Características de la preparación de platos italianos. TOP 6 recetas de risotto de verduras: clásico, con champiñones, pollo, carne picada, camarones, calabaza. Recetas en video.
El risotto de verduras es un plato italiano que incluye arroz especial, varias verduras y otros ingredientes opcionales. La tecnología para preparar risotto es muy similar a la tecnología para preparar pilaf, con la excepción de una sutileza importante: si el pilaf se vierte inmediatamente con todo el volumen de agua y luego se cocina sin interferir hasta que se evapore, el líquido se agrega gradualmente. al risotto y el plato se revuelve activamente durante el proceso de cocción. El risotto no es un plato italiano tan popular como la pasta o la pizza, pero también es amado en todo el mundo y, por lo tanto, existen muchas recetas para su preparación.
Características de cocinar risotto con verduras
La receta clásica de risotto con verduras es la siguiente: el aceite se calienta en una sartén, las verduras y otros rellenos preparados se colocan en él, cuando las verduras se ablandan, se agrega arroz y el plato se mezcla bien, el arroz se debe remojar en aceite y se vuelven transparentes, después de lo cual se agrega líquido: caldo o agua corriente …
Como puede ver, hacer risotto con verduras no es difícil, pero si desea que el plato resulte delicioso y verdaderamente italiano, es importante tener en cuenta una serie de características:
- Primero, no debes usar aceite de girasol. En general, el clásico risotto se cocina en mantequilla, ya que este es un plato de las regiones del norte de Italia, donde la aceituna no es tan popular. Aunque, en general, el aceite de oliva también es apropiado en la preparación de risotto, con mayor frecuencia se usa una combinación de mantequilla y aceite de oliva, con más del primero.
- En segundo lugar, el tipo de arroz que utilice es de suma importancia. En las tiendas, solo necesitas comprar el paquete que dice "Arroz para risotto". Estas variedades se caracterizan por un alto contenido en almidón y permiten conseguir la correcta textura cremosa del plato.
- En tercer lugar, al elegir entre caldo y agua, la elección, por supuesto, debe recaer en el caldo, en cuyo caso el sabor será más intenso y multifacético.
- El cuarto secreto del risotto es la adición de vino, generalmente se introduce antes del caldo y además permite enfatizar especialmente el sabor del plato.
- Por último, el toque final del risotto de verduras italiano en casa es añadir un poco de parmesano al plato caliente. También puedes usar crema o mantequilla. Todo esto ayuda a agregar una textura delicada especial al plato.
TOP 6 recetas para cocinar risotto con verduras
El plato se puede recrear en una versión puramente vegetariana o se puede complementar con carne, aves, mariscos. Hay muchas variaciones de cocción. Todos los productos en risotto se llevan muy bien, y por eso, a la hora de prepararlo, no hay un marco estricto. Por supuesto, debe confiar en las características principales de la preparación, pero no debe limitar su imaginación en términos de inventar "rellenos".
La receta clásica de risotto con verduras
Muy a menudo puedes encontrar pimientos morrones en risotto italiano con verduras, y comenzaremos con la preparación de un plato con esta verdura.
- Contenido calórico por 100 g - 275 kcal.
- Porciones por envase: 4-5
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 400 g
- Mantequilla - 100 g
- Pimiento dulce - 1 cabeza
- Ajo - 4 dientes
- Caldo de verduras - 1,5 l
- Jerez - 100 ml
- Crema 33% - 100 ml
- Tomillo - 4 ramitas
- Sal, pimienta - al gusto
Preparación paso a paso de risotto con verduras según la receta clásica:
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Poner mantequilla (80 g) en una sartén profunda y esperar hasta que se derrita.
- Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté completamente traslúcida.
- Agregue el ajo, cocine hasta que persista el olor.
- Extiende el arroz, mezcla bien con el resto de los ingredientes, el arroz se debe remojar en aceite.
- Vierta el jerez en porciones pequeñas, espere a que se evapore el anterior antes de agregar una nueva porción.
- Vierta un tercio del caldo en la sartén, cocine a fuego lento, revolviendo y agregue el caldo mientras hierve.
- Mientras tanto, corta los pimientos en bonitas tiras finas.
- Calentar la mantequilla restante en otra sartén y freír el pimiento en ella; debe ablandarse.
- Aproximadamente 10 minutos antes de que el arroz esté listo, se le debe transferir la pimienta.
- Agregue la crema un par de minutos antes de cocinar, mezcle suavemente en la masa total, apague el fuego.
El plato se sirve espolvoreado con tomillo fresco finamente picado, este risotto con verduras también va bien con el queso, por lo que puedes añadir un poco de parmesano rallado en un rallador fino a un plato uniforme y caliente.
Risotto de pollo y verduras
La receta de risotto de pollo y verduras es una receta versátil y en la que todos ganan, este plato delicioso y abundante será una gran cena familiar.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 350 g
- Cebollas - 2 piezas
- Filete de pollo - 400 g
- Maíz enlatado - 200 g
- Tomates - 2 piezas
- Vino blanco semiseco - 200 ml
- Parmesano - 100 g
- Caldo de pollo - 1, 2 l
- Aceite de oliva - 30 ml
- Sal, pimienta - al gusto
Preparación paso a paso de risotto con pollo y verduras:
- Prepare los componentes del "relleno": enjuague la pechuga de pollo, séquela, córtela en cubos; Pica finamente la cebolla, abre un frasco de elote y deséchalo en un colador para escurrir el exceso de agua. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en rodajas, quitar las semillas.
- Calentar aceite, poner cebolla. Cuando esté suave, agregue el pollo, debe estar completamente blanco, después de lo cual puede agregar el arroz.
- Mezclar bien el arroz con aceite, cebolla y pollo, cocinar juntos sin agregar líquido durante 2-3 minutos.
- Comience a agregar vino en pequeñas porciones, revolviendo el plato constantemente; el vino debe evaporarse por completo.
- Ahora que ha llegado el turno del caldo, viértalo también gradualmente, agregando en el curso de la evaporación.
- Después de que aproximadamente la mitad del caldo esté en la fuente, agregue sal, pimienta, maíz y tomates.
- Prueba el risotto: es hora de apagar el fuego si el arroz está casi listo y se siente un poco de dureza solo en el centro.
- Después de apagar el fuego, tapar el risotto con una tapa durante un par de minutos y durante este tiempo rallar el queso.
- Divida el risotto caliente en porciones y espolvoree con el queso inmediatamente.
¡Nota! Por cierto, en esta receta, el pollo se puede reemplazar por otro pájaro. Entonces, el risotto con pavo y verduras no es menos versátil que el risotto de verduras con pollo.
Risotto con verduras y setas
El risotto con verduras y champiñones es quizás el clásico del risotto italiano, y por ello si eres bueno con los champiñones, definitivamente te recomendamos preparar el plato según la receta a continuación.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 300 g
- Caldo - 2 l
- Champiñones - 300 g
- Mantequilla - 120 g
- Vino blanco seco - 100 ml
- Puerro - 1 pieza
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 2 dientes
- Queso parmesano - 80 g
- Pimentón, sal, pimienta - al gusto
- Aceite de oliva - 1 cucharada
Preparación paso a paso de risotto con verduras y setas:
- Enjuague bien los champiñones, córtelos en rodajas finas.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír los champiñones hasta que estén blandos, cuando estén casi listos, salpimentar, añadir el pimentón.
- Picar finamente ambos tipos de cebolla, rallar las zanahorias, picar el ajo.
- Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén profunda, ponga primero ambas cebollas, después de 5-7 minutos: zanahorias y ajo.
- Después de otros 5-7 minutos, agregue el arroz, cocine sin líquido, hasta que se empape en aceite y se vuelva transparente.
- Verter el vino blanco, verterlo en raciones, añadir uno nuevo cuando el anterior se haya evaporado.
- Agregue 2-3 cucharadas de caldo, cocine, revolviendo, agregue más a medida que el caldo se evapore.
- Aproximadamente 10 minutos después de agregar el caldo por primera vez, agregue los champiñones preparados al plato.
- Cocine hasta que el arroz esté tierno pero no demasiado cocido.
- Mientras tanto, prepara el toque final del plato: pica la mantequilla restante en trozos, ralla el parmesano en un rallador fino.
- Agregue la mantequilla y el queso a un plato caliente, revuelva hasta que el queso se derrita y la mantequilla se derrita.
Sirva el risotto caliente, idealmente con hierbas frescas finamente picadas y una copa de vino.
Risotto con gambas y verduras
Para los amantes del marisco, recomendamos preparar un risotto de verduras con marisco. El arroz irá especialmente bien con los camarones.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 350 g
- Camarones - 500 g (pelados)
- Calabacín - 1 pieza
- Tomates - 1 pieza
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 4 dientes
- Vino blanco seco - 150 ml
- Caldo - 1 l
- Parmesano - 100 g
- Mantequilla - 50 g
- Aceite de oliva - 30 ml
- Sal, pimienta al gusto
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Eneldo - 1 manojo
Cómo preparar risotto de camarones y verduras paso a paso:
- Picar finamente la cebolla y el ajo, el calabacín cortado en cubitos. Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas, cortarlos en cubos. Picar finamente el eneldo, rallar el queso.
- Eche los camarones en agua hirviendo, tan pronto como el agua hierva y floten, escurra el agua.
- Calentar la mitad de la mantequilla y la aceituna, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente, agregar el ajo y cocinar juntos hasta que el olor a ajo sea pronunciado.
- Agrega el arroz, revuelve bien, el arroz debe absorber el aceite.
- Vierta el vino, cuando se haya evaporado, comience a agregar el caldo, no de una vez, en porciones.
- Aproximadamente 15 minutos antes de que el arroz esté cocido, agregue el calabacín y el tomate, revuelva, cocine por 10 minutos, luego agregue los camarones.
- Cuando el arroz esté casi listo, ponga la otra mitad de la mantequilla, espolvoree con queso, revuelva.
- Sirve con eneldo.
Por cierto, en esta receta, en lugar de tomates frescos, puede usar los enlatados, pero en este caso también es necesario pelarlos y quitarlos de las semillas.
Risotto con carne picada y verduras
Si desea cocinar risotto con carne y verduras, se usa carne picada para que el plato, al volverse más satisfactorio, conserve su ternura.
Ingredientes:
- Cebolla roja - 2 piezas
- Apio - 1 tallo
- Carne molida - 350 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Vino tinto seco - 100 ml
- Pasta de tomate - 100 g
- Arroz para risotto - 500 g
- Mantequilla - 120 g
- Aceite de oliva - 120 ml
- Caldo - 1, 2-1, 5 l
- Sal, pimienta - al gusto
- Pimiento picante molido, parmesano - al gusto
Preparación paso a paso de risotto con carne picada y verduras:
- Picar finamente las cebollas rojas, el apio, las zanahorias. Ralla el queso.
- Caliente el aceite de oliva con media mantequilla, agregue todas las verduras preparadas a la vez, cocine durante 3-5 minutos a fuego moderado.
- Agregue la carne picada, cocine por otros 3-5 minutos.
- Vierta 1 vaso de caldo, vino, ponga la pasta de tomate, agregue sal y pimienta.
- Revuelva bien el contenido de la sartén, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Después de 10 minutos, vierta lentamente el resto del caldo hasta que el arroz esté listo.
- Apague el fuego, agregue la segunda mitad de la mantequilla, queso.
- Sirve el risotto caliente.
Cabe señalar que si todos los demás tipos de risotto se combinan idealmente con vino blanco, entonces la carne debe cocinarse y servirse con el tinto.
Risotto de calabaza vegetariano
Esta receta de risotto con verduras no implica el uso de mantequilla, parmesano, nata y se prepara exclusivamente a partir de productos vegetales.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 1 cucharada.
- Caldo de verduras - 2 cucharadas
- Vermú blanco - 1 cucharada.
- Romero - 2 ramitas
- Aceite de oliva - 60 ml
- Calabaza - 200 g
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Apio - 1 tallo
- Sal, pimienta - al gusto
Cómo preparar un risotto de calabaza vegetariano paso a paso:
- Corta todas las verduras en cubos pequeños.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue todas las verduras excepto las cebollas, cocine a fuego lento hasta que esté suave, retire de la sartén.
- Ahora sofreír la cebolla, cuando se vuelva transparente, poner el arroz, verter el vermú. Es importante utilizar aquí vermú dulce, y no vino seco, va mejor con verduras.
- Cuando el vermut se haya evaporado, comienza a verter el caldo, agregando la primera porción del caldo al romero.
- Agregue verduras, sal y pimienta 10 minutos antes de cocinar. Cocine a fuego lento, revolviendo y agregando caldo según sea necesario.
Recetas en video de risotto con verduras
Come el risotto caliente, puedes quedarte desconcertado por la búsqueda de queso vegetariano y acercar el plato a la clásica receta italiana.
