Características de la elaboración de salsa haidari. Contenido calórico y composición de vitaminas y minerales, efectos beneficiosos sobre el cuerpo humano y restricciones de uso. Aplicación en cocina, recetas.
El haidari es un plato nacional turco que se usa como salsa y como meze (aperitivo). Los ingredientes principales son yogur, queso y menta. La salsa se caracteriza por una densa consistencia espesa homogénea y textura aceitosa, mientras que no surge la sensación de "pegajosidad" y "untuosidad". El color es blanco, con un tinte amarillento con mayor contenido de grasa de los ingredientes y con inclusiones verdosas debido a las hierbas. Sabor: dulce-picante, envolvente, con un ramo de menta; olor - mentol cremoso. Haidari se sirve después de enfriar.
¿Cómo hacer salsa haidari?
Cada familia turca tiene su propia receta para hacer haidari. El yogur, el queso y la menta se utilizan como ingredientes principales. En lugar de yogur, puede utilizar cualquier producto lácteo fermentado con un contenido de grasa de al menos el 15%. Puede ser crema agria, suzma, incluso masa de queso.
La menta y el eneldo añaden frescura y aroma a la merienda. El eneldo se puede reemplazar con perejil. Al agregar menta, debe cumplir con la dosis indicada en las recetas. Vale la pena aumentar la cantidad, solo se sentirá el sabor a mentol.
Las nueces y los pimientos picantes se utilizan como ingredientes adicionales en la salsa haidari. Se agrega azúcar o sal, si es necesario, al final del refrigerio, como pimienta de cayena o pimientos rojos picantes. Se guían por su propio gusto.
Recetas de salsa Haidari:
- Versión clásica … Se vierte 1 cucharadita de menta seca con 1, 5 cucharadas. l. aceite de oliva caliente y dejar infundir. Libra 1 diente de ajo, vierte 200 g de yogur de ensalada bajo en grasa sin azúcar (contenido de grasa hasta 10%), agrega un poco de pimiento rojo picante. Queso finamente desmenuzado: feta o queso feta. Mezclar los ingredientes (es mejor usar una licuadora). Al final de la cocción, vierta aceite de menta y eneldo muy finamente picado - 2 ramas.
- Aperitivo de zanahoria … El método de fabricación es el mismo, pero el yogur se reemplaza con syuzma (200 ml) y feta (3 cucharadas. L.) - lor peynir, queso turco, que recuerda más al requesón fresco y homogéneo. Se ralla 1 zanahoria en un rallador fino y se saltea hasta que esté blanda en mantequilla, para que adquiera un color intenso y se absorba la mantequilla. Menta fresca picada (1 puñado) vierta 1-1, 5 cucharadas. l. Calentar el aceite de oliva, dejar reposar 15 minutos. Batir todos los ingredientes en una licuadora, junto con el eneldo (cortando 3 ramas), 1 diente de ajo machacado. El aceite con menta se vierte en una mezcla homogénea y se mezcla a mano, con movimientos suaves de arriba hacia abajo para evitar la delaminación. Asegúrate de agregar un poco de sal. Déjelo enfriar antes de servir. El color del bocadillo se vuelve rosado debido a las zanahorias.
- Meze con nueces … Muela 3 cucharadas hasta obtener una consistencia homogénea. l. queso salado no muy denso, 200 ml de yogur, un manojo de menta fresca picada, 2 dientes de ajo machacados, una pizca de sal marina. Al final de la cocción, vierta 2 cucharadas. l. aceite de oliva. Los granos de nuez, 1/3 de taza, se calcinan en una sartén caliente y seca, revolviendo constantemente durante 1 minuto, para que no se quemen, y luego se cortan con un cuchillo en migajas. Harina de nueces, 0.5 cucharaditas jugo de eneldo y jugo de medio limón, revuelva antes de que finalice la cocción. Se puede agregar pimiento rojo para darle sabor.
- Snack sin queso … Freír 1 cucharada. l. menta por 1 cucharada. l. mantequilla hasta que el aroma se desarrolle por completo. Muela 3 ramitas de eneldo con 1 diente de ajo. Filtrar el aceite de menta por un colador, mezclar con eneldo, ajo y 0,4 litros de yogur sin azúcar. Salado al gusto.
Existen otras opciones para hacer un snack de yogur y menta. Se agregan como ingredientes adicionales almendras tostadas, berenjena guisada, perejil y hojas de cilantro. Todos los componentes adicionales se agregan junto con aceite de menta. Las verduras deben tratarse térmicamente y picarse o machacarse.
Composición y contenido calórico de la salsa haidari
En la foto aparece salsa haidari
Al calcular el contenido calórico del menú diario, es mejor usar un contador de calorías especial. El valor energético de un bocadillo varía según la receta utilizada.
El contenido calórico de la salsa clásica haidari es de 200 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 9,6 g;
- Grasa - 16 g;
- Carbohidratos - 4, 7 g;
- Fibra dietética - 0.4-2.3 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 18, 69 mcg;
- Vitamina C - 5,0 mg.
Minerales por 100 g
- Potasio - 149,9 mg;
- Calcio - 189,7 mg;
- Hierro - 0,7 mg.
Colesterol en salsa haidari - 26,8 mg por 100 g.
El complejo de vitaminas y minerales depende de los ingredientes utilizados. Gracias al ajo, la alicina y otros compuestos del grupo de los fitómidos están presentes en la botana, las verduras enriquecen la salsa con aceites esenciales y taninos, el “aporte” del pimiento rojo es la capsaicina.
La ración diaria recomendada de salsa haidari es de 32 g (64 kcal). Si no aumenta la dosis recomendada, no puede tener miedo de mejorar. Para quemar esta cantidad de energía, todo lo que necesita hacer es 3 minutos de trote vigoroso, 5 minutos de ciclismo o 3 minutos de natación en la piscina. Para aquellos que tienen miedo de aumentar de peso y se adhieren a una dieta baja en calorías (1700 kcal por día), con uso regular de bocadillos, es recomendable limitarse a 1 cucharada. l. - valor energético 17 kcal.
Beneficios de la salsa Haidari
La salsa de queso Haidari alivia rápidamente el hambre, ayuda a recuperarse del estrés físico y emocional y reduce la carga sobre los órganos digestivos. Simultáneamente estimula la producción de enzimas digestivas que aceleran la absorción de nutrientes y, debido al alto contenido de aceites (71%), protege la delicada membrana mucosa del tracto gastrointestinal de los efectos agresivos de la pepsina y las sales biliares.
Beneficios de Haidari
- Fortalece los dientes y el tejido óseo, mejora la calidad del líquido articular.
- Tiene un efecto analgésico débil.
- Suprime el desarrollo de microorganismos patógenos.
- Estimula la producción de glóbulos rojos.
- Normaliza el equilibrio de agua y electrolitos, previene la pérdida de líquidos, mantiene la elasticidad de la piel y detiene los cambios relacionados con la edad.
- Ayuda a hacer frente al estrés, alivia la irritabilidad.
El aperitivo turco haidari reduce la frecuencia de los ataques de migraña y, por lo tanto, se recomienda para las mujeres que entran en la menopausia.
