Qué es la pasta de ajo, métodos de fabricación. Contenido calórico, composición, beneficios y daños para el organismo. Uso de cocina.
La pasta de ajo es un bocadillo, cuyos ingredientes principales son las flechas de una planta perenne del género Cebolla y sal. Color: verde claro, como salsa de aguacate; estructura - homogénea; consistencia: espesa, posiblemente intercalada con ingredientes individuales. Sabor: especiado, salado, con un regusto a mantequilla agradable. El olor es característico, pero más débil que el del ajo. Se utiliza fresco y como preparación para el invierno.
¿Cómo se elabora la pasta de ajo?
Es costumbre utilizar flechas como materia prima para la pasta de ajo, pero si no son suficientes, se toman hojas verdes frescas y bulbos aéreos. Las flechas se cortan cerca del bulbo, se enjuagan con agua corriente y se retiran las puntas. Para eliminar el amargor de los brotes y las hojas demasiado maduras, se sumergen en agua hirviendo durante 30-40 segundos.
Cómo hacer pasta de ajo tú mismo:
- Pesto de ajo … Se cubren 200 g de flechas jóvenes y 100 g de hojas con 1-2 cucharadas. l. sal, pimienta negra en polvo (en la punta de un cuchillo) y dejar reposar durante 10-15 minutos. Picar con un cuchillo en partes arbitrarias, transferir a una licuadora, moler a un estado pastoso. Para agregar acidez, vierta jugo de limón - 0.5 cucharaditas, mezcle bien nuevamente. El pesto de ajo no necesita colocarse en frascos esterilizados. Se puede almacenar en un congelador rápido en film transparente. Para que la composición de vitaminas y minerales se conserve por completo, debe descongelarse no con agua caliente corriente, sino a temperatura ambiente.
- Con tomates … Se pasan 0,5 kg de flechas y 100 g de eneldo a través de una picadora de carne. Freír durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, en aceite vegetal, agregar 2 cucharadas. l. pulpa de tomate, llevar a ebullición, agregar sal y dejar debajo de la tapa durante 10-15 minutos.
- Con pasta de tomate … Para preparar la pasta de ajo para el invierno, es recomendable agregar vinagre y pimiento rojo a los ingredientes principales. Los tiradores (1 kg) se preparan como se describe. Cortar en trozos arbitrarios, junto con un manojo de eneldo y perejil. Se corta la punta del pimiento rojo, se quitan las semillas y las particiones. Muela con un procesador de alimentos hasta obtener un estado pastoso de 1 cucharada. l. sal. Hervir la marinada: un poco de agua, 3 cucharaditas. azúcar, 20 guisantes de pimienta negra, 500 g de pasta de tomate. Cuando la marinada hierve, el puré de brotes se sumerge y se hierve hasta que espese. Justo antes de apagar, verter 50 ml de aceite vegetal, medio vaso de vinagre al 6% y dejar hervir. Se colocan en frascos esterilizados y se tapan bien con corcho.
- Con aceite de cocina … El recipiente del procesador de alimentos está lleno de brotes de ajo (300 g), grasa de cerdo sin piel, un manojo de eneldo (100 g), 1 cucharadita. sal de mesa, 1 g de pimienta negra molida. Muela hasta obtener una consistencia pastosa. Esta receta para hacer pasta de ajo se puede usar para la conservación durante el invierno, solo se aumenta la cantidad de sal a 1.5 cucharaditas. y vierta 1 cucharada. l. vinagre blanco 9%.
- Con mantequilla … Muela 1 kg de brotes jóvenes con 100 g de mantequilla y 3 cucharaditas. sal. La mantequilla se puede reemplazar con aceite de girasol (2 cucharadas).
- Con jengibre … Pasar 150 g de flechas de ajo, 100 g de raíz de jengibre, un poco de sal y una pizca de pimentón por una picadora de carne. Puede comerse fresco o colocarse en frascos esterilizados y refrigerarse.
- Harissa … Se calcina un puñado de semillas de comino y cilantro en una sartén seca. Muela la vaina de chile (si lo desea más afilado, las semillas y las particiones no se quitan). Condimente el bol de la batidora con unos tiradores de ajo de 150-200 g, granos de condimento fritos, un manojo de cilantro (tamaño mediano), jugo de medio limón. Sal al gusto. La pasta espesa se coloca en frascos esterilizados, la superficie se vierte con aceite de oliva y se cubre con tapas.
Si no se requiere un almacenamiento prolongado de la pasta de ajo, el puré de brotes salados se puede condimentar con mayonesa o crema agria. La mostaza o el pimiento rojo se utilizan como aditivos aromatizantes.
Composición y contenido calórico de la pasta de ajo
En la foto, pasta de ajo.
Las propiedades beneficiosas de la pasta de ajo se conservan durante 1,5 años a partir de la fecha de preparación, puede usarla sin procesamiento adicional. Aplicación: universal, como tentempié, vitamina y remedio.
El contenido calórico de la pasta de ajo de flechas, sal y jugo de limón es de 25,9 kcal por 100 g, de los cuales
- Proteínas - 1,41 g;
- Grasa - 0,11 g;
- Hidratos de carbono - 3,76 kcal
Contenido calórico de la pasta de ajo con grasa de cocción, hierbas y especias: 306,8 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 4,1 g;
- Grasa - 30,7 g;
- Hidratos de carbono - 3,7 g;
- Fibra dietética - 0,9 g;
- Ceniza: 8,819 g;
- Agua - 56 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A, RE - 1313,1 μg;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alfa caroteno: 0,02 mcg;
- Betacaroteno - 1.928 mg;
- Beta criptoxantina: 0.041 mcg;
- Licopeno: 0,033 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.045 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.056 mg;
- Vitamina B4, colina - 9,06 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,702 mg;
- Vitamina B9, folato - 27,705 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 21,42 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,891 mg;
- Gamma tocoferol - 0,011 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,066 μg;
- Vitamina K, filoquinona - 117,4 mcg;
- Vitamina PP - 0,9244 mg;
- Niacina: 0,171 mg;
- Betaína - 0.015 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 190,58 mg;
- Calcio, Ca - 71,42 mg;
- Silicio, Si - 6,689 mg;
- Magnesio, Mg - 26,86 mg;
- Sodio, Na - 436,21 mg;
- Azufre, S - 81,61 mg;
- Fósforo, P - 70 mg;
- Cloro, Cl - 669,49 mg.
Microelementos por 100 g
- Aluminio, Al - 73,6 μg;
- Boro, B - 139,3 μg;
- Vanadio, V - 16,38 mcg;
- Hierro, Fe - 1.083 mg;
- Yodo, I - 10,74 mcg;
- Cobalto, Co - 5,7 μg;
- Litio, Li - 4,382 μg;
- Manganeso, Mn - 1,1114 mg;
- Cobre, Cu - 311,95 μg;
- Molibdeno, Mo - 38,155 μg;
- Níquel, Ni - 8,105 μg;
- Rubidio, Rb - 49,2 μg;
- Selenio, Se - 9,894 μg;
- Estroncio, Sr - 43,33 μg;
- Flúor, F - 18,23 μg;
- Cromo, Cr - 29 μg;
- Zinc, Zn - 1,1586 mg.
La pasta de ajo contiene colesterol (29,7 mg por 100 g), fitoesteroles, alicina, aceites esenciales, ácidos orgánicos (0,1 g por 100 g), 5 tipos de aminoácidos esenciales, 7 no esenciales.
La composición de vitaminas y minerales de la pasta de ajo tratada térmicamente permanece casi sin cambios, pero los fitoesteroles y la alicina, sustancias con propiedades bactericidas, se desintegran. Pero la merienda con pasta de tomate está enriquecida con licopeno, un compuesto anticancerígeno.
Propiedades útiles de la pasta de ajo
La merienda tiene las propiedades de un inmunomodulador. 1 cucharadita durante el desayuno durante la temporada epidémica reduce la probabilidad de enfermarse en 1, 6 veces.
Los beneficios de la pasta de ajo
- Restaura las reservas de vitaminas y minerales.
- Tiene propiedades antimicrobianas y antihelmínticas.
- Estimula la producción de enzimas responsables de la digestión de los alimentos y la absorción de nutrientes.
- Mejora la circulación sanguínea, aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre, detiene la formación de placas de colesterol. Previene el desarrollo de anemia y aterosclerosis.
- Aumenta el tono general del cuerpo.
- Reduce los niveles de azúcar en sangre.
- Reduce la probabilidad de formación de coágulos de sangre, adelgaza la sangre, reduce la posibilidad de tener venas varicosas.
- Normaliza la función hepática, estimula la secreción de sales biliares, detiene la formación de cálculos en la vesícula biliar y los conductos.
- Tiene un efecto analgésico débil y antiinflamatorio pronunciado.
La pasta de ajo con tomate no tiene un efecto antiviral y no inhibe la actividad vital de las bacterias patógenas, pero otras propiedades útiles permanecen después de un breve tratamiento térmico (no más de 15 minutos). Un bocadillo con tal composición detiene la producción de células atípicas, suprime la malignidad de las neoplasias, aísla los radicales libres que circulan en el torrente sanguíneo y la luz intestinal.
