Qué es el vinagre de frambuesa, contenido calórico y composición. Beneficios y perjuicios para el cuerpo, uso en cocina y cosmética del hogar.
El vinagre de frambuesa es un producto alimenticio, un condimento que se obtiene fermentando frambuesas (concentrado o jugo) con la ayuda de bacterias del vinagre, materias primas que contienen alcohol o levadura. Consistencia - líquido; olor - frambuesa rica; color - carmesí, diferente saturación; sabor: agrio, dulce, picante, picante. El líquido es transparente, pero se permite la presencia de sedimentos. Es muy utilizado en la cocina.
¿Cómo se elabora el vinagre de frambuesa?
Este condimento se puede comprar en la tienda o prepararlo usted mismo. Accesorios de cocina especiales de vidrio, cerámica, madera. Se permite el uso a corto plazo de platos esmaltados, al mezclar, exprimir bayas o colar. Pero no hay accesorios de metal: aluminio, acero inoxidable o cobre. El producto se echará a perder sin remedio.
Hay muchas recetas caseras de vinagre de frambuesa:
- La forma más fácil … Para cocinar necesitas un tarro de cristal de 3 litros. Los frutos (volumen 1 litro) se machacan directamente en el tarro. Verter 1 litro de vinagre balsámico o de sidra de manzana al 6%, tapar y agitar. Guárdelo en un lugar oscuro. Después de 3 semanas, se filtra, se vierte en botellas de vidrio y se guarda en el refrigerador.
- Método expreso … Bayas, 200 g, triturar, como se describe en la receta anterior, verter vinagre de sidra de manzana, 300 ml, y dejar en infusión a temperatura ambiente durante 2-3 horas. No es necesario limpiar en la oscuridad, pero es recomendable elegir un lugar para que no caiga la luz solar directa. Vierta la infusión en una cacerola, déjela hervir, agregue 1 cucharada. l. azúcar y cocine por 5 minutos. Enfriar, dejar macerar un día. Por la mañana filtran, embotellan y ya puedes usarlo.
- De vino … Para preparar vinagre de frambuesa, el vino acidificado se vierte en un frasco de vidrio (junto con el sedimento precipitado), cuyo volumen es 5 veces mayor que la cantidad del ingrediente original, y se diluye con agua hervida tibia en una proporción de 1: 3.. Agregue 300 g de miel azucarada y déjela en un lugar oscuro para la fermentación, agitando ocasionalmente durante 10 días 2 veces al día, otras 10 - 1 veces, el tiempo restante 1 vez en 2-3 días. La duración de la fermentación es de 50 a 55 días. Al final de la fermentación, se filtra el producto.
- De jugo … Las bayas fermentadas ya ligeramente estropeadas se exprimen, el jugo se vierte en un frasco de vidrio. Se sumerge un trozo de pan de centeno empapado en vinagre de sidra de manzana. El cuello se cierra con una gasa, se dobla en varias capas y se retira durante 4-4, 5 semanas en un lugar oscuro, revolviendo ocasionalmente. Terminada la fermentación, filtrar y poner en un lugar frío, embotellando en botellas de vidrio oscuro.
- Receta de levadura … Las frambuesas congeladas, 300 g, se ponen a descongelar, escurriendo el agua según sea necesario. Vinagre balsámico, 360 ml, llevar a ebullición, disolver 160 g de azúcar blanca y verter las bayas hasta que el líquido se haya enfriado. Agrega 1 cucharada. l. levadura seca rápida. Dejar bajo una gasa doblada en varias capas durante 2 días a temperatura ambiente. Colar el jugo, lavar el bizcocho con un poco de agua y exprimirlo hasta convertirlo en jugo. Dejar por otros 2 días, luego filtrar y verter en recipientes de vidrio.
- De concentrado … Mezcle el concentrado de alimentos en vinagre balsámico, de manzana o de mesa común, al 6%, deje reposar durante 1-2 horas, filtre y enfríe.
- Receta de autofermentación … Se vierten 800 g de bayas en un frasco de vidrio con un volumen de 3 litros, ligeramente triturado para que se destaque el jugo. Vierta azúcar, 100 gy vierta agua tibia, 1 litro. Cierre el cuello con un paño de algodón y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 10 días. Debe mezclarse 2-3 veces al día con un palo o cuchara de madera. Se formará una película en la superficie: un útero de vinagre. Ya durante 2-3 días, al agitarlo, es mejor no romperlo, sino doblarlo y revolverlo debajo. En el futuro, se puede transferir a otro plato, como la kombucha, para acelerar la preparación del vinagre de frambuesa. Después de 10 días, ya no es necesario que interfieras. El contenido del frasco se deja fermentar durante otras 2 semanas. Lo único que se necesita es cambiar periódicamente la gasa del cuello si aparece un olor desagradable. Filtre el líquido turbio, viértalo nuevamente en el frasco y retírelo para infundirlo durante otras 2 semanas. Durante este tiempo, se forma un precipitado. Se repite la filtración, el líquido se vierte en botellas de vidrio. El producto alimenticio está listo.
Si no tiene ganas de jugar con la cocina, puede comprar vinagre de frambuesa en la tienda. Pero para estar seguro de que la composición es 100% natural, es mejor prepararla usted mismo.
¡Consejo! Para obtener un aroma y un sabor especiales, puede poner 2-3 virutas de roble y una rama de canela en el recipiente durante el proceso de fermentación. Eso es exactamente lo que hacen en Francia.
Composición y contenido calórico del vinagre de frambuesa
En la foto, vinagre de frambuesa.
El producto de frutos rojos es valorado por su naturalidad y cualidades aromáticas. No contiene conservantes, estabilizantes ni aromatizantes.
El contenido calórico del vinagre de frambuesa es de 21 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 0, 93 g;
- Sustancias inorgánicas - 0,17 g.
El contenido de azúcares (disacáridos) en la composición del vinagre de frambuesa, si no se añadió edulcorante durante el proceso de fabricación, es de hasta 0,4 g. Glucosa (dextrosa) - 0,1 g, fructosa - 0,3 g.
Hay vitaminas en la composición del vinagre de frambuesa, pero hay muy pocas, ya que son estas sustancias las que alimentan las bacterias del ácido acético. Niacina, ácido ascórbico, vitamina K.
Minerales por 100 g:
- Calcio, Ca - 7 mg;
- Hierro, Fe - 0,2 mg;
- Magnesio, Mg - 5 mg;
- Fósforo, P - 8 mg;
- Potasio, K - 73 mg;
- Sodio, Na - 5 mg;
- Zinc, Zn - 0,04 mg;
- Cobre, Cu - 0, 008 mg;
- Manganeso, Mn - 0,249 mg;
- Selenio, Se - 0,1 mcg.
Los siguientes compuestos proporcionan los beneficios y daños del vinagre de frambuesa:
- Pectinas y taninos: crean condiciones favorables para la existencia de una flora beneficiosa que coloniza el intestino delgado;
- Antioxidantes: inhiben la formación de neoplasias y suprimen la producción de células atípicas y la transformación maligna;
- Alcoholes y aldehídos: inhiben la actividad de microorganismos patógenos, pero irritan el tracto digestivo;
- Ácido tartárico, acético y láctico: aumenta la producción de sales biliares y pepsina;
- Enzimas: suprimen los procesos de fermentación y putrefacción al acelerar la digestión de los alimentos, pero tienen un efecto agresivo sobre la mucosa gástrica.
Gracias a estas sustancias, se introduce un producto bajo en calorías en la dieta para adelgazar. Da un sabor agradable a los platos y estimula el apetito, pero debido a la aceleración de la digestión, no se produce la absorción total, lo que significa que no se forma la capa de grasa.
Los beneficios del vinagre de frambuesa
Debido a sus propiedades curativas, este producto alimenticio se utiliza en recetas de medicina tradicional y formulaciones cosméticas caseras.
Beneficios del vinagre de frambuesa:
- Tiene efecto antipirético.
- Suprime la actividad viral, fúngica y bacteriana. Con angina o faringitis, se usa para hacer gárgaras en la garganta: 1 cucharada. l. en un vaso de agua tibia. Los apósitos y lociones con este producto detienen los procesos inflamatorios purulentos.
- Estimula la producción de enzimas digestivas, acelera la digestión de los alimentos.
- Previene el mal aliento.
- Reduce los niveles de colesterol en sangre, limpia los vasos sanguíneos.
- Aumenta la coagulación sanguínea.
- Reduce la incidencia de diabetes mellitus, se puede usar para cocinar con esta enfermedad, a pesar del índice glucémico bastante alto, hasta 40 unidades.
- Estimula el trabajo de las glándulas salivales. El equilibrio ácido-base en la cavidad oral se desplaza hacia el lado ácido, la incidencia de caries y enfermedad periodontal disminuye.
Durante el embarazo y la resaca, el vinagre de frambuesa se puede utilizar para suprimir las náuseas. 0.5-1 cucharadita los condimentos se disuelven en 250 ml de agua hervida y se beben en pequeños sorbos, tan pronto como se sientan náuseas.
La aplicación externa del producto acelera el crecimiento del cabello, mejora la calidad de la piel e inhibe el desarrollo del acné.
Contraindicaciones y daños del vinagre de frambuesa
El abuso afecta negativamente el estado general del cuerpo. El calcio se elimina, lo que puede provocar osteoporosis; aumenta la coagulación sanguínea, lo que acelera el desarrollo de varices y existe riesgo de tromboflebitis.
Comer vinagre de frambuesa es perjudicial para las alergias a las frutas dulces y jugosas. Después de todo, se conserva la composición química principal de las bayas.
Durante una exacerbación de pielonefritis y cistitis, tendrá que renunciar al vinagre de bayas. El producto se usa con precaución en enfermedades del tracto digestivo, que incluyen úlcera péptica, gastritis con alta acidez, pancreatitis crónica y enfermedad de cálculos biliares, erosiones del tracto digestivo, colitis frecuente.
Recetas de vinagre de frambuesa
Este condimento rara vez se usa. Incluso no todos los chefs están familiarizados con el sabor original. La mayoría de las veces se agrega a ensaladas o adobos para preparar platos de carne o pescado.
Recetas de vinagre de frambuesa:
- Salmón noruego … El pescado (o filetes) refrigerado se corta y se corta en porciones. Espárragos, 4 tallos, pelados, escaldados durante 1-2 minutos en agua ligeramente salada y luego colocados en hielo picado (un vaso es suficiente). Hervir la salsa: verter 50 ml de vinagre de frambuesa en un cucharón pequeño, llevar a ebullición y agregar 1 cucharada. l. aceite de oliva, puré de frambuesa, 1 cucharadita. miel, revuelva hasta que comience a espesar. Los trozos de salmón se frotan con pimienta blanca, se asan a la parrilla por ambos lados hasta que estén dorados. Extender en un plato un trozo de pescado, sobre un tallo de espárragos y verter sobre la salsa.
- Cebolla en vinagre … 2 cucharadas. l. Se vierte menta fresca picada con la misma cantidad de condimento dulce picante y se deja reposar durante 2 horas. Luego filtrar, quitar la espesa y sumergir los aros de cebolla roja dulce. El plato está listo en una hora. Se puede servir con carne o como ingrediente en ensaladas.
- Quinua con verduras … Sémola, 1 vaso, hierva hasta que esté tierna, vertiendo agua en una proporción de 1: 2 por volumen, revolviendo ocasionalmente. Este proceso suele tardar entre 25 y 30 minutos. Corta 3 tomates maduros y 2 pimientos rojos en rodajas finas. Mezcle la papilla con verduras, agregue rodajas (1 manojo) de cebollas verdes y 4-5 ramitas de cilantro, sazone con 2 cucharadas. l. vinagre de frambuesa.
- Verduras con malvavisco y salsa … La cocción comienza un día antes de servir. Para hacerlo, batir en un bol de la licuadora: vinagre de frambuesa (50 ml), aceite de semilla de uva (100 ml), 2 cucharadas. l. azúcar granulada y 20 g de raíz de jengibre fresca rallada. Deje reposar en el refrigerador por un día, frote a través de un colador y agregue un poco de aceite de oliva. Por separado, en una licuadora, mezcle el puré de papas: 50 g de lechuga y 100 g de fresas, 2-3 ramitas de albahaca, 30 g de queso ricotta, 1 cucharada. l. ensalada de maíz, 2 plumas de cebollino. Limpiar el puré por un colador, poner en un cucharón, agregar 20 g de almidón, previamente diluido en agua tibia, llevar a ebullición y amasar durante 2-3 minutos. La pasta espesa se coloca sobre una estera de silicona y se seca en el horno a 60 ° C durante 20-24 horas. La pimienta búlgara se hornea en el horno, se pela y se corta en tiras finas. Los pepinos se cortan en rodajas. Las verduras se sirven con malvavisco y se colocan varias cucharadas de salsa al lado en un plato.
Consulte también las recetas de aderezos de vinagre balsámico.
Datos interesantes sobre el vinagre de frambuesa
El vinagre apareció al mismo tiempo que el vino, es decir, muchos siglos antes de Cristo. Por ejemplo, en la antigua China, durante el reinado de la dinastía Zhou, ya apareció un jeroglífico para este condimento, y fue en el 399 a. C. NS.
En Rusia, la fabricación y uso del vinagre de frambuesa se describe en documentos que datan del siglo XVI, pero esto no significa que no lo supieran antes. Lo más probable es que, por el contrario, fuera un producto conocido, y los chefs a partir de él prepararon muchas delicias, por lo que no lo percibieron como un ingrediente especial.
El precio del vinagre de frambuesa depende de las materias primas y del fabricante. En Rusia, puede comprar un recipiente de 500 ml por 280-300 rublos, en Ucrania, la misma cantidad por 80-100 UAH.
Curiosamente, con mayor frecuencia se ofrece no como producto alimenticio, sino como producto cosmético. Por ejemplo, el abrillantador de vinagre de frambuesa Yves Rocher es popular, aunque cuesta mucho más que un producto natural. Sin embargo, puede utilizar un producto casero para el cuidado del cabello. Es recomendable elegir formulaciones sin azúcar.
Cómo usar vinagre de frambuesa para el cabello:
- Para que los rizos sean suaves, brillantes y obedientes, después de lavar el cabello, las hebras se enjuagan en una solución: 1 cucharada. l. condimento de frambuesa en 1 litro de agua. No es necesario que se lave.
- Para estimular el trabajo de los folículos pilosos, se interviene vinagre de frambuesa, 1 cucharada. l., en un vaso de kéfir, frotado en las raíces del cabello, aísle durante media hora.
- Para la caspa para cabello seco, mezcle 1 cucharada. l. yogur, vinagre de bayas, jugo de 1 cebolla, 1 cucharadita. miel. Aplicar durante 15-20 minutos.
- Para la seborrea con hiperfunción de las glándulas sebáceas, es suficiente disolver el oxidante de frambuesa en agua corriente, en una proporción de 1: 2 o 1: 3, según la sensibilidad individual.
Al lavar una mascarilla casera, asegúrese de usar un abrillantador con el mismo ingrediente. Curso de mejora de la salud: hasta 2 meses, no más de 2-3 veces por semana.
Aquellos que se familiarizaron con el vinagre de frambuesa dejan críticas entusiastas. Se observa que le da un nuevo sabor a los platos, mejora el apetito y mejora el estado de ánimo. Quienes ya han probado cosméticos a base de este ingrediente también se jactan de los resultados.
Debe almacenar el condimento picante, especialmente cuando lo prepara usted mismo, en el refrigerador durante 8-12 meses. Está bien si aparecen sedimentos. No tiene ningún efecto sobre el sabor y las propiedades beneficiosas.
Vea un video sobre las propiedades del vinagre de frambuesa:
