El risotto es un plato italiano increíblemente simple y delicioso con arroz como ingrediente principal. Sus variedades, como la pasta favorita de todos, son muchas. Pero esta revisión del artículo estará dedicada al risotto de calabaza.
Contenido de la receta:
- Arroz
- Caldo
- Amasadura
- Hora de cocinar
- Utensilios de cocina
- Consejos generales para hacer un risotto de calabaza exitoso
- Receta de risotto de calabaza
- Risotto de calabaza y setas
- Risotto de calabaza y pollo
- Risotto de calabaza y gambas
- Risotto con calabaza en olla de cocción lenta
- Receta en video
El risotto es un plato delicioso. En su preparación, es importante recordar que no se trata de papilla de arroz ni pilaf, sino de una comida de consistencia cremosa. Está probado por el tiempo y para hacerlo, necesita conocer ciertas reglas. Uno de los puntos principales para conseguir la consistencia adecuada del plato es freír previamente el arroz. Pero además de esta sutileza de una comida tan maravillosa, todavía necesita conocer algunos secretos.
Arroz
- El grado de cocción del arroz debe ser al dente, es decir. un poco poco cocido, pero debe darle al plato una consistencia cremosa.
- El arroz puede ser de cualquier variedad con alto contenido en almidón para obtener un efecto cremoso. Pero la mayoría de los chefs italianos experimentados prefieren: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano y Maratelli.
- No puede enjuagar el arroz, de lo contrario, saldrá todo el almidón y el plato de la consistencia deseada no funcionará.
- Los granos de arroz deben ser redondos y enteros. Los dañados hervirán más rápido, haciendo que el risotto no sea uniforme.
Caldo
- El caldo de risotto debe ser fresco, solo hervido.
- El caldo puede ser de pollo, verdura o pescado. Pero la opción clásica es la carne de res. Para los mariscos, solo es adecuada agua hervida caliente.
- La proporción de caldo y arroz: 1 litro de caldo y 1 cucharada. arroz.
Amasadura
- En primer lugar, se fríe en mantequilla arroz con cebolla (preferiblemente chalotes) y ajo. Después de 5-7 minutos de tostar los granos y absorber todos los aromas, verter vino blanco seco (o jerez, o vermut) y esperar hasta que se evapore. A continuación, se introduce caldo caliente en pequeñas porciones (para no violar el régimen de temperatura) y se revuelve constantemente.
- Después de que el arroz esté en la sartén, debes comenzar a amasarlo inmediatamente, sin dejarlo ni un segundo.
Hora de cocinar
- El tiempo de cocción depende del tipo de arroz seleccionado. El empaque del fabricante dirá el tiempo exacto de cocción. Por ejemplo, arborio estará listo después de 18-20 minutos, y vialone y carnaroli, 15 minutos.
- Si se acaba el caldo, mientras el arroz aún está crudo, es necesario agregar un poco de agua hirviendo.
Utensilios de cocina
- Los italianos cocinan el risotto en una sartén grande de fondo grueso con lados altos. El fondo grueso asegura que el arroz sea uniforme y la gran superficie ayuda a que el líquido se evapore más rápidamente.
- Es mejor amasar el plato con una espátula con agujeros en el centro para que el risotto se filtre por él. Esto mejorará el efecto y resultado del plato.
Consejos generales para hacer un risotto de calabaza exitoso
- Para obtener la consistencia cremosa del risotto, agregue mantequilla y parmesano rallado (pecorino) en la última etapa. Después de eso, espolvorear con hierbas y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
- Para freír productos, se suele utilizar mantequilla y aceite de oliva en proporciones iguales. A veces, la comida se cocina en grasa de pollo.
- Necesitas salar el plato correctamente. En primer lugar, el caldo debe ser salado y en segundo lugar hay que tener en cuenta que el queso también es salado. Por lo tanto, la porción principal de sal se agrega al final de la cocción.
- El risotto se sirve muy caliente, de lo contrario el arroz se pegará.
Bueno, ahora que se han revelado todos los secretos, puede proceder directamente a la preparación del plato. Ofrecemos cuatro recetas de risotto: con calabaza y champiñones, con calabaza y pollo, con calabaza y camarones, con calabaza en olla de cocción lenta.
5 recetas caseras de risotto de calabaza
En el clima frío de otoño en Italia, así como en todo el mundo, los platos hechos con verduras típicas de la temporada de otoño son populares. Y la verdura más asequible es la calabaza. Hay tantas variedades de recetas con ella como con patatas. Por ejemplo, el risotto de calabaza se prepara muy a menudo. Los platos son siempre brillantes, sabrosos y hermosos. Por tanto, el éxito siempre está garantizado. Además, la calabaza todavía tiene muchas propiedades útiles, vitaminas y minerales. Combina bien con todo tipo de productos.
Risotto de calabaza y setas
Esta receta es un plato de nutrición adecuada, dietética y magra: arroz, puré de calabaza y champiñones. Y en lugar de mantequilla, solo se usa aceite de oliva.
- Contenido calórico por 100 g - 95, 1 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Arroz Carnaroli - 300 g
- Calabaza - 400 g
- Champiñones - 300 g
- Chalotes - 1 ud.
- Ajo - 1 diente
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Vino blanco seco - 1 cucharada.
- Queso parmesano - 5 cucharadas
- Sal, pimienta y nuez moscada: una pizca
Preparación:
- Pelar la calabaza, quitarle las semillas, cortarla en cubos, meterla en una olla y verter 1,5 litros de agua. Cocine por 20 minutos hasta que estén tiernos y mezcle hasta que quede suave. Deja el agua, será necesaria para el risotto.
- Lavar los champiñones, cortar en tiras y freír en una sartén en aceite con ajo finamente picado hasta que estén blandos.
- En otra sartén sofreír la cebolla picada y el arroz en aceite durante 5 minutos. A continuación, verter el vino y dejar que se evapore.
- Agrega el puré de calabaza y 2 cucharadas de caldo de calabaza. Cocine el arroz, revolviendo ocasionalmente, y agregue el caldo según sea necesario.
- 5 minutos antes de que el arroz esté cocido, agregue los champiñones y mezcle todo bien.
- Espolvoree el risotto terminado con parmesano rallado y sazone con nuez moscada antes de servir.
Risotto de calabaza y pollo
Delicioso y saludable: risotto de calabaza y pollo. Gracias al arroz, este plato es una valiosa fuente de energía.
Ingredientes:
- Arroz - 1 cucharada.
- Calabaza - 500 g
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Filete de pollo - 250 g
- Cebollas - 1 pieza
- Vino blanco seco - 1/2 cucharada.
- Queso duro - 4 cucharadas
- Tomillo seco, pimienta y sal - al gusto
Preparación:
- Lavar el pollo y ponerlo en una cacerola. Después de hervir, retire la espuma, agregue sal, pimienta y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 40 minutos.
- En una sartén en aceite, cocine a fuego lento las cebollas picadas.
- Poner arroz, tomillo sobre la cebolla y sofreír todo.
- Cortar la calabaza en trozos pequeños y enviarla al arroz.
- Vierta gradualmente el caldo de pollo (aproximadamente 1 L) y cocine revolviendo continuamente, aproximadamente 20 minutos, hasta que esté bien cocido.
- 5 minutos antes del final de la cocción, agregue la pulpa de pollo a la sartén y vierta el vino.
- Retirar la comida preparada del fuego, espolvorear con queso, tapar y dejar reposar durante 5 minutos.
Risotto de calabaza y gambas
La calabaza con gambas es un plato sano y seguro. Estos productos están en perfecta armonía entre sí, así como en combinación con el arroz.
Ingredientes:
- Arroz - 100 g
- Caldo de pollo - 100 ml
- Mantequilla - 40 g
- Aceite de oliva - 10 g
- Queso parmesano - 40 g
- Chalotes - 1 ud.
- Calabaza - 200 g
- Camarones - 10-15 piezas
- Ajo - 1 diente
- Vino blanco - 10 ml
- Sal y pimienta para probar
Preparación:
- Hervir la calabaza cortada en cubos pequeños hasta que esté tierna.
- Freír las gambas en aceite de oliva.
- Sofreír las chalotas picadas y el ajo en una sartén en aceite de oliva. Agrega el arroz, el tomillo y el vino.
- Cuando el vino se haya evaporado, vierta poco a poco el caldo de pollo y cocine el arroz casi hasta que esté tierno.
- Agregue calabaza hervida y camarones fritos al arroz.
- Corrija el sabor del plato con sal y pimienta, espolvoree con queso rallado y sirva el risotto a la mesa.
Risotto con calabaza en olla de cocción lenta
Una multicocina es una gran ayuda en la cocina, especialmente para las amas de casa perezosas y ocupadas. Y en él, simplemente puede cocinar la perla de la cocina italiana: el risotto.
Ingredientes:
- Arroz - 200 g
- Calabaza - 300 g
- Aceite de oliva - 50 ml
- Cebolla morada - 1 pieza
- Ajo - 3 dientes
- Mantequilla - 50 g
- Caldo - 1 l
- Sal al gusto
Preparación:
- Pelar la calabaza, quitarle la semilla, lavar y cortar en trozos medianos.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Vierta aceite de oliva en el recipiente multicocina y encienda el modo "freír" durante 10 minutos, a una temperatura de 130 ° C. Coloca las rodajas de calabaza y fríelos hasta que se adhieran a una fina costra dorada. Pon la calabaza terminada en un plato.
- Vierta el aceite en un bol y ponga la cebolla y el ajo. Cocínelos en la misma configuración durante 3 minutos, hasta que estén ligeramente translúcidos.
- Luego agregue el arroz y, sin cambiar el modo, continúe cocinando el plato durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
- Después de eso, vierta el caldo para que cubra completamente el arroz y cocine en el mismo modo durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Cuando el líquido se haya evaporado, agregue otra porción pequeña y continúe revolviendo constantemente.
- Pasados los 10 minutos, agrega la calabaza y agrega el caldo. Prepara el risotto añadiendo periódicamente la cantidad de líquido indicada en la receta. Cuando el arroz esté espeso, agregue sal y mantequilla. Revuelva y pruebe.
Recetas en video:
