Salsa Subiz: contenido calórico y composición, qué beneficios puede aportar a tu organismo, a quién le conviene limitar su uso. ¿Cómo preparar subiz y agregar a qué platos?
Soubise es una salsa francesa que se prepara a base de otra famosa salsa francesa, la bechamel. Según la leyenda, fue inventado por la princesa de Soubise (que, dicho sea de paso, explica el nombre) específicamente para la esposa del mariscal. Los cuatro ingredientes principales de la salsa son bechamel, mantequilla, nata y cebolla. Se adapta a muchos platos, y la lista no se limita solo a recetas francesas. Soubise o, de manera sencilla, la salsa de cebolla es amada en muchos países del mundo no solo por su impecable sabor, sino también por sus beneficiosas propiedades.
Composición y contenido calórico de la salsa subiz
A pesar de que la mantequilla se usa en la receta de la salsa, debido a la adición de una gran cantidad de cebolla, su contenido calórico es bastante moderado, por lo que a veces se le permite disfrutar de un manjar francés incluso con una dieta dietética.
El contenido calórico de la salsa subiz es de 75 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteínas - 1, 3 g;
- Grasa - 6, 1 g;
- Carbohidratos - 4, 8 g;
- Ceniza - 1, 4 g;
- Fibra dietética - 1 g.
La salsa también contiene elementos biológicamente activos: vitaminas, minerales, ácidos grasos saturados.
Contenido de minerales por 100 gramos:
- Sodio - 327 mg;
- Potasio - 62 mg;
- Fósforo - 70 mg;
- Magnesio - 10 mg;
- Calcio - 18 mg;
- Hierro - 0.4 mg.
Vitaminas por 100 gramos:
- Betacaroteno - 530 mg;
- Vitamina B1 - 0,02 mg;
- Vitamina B2: 0,02 mg;
- Vitamina A - 88 mcg;
- Vitamina C - 1,3 mg.
También la salsa subiz contiene Ácidos grasos saturados - 0.5 gramos por 100 gramos, que con moderación son necesarios para la implementación de muchos procesos fisiológicos en el cuerpo.
Propiedades útiles de la salsa subiz
Debido a la presencia de importantes elementos biológicamente activos en la salsa, tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo. Sin embargo, la dosis es decisiva. Así, los ácidos grasos saturados antes mencionados en dosis razonables son un nutriente importante para los seres humanos, y en dosis excesivas aumentan la probabilidad de formación de placas de colesterol y otros problemas de salud.
Además, es importante preparar subiz a partir de productos de calidad; se debe prestar especial atención a la calidad de la leche, la crema y la mantequilla. Por cierto, el contenido de grasa de este último debe ser de al menos el 80%.
Entonces, los beneficios de la salsa subiz, si se consume en cantidades razonables y se elabora con productos de calidad, se expresan en los siguientes efectos:
- Fortalecimiento del esqueleto óseo … Como todos sabemos, los lácteos, que componen principalmente la salsa, contienen una gran cantidad de calcio en combinación con fósforo y vitamina D. El calcio se absorbe bien, lo que significa que fortalece el esqueleto. Además, es una excelente prevención de la osteoporosis.
- Mejorando la actividad cerebral … Encontrado en la leche, el glutatión es un poderoso antioxidante que protege mejor las células cerebrales de los radicales libres. Es por eso que este producto es especialmente importante para niños y ancianos.
- Trabajar el musculo … La salsa Subiz es una fuente de proteína completa. La proteína de la leche se considera una de las más valiosas, tiene una composición de aminoácidos más equilibrada que la proteína de los productos cárnicos. Por lo tanto, la leche se vuelve especialmente valiosa cuando se necesita desarrollar músculo.
- Fortalecimiento del sistema nervioso.… La crema contiene una gran cantidad de un componente tan importante como los fosfolípidos. Este componente juega un papel importante en el fortalecimiento del sistema nervioso, ayuda a prevenir la depresión, el insomnio y la fatiga crónica. Además, cabe destacar que la crema también contiene una gran cantidad de triptófano, que favorece la síntesis de serotonina en el organismo, considerada la hormona de la alegría.
- Efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.… La mantequilla y la crema tienen un efecto envolvente, ayudan a fortalecer el estómago y la mucosa intestinal. Además, se sabe que la propiedad de la crema ralentiza la absorción de toxinas en caso de intoxicación; por lo tanto, la mayoría de las sustancias nocivas se excretan del cuerpo y se absorben solo en una medida muy pequeña.
- Acción antibacteriana y antiinflamatoria.… Las cebollas contienen un potente componente antiinflamatorio, la quercetina, que ayuda a combatir una amplia gama de flora patógena. Miedo a la verdura "cebolla" como bacteria dañina en el tracto gastrointestinal, y provocando una inflamación grave.
- Visión mejorada … Los productos lácteos son ricos en vitamina A, que se considera la vitamina de la visión. Su uso regular es una excelente prevención de enfermedades oftálmicas, incluido el desarrollo de ceguera nocturna. Además, la vitamina A tiene un efecto beneficioso sobre las membranas mucosas y es capaz de mejorar el estado de la piel.
- Aumento de la fertilidad … La mantequilla tiene un efecto beneficioso sobre las hormonas, ayuda a mejorar la función reproductiva y aumenta la probabilidad de una concepción exitosa. El aumento de la fertilidad es relevante tanto para mujeres como para hombres.
- Prevención de resfriados … Especialmente bien, la quercetina antes mencionada se las arregla para hacer frente a los agentes causantes de los resfriados. En esta "lucha" también entran en juego los aceites esenciales contenidos en la cebolla.
Contraindicaciones y daños de la salsa subiz
Sin embargo, incluso un subiz de alta calidad es un producto que no todos pueden comer. Junto con propiedades útiles, tiene contraindicaciones.
La salsa Subiz puede dañar a las personas:
- Propenso a las alergias, dado que los productos lácteos se encuentran entre los más alergénicos;
- Con enfermedades del sistema cardiovascular. - en este caso, incluso una pequeña cantidad de grasa saturada puede ser un problema y provocar una exacerbación;
- En caso de trastornos metabólicos: si tiene las glándulas sebáceas deterioradas, la mantequilla y los platos que la contienen, es mejor no usarla para evitar la aparición de acné, tampoco debe comer este producto si es obeso;
- Para enfermedades gastrointestinales graves. - la salsa debe esta contraindicación a las cebollas incluidas en la composición.
En general, debo decir que si tienes ciertos problemas de salud, ni siquiera los mencionados anteriormente, te recomendamos que te pongas en contacto con tu médico y aclares si puedes comer salsa subiz.
El daño potencial de la salsa se extiende no solo a personas con ciertas enfermedades. Primero, vale la pena volver a enfatizar la necesidad de un consumo moderado. En segundo lugar, cabe señalar que muchos estudios recientes indican que la leche, que siempre se ha considerado útil, en realidad causa graves daños al organismo.
La crítica se basa en dos factores:
- La industria láctea moderna alimenta a las vacas con antibióticos y hormonas, una parte importante de los cuales ciertamente termina en la leche. Por este motivo, el producto está estrictamente prohibido para personas con problemas hormonales. Sin embargo, nadie necesita hormonas y antibióticos adicionales, la exposición constante a estas sustancias no solo afecta negativamente a las bacterias buenas en el intestino, sino que también ayuda a "desarrollar" una flora patógena súper resistente.
- Incluso si hablamos de leche casera, que no contiene antibióticos ni hormonas, los investigadores tampoco recomiendan beberla, ya que argumentan que a los 10 años el cuerpo humano deja de absorber la proteína de la leche caseína, y esta, a su vez, se convierte en la causa de diversas enfermedades.
Sin embargo, estos hechos aún no han sido aceptados oficialmente por la comunidad científica, y por tanto, creerlos o no, cada uno decide por sí mismo. Pero definitivamente, si se siente mal después de consumir productos lácteos, intente eliminarlos por un tiempo breve para ver el efecto.
¿Cómo hacer salsa subiz?
Como dijimos, la salsa subiz se prepara en dos etapas: primero debes preparar la bechamel y luego agregar una serie de ingredientes adicionales.
Preparar bechamel:
- Pelar la cebolla (1 ud.), Cortar en mitades.
- Poner a fuego lento una cacerola de fondo grueso, verter la leche (700 ml), poner la cebolla y la hoja de laurel preparadas (1 ud.), Llevar a ebullición, apagar el fuego inmediatamente, tapar la cacerola con una tapa y dejar reposar. 10 minutos.
- Derrita la mantequilla (4 cucharadas) en una sartén, agregue gradualmente la harina (80 gramos), no olvide revolver.
- Freír la mantequilla y la harina durante un par de minutos, luego verter lentamente la leche y las cebollas preparadas, llevar la mezcla a ebullición.
- Agregue sal y pimienta al gusto, reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos, revolviendo constantemente, luego cuele la bechamel por un colador.
Ahora que la base está lista, puedes empezar a hacer la salsa subiz:
- Picar finamente la cebolla (1 taza), verter agua hirviendo encima, tapar y dejar actuar 5 minutos, luego escurrir.
- Derrita la mantequilla (3 cucharadas) en una cacerola, agregue la cebolla preparada y cocine a fuego lento hasta que esté suave a fuego pequeño.
- Ahora vierta la bechamel (1 vaso) en una cacerola y cocine por otros 15 minutos.
- Finalmente, agrega la nata (1 taza), sal si es necesario y apaga el fuego al cabo de un par de minutos.
¡La salsa Subiz está lista! Como ves, no es tan fácil, pero el exquisito sabor de un plato francés merece la pena.
Recetas con Salsa Subiz
La salsa Subiz puede considerarse universal: si le gusta su delicado sabor cremoso con vigorizantes notas de cebolla, puede complementar cualquier plato con seguridad. Sin embargo, si hablamos de las combinaciones reconocidas como las más armoniosas, hay que decir que es lo que mejor armoniza con los platos de carne.
Echemos un vistazo a algunos casos de uso interesantes en recetas subiz:
- Pechuga de pollo con salsa subiz … Cortar la pechuga de pollo (500 gramos) en porciones, colocar en un bol. Espolvoree con sal, pimienta, ajo seco y hierbas italianas al gusto. Agregue aceite de oliva (70 ml), remoje durante 20-30 minutos a temperatura ambiente. Transfiera el filete a una fuente para hornear, cubra con papel de aluminio, hornee por 20 minutos a 180 grados. Retire el papel de aluminio y deje la carne en el horno durante otros 10-15 minutos para cubrir con una deliciosa corteza. Sirve el plato cocido con arroz, tomates cherry y salsa subiz.
- Salchichas de ternera … Corte la carne (500 gramos) en trozos pequeños, desplácese por una picadora de carne. Agregue sal y pimienta a la carne picada al gusto, mezcle bien y enrolle salchichas pequeñas con un diámetro de 2-3 centímetros y 5-6 centímetros de largo. Deberías conseguir entre 25 y 30 salchichas. Asa las salchichas a la parrilla o en una sartén. El tiempo de cocción es de 7-8 minutos. Sirva con salsa subiz, papas al horno y vegetales frescos.
- Cerdo con salsa de naranja y jengibre y subise … Cortar la carne de cerdo (800 gramos) en porciones, frotar con sal y pimienta, untar con aceite vegetal. Poner en un horno precalentado a 180 grados durante una hora. Rallar la ralladura de una naranja (1 pieza), exprimir el jugo. Raíz de jengibre (1 cucharada) rallar finamente. Combine la ralladura, el jugo, el jengibre, la salsa de soja (50 ml) y la miel derretida (50 ml), revuelva. Hierva el almíbar hasta que espese y revuélvalo constantemente con un batidor durante la cocción. Retirar la carne de cerdo, cubrir con salsa, meter al horno por otros 10 minutos. Luego retira y sirve con salsa subise y puré de papas.
Platos tan sencillos y al mismo tiempo deliciosos se pueden preparar con delicadeza. Prueba la salsa francesa en estas recetas y sigue experimentando con otros platos.
Datos interesantes sobre la salsa subiz
La versión principal dice que la salsa subise fue preparada por primera vez por la princesa de Soubise, la esposa del mariscal Charles de Rohan, quien era famoso en París como un verdadero conocedor de la cocina francesa. Sin embargo, también existe una teoría según la cual un chef desconocido inventó la salsa, dedicándola al mismo mariscal, porque sabía que él, como su esposa, era un conocedor del arte culinario.
La bechamel, que servía de base para el subise, tiene una rica "práctica" culinaria, se servía con carne, pescado, verduras, así como con los famosos huevos florentinos, empanadas e incluso sopas. Pero a la subiza en la cocina de Francia se le asignó un papel estrecho, se complementaron principalmente con caza.
Cabe destacar que al diluir la salsa subise con caldo de carne, se puede obtener la famosa sopa de cebolla francesa. También sirva una baguette crujiente para una comida deliciosa, abundante y deliciosa.
Cómo hacer salsa subiz - mira el video:
