Contenido calórico y composición, beneficios de la mermelada de frambuesa y contraindicaciones de uso. ¿Cómo hacer mermelada de frambuesa, en qué recetas se puede usar?
La mermelada de frambuesa es un postre que se elabora hirviendo bayas en almíbar dulce. Se prepara principalmente para preservar los beneficios de las frambuesas para el invierno: la mermelada se coloca en frascos esterilizados y se enrolla. Durante la cocción y el almacenamiento adicional, se pierden muchas vitaminas, sin embargo, el postre, sin embargo, conserva algunas propiedades útiles y no solo es un manjar, sino también una excelente medicina, especialmente durante un resfriado. La deliciosa mermelada de frambuesa se puede comer sola como un bocado con té o agregarse a varios platos, principalmente postres, pero también es excelente para salsas originales para carne.
Composición y contenido calórico de la mermelada de frambuesa
En la foto, mermelada de frambuesa.
La mermelada de frambuesa generalmente se cocina en un rico almíbar de azúcar, lo que afecta en gran medida el valor nutricional del producto.
El contenido calórico de la mermelada de frambuesa es de 273 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0,6 g;
- Grasa - 0,2 g;
- Carbohidratos - 70,4 g;
- Fibra dietética - 2 g;
- Agua - 26 g.
De una forma u otra, en comparación con los postres clásicos: dulces y galletas, la mermelada de frambuesa puede considerarse baja en calorías, por lo que si no la esparce en un trozo de pan grueso, puede encontrar fácilmente un lugar para ella en su dieta.
La mermelada de frambuesa también contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 3 μg;
- Beta caroteno - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.04 mcg;
- Vitamina B9, folato - 2 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 7,4 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,5 mg;
- Niacina - 0.4 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 168 mg;
- Calcio - 19 mg;
- Magnesio - 10 mg;
- Sodio - 14 mg;
- Fósforo - 16 mg
Los oligoelementos están representados por hierro - 1, 2 mg por 100 g.
También debe tenerse en cuenta que las frambuesas contienen aceites esenciales, ácido acetilsalicílico y otros antioxidantes y antibióticos naturales. Cuando se hierven, dejan en parte las bayas, pero permanecen en cierta cantidad.
Propiedades útiles de la mermelada de frambuesa
La mermelada de frambuesa casera se ha utilizado desde la antigüedad como medicamento para los resfriados. Hoy, cuando ya se conoce la composición del manjar, está claro que la elección de los antepasados fue razonable. El hecho es que las bayas contienen ácido acetilsalicílico, este componente es el ingrediente activo en la conocida tableta de aspirina. Por lo tanto, al igual que la píldora, las frambuesas pueden aliviar la fiebre y los dolores de cabeza, pero a diferencia del medicamento, carece de su principal efecto secundario: un efecto irritante en la mucosa gástrica.
Por lo tanto, la principal propiedad útil del postre es anti-frío y, por lo tanto, simplemente es necesario cocinar mermelada de frambuesa para el invierno. Sin embargo, es mejor tomar un remedio popular ante los primeros síntomas de la enfermedad o, en general, como profilaxis. Beber té caliente con mermelada de frambuesa y miel después de una larga caminata invernal es una excelente manera de mantenerse a salvo. Pero tratar una enfermedad ya desatendida con un postre de bayas no es eficaz.
Los beneficios de la mermelada de frambuesa:
- Mejora la digestión … El postre contiene fibra y pectina natural, que ayuda a normalizar la motilidad intestinal. La mermelada de frambuesa tiene un efecto laxante suave y promueve la mejora de las heces. La pectina, entre otras cosas, ayuda a unir las toxinas en los intestinos y a eliminarlas rápidamente del cuerpo.
- Alivia … El ácido acetilsalicílico es un analgésico universal que es eficaz no solo para los resfriados. Es especialmente bueno para los dolores de cabeza.
- Previene el edema.… La mermelada tiene un efecto diurético leve, lo que reduce la probabilidad de desarrollar edema.
- Reduce la probabilidad de desarrollar trombosis.… El ácido acetilsalicílico mencionado anteriormente está involucrado en el proceso de adelgazamiento de la sangre y, por lo tanto, es eficaz para la prevención del espesamiento de la sangre y, en consecuencia, el desarrollo de trombosis y afecciones cardíacas agudas.
- Combate los radicales libres … Las frambuesas contienen un ácido elágico especial que no se degrada incluso después de un largo hervor. Es un antioxidante y reduce la actividad de los radicales libres en el cuerpo, salvando a las células del daño y previniendo el cáncer. El mismo ácido ayuda a neutralizar los carcinógenos hasta cierto punto y, por lo tanto, si comes alimentos fritos, la mermelada espesa de frambuesa será un buen postre.
Vale la pena señalar el efecto positivo general del producto en el cuerpo debido a la presencia en la composición de una amplia gama de vitaminas y minerales, aunque en pequeñas cantidades. La mermelada de frambuesa tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, cura la piel, mejora la inmunidad y ayuda a las mujeres embarazadas a salvarse de la anemia.
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Contraindicaciones y daños de la mermelada de frambuesa
A pesar de sus múltiples beneficios para la salud, la mermelada de frambuesa es un alimento que debe consumirse con cuidado. El primer problema es que el postre contiene una gran cantidad de azúcar, cuyo consumo ya está aumentado en la dieta clásica. Coma mermelada solo si reemplaza a otros dulces y no más de 2-3 cucharadas por día. Es especialmente necesario seguir de cerca la norma para quienes tienen sobrepeso y siguen una dieta dietética.
La mermelada de frambuesa puede dañar a quienes padecen diabetes o tienen predisposición a esta enfermedad, por regla general, en este caso, el postre está estrictamente prohibido.
La mermelada de frambuesa también está prohibida para quienes padecen enfermedades:
- Sistema digestivoporque la abundancia de ácidos de frutas en las bayas puede irritar las membranas mucosas. Si tiene una enfermedad en particular, asegúrese de consultar con su médico sobre si puede comer mermelada o no.
- Sangre: si se caracteriza por la hemofilia (sangre líquida), los productos anticoagulantes están prohibidos.
- Sistema genitourinario - en este caso, el efecto diurético puede provocar una exacerbación de la enfermedad.
También vale la pena señalar que las frambuesas son un alérgeno muy común y el azúcar aumenta la alergenicidad, por lo tanto, la mermelada está prohibida durante la lactancia y también se debe tener cuidado de que los niños la prueben por primera vez.
La calidad de la mermelada es de gran importancia: es ideal si se cocina en casa con una cantidad mínima de azúcar y durante poco tiempo, por ejemplo, mermelada de frambuesa de cinco minutos. Si compra un producto de la tienda, asegúrese de leer la composición, además del azúcar y las bayas, puede encontrar muchos otros aditivos que afectarán negativamente su salud.
¡Nota! Está prohibido utilizar mermelada de frambuesa como antipirético si la temperatura es superior a 37,5OC. Además, no se puede comer el postre justo antes de salir, incluso en un estado saludable.
Algunas recetas interesantes sobre cómo hacer mermelada de frambuesa:
- Jam-minuto … Clasifique las bayas (1 kg), retire las malas, ponga las buenas en un bol, cubra con azúcar (1 kg), deje reposar durante 3-5 horas. Durante este tiempo, las bayas liberarán jugo. Sin añadir agua, poner la palangana al fuego, llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos y verter en frascos esterilizados. Cubra con una manta, transfiera a un lugar fresco en un día.
- Jam en vivo … La receta paso a paso de mermelada de frambuesa viva es la más simple. Clasifique las frambuesas (1 kg), póngalas en un procesador de alimentos, agregue azúcar al gusto. Para una dulzura ligera, 300-400 gramos son suficientes, para una fuerte, tome 800-1000 g. Batir las bayas con azúcar, verter en frascos estériles, guardar en el refrigerador.
- Frambuesa con miel … Antes de hacer tal mermelada de frambuesa, debe comprar miel fresca; nada bueno saldrá de la miel de la vieja cosecha. Triture las bayas (500 g) con una cuchara de madera o un mortero, muela con miel (500 g); lo más conveniente es poner algunas bayas en frascos ya esterilizados, verter un poco de miel en ellos, amasar las frambuesas y luego agregar gradualmente las bayas y miel, continuando amasando. Cierre los frascos, guárdelos en el frigorífico.
- Mermelada de frambuesa con edulcorante … Espolvoree las bayas (1 kg) con sorbitol (1,5 kg), déjelas durante 5-6 horas a temperatura ambiente. Cocine durante 15 minutos todos los días durante 3 días, luego enrolle en frascos.
- Mermelada de frambuesa sin azúcar … Coloque las frambuesas en un frasco, vierta agua hasta el cuello, coloque el frasco en una cacerola grande sobre un paño de algodón doblado varias veces. Encienda el fuego, hierva el agua y hierva las bayas. Agregue más bayas mientras se cocinan. Cuánto cocinar tal mermelada de frambuesa, decida usted mismo cuando obtenga el grado de densidad que necesita.
Tenga en cuenta que, si lo desea, al cocinar, puede agregar ralladura de cítricos, menta, otras bayas y lo que su imaginación le diga para agregar variedad y hacer que el postre corresponda lo más posible a sus preferencias de sabor.
Recetas de mermelada de frambuesa
La mermelada de frambuesa en sí es autosuficiente y sabrosa en su forma pura, pero también se puede agregar a varios platos, principalmente, por supuesto, a los postres.
Varias recetas con mermelada de frambuesa:
- Galletas crujientes … Batir la yema (1 pieza) con el azúcar (100 g) hasta que aparezcan burbujas. Derretir la mantequilla (100 g), agregar a la mezcla de azúcar y huevo. Tamice la harina (2.5 tazas), agregue el polvo de hornear (1/2 cucharadita). Mezclar todos los ingredientes, amasar la masa, envolver con film transparente y refrigerar por un par de horas. Sacar, dividir en 10-12 piezas, enrollar las bolas. Haga una depresión en cada bola, vierta un poco de mermelada de frambuesa (10 cucharaditas) dentro y cierre la bola. Coloque en una bandeja para hornear engrasada, con la costura hacia abajo. Hornear a 220OC durante 10-15 minutos.
- Pastel abierto con mermelada de frambuesa … Mantenga la mantequilla (150 g) a temperatura ambiente durante un tiempo para que se ablande. Mezclar con harina (300 g), agregar azúcar (3 cucharadas), crema agria (3 cucharadas) y un huevo (1 pieza). Amasar la masa, estirarla, ponerla en un molde, meterla en el frigorífico media hora. Prepara el relleno: Combina mermelada de frambuesa (5 cucharadas) con harina (1 cucharada). También prepare el relleno por separado: mezcle la crema (300 g), la crema agria (500 g), la harina (50 g), el azúcar (3 cucharadas). Saque el formulario, vierta la mermelada primero, luego el relleno. Hornee durante 30-40 minutos a 180 ° C.
- Empanadas de mermelada de frambuesa … Combinar harina (750 g), levadura (8 g), azúcar (50 g). Batir los huevos (3 piezas) con aceite vegetal (100 ml) por separado. Vierta leche ligeramente tibia (500 ml) en la mezcla seca, luego agregue los huevos con mantequilla y amase bien la masa. Luego, forme una bola y colóquela en un lugar cálido durante una hora. Dividir la masa terminada en trozos pequeños, enrollar cada trozo y colocar mermelada de frambuesa (250 ml) en el centro, luego pellizcar. Hornee las tartas a 180 ° C durante 30-40 minutos. Cepille los pasteles terminados con mantequilla (50 g).
- Avena con plátano y cacao … Hervir la avena (60 g) en agua o leche según las instrucciones. Agregue mantequilla (15 g) a la papilla. En un plato hondo, corte los plátanos (1 pieza) en rodajas, ponga la papilla, agregue el cacao (1 cucharadita) y la mermelada de frambuesa con frutos rojos (1 cucharada). Revuelva y coma.
- Volovany con caviar y mermelada … Extienda el hojaldre terminado (500 g), use un molde para cortar círculos con un diámetro de unos 5 cm, debe obtener 60 círculos. Corta anillos de la mitad de los círculos usando una forma más pequeña. Coloque tazas grandes en una bandeja para hornear, unte con clara de huevo batida (2 piezas). Ponga los aros encima, engráselos también con proteína. Colocar en un horno precalentado a 200 ° C durante 15-20 minutos. Enfriar el volovany, empujar ligeramente el medio, poner mantequilla (50 g) en la parte inferior, luego espolvorear con mermelada (50 g) y poner caviar (300 g) encima.
- Cordero con quinoa y salsa original … Combine la salsa de soja (2 cucharadas), el aceite de oliva (2 cucharadas), el ajo finamente picado (2 cabezas), el cilantro (1 manojo) y la mezcla de pimientos al gusto. Rallar el cordero (400 g) con la marinada, dejar marinar durante 1-2 horas, luego hornear directamente en la marinada durante una hora a 200 ° C. Hierva 1 taza de quinua según las instrucciones del paquete. Prepare la salsa: En una cacerola pequeña, combine la mermelada de frambuesa (100 g), el azúcar (1 cucharada), la salsa de soja (1 cucharada), el vinagre balsámico (1 cucharadita). Llevar a ebullición, hervir a fuego lento durante un par de minutos y retirar del fuego. Sirve el cordero con quinoa y salsa.
Ver también recetas con mermelada de limón.
Datos interesantes sobre la mermelada de frambuesa
El 16 de agosto Rusia celebra el Día de la Mermelada de Frambuesa, pero esta festividad es joven, comenzó a celebrarse recién en 2015.
Al preparar mermelada de frambuesa, se recomienda revolverla con una cuchara de madera o espátula, el metal puede destruir la ya frágil vitamina C contenida en las bayas.
Para proteger la mermelada del desarrollo de hongos, antes de enrollarla, tome un círculo de papel de hornear, sumérjalo en alcohol y colóquelo directamente sobre las bayas.
Nunca agregue agua al hacer mermelada de frambuesa a menos que la receta lo requiera. La baya ya da mucho jugo, y si agrega agua, tendrá que hervir la mermelada durante mucho tiempo para lograr una densidad normal, y la cocción prolongada, como ya dijimos, contribuye a la pérdida de propiedades útiles.
Hay un secreto sobre cómo cocinar rápidamente mermelada de frambuesa espesa: para esto solo necesita usar un agente gelificante: agar, gelatina, pectina.
Vea un video sobre la mermelada de frambuesa:
La mermelada de frambuesa es un postre bastante controvertido. Definitivamente conserva componentes útiles, pero están presentes en cantidades mucho más pequeñas que en una baya fresca. Además, la mermelada contiene mucha azúcar si se prepara según la receta clásica. Para aprovecharlo al máximo, intente cocinarlo usted mismo, rápidamente, y agregue la menor cantidad de azúcar posible. Pero, de una forma u otra, no debes abusar del postre.
