Contenido calórico y composición química de los frutos del pepino. Propiedades útiles, daños y contraindicaciones de uso. Cómo comer bilimbi. Recetas culinarias con bayas exóticas.
Contraindicaciones y daño de bilimbi
Además de sus muchos beneficios tradicionales para la salud, la fruta del pepino puede ser dañina para su cuerpo si se consume demasiado.
Usar mucho jugo puede provocar problemas renales. El extracto de bilimbi recién preparado y concentrado tiene una concentración muy alta de ácido oxálico. Esto aumenta el riesgo de desarrollar insuficiencia renal aguda debido al depósito de cristales de oxalato de calcio en los túbulos renales.
Las alergias se convertirán en una prohibición de comer bayas. Si sufre de una intolerancia individual a las frutas y bayas, siempre tenga cuidado de probar otras nuevas. El daño del bilimbi para las personas alérgicas puede manifestarse en enrojecimiento de la piel, picazón, ritmos cardíacos irregulares y problemas más graves que requieren hospitalización.
Debido al alto contenido de ácido oxálico, los frutos del pepino deben considerarse cuidadosamente para personas con dolencias del tracto gastrointestinal. Incluso la gastritis es una contraindicación.
¿Cómo se come el fruto del pepino?
Debido a su sabor demasiado amargo, las bayas generalmente no se comen frescas. Los frutos del pepino se comen en escabeche, crudos, espolvoreados con azúcar, sal, especias. Al igual que las verduras, se añaden a guisos y salsas, bebidas y postres refrescantes. Las frutas maduras se agregan al curry junto con los mangos o se usan con tamarindo para hacer chutney. Se hacen mermelada y mermelada, remojando previamente las bayas en agua fría con sal para eliminar el ácido.
En Costa Rica, se utilizan como guarnición agregando arroz y frijoles a platos de carne y pescado. En el sudeste asiático, los condimentos se elaboran con bilimbi, que se agrega a algunos platos como alternativa al tamarindo y los tomates.
La población local rara vez se pregunta cómo comer bilimbi, y lo agrega audazmente a cualquier plato que considere necesario servir. Por lo tanto, cuando viaje a Filipinas, vale la pena prepararse para las combinaciones de sabores más inusuales que pueden convertirse fácilmente en sus favoritas.
Para comer, las bayas maduras se toman con mayor frecuencia. Los frutos de alta calidad deben ser de color amarillo o verde, sin daños y con manchas suaves en la piel, con pulpa jugosa y sabor brillante. Las bayas frescas de bilimbi pierden su presentación en 3-5 días y se vuelven inutilizables como alimento.
Para su almacenamiento a largo plazo, se secan al sol (como, en particular, se hace en algunas ciudades de Indonesia). Los bilimbi secos se denominan asam sunti y se utilizan como condimento.
Las inflorescencias del pepino, al igual que las frutas, se encurten o se confinan para mantenerlas en reserva.
Recetas de platos y bebidas con bilimbi
Dado que la fruta del pepino es un espécimen exótico, la mayoría de los platos con él pueden tener un sabor inusual. Sin embargo, si logra visitar uno de los países cálidos donde se encuentran en abundancia bayas similares, no pierda la oportunidad de ampliar su gama culinaria.
Recetas deliciosas de pepino:
- Costillas de ternera con bilimbi … Prepare 1,5 kg de costillas, cortadas en porciones, 8-10 tubérculos de camote (pelados y picados), 200 g de abelmos comestibles, 250 g de bilimbi, 2 pimientos rojos, 1 cebolla grande, un poco de espinaca al gusto. Coloque las costillas de res en una cacerola grande y agregue suficiente agua para cubrirlas por completo. Sal y lleva a ebullición a fuego alto. Retiramos la espuma, si se ha formado reducimos el calentamiento a medio. Agregue las batatas y cocine por 10 minutos. Luego ponemos los abelmos y lo procesamos por otros 5-6 minutos. Coloca el bilimbi en agua durante 7-8 minutos, mientras amasas las verduras cocidas con el dorso de una cuchara. Sazone con pimiento, cebolla, revuelva y deje cocinar por otros 5 minutos. Agrega la espinaca picada y retira del fuego.
- Plato tradicional indio "Irumban Puli Achar" … Un plato de verduras picante y picante con bilimbi se puede servir con requesón y arroz. Va bien con pescado al curry, agregando un acento fresco con acidez. Tome 500 g de bilimbi, sal al gusto, 1/4 taza de aceite de ajo, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco, 1/4 cucharadita de asafétida, la misma cantidad de chile en polvo y una cucharadita. de cúrcuma. Lavar y secar bien el bilimbi, cortarlo en trozos pequeños. Poner en un recipiente, agregar sal, mezclar bien. Tapar y dejar reposar durante 1 día. Después de calentar el aceite en una cacerola, agregue semillas de mostaza, semillas de fenogreco, asafétida, chile y cúrcuma. Mezclar bien. Combine las bayas de pepino con especias, colóquelas en un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador.
- Muffins de avena picantes … Para esta receta con bilimbi, tome una cucharadita de semillas de comino negro, la misma cantidad de cilantro, un vaso de avena suave, 2 cucharadas de harina integral, 3 cucharadas de aceite de semilla de uva, 2 cucharadas de agua, media cucharadita de sal., la misma cantidad de pimienta negra fragante, 3-4 cucharaditas de salsa picante extra, 1 taza de crema espesa, 1 huevo, un tercio de taza de queso Gouda rallado, 2 dientes de ajo, 1 cebolla morada pequeña, 3 bilimbi picados bayas. Precalentar el horno a 180 ° C. Freír el comino y el cilantro en una sartén durante 1-2 minutos, retirar del fuego, moler en un mortero. Coloque las especias molidas en un bol, agregue la avena, la harina, el aceite de semilla de uva, la sal y la pimienta, revuelva hasta que el aceite sea absorbido uniformemente por los ingredientes. Agregue agua y revuelva el contenido hasta que la mezcla comience a pegarse a sus dedos. Engrase la fuente de horno, ponga unas 2 cucharadas de la mezcla en cada una, es decir, no las llene hasta el final. Hornea durante 10 minutos, mientras tanto haremos la cobertura. Combine el queso, la salsa, las especias y las bayas de bilimbi finamente picadas y procese en una licuadora hasta obtener una pasta. Decora los muffins ya hechos con la mezcla y sirve.
- Gambas guisadas con bilimbi … Tome 350 gramos de camarones grandes, un puñado de bilimbi picado, 3 chiles verdes, una pizca de cúrcuma en polvo, una cucharada de aceite de coco, algunas hojas frescas de curry y sal al gusto. Para el curry, necesita un cuarto de taza de coco picado, 1 chalota, 4 dientes de ajo, un trozo pequeño de jengibre (rallado) y chile al gusto. Limpiamos los camarones y los colocamos en una sartén profunda, agregamos bilimbi picado, cúrcuma y sal. Ponemos todos los ingredientes para la pasta en un procesador de alimentos y procesamos hasta que estén pastosos. Vierta la mezcla en la sartén, agregue un vaso lleno de agua y mezcle bien. Agregue el chile en rodajas y las hojas de curry. Cubrimos el plato con una tapa, ponemos un fuego pequeño y cocinamos a fuego lento durante 20-30 minutos. Sirve con arroz, puedes condimentar la guarnición con una cucharada de aceite de coco por encima.
Recetas de bebidas Bilimbi:
- Vino de pepino … Corta medio kilogramo de bilimbi en trozos, llena con cinco tazas de agua y agrega un kilo de azúcar. Cuando la mezcla hierva, retiramos del fuego y dejamos enfriar la bebida. A unos 30 grados, agregue un cuarto de cucharada de levadura. Vertimos en botellas y las cerramos con corchos, deteniendo la entrada de aire. Pasados los 22 días, colamos el vino y lo embotellamos nuevamente, cerrándolo con tapones de corcho. Después de la fecha de vencimiento, la composición está lista para su uso.
- Jugo de bilimbi tailandés … Prepare 500 g de bayas de bilimbi, un kilo y medio de azúcar, 2 vasos de agua, 1 naranja, una rodaja de jengibre, medio limón. Lavar bien y limpiar los ingredientes, picar finamente o moler con una batidora. Si desea un jugo más claro, escurra el líquido en esta etapa. Combine el agua y el azúcar en una cacerola separada, caliente el contenido hasta que se disuelva por completo. Sin esperar a que hierva, retira el almíbar del fuego. Agrega la pulpa y mezcla bien. Una vez que el contenido se haya enfriado, agregue jugo de limón o lima. Transfiera a un recipiente de almacenamiento adecuado y coloque en el refrigerador.
Datos interesantes sobre el pepino bilimbi
Los árboles pueden crecer muy rápidamente, especialmente en las selvas tropicales. Gracias a esto, la madera se utiliza para la fabricación de muebles y construcción. Las flores púrpuras y las bayas de color verde brillante que cuelgan de cada rama hacen del bilimbi un elemento atractivo del jardín.
En India, como en Florida, el árbol comienza a florecer a principios de febrero. La planta es bastante fértil, un espécimen es capaz de producir varios cientos de bayas.
Curiosamente, debido al alto contenido de ácido oxálico, las frutas pueden eliminar el óxido y blanquear la ropa. Anteriormente, los pueblos de Indonesia y Malasia usaban puré de bayas frescas para pulir la superficie de las armas y armaduras para darles brillo.
La población local suele utilizar bilimbi en escabeche o frito, con arroz y frijoles. A veces, la fruta se cocina con pescado y carne.
Para reducir el sabor amargo del bilimbi, las bayas se mantienen en agua, previamente perforadas. Los malayos utilizan el jugo resultante como gotas para los ojos y se considera un remedio mágico.
Los árboles crecen mejor en suelos ricos y bien drenados y en piedra caliza, pero no toleran la sal. Al crecer en una maceta y cortar al tamaño deseado, puede hacer un bonsái inusual a partir de bilimbi. Las plántulas jóvenes son sensibles a los cambios de temperatura, necesitan protección contra el viento y el frío.
Vea un video sobre bilimbi:
El fruto del pepino bilimbi es un valioso producto exótico conocido por su sabor inusual y su rica composición química. Debido a su alto contenido de vitamina C, A, hierro y calcio, tiene una larga historia de uso tanto en platos culinarios como en medicina tradicional en Indonesia. Bilimbi se distingue por un sabor amargo, por lo que el primer contacto con él puede parecer inusual. Sin embargo, después de haber probado esta increíble baya, los turistas suelen pedir otra porción.
