Todo el mundo sabe que los huevos son una excelente fuente de proteínas. Echemos un vistazo a los beneficios para la salud de los huevos duros para los atletas. El contenido del artículo:
- Huevos crudos o duros
- Composición de huevos duros
Los compuestos proteicos son susceptibles a la desnaturalización. Esto significa la pérdida de sus propiedades, como solubilidad o hidrofilia. La desnaturalización ocurre como resultado de la exposición a altas temperaturas, ambientes ácidos o alcalinos, sales de metales pesados, etc. Este artículo analiza los beneficios de culturismo de los huevos duros.
Huevos crudos o duros, que es mejor
Probablemente, muchos deportistas se preguntarán por qué estamos hablando de un producto cocido y no de queso. En teoría, las sustancias crudas deberían ser absorbidas más rápidamente por el cuerpo. Esto es cierto, pero en parte. Algunos alimentos con proteínas son mejores para el cuerpo crudos.
Todos los compuestos de aminoácidos que forman las proteínas están unidos por péptidos. Al calentarse, estos enlaces se rompen y, por lo tanto, alteran la naturaleza de la proteína. Esto puede parecer bastante desagradable, pero no representa ningún peligro para el cuerpo.
Si el calentamiento no se llevó a cabo a las temperaturas más altas, entonces las proteínas experimentan ligeros cambios, aunque incluso puede producirse una desnaturalización parcial. Pero pocas personas disfrutan agregando huevos crudos a los batidos de proteínas.
Ya se ha recibido una respuesta exacta a esta pregunta. Ya por el tema del artículo, probablemente mucha gente sepa la respuesta. Pero, sin embargo, vale la pena hablar de esto con un poco más de detalle. Anteriormente, los científicos estaban seguros de que las proteínas de huevo crudas se asimilan en un 92-97%. Pero hace relativamente poco tiempo, hubo un estudio directo que dio una respuesta clara.
Los sujetos tomaron huevos crudos y duros, que fueron inyectados con isótopos, para rastrear el camino del movimiento de las proteínas. Se seleccionaron personas sanas con iliostamia para participar en el estudio. Es entonces cuando, con la ayuda de una intervención quirúrgica, se implanta un recipiente en el cuerpo, diseñado para recoger las secreciones. Se realizan operaciones similares para algunas enfermedades intestinales, cuando se ha eliminado parte de ellas.
La elección de estas personas no fue accidental. Gracias a los tanques de ileostomía, se puede acceder a los productos de procesamiento de proteínas. Si examina las secreciones, contendrán células intestinales muertas, células sanguíneas, etc. Como resultado del experimento, se adoptó que dentro de las 24 horas posteriores al momento del consumo, la digestibilidad de los huevos crudos era solo del 50% y de los huevos duros, del 91%. Al mismo tiempo, los científicos sugirieron que las proteínas restantes no digeridas se retienen en los intestinos durante más tiempo que el período prescrito, lo que puede provocar cambios patológicos en los intestinos, como colitis y cáncer.
Después de tales declaraciones, no debe pensar que los beneficios de los huevos duros en el culturismo son un mito. En el cuerpo, todos los procesos proceden de manera algo diferente que en el laboratorio. Basta con consumir la cantidad necesaria de fibra, que se digiere mal, pero que ayuda a mejorar el paso de otros productos por el tracto gastrointestinal. Esto también sucede con los alimentos digeridos de forma incompleta. Esta es una de las principales razones por las que la fibra previene el cáncer. Simplemente gracias a él, se acelera la eliminación de diversas sustancias cancerígenas del cuerpo.
Ahora, muchos pueden tener una pregunta justa por qué los huevos duros se absorben mejor que los crudos. El punto aquí es precisamente el tratamiento térmico del producto. Después del calentamiento, la estructura de las moléculas de proteína cambia, lo que facilita que las enzimas digestivas accedan a los enlaces peptídicos de las proteínas del huevo. Como resultado, la desnaturalización acelera la digestión.
La clara de huevo cruda contiene enzimas que interfieren con este proceso. Estas sustancias inhiben la actividad biológica de la principal enzima del sistema digestivo: la tripsina. Su tarea consiste en dividir los enlaces peptídicos en fracciones más simples. Además, gracias a experimentos recientes, se encontró que el nivel de contenido de nitrógeno al comer huevos crudos es significativamente menor en comparación con los hervidos.
El nitrógeno es la sustancia que distingue a las proteínas de otros macronutrientes como las grasas y los carbohidratos. Las proteínas de huevo crudas pasan más rápido al estómago y terminan en los intestinos. En consecuencia, su tiempo de tránsito también es más largo y se podría suponer que las proteínas de huevo crudas deberían digerirse mejor. En la práctica, sin embargo, ocurre lo contrario.
Composición de huevos duros
Hablando de los beneficios de los huevos duros, no se puede dejar de decir sobre la composición de este producto. Mucha gente sabe que las partes constituyentes de un huevo, la yema y la clara, difieren no solo en su sabor, sino también en su composición. En la cocina se utilizan mucho tanto de forma conjunta como por separado.
Al preparar varios platos, los huevos se someten con mayor frecuencia a un tratamiento térmico, pero en la fabricación de bebidas también se pueden usar crudos.
Los huevos duros son un producto listo para consumir, pero muy a menudo se utilizan como ingrediente en sopas, ensaladas, platos principales, etc.
Además de una gran cantidad de proteínas, un huevo cocido contiene otras sustancias útiles. Este producto es rico en manganeso, zinc, sodio, hierro, potasio y selenio. De las vitaminas, la composición de los huevos incluye sustancias de los grupos K, A, D, E y PP. El contenido calórico de los huevos depende en gran medida del plato en el que se incluyan. El contenido calórico medio de un huevo cocido es de 159 kcal por cada 100 gramos de producto.
Mire un video sobre el uso de huevos en el culturismo:
Como se desprende de todo lo anterior, los huevos son fuente de una gran cantidad de proteínas, varios minerales y vitaminas. Por lo tanto, los beneficios de culturismo de los huevos duros no deben subestimarse. Gracias a este producto, los deportistas pueden aportar a su organismo una gran cantidad de nutrientes esenciales. Los huevos deben estar presentes en el programa de nutrición de todo deportista. Cabe señalar que comerlos fritos no es efectivo y no traerá los beneficios de los que son capaces los huevos duros.
