¿Cómo hacer risotto con verduras en casa? TOP 4 recetas con fotos de cocina. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
Risotto, pizza, espagueti, lasaña son los símbolos culinarios de Italia. Dedicaremos este material a un delicioso plato de arroz: el risotto. No existe una receta clásica para este plato. Pero el componente inalterado permanece: el arroz y el resto de los ingredientes varían. Aprenderemos a hacer risotto con verduras en casa. Este aromático y delicado plato italiano se prepara mucho más fácil de lo que parece. Al mismo tiempo, se deben observar varias reglas generales para preparar risotto.
Consejos de cocina y sutilezas
- Habiendo preparado todos los productos con anticipación, se puede hacer risotto en un máximo de 30 minutos. Lo principal es que, si cocinas arroz en caldo, primero lo hierves. Pero puedes simplificar la receta y cocinar risotto en agua.
- Las amas de casa italianas cocinan risotto en pescado, carne (generalmente ternera) y caldo de verduras. Aunque las recetas clásicas de risotto usan caldo de pollo. El sabor del pollo va bien con el arroz.
- La forma clásica de hacer risotto es agregar líquido en porciones (un cucharón a la vez). La siguiente porción se vierte cuando la anterior se ha evaporado. Al mismo tiempo, el arroz a menudo se revuelve y se cocina a fuego lento. Pero hay recetas simplificadas cuando el arroz se hierve por separado y se mezcla con verduras preparadas.
- A veces, para la textura cremosa del plato, se agrega queso rallado al final de la cocción, ya sea solo o mezclado con mantequilla. El queso clásico para el risotto es el parmesano de grano duro o grana padano. Pero pueden reemplazarse con quesos blandos o variedades mohosas.
- Hay muchas variedades de arroz en el mundo, pero tres variedades con almidón medio están destinadas al risotto: arborio, carnaroli y vialone nano. Aunque en nuestro país preparan un plato a partir de cualquier tipo de arroz. Pero en nuestras tiendas puedes encontrar la variedad Arborio. También a la venta hay arroz, cuyo envase dice "Arroz para risotto".
- Antes de poner el arroz en agua, no debe lavarse, de lo contrario, la capa superficial se alterará y la papilla de arroz resultará en lugar de risotto.
- La proporción clásica de arroz y caldo es la siguiente: por 100 g de producto, unos 500 ml de líquido.
- A menudo se agrega vino al risotto, generalmente blanco seco. Pero en su lugar, puede utilizar de forma segura vinos de postre o espumosos.
- Dado que el risotto es un plato de las regiones del norte de Italia y las aceitunas crecen en el sur, se suele utilizar mantequilla con un contenido de grasa del 82,5%. Pero las recetas modernas a menudo combinan mantequilla y aceite de oliva. Se permite utilizar nata como sustituto de la mantequilla.
- Otro componente importante del risotto es el azafrán. Pero debido al alto costo del condimento, rara vez se coloca.
Risotto con verduras y mariscos: una receta sencilla
Risotto de verduras y marisco elaborado según una receta simplificada. Si lo desea, puede preparar risotto no solo con verduras, sino también con vino.
- Contenido calórico por 100 g - 98 kcal.
- Porciones - 6-8
- Tiempo de cocción: 50 minutos.
Ingredientes:
- Arroz jazmín o
- Mariscos (camarones, mejillones, calamares, mini pulpo, etc.) - 600 g
- Pimienta negra recién molida - al gusto
- Basmati - 2 cucharadas.
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Judías verdes - 200 g
- Maíz enlatado - 1 lata
- Ajo - 2 dientes
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Sal al gusto
- Perejil o cilantro - unas ramitas
- Aceite vegetal - para freír
Cocinar risotto con verduras y mariscos:
- Enjuague el arroz con agua corriente, cúbralo con agua fría (1 parte de arroz 2 partes de agua) y déjelo hervir. Sazone con sal y cocine a fuego lento, sin revolver, hasta que esté cocido durante 20-25 minutos.
- Hervir agua en una cacerola, agregar sal, poner las judías verdes y después de hervir, hervir durante 7 minutos. Luego dóblelo en un colador, viértalo con agua fría, deje escurrir el agua y córtelo en trozos de 3 cm.
- Enjuaga los mariscos. Separar los mejillones de las conchas y quitar las "púas". Pela las gambas. En individuos grandes, haga una incisión a lo largo de la espalda, retire la vena negra y córtelos en 3-4 pedazos. Deje los camarones pequeños enteros. En los calamares, quitar las entrañas, quitar la placa de cartílago, pelar las películas, enjuagar y cortar en tiras.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén y agregue los camarones. Sazone con sal y cocine a fuego medio hasta que esté rosado por todos lados. Retirar de la sartén y colocar en un tazón.
- Agregue aceite a la sartén, agregue los calamares y la sal. Cocínelos a fuego alto, revolviendo durante 20 segundos. Cuando estén mate, retire la sartén del fuego y transfiéralas al bol de camarones. También escurre el jugo resultante en una sartén.
- Luego poner los pulpos en una sartén, sal, freír por 40 segundos y transferir a un bol con mariscos, escurriendo también el jugo resultante.
- Echar un poco de aceite en la sartén, calentar y poner los mejillones. Condimentar con sal, freír durante 40 segundos y traspasar al resto de los mariscos.
- Lavar las verduras, secarlas y picarlas. Pelar y picar los ajos. En la sartén donde se frió el marisco, verter el aceite, poner las hierbas con el ajo y freír, revolviendo de vez en cuando, durante 20-30 segundos.
- Agregue los mariscos escurridos y el jugo a la sartén y caliente juntos durante 40-60 segundos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega una pizca de azúcar y un poco de jugo de limón al marisco. Mezclar todo.
- Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en cuartos en aros. Caliente el aceite en otra sartén, cocine a fuego lento, agregue la cebolla, la sal y fría hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.
- Combine cebollas fritas con mariscos. Agregue las judías verdes hervidas con maíz seco y arroz caliente. Mezclar todo bien y cocinar juntos durante 5 minutos.
Risotto con verduras y carne picada
Un plato de arroz único: un risotto delicioso y muy saludable con verduras y carne picada. El conjunto de verduras en la receta es el habitual, que se puede comprar congelado en la tienda. Pero puedes tomar diferentes verduras a tu gusto. La carne picada también puede ser cualquiera o combinada.
Ingredientes:
- Carne picada - 500 g
- Arroz - 150 g
- Calabacín - 50 g
- Pimienta búlgara - 70 g
- Puerros - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Tallo de apio - 1 ud.
- Guisantes congelados - 30 g
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Caldo de verduras - 500 ml
- Sal al gusto
Cocinar risotto con verduras y carne picada:
- Pica finamente las zanahorias, el apio, los puerros, el calabacín y los pimientos morrones en cubos iguales. Primero pele las zanahorias y el apio y pele los pimientos morrones de la caja de semillas.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, fría las verduras a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la carne picada a las verduras, revuelva, sal y continúe friendo durante otros 5-7 minutos.
- Calentar un poco más de aceite de oliva en otra sartén, agregar el arroz y calentar durante 5 minutos sin dejar de remover hasta que se vuelva transparente. Vierta el caldo de verduras (200 ml) en la sartén y cocine hasta que el líquido se evapore.
- Transfiera el arroz a la sartén con las verduras picadas, agregue los guisantes congelados. No es necesario descongelarlo de antemano. Vierta el caldo restante y cocine el risotto con verduras y carne picada, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave por fuera y firme por dentro. Este proceso tardará entre 10 y 15 minutos.
- Retire la sartén del fuego y deje reposar el plato durante 5 minutos.
Risotto con verduras y setas
Una versión magra del plato más popular en Italia es el risotto con verduras y champiñones. Pero si lo desea, puede hacer risotto con verduras y queso o risotto con verduras y nata. Los hongos combinan bien con estos alimentos.
Ingredientes:
- Arroz - 200 g
- Guisantes verdes - 100 g
- Judías verdes - 100 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud. (pequeña)
- Champiñones - 5 piezas
- Pimienta búlgara - 0, 5 piezas
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Albahaca seca - 0.5 cucharaditas
- Cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - una pizca
- Sal marina al gusto
Cocinar risotto con verduras y champiñones:
- Pelar las cebollas y las zanahorias, lavar y picar finamente.
- Vierta el aceite en una sartén, caliente y agregue las cebollas, las zanahorias, los guisantes y los frijoles.
- Pele el pimiento dulce de la caja de semillas y córtelo en cubos. Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas. Agrega los pimientos y los champiñones a la sartén con las verduras.
- Sal y cocina a fuego lento para que los champiñones se reduzcan 2 veces.
- Luego agregue arroz a los productos, vierta el caldo para que cubra el arroz y cocine por 15-17 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando el caldo.
- Al final de la cocción, sazone con albahaca, cúrcuma y sal si es necesario.
- Espolvorea el risotto de verduras y champiñones con perejil fresco antes de servir.
Risotto de verduras y pollo
El risotto de verduras y pollo es un plato independiente con un sabor suave y bajo contenido calórico para una cena ligera.
Ingredientes:
- Filete de pollo - 300 g
- Arroz - 200 g
- Cebolla - 1 cabeza
- Zanahorias - 1 ud.
- Pimiento dulce - 200 g
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Maíz enlatado - 150 g
- Sal al gusto
- Verdes al gusto
Cocinar risotto con verduras y pollo:
- Poner el arroz en una cacerola, cubrir con agua fría y prender fuego. Hierva, sal, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 12 minutos.
- Retirar el corazón del pimiento, enjuagar y cortar en cubos.
- Pelar, lavar y cortar cebollas y zanahorias: cebollas - en medias anillas, zanahorias - en cubos pequeños. Envíe las verduras a una sartén con aceite de oliva caliente y saltee.
- Lave el filete de pollo, córtelo en trozos pequeños o gírelo a través de una picadora de carne y envíelo a la sartén con las verduras. Continúe friendo los alimentos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos.
- Poner arroz, maíz enlatado en una sartén con verduras y pollo, mezclar todo, calentar por 5 minutos.
- Sirve el risotto de verduras y pollo en la mesa, decora con hierbas picadas.
