Secretos de la cocina italiana. TOP 5 deliciosas recetas de risotto: en salsa cremosa y vino, con la adición de varios ingredientes adicionales: verduras, champiñones, hierbas, queso, etc.
El risotto de pollo es un plato italiano que se hace con arroz especialmente preparado con la adición de carne de pollo y otros ingredientes adicionales. El risotto es uno de los platos que apareció gracias a un feliz accidente: según la leyenda, el cocinero se olvidó de la sopa de arroz, y todo el caldo se evaporó, pero encontró en la cacerola no un brebaje dudoso, sino un delicioso arroz delicioso. Las primeras recetas del plato se difundieron por toda Italia ya en el siglo XVI, y hoy en día existen miles de variaciones de la cocina de risotto en todo el mundo. El risotto de pollo es una de las recetas más sencillas y deliciosas.
Características de cocinar risotto con pollo
La tecnología para preparar risotto es simple: primero, el relleno preparado se fríe en una sartén profunda en mantequilla o aceite de oliva (a menudo una mezcla de ellos), luego se agrega arroz seco y el plato se cocina sin líquido por un tiempo. Finalmente, se vierte caldo, a menudo junto con vino, y se cocina hasta que se evapore por completo.
El caldo se puede usar de varias maneras: carne, pescado, vegetales, pero, por supuesto, el caldo de pollo sonará más armonioso en las recetas de risotto con pollo. En su lugar, siempre puede usar agua corriente, pero en este caso, el sabor del plato resultará menos saturado.
Parecería que la receta es muy sencilla, sin embargo, para conseguir el risotto perfecto es importante tener en cuenta algunas peculiaridades. En primer lugar, para este plato es necesario tomar variedades especiales de arroz, ricas en almidón, que al cocinarse le dan al risotto un sabor cremoso especial. Los más populares son Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli y Carnaloli. Al mismo tiempo, las tres últimas variedades se consideran las mejores de todas las enumeradas. Desafortunadamente, es bastante difícil encontrarlos en los estantes de nuestras tiendas, sin embargo, arborio, que también sonará muy bien en risotto, está hoy en casi todos los supermercados importantes. Además, siempre puede llevar con seguridad un paquete que diga "Arroz para risotto".
El segundo punto importante son las proporciones de agregar caldo o agua. Dado que el arroz siempre toma una cantidad ligeramente diferente de líquido, no existe una proporción exacta para un risotto clásico con pollo, se determina en un rango bastante amplio: se toman 3-4 vasos de líquido por 1 vaso de arroz. Por eso, para no equivocarse, se recomienda agregar el caldo de forma gradual y reponer según sea necesario.
La tercera característica del plato es el uso de aceite de alta calidad, que también afecta en gran medida el sabor. Para la receta clásica de risotto de pollo, use mantequilla, aceite de oliva o ambos.
Finalmente, otro "truco" del risotto es la adición de una pequeña cantidad de mantequilla y / o parmesano finamente rallado al final de la cocción. Esta técnica ayuda a realzar la cremosidad del plato resultante y hacerlo especialmente tierno.
TOP 5 recetas para hacer risotto con pollo
Hacer risotto de pollo en casa no es difícil si ha preparado el caldo con anticipación y ha comprado los productos adecuados: el tipo correcto de arroz y aceite de calidad. También es genial si tienes parmesano a la mano, aunque este último se puede reemplazar con otro buen queso duro como último recurso, además de azafrán; en Milán ni siquiera comienzan a cocinar sin esta especia.
Risotto con pollo y nata
La receta de risotto más simple, quizás, y al mismo tiempo muy sabrosa, es una receta en una salsa cremosa de ajo. Una ventaja adicional: puede hacer risotto con pollo muy rápidamente.
- Contenido calórico por 100 g - 250 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 30-40 minutos.
Ingredientes:
- Pechuga de pollo - 200 g
- Arroz para risotto - 200 g
- Agua - 750 ml
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 5 dientes
- Parmesano - 50 g
- Crema - 100 ml
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Mantequilla - 30 g
- Hierbas italianas: una pizca
- Sal, pimienta - al gusto
Preparación paso a paso de risotto con pollo y nata
- Precalienta una sartén, vierte el aceite de oliva y agrega la mantequilla.
- Cortar la pechuga de pollo en cubos, picar finamente la cebolla y el ajo.
- Primero poner la cebolla en una sartén y freírla a fuego medio hasta que esté blanda.
- Ahora agregue la pechuga de pollo, el ajo, las hierbas italianas, cocine hasta que el pollo se ponga blanco.
- Ponga el arroz en una sartén, mezcle bien, vierta agua.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
- Mientras tanto, rallar el queso, batir la nata ligeramente y mezclar con el queso.
- Vierta la mezcla en el risotto caliente, revuelva y apague el fuego.
Este risotto es un gran plato de cena y es perfecto con hierbas frescas finamente picadas y una copa de vino blanco.
Risotto de pollo y verduras
Otra combinación beneficiosa para todos es el risotto con pollo y verduras, y puede llevar una variedad de verduras a su gusto. Te damos una receta de risotto con pollo, pimientos morrones y elote.
Ingredientes
- Arroz para risotto - 350 g
- Cebollas - 2 piezas
- Filete de pollo - 400 g
- Maíz enlatado - 200 g
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Vino blanco semiseco - 200 ml
- Parmesano - 100 g
- Caldo de pollo - 1, 2 l
- Aceite de oliva - 30 ml
- Sal - 1 cucharadita
- Azafrán - en la punta de un cuchillo
- Pimienta - 1/4 cucharadita
Preparación paso a paso de risotto con pollo y verduras
- Picar finamente la cebolla, el pollo cortado en cubitos y las tiras de pimiento.
- Calentar el aceite en una sartén, añadir primero la cebolla, al cabo de un par de minutos el pollo y, cuando se ponga blanco por todos lados, la pimienta.
- Cocine juntos durante unos 5 minutos, agregue el azafrán, la sal, la pimienta y finalmente el arroz.
- Revuelva muy bien el contenido de la sartén para que el arroz se sature con aceite y especias, después de 2-3 minutos comience a agregar vino: vierta una pequeña porción, espere a que se evapore y luego agregue una nueva.
- Cuando se haya agregado todo el vino, proceda a agregar el caldo, también hay que verterlo en pequeñas porciones, dejar un poco de caldo.
- Finalmente, agregue el maíz, revuelva y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo, agregue más caldo según sea necesario.
- Rallar finamente el queso, espolvorearlo sobre el risotto terminado.
Es importante comer el risotto con pollo, verduras y queso recién salido del fuego, muy caliente siempre que el queso conserve su textura semilíquida.
Risotto con pollo y champiñones
Los hongos ya no son un componente beneficioso para todos como las verduras, no todos los aman, y este producto está contraindicado para los niños pequeños. Sin embargo, es un ingrediente muy popular en el risotto. Así que no puede prescindir de una receta paso a paso de risotto de champiñones con pollo en nuestro TOP.
Ingredientes
- Arroz para risotto - 400 g
- Cebolla - 1 pequeña
- Cebolla roja - 1 pequeña
- Tallo de apio - 1 ud.
- Caldo de pollo - 1,5 l
- Rebozuelos - 200 g
- Pechuga de pollo - 200 g
- Ajo - 4 dientes
- Perejil - 20 g
- Crema - 100 ml
- Mantequilla - 100 g
- Aceite de oliva - 50 ml
- Sal, pimienta - al gusto
Preparación paso a paso de risotto con pollo y champiñones
- Pica los champiñones y sumérgelos en agua tibia limpia.
- Corta la pechuga de pollo en dados.
- Pelar la cebolla y picar finamente. Picar también finamente el tallo de apio.
- Caliente la mitad del aceite de oliva y la mantequilla en una sartén, agregue las verduras preparadas y cocine hasta que estén blandas.
- Enjuague los champiñones y agregue la mitad a la sartén, coloque el pollo allí, cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén suaves; como regla general, en esta etapa debe haber suficiente aceite y jugo de los rebozuelos y el pollo para que el contenido de la sartén se cocine sin quema, pero si el líquido es muy poco, no te arriesgues y agrega un poco de caldo.
- Agregue el arroz, mezcle bien con el contenido de la sartén, cocine juntos por un par de minutos.
- Vierta aproximadamente un tercio del caldo, agregue sal y pimienta, cocine a fuego lento, agregando gradualmente el caldo.
- Mientras tanto, en otra sartén, caliente la otra mitad de los aceites, ponga en ella la mitad restante de los champiñones. Cuando dejen de dar agua y empiecen a freír, agregue el ajo finamente picado, cocine un par de minutos, luego agregue el perejil finamente picado y apague el fuego.
- Cuando el arroz esté casi listo, vierta la crema, mezcle bien con la masa total, apague el fuego.
- Divida el risotto en porciones, cubra con los champiñones fritos en ajo.
Este risotto con pollo y rebozuelos en una salsa cremosa no solo se convertirá en una gran cena festiva en una familia común, sino que también sorprenderá incluso a un gourmet experimentado.
Risotto de pollo, espinacas y queso
La espinaca es otro ingrediente bastante popular en el risotto, gracias al cual el plato se vuelve no solo más interesante, sino también más saludable. A continuación se muestra una de las opciones de recetas de risotto con pollo y espinacas.
Ingredientes
- Pechuga de pollo - 1 ud.
- Arroz para risotto - 1 cucharada.
- Espinaca - 1 manojo grande
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 2-3 dientes
- Mantequilla - 60 g
- Vino blanco seco - 100 ml
- Caldo - 3 cucharadas.
- Sal, especias - al gusto
Preparación paso a paso de risotto de pollo, espinacas y queso
- Corta la pechuga de pollo en cubos, marina en tus especias favoritas.
- Engrasa una sartén con un poco de mantequilla, calienta y sofríe rápidamente el pollo hasta que esté dorado por ambos lados.
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Poner el aceite restante en una sartén, poner la cebolla y el ajo, sofreír a fuego medio hasta que estén blandos.
- Extienda el arroz, revuelva bien, cocine durante 2-3 minutos.
- Agregue el pollo y cocine por unos minutos más.
- Comience a verter el vino gradualmente, no agregue una nueva porción hasta que la vieja se haya evaporado.
- Cuando todo el vino esté en la fuente, empieza a verter el caldo de la misma forma poco a poco.
- Preparar espinacas: enjuagar, escurrir.
- Coloque en un plato unos 10 minutos antes de que el arroz esté listo, revuelva.
- El arroz en risotto se considera listo cuando ya no está duro, pero aún no está hervido; cuando llegue a esta etapa, agregue el queso rallado y sirva de inmediato.
A menudo, la rúcula también se agrega al risotto con espinacas para hacer que el plato sea más brillante y picante.
Risotto de pollo a la milanesa con tomate y vino
Es difícil imaginar un plato italiano sin la adición de tomates y, por supuesto, hay bastantes recetas de risotto con tomates, como esta receta milanesa. Tenga en cuenta que en Milán hay una actitud especial hacia el azafrán y, por lo tanto, si el azafrán en polvo barato es adecuado para cualquier otra receta, entonces para este plato debe encontrar uno caro en estambres para preparar. También existen requisitos especiales para los tomates ya que se utilizan frescos para servir, por lo que es importante que sean dulces y firmes, como los italianos. En nuestras condiciones, los cerezos los reemplazan bastante bien.
Ingredientes
- Arroz - 400 g
- Caldo de pollo - 1,5 l
- Pechuga de pollo - 200 g
- Cebollas - 200 g
- Puerros - 100 g
- Ajo - 2 dientes
- Azafrán - en la punta de un cuchillo
- Queso parmesano - 50 g
- Tomates - 100 g
- Mantequilla - 100 g
- Aceite de oliva - 50 ml
- Vino blanco seco - 200 ml
- Perejil - 20 g
- Sal, pimienta - al gusto
Preparación paso a paso de risotto de pollo a la milanesa con tomate y vino
- Vierta el azafrán con agua hirviendo (50 ml).
- Pica finamente las cebollas y el ajo, guarda la mayoría para el risotto y solo un poco para servir con los tomates.
- Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén, ponga las verduras preparadas, cocine hasta que aparezca un aroma brillante a ajo.
- Agregue el pollo, cocine por 5-7 minutos, luego agregue el arroz y revuelva bien.
- Cuando el arroz esté bien saturado de aceite, puede comenzar a verter el vino y el caldo; en esta receta, todo el vino y un tercio del caldo se vierten a la vez, el resto de este último se agrega gradualmente.
- 5 minutos después de añadir el vino, verter la infusión de azafrán.
- Para determinar si está listo, pruebe el arroz cuando le parezca que casi todo está blando y solo en algún lugar profundo del centro está un poco duro, el risotto debe estar salado, pimienta, agregue perejil picado y apague el fuego. después de un par de minutos.
- Mientras tanto, picar los tomates, mezclar con la cebolla y el ajo, rociar con aceite de oliva.
Este risotto se sirve de la siguiente manera: se coloca una porción de arroz tibio con pollo en los platos, y encima se coloca una pequeña ensalada de tomates frescos, cebollas y ajo. Finalmente, el plato se espolvorea con queso parmesano rallado.
