Contenido calórico, composición y propiedades útiles del ghee. ¿Para quién está contraindicado este producto? Uso culinario: cocina, recetas interesantes. Los indígenas consideran el ghee como uno de los principales productos medicinales de la medicina tradicional. Confían en su poder curativo e incluso lo llaman "oro líquido". En Ayurveda, la antigua ciencia india de la nutrición y el estilo de vida adecuados, el producto juega un papel muy importante. Para nuestra cultura, esa actitud hacia el petróleo es paradójica y, sin duda, provocará escepticismo para muchos. Sin embargo, el problema aquí está en la forma diferente de comer. Para beneficiarse de cada producto, debe comerlo adecuadamente. En la cultura rusa, es perfectamente normal combinar ghee con alimentos de proteína animal: carne, aves, pescado, mientras que los indios comen principalmente alimentos vegetales, en combinación con los cuales se revelan los máximos beneficios del producto. ¡Nota! A la hora de elegir entre freír en mantequilla o ghee, debes elegir este último, ya que tiene un punto de humo más alto. Esto es importante, porque cuanto más alto es este indicador, menor es la probabilidad de oxidación de las grasas cuando se calienta el producto, y las grasas oxidadas son extremadamente dañinas para el cuerpo.
Contraindicaciones y daños del ghee
Como ya entendió, existe una delgada línea entre los beneficios y los daños del ghee. La forma en que se consume juega el papel más importante. El producto complementará perfectamente una comida vegetariana, pero en combinación con productos de origen animal, no se debe esperar un efecto beneficioso en el cuerpo.
Para evitar daños, observe la dosis correcta, que es de 8 gramos por día (esto es aproximadamente 1 cucharadita). El consumo excesivo de ghee puede amenazar con la exacerbación de enfermedades del sistema digestivo, especialmente el hígado, la vesícula biliar y el páncreas.
Además, las personas con enfermedades que se caracterizan por trastornos metabólicos deben tener especial cuidado: diabetes mellitus, gota.
| Saludable | Dañino | Factor de riesgo especial |
| Combinado con alimentos vegetales | Combinado con alimentos para animales | Enfermedades del tracto digestivo. |
| En moderación | Cuando se abusa | Dolencias del sistema cardiovascular. |
| Interrupción de los procesos metabólicos. |
El ghee también puede dañar a las personas con enfermedades del sistema cardiovascular, es más importante para esta categoría de personas observar la dosis diaria, ya que el aceite contiene colesterol. Si se abusa del producto, el colesterol no podrá absorberse por completo y se acumulará, lo que en el futuro puede provocar el bloqueo de los vasos sanguíneos y afecciones cardíacas agudas.
¡Nota! Si tiene ciertas enfermedades, especialmente del sistema digestivo, antes de agregar ghee a su dieta, asegúrese de consultar con su médico si la dieta recetada para usted lo permite. Asegúrese también de verificar la dosis máxima permitida del producto.
Cómo hacer ghee en casa
El ghee se vende en muchos supermercados hoy en día, pero también puede hacerlo usted mismo en casa.
La tecnología de cocción moderna es la siguiente:
- Derrita la mantequilla con alto contenido de grasa (al menos un 80%) a fuego lento (¡nunca debe hervir!).
- Cocine a fuego lento durante unos 30-50 minutos, mientras quita constantemente la espuma de la superficie con una cuchara especial.
- Cuando el aceite esté completamente limpio, estará listo.
Pero nuestros antepasados utilizaron una tecnología diferente para preparar ghee, se da en el antiguo trabajo culinario de Elena Molokhovets:
- Coloque 500 gramos de mantequilla en una cacerola grande y 1 litro de agua.
- Coloque la olla en la estufa y, revolviendo constantemente, hasta que quede suave.
- Retire la sartén del fuego y colóquela en un lugar fresco.
- El aceite debe separarse en un "bloque" endurecido y agua, escurrir este último.
- Repita todos los pasos anteriores hasta que el agua drenada sea cristalina.
Esta tecnología de cocción se utilizó en Rusia hasta finales del siglo XIX, cuando estaba listo, el aceite se colocó en ollas de barro, se cubrió con una gasa húmeda, se enrolló en varias capas y se puso en el sótano. ¡Se puede almacenar hasta por 4 años!
Si quieres cocinar un producto por tecnología india y obtenga ghee, luego se debe usar la primera receta, pero debe hervir el aceite a fuego lento no durante 30-50 minutos, sino durante 4-5 horas. Durante este tiempo, se forma un precipitado de proteínas en el fondo, que se caramelizará lentamente, como resultado de lo cual el aceite se volverá ámbar, muy aromático y su sabor será ligeramente a nuez.
Sin embargo, tenga en cuenta que los verdaderos conocedores de la cocina hindú aseguran que no funcionará preparar adecuadamente ghee en casa, sin importar cuánto lo intente. Se afirma que solo los monjes tibetanos ilustrados poseen los secretos de su fabricación. Además, cocinan aceite en las montañas a una altitud de más de 7000 metros sobre el nivel del mar; a esta altitud, el punto de ebullición es mucho más bajo, lo que les permite deshacerse de impurezas innecesarias, pero no matar sustancias útiles. Por supuesto, ese ghee no se puede preparar en casa.
Desafortunadamente, los monjes tibetanos no cocinan para la venta, sino puramente para uso personal. Sin embargo, hay casos de venta, pero son raros y estamos hablando de cantidades verdaderamente cósmicas, alrededor de mil dólares por cada 100 gramos.
Recetas de ghee
Hoy en día, el uso de ghee en la cocina en nuestro país no es una práctica tan popular, pero antes en los pueblos rusos se salvaron de la falta de refrigeradores de esta manera. En aquellos días, lo usaban literalmente en todas partes, lo complementaban con gachas, cocinaban guiso de verduras, lo agregaban a los productos horneados, en general, lo usaban con tanta frecuencia como hoy usamos mantequilla y aceites vegetales combinados.
Entonces, si compraste o preparaste el "oro líquido" de los indios, puedes encontrar fácilmente su aplicación, pero por si acaso, analizaremos varios usos probados en recetas de ghee:
- Estofado de vegetales … Pelar y cortar en dados las patatas (2 piezas) y la calabaza (400 gramos), esta última también debe estar libre de semillas. Tome una fuente para hornear y cúbrala generosamente con ghee (1-2 cucharadas). Retire la mezcla de verduras congeladas (400 gramos) del congelador; cualquiera funcionará aquí, pero la mezcla para lecho funcionará mejor. Tenga en cuenta que no es necesario descongelarlo de antemano: el hielo se convertirá en agua durante el proceso de horneado y hará que el plato sea más jugoso. Coloque los ingredientes en capas: papas, calabaza, verduras congeladas, luego repita todas las capas nuevamente. Sazone cada capa con sus especias favoritas (el hinojo, el cilantro, la albahaca, el apio son perfectos aquí) y algunos trozos de ghee. Precalienta el horno a 180 grados y hornea las verduras hasta que estén tiernas, dependiendo del horno, el procedimiento puede tardar de 30 a 50 minutos.
- Manti magra … Vierta la leche (2 cucharadas), el jugo de limón (1/2 cucharadita), el agua (1 taza) en un tazón, agregue refresco (1/2 cucharadita) y sal al gusto, mezcle bien. Ahora comience a introducir gradualmente la harina (600 gramos), la masa debe quedar empinada, como en las albóndigas. Cubra la masa terminada con un paño o servilleta y déjela durante media hora. Mientras tanto, prepare el relleno: corte la calabaza en cubos pequeños (500 gramos) y cocine a fuego lento en ghee (2 cucharadas) en una sartén. Cuando esté suave, agregue sal y sus especias favoritas al gusto, cierre la tapa y deje reposar un poco el relleno. Divida la masa en trozos pequeños, enrolle cada uno de ellos, coloque el relleno y envuélvalo; usted mismo determina la forma y el tamaño del manti. Los manti listos para usar se pueden congelar o se pueden cocinar de inmediato; en general, se cuecen al vapor, pero solo se pueden hervir. Sirva con hierbas y crema agria.
- Ternera con ciruelas pasas … Enjuague la carne, córtela en cubos grandes. Calentar el ghee (3 cucharadas) en una sartén, agregar la carne (500 gramos), freír a fuego alto hasta que "selle" por todos lados. Agregue la pasta de tomate (2 cucharadas), sal y pimienta al gusto, reduzca el fuego, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregue ciruelas pasas (150 gramos), zanahorias ralladas a la mitad (2 piezas), cebollas finamente picadas (2 piezas), cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Sirve la carne con verduras frescas y patatas fritas.
- Panqueques de manzana … Hornee las manzanas (400 gramos) enteras en el horno (temperatura 180 grados, tiempo 40-50 minutos). Frote las manzanas terminadas a través de un colador para quitar la piel, las semillas y los tabiques de manera eficaz y rápida. Agregue harina (200 gramos), ghee (50 gramos), levadura (10 gramos), sal (1/2 cucharadita), azúcar (100 gramos) a la compota de manzana. Deje la masa durante media hora para que suba la levadura y luego hornee en ghee. Sirva caliente con azúcar glass y canela.
- Magdalena de yogur … Batir los huevos (2 piezas) con azúcar (150 gramos), agregar vainillina (pizca), ghee (150 gramos), yogur natural (100 ml). Mezcle la harina (200 gramos) por separado con el polvo de hornear (1 cucharadita). Agregue lentamente los ingredientes secos a la masa batida; la masa debe quedar como una crema agria espesa. Coloque una cucharada de masa en cada molde para muffins, luego una cucharadita de mermelada y una cucharada de masa encima. Hornee a 180 grados durante 20-30 minutos.
Como puede ver, los métodos de uso de ghee son muy diversos, será apropiado en la preparación de casi cualquier plato, pero al elegir una receta, recuerde que las propiedades más útiles del producto se revelarán en combinación con alimentos vegetales.
Las siguientes especias mejoran los beneficios del ghee: jengibre, cúrcuma, comino y pimienta negra.
Datos interesantes sobre el ghee
El ghee se conoce y se usa desde la antigüedad. Existe evidencia de que ocupó un lugar importante en la cocina india ya en el siglo II a. C.
En Rusia, el ghee también era muy respetado, y nuestros antepasados lo preparaban no solo con mantequilla, sino también con crema agria y nata. Es cierto que en los dos últimos casos, la vida útil del producto fue significativamente más corta.
En los países asiáticos, el ghee, el cilantro, la pimienta y otros prefieren el ghee con varios tipos de especias.
En Ayurveda, el producto se recomienda no solo para el consumo, sino también para uso externo durante el masaje terapéutico, la preparación de varias mascarillas para el cuidado del rostro, el cabello y el cuerpo.
Los fabricantes descuidados a menudo usan mantequilla rancia para hacer un producto y usan aditivos no naturales para mejorar el sabor y el aroma. Es por eso que debe comprarlo en una empresa confiable o cocinarlo usted mismo; bueno, ya sabe cómo hacer ghee en casa.
Los hindúes afirman que las propiedades curativas del aceite de ghee tibetano aumentan con los años. Hay información sobre la existencia de un producto de 110 años, ya está rodeado de muchos mitos y leyendas, entre ellos se dice que otorga inmortalidad. Cómo cocinar ghee - mira el video:
Ghee es un producto que muestra sus propiedades beneficiosas solo con un uso adecuado. Es importante elegir las combinaciones de alimentos adecuadas y no consumirlas en cantidades muy grandes, y entonces puede estar seguro de que tendrá un efecto beneficioso integral en el cuerpo.
