Características de la elección del pescado y preparación de platos de abadejo. TOP 7 mejores recetas para almuerzos y cenas con diferentes ingredientes y salsas. Recetas en video.
El abadejo es un pez de agua salada del género Bacalao rico en proteínas y yodo. Tiene una capa de carne blanca como la nieve con un sabor suave y neutro, lo que la hace perfectamente combinada en platos con condimentos, especias y productos que pueden enriquecerla con varios sabores. El pescado abadejo se puede hervir en agua o cocer al vapor, guisar, freír, hornear, ahumar y secar. Hace una deliciosa sopa de pescado, sopa de pescado o borscht. Como guarnición, puede servir puré de papas, pasta, cualquier tipo de papilla y ensaladas de verduras. Los filetes de pescado hacen chuletas, empanadas, chuletas y snacks fríos muy aromáticos. Ahora veamos cómo cocinar deliciosamente abadejo para el almuerzo y la cena, y damos algunas de las recetas más simples y populares con este pescado delicado y saludable.
Características de cocinar abadejo
Los platos de abadejo son familiares para muchos desde la infancia. Este es uno de los peces más populares de todo el espacio postsoviético. Vive en las frías aguas del Océano Pacífico y Ártico, así como en la parte norte del Atlántico. El pez tiene un cuerpo plateado alargado con manchas oscuras, y su característica principal es la presencia de tres aletas en el dorso y antenas. Llega a las estanterías de nuestras tiendas ya decapitado y sin entrañas, fresco o congelado. Lo destripan porque la cabeza pesa relativamente mucho y no se usa para cocinar, y el hígado y las huevas de abadejo se venden como un producto independiente, cuyo precio es más alto que el costo de una canal.
Los coreanos comenzaron a atrapar abadejo y a usarlo como alimento hace más de trescientos años. Es del idioma coreano que la palabra "pollock" se traduce como "vacaciones". El nombre se explica por el hecho de que los platos de este pescado se prepararon solo en días festivos. Comenzaron a capturarlo en la Unión Soviética solo a principios de los años 40, pero no lo usaron como alimento, sino que lo vendieron a los coreanos o lo molieron en harina para forraje. Desde los 70. en la URSS se empezaron a producir filetes de abadejo, y no solo empezó a aparecer a la venta el pescado, sino también su caviar, hígado de abadejo enlatado y surimi.
En la URSS se subestimaron los beneficios del abadejo, que todavía se llama "pescado para los pobres". A pesar de que es realmente relativamente económico, contiene 3 veces más yodo y flúor que el salmón rosado, no hay colesterol nocivo y la concentración de grasas no supera el 1%, la mayoría de ellas no se encuentran en la carne, sino en el hígado de pescado … El abadejo de Alaska tiene un contenido calórico muy bajo y absolutamente nada de carbohidratos, pero hay mucho fósforo, hierro, cloro, cromo, calcio, magnesio y otros minerales.
Debido al alto contenido de componentes útiles, los platos de este pescado se encuentran en el menú dietético de hospitales y sanatorios, se recomiendan en la lucha contra el exceso de peso, para quienes tienen diabetes, enfermedades de la glándula tiroides y el sistema circulatorio. El pescado se digiere rápidamente y no sobrecarga el hígado, por lo que los platos elaborados con él se reconocen como una cena ideal.
Hay otros beneficios del abadejo:
- Los filetes se separan fácilmente de los huesos;
- El pez no es huesudo;
- Sin grasa;
- Se prepara rápidamente;
- Va bien con cualquier guarnición;
- Al cortar, da poco desperdicio;
- Barato;
- Tiene una composición química equilibrada;
- Se puede utilizar en alimentos dietéticos, médicos y para bebés.
Para preparar un abadejo saludable y sabroso, debe comprar un producto de calidad que no tenga un olor desagradable, sangre, manchas rojas, arrugas y daños. El pescado congelado no debe tener mucha escarcha o hielo. Los productos de calidad tienen un buen aroma a pescado, un tono de piel claro y un ligero brillo que se nota a pesar de la presencia de una capa de escarcha. Dado que los especímenes grandes tienen una piel más firme y la carne es ligeramente áspera y fibrosa, es mejor elegir canales medianas y pequeñas para preparar el abadejo para el almuerzo y la cena.
Es importante recordar que el pescado no se puede volver a congelar. Debe cocinarse de inmediato, ya que incluso una descongelación mínima provocará la aparición de pequeñas grietas en las capas subcutáneas de la carne. Tal daño durante la cocción hará que los filetes se rompan en fibras y se peguen al fondo del plato. La canal congelada comprada puede colocarse inmediatamente en el congelador y almacenarse a -18 ° C durante un máximo de 9 meses. El pescado debe estar envuelto en una bolsa de plástico separada, ya que capta fácilmente los olores de los productos vecinos y también los impregna fácilmente con su aroma.
Antes de cocinar el abadejo, primero se debe descongelar y pelar cada canal. Desde allí, debe raspar las escamas con un cuchillo, comenzando desde la cola hasta la cabeza, cortar las aletas y enjuagar bien, tanto por fuera como por dentro. Si tiene la intención de freír u hornear pescado, es mejor descongelarlo de forma suave, colocándolo del congelador en el frigorífico durante varias horas. Para primeros platos o jugosos rellenos de filete de pescado, puede descongelarlo rápidamente en agua corriente.
El pescado pelado y lavado se seca con toallas de papel y se corta en porciones, o su filete se separa de las espinas para molerlo en carne picada o usarlo entero. Debido a la alta tasa de absorción, la carne de abadejo se decapa muy rápidamente. Funciona bien con pimienta negra, perejil fresco, jengibre, lavrushka y nuez moscada, pero el vinagre y otros ingredientes ácidos no funcionan bien con él.
El pescado preparado se puede hervir, freír, guisar, hornear, preparar para ensaladas, chuletas, patés, empanadas, sopas, aspic y otros snacks, primeros y segundos platos. Como guarnición para platos de pescado, puede servir patatas, pasta, cereales diversos y ensaladas de verduras.
TOP 7 recetas de abadejo para el almuerzo y la cena
El abadejo es un pescado que se puede cocinar deliciosamente en una sartén, en una olla de cocción lenta, al vapor, frito y guisado en todo tipo de salsas. La carne picada de pescado es un relleno delicioso para pasteles, guisos, albóndigas y panqueques; puede hacer delicadas chuletas dietéticas y ensaladas de verduras saludables. Si quieres complementar la dieta de tu familia con platos ricos en vitaminas y minerales, presta atención a las recetas más interesantes de delicioso abadejo que puedes preparar para el almuerzo y la cena.
Abadejo guisado en salsa de tomate
Gracias a la salsa de tomate, el plato tiene un sabor agrio picante, y la combinación de abadejo con verduras lo hace increíblemente aromático y saludable. Se puede servir frío o caliente. Según esta receta, el pescado se cocina en una sartén con la adición de zanahorias, cebollas y pasta de tomate. Después de intentarlo, las personas de la generación anterior pueden recordar su juventud, porque a menudo se sirvió en los comedores soviéticos.
- Contenido calórico por 100 g - 87 kcal.
- Porciones - 8
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
- Pollock - 2 piezas
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Agua - 150-200 ml
- Jugo de tomate - 200 ml
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Sal, especias - al gusto
- Harina - para envolver
Preparación paso a paso de abadejo guisado en salsa de tomate:
- Cortar el pescado pelado y lavado en trozos, sal, espolvorear con especias y dejar macerar 5 minutos.
- Sumerge los encurtidos por ambos lados en harina y sofríe en una sartén en aceite de girasol caliente.
- Pelar la cebolla, pelar las zanahorias. Picar finamente la cebolla, picar las zanahorias en un rallador grueso. Freír las verduras en una sartén hasta que estén blandas.
- Divida las verduras fritas en 2 partes.
- Cubra el fondo de la sartén con la mitad de las verduras fritas. Extienda el pescado frito uniformemente sobre la capa de verduras. Cúbrelo por encima con el caldo de verduras restante.
- Diluir la pasta de tomate con agua, mezclar con jugo de tomate. Vierta el abadejo con zanahorias y cebollas con la salsa resultante.
- Cocine a fuego lento el pescado con verduras a fuego lento durante 20-30 minutos.
El abadejo guisado se puede servir con puré de papas, arroz hervido o papilla de trigo sarraceno como guarnición.
Pollock en masa
Este es un plato muy sencillo que utiliza filetes de pescado. Se puede consumir frío y caliente. La mayor parte del tiempo se dedica a descongelar los filetes, por lo que si planea cocinar abadejo rebozado para el almuerzo o la cena, es mejor sacarlo del congelador por la mañana. Para que el plato sea jugoso y sabroso, debe saber cómo freír el abadejo correctamente para no secarlo. En primer lugar, debe cortarse en trozos grandes, luego la carne no perderá su jugo tan rápidamente. Un medio adicional para preservar la jugosidad es la masa. En esta receta, se prepara a base de leche y mayonesa, pero se puede utilizar agua, yogur o incluso cerveza. Si desea hacer un empanado espeso, además de la masa, tome galletas saladas o queso rallado.
Ingredientes:
- Filete de abadejo - 0,5 kg
- Huevos de gallina - 5 piezas
- Leche - 1/2 cucharada.
- Mayonesa - 1 cucharada
- Salsa de soja -1 cucharadita
- Sal, pimienta, especias - al gusto
Cocinar abadejo en masa paso a paso:
- Descongele el pescado hasta que esté relativamente firme y córtelo en porciones.
- Batir los huevos en un recipiente hondo aparte, agregarles todos los ingredientes y batir bien con una licuadora hasta que quede suave.
- Calentar el aceite en una sartén, mojar los trozos de pescado en la masa y freír por todos lados hasta que estén tiernos.
- Ponga el abadejo frito rebozado sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.
- A la hora de servir, tenga en cuenta que este platillo va bien con puré de papa y ensalada ligera de verduras condimentada con aceite vegetal.
Abadejo en crema agria y salsa de ajo
El abadejo con crema agria y ajo se cocina en una sartén. El pescado según esta receta resulta muy tierno con un regusto ligero picante. Es mejor servirlo caliente.
Ingredientes:
- Pollock - 400 g
- Mayonesa de aceitunas - 50 g
- Crema agria (15%) - 100 g
- Ajo - 5 g
- Eneldo - 1 manojo
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Sal, pimienta - al gusto
- Condimento para pescado - al gusto
- Jugo de limon al gusto
Preparación paso a paso de abadejo en salsa de crema agria y ajo:
- Descongelar el pescado, pelar las escamas y la piel, separar el filete de las espinas. Cortar en porciones. Espolvorea cada pieza con sal y pimienta.
- Calentar aceite vegetal en una sartén y freír los filetes por ambos lados hasta que estén medio cocidos.
- En un recipiente aparte, combine la crema agria, la mayonesa, la sal, el ajo prensado en una prensa y el eneldo finamente picado. Vierta la salsa preparada sobre el pescado en una sartén.
- Cocine a fuego lento el abadejo en crema agria bajo una tapa cerrada a fuego lento durante unos 10 minutos.
Espolvorea el pescado cocido con jugo de limón y sírvelo caliente con una ensalada ligera de verduras.
Sopa de abadejo
Es imposible imaginar un almuerzo sin el primer plato. Si estás cuidando tu salud, definitivamente debes incluir las sopas de pescado en tu dieta. Y si cree que el ukha es demasiado caro, significa que todavía no ha hecho sopa de abadejo. Resulta delicioso, rico y económico, pero no menos saludable que los primeros platos de variedades de pescado de élite.
Ingredientes:
- Pollock - 1 pieza
- Agua - 1,5 l
- Patatas - 4 piezas
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Zanahorias - 0,5 piezas
- Aceite de girasol - 30 ml
- Ajo - 1 diente
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Eneldo - 2-3 ramas
- Cebolla verde - 2-3 plumas
- Sal al gusto
- Granos de pimienta negra - 8 piezas
- Hoja de laurel - 2 piezas
Preparación paso a paso de sopa de abadejo:
- Descongelar el pescado, quitarle la cáscara y las entrañas restantes. Enjuague la carcasa y córtela en trozos.
- Coloque el pescado, lavrushka, los granos de pimienta y la cebolla sin cáscara en una cacerola.
- Vierta el abadejo con cebolla y especias con agua y cocine. Cuando el agua empiece a hervir, retira la espuma. Salar el caldo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Extraiga el pescado, la cebolla, lavrushka y los guisantes del caldo terminado. Cuela el caldo y vuelve a verter.
- Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en trozos pequeños y echarlas al caldo. Cuando hierva, cocine por 10 minutos hasta que las papas estén cocidas.
- Pelar la cebolla y picar finamente, cortar las zanahorias peladas en pequeños cubos o barras. Sofreír las verduras.
- Retire las espinas del pescado hervido. Cuando las patatas estén listas, echa la pulpa de pescado y fríelas en la sopa.
- Cuando la sopa hierva, cocine a fuego lento por otros 5 minutos.
Agregue hierbas finamente picadas y ajo a la sopa de pescado antes de servir.
Abadejo horneado con papel de aluminio
El filete de este pescado está bastante seco, por lo tanto, del abadejo horneado en el horno sin papel de aluminio, toda la humedad se evaporará y resultará demasiado duro e inutilizable. Según esta receta, el pescado sale jugoso, tierno y apetecible. De la cantidad especificada, el ingrediente rinde 3 porciones de un plato sabroso y saludable.
Ingredientes:
- Abadejo - 1 kg
- Pimienta negra molida - al gusto
- Aceite vegetal - al gusto
- Especias para pescado - al gusto
- Jugo de limon al gusto
- Verdes al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de abadejo horneado en papel de aluminio:
- Descongelar el pescado, pelar las escamas, lavar, frotar con pimienta y sal. Cubra la canal con jugo de limón y déjela macerar un rato.
- Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrase desde el interior con aceite de girasol, coloque el abadejo en el papel de aluminio.
- Lavar las verduras, picarlas finamente y espolvorear sobre el pescado. Une los bordes del papel de aluminio sobre el pescado.
- Hornee el abadejo en el horno durante 30 minutos a 190 ° C, luego abra ligeramente el papel de aluminio y cocine el pescado durante otros 5 minutos para formar una costra dorada.
Adorne el abadejo horneado con rodajas de limón, hierbas frescas finamente picadas y sirva en un plato para servir en papel de aluminio cuidadosamente desplegado. Como guarnición, puede servir puré de papas, arroz o verduras frescas. El plato quedará delicioso tanto frío como caliente.
Chuletas de abadejo
Esta receta de abadejo es universal, porque las chuletas hechas de acuerdo con ella no solo se pueden freír, sino también al vapor. Puede utilizar una canal de pescado entera o sus filetes.
Ingredientes:
- Abadejo - 1 kg
- Pan blanco - 250 g
- Leche - 0.5 cucharadas.
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Sal, pimienta, especias - al gusto
- Pan rallado - para empanizar
Preparación paso a paso de chuletas de abadejo:
- Vierta el pan por encima con la leche y déjelo hasta que esté completamente empapado.
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
- Descongelar el pescado, pelarle la piel y las entrañas, quitarle todas las espinas.
- Pasar el filete, la cebolla y el pan empapado en leche por una picadora de carne.
- Agregue especias y sal a la carne picada. Ponlo en el frigorífico durante 1 hora.
- Forme la carne picada en chuletas, enrolle cada una de ellas en pan rallado y colóquelas uniformemente en una bandeja para hornear.
- Hornee las chuletas de abadejo en el horno durante 15-20 minutos a 220 ° C.
El plato resulta ser bajo en grasas, pero jugoso. Se puede servir como segundo con puré de patatas, pasta o papilla de arroz. Si desea hacer una opción más dietética, cocine las chuletas de abadejo en una multicocina, pero luego no las enrolle en pan rallado, use solo carne picada ya preparada.
Ensalada de abadejo
Para este plato, necesitará abadejo hervido. La ensalada se prepara rápidamente con costos financieros mínimos, a pesar de esto, se puede servir no solo para el almuerzo o la cena, sino también para la mesa festiva, estará convencido de esto, habiéndose familiarizado con la preparación de una ensalada con paso de abadejo. Por paso.
Ingredientes:
- Abadejo - 500 g
- Leche - 2 cucharadas.
- Zanahorias - 2 piezas
- Cebollas - 2 piezas
- Mayonesa - 3 cucharadas
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Eneldo - al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de la ensalada de abadejo:
- Descongelar el pescado a temperatura ambiente, pelar las escamas, las vísceras, cortar las aletas y cortar en trozos grandes.
- Colóquelo en una cacerola, cúbralo con leche, un poco de sal y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos después de hervir la leche.
- Deje el pescado en la leche hasta que se enfríe por completo.
- Lavar las zanahorias, colocar en una cacerola, cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernas. Escurrir el líquido, después de enfriar las zanahorias, quitar la cáscara y picarlo en un rallador grueso.
- Pelar la cebolla, cortarla en mitades, freír en aceite vegetal hasta que esté transparente.
- Pele el pescado enfriado de la piel y las espinas, corte el filete terminado en trozos pequeños.
- En una ensaladera honda, comience a armar la ensalada hojaldrada. Primero, esparce la pulpa de pescado uniformemente sobre el fondo del recipiente y úntala con mayonesa. A continuación, vuelva a colocar las zanahorias, la mayonesa, las cebollas fritas y la mayonesa.
La ensalada de abadejo superior se puede decorar con una capa de eneldo finamente picado. Antes de servir, se debe remojar un poco, luego el sabor del plato será delicado y equilibrado.
