cantidad de ingredientes. Este es en realidad un segundo curso rápido. Se puede preparar tanto con los restos de pilaf como con las gachas de arroz ordinarias, cocinadas apresuradamente en una olla de cocción lenta o cacerola. Dependiendo de la temporada, en lugar de apio y pimientos morrones, puede agregar otras verduras a la cazuela o cocinar sin estos componentes.
Ingredientes:
- Arroz - 200 g
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Pimiento verde dulce - 1 ud.
- Apio - 1 pieza
- Carne picada - 400 g
- Queso duro - 150 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparación paso a paso de cazuela de arroz con carne picada:
- Hervir el arroz hasta que esté tierno, enfriar un poco.
- Lavar las zanahorias, pelarlas y picarlas en un rallador grueso.
- Pelar la cebolla y picar finamente.
- Precalienta una sartén, vierte aceite en ella, fríe las cebollas y las zanahorias.
- Después de 10 minutos, agregue los pimientos morrones finamente picados y los tallos de apio a las verduras. Cocine todo durante 5 minutos.
- Agregue la carne picada a las verduras fritas, cocínela revolviendo constantemente durante 5 minutos hasta que cambie de color. Sal y pimienta a la masa. Si desea hacer un segundo plato de carne picada sin agregar verduras, simplemente puede freírla en aceite vegetal y cebolla.
- Engrase una cacerola con aceite, extienda una capa de arroz uniformemente en el fondo. Coloque la carne asada encima.
- Rellena el plato con queso duro rallado y hornéalo en el horno durante media hora a 180 ° C.
Como puede ver, la cazuela es un segundo plato sencillo y delicioso. Se puede servir directamente en una cacerola o cortar en porciones y poner en un plato para todos, adornado con una ramita de hierbas frescas.
Carpa cruciana al horno con patatas
De acuerdo con una receta simple para el segundo plato, el pescado y la guarnición se cocinan al mismo tiempo. El increíblemente delicioso pescado al horno con patatas atraerá tanto a adultos como a niños. Opcionalmente, en lugar de carpa cruciana, puede utilizar peces de mar menos óseos.
Ingredientes:
- Carpa cruciana fresca - 3 piezas
- Patatas - 700-1000 g
- Mayonesa - 150-200 g
- Ajo - 1-2 dientes
- Especias para pescado - 1 cucharada
- Sal, pimienta negra molida - al gusto
Cocción paso a paso de carpa cruciana al horno con patatas:
- Retirar las escamas de la carpa cruciana, destripar su vientre y cortar las branquias. Enjuague las canales limpias con agua fría.
- Frote el pescado con especias y sal y déjelo macerar unos minutos. Espolvoréelo con jugo de limón si lo desea.
- Prepara la salsa. Para hacer esto, mezcle mayonesa con ajo prensado a través de una prensa, sal, pimienta y mezcle bien la salsa.
- Pelar, lavar y cortar las patatas.
- 1/2 de la salsa, esparcir por fuera y por dentro las canales de pescado. Vierta el resto en las papas, mezcle todo bien.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite de girasol, ponga los crucianos en la salsa en el centro, distribuya las papas uniformemente por los lados.
- Hornea el plato a 180 ° C durante unos 40 minutos.
El pescado al horno crujiente y las patatas aromáticas son el segundo plato casero perfecto. Se puede servir inmediatamente en una bandeja para hornear o transferir a platos en porciones.
Carne francesa con patatas
Este es quizás el segundo plato de carne más popular. Se puede ver en casi todas las mesas festivas. Se prepara de forma sencilla y rápida, pero resulta increíblemente tierno y al mismo tiempo muy satisfactorio.
Ingredientes:
- Carne de cerdo - 500 g
- Cebollas de bulbo - 3 piezas
- Patatas - 1 kg
- Queso - 200-250 kg
- Aceite vegetal al gusto
- Mayonesa al gusto
- Sal, pimienta molida - al gusto
Cocinar carne francesa paso a paso con patatas:
- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite y extienda todas las papas uniformemente sobre ella.
- Pele la cebolla, córtela en aros finos y colóquela sobre las patatas en una capa uniforme. Sazone todo con sal y pimienta.
- Lavar la carne, secarla y cortar en cubos de 2x2 cm, sazonar con sal, pimienta y poner encima de las verduras.
- Espolvorea generosamente el plato con mayonesa y cúbrelo uniformemente con una capa gruesa de queso rallado.
- Asar carne en francés con patatas durante aproximadamente 1 hora a 180 ° C.
Para no secar demasiado la capa de queso, puede espolvorear queso en el plato 10 minutos antes de cocinar. La carne francesa preparada de acuerdo con esta receta se convertirá en una verdadera decoración de cualquier mesa festiva.
