¿Cómo cocinar trufas de chocolate en casa? TOP 4 recetas con fotos. Consejos y sutilezas de la cocina. Recetas en video.
La trufa clásica es un caramelo de chocolate con un relleno cremoso en su interior. El postre recibió su nombre en honor al manjar del mismo nombre, el hongo más caro del mundo, debido a su apariencia similar. Las trufas de chocolate se elaboran en forma redonda a partir de ganache. Luego se glasean con chocolate fundido y se enrollan en cacao en polvo. Es posible repetir trufas en casa, porque las recetas no tienen nada de complicado. Lo principal es utilizar ingredientes de alta calidad, seguir la receta y los consejos culinarios.
Secretos y consejos de los chefs
- Desde la época soviética, las trufas sólidas en forma de cono han ganado la mayor popularidad. Aunque tradicionalmente las trufas de chocolate tienen forma de bola. Al mismo tiempo, los dulces blandos y semilíquidos se han generalizado en los países europeos. Además, el igualmente popular pastel de trufa de chocolate.
- Ganache para trufas clásicas es una crema de chocolate (negro, blanco o con leche), nata y mantequilla. En tiempos de escasez, los dulces caseros se hacían con leche en polvo o fórmula infantil.
- Para que las trufas sean menos nutritivas, la crema a menudo se reemplaza con leche, puré de frutas o jugo.
- A menudo se agregan al ganache sabores como especias, frutas, piel de naranja, nueces, cerezas secas o arándanos.
- El sabor del chocolate a menudo se decora con bebidas alcohólicas: ron, coñac, licor.
- La forma más fácil de derretir el chocolate ganache es en el microondas o al baño María. Lo principal es no sobrecalentar el chocolate, no dejar que hierva, sino calentarlo uniformemente. Por lo tanto, debe removerse cada minuto. Entonces la masa debe llevarse a 45-50 ° C. Determine la temperatura simplemente. Aplica una gota de chocolate derretido en el interior de tu mano. La temperatura corporal de una persona es de 36,6 grados. La masa de chocolate con una temperatura 10 grados más alta no quemará su mano, pero el calor será notablemente más notorio.
- Las trufas se enrollan no solo en cacao, sino también en nueces molidas, migas de gofres o decoradas con patrones hechos de chocolate.
- Para ganache, no use barras porosas y chocolate con aditivos.
- Las más deliciosas trufas de chocolate blanco o las tradicionales trufas negras recién cocinadas. Pero los dulces se mantienen bien en el refrigerador hasta por varias semanas y en el congelador por hasta 2-3 meses.
Trufas de cacao
Una gran opción para los dulces caseros son las clásicas trufas de chocolate con cacao con un delicado relleno de crema. Pueden prepararse muy rápidamente para la llegada de invitados inesperados.
- Contenido calórico por 100 g - 299 kcal.
- Porciones por envase - 12
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Chocolate negro - 300 g
- Leche condensada - 1 cucharada.
- Cacao en polvo - 200 g
Hacer trufas de chocolate y cacao:
- Rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un recipiente hondo. Derretirlo al baño maría hasta que esté líquido.
- Vierta leche condensada ordinaria (no hervida) al chocolate derretido y mezcle todo bien.
- Vierta el cacao en polvo en la sustancia de la leche con chocolate.
- Revuelva la comida hasta que la masa se vuelva más densa y pueda moldear dulces con ella. Agregue cacao en polvo si es necesario.
- Forme con la mezcla de chocolate un caramelo redondo o cualquier otra forma.
- Sumerja cada producto en cacao en polvo.
- Coloque las trufas de caramelo terminadas sin alcohol en papel pergamino y colóquelas en el refrigerador durante 1-2 horas.
Trufas de chocolate francés
Delicado y fundente en la boca, con moderación con una cáscara de cacao agrio - trufas francesas clásicas hechas de noble chocolate negro. Es un símbolo de lujo y buen gusto.
Ingredientes:
- Crema 30% - 80 ml
- Chocolate negro - 125 g
- Mantequilla - 30 8g
- Cacao en polvo - 2 cucharadas
Cocinar trufas de chocolate francés:
- Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un bol.
- Agregue la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y cubra con crema caliente (no hervida).
- Remueve los productos hasta que estén completamente disueltos y homogéneos. Si es necesario, coloque la mezcla en un baño de agua o en el microondas durante unos minutos.
- Enfriar la mezcla homogénea resultante a temperatura ambiente y enviar a la nevera.
- Ponga la masa enfriada en una manga pastelera y exprima pequeños bombones en un plato plano. Ponlos en el frigorífico durante 20 minutos.
- Luego vierta el cacao en polvo en un plato o plato y enrolle los espacios en blanco de caramelo enfriados, formando bolas. Haga esto rápidamente, de lo contrario, la masa se derretirá por el calor de sus manos.
- Coloque los dulces franceses terminados en el refrigerador durante 15 minutos.
Trufas con naranja
Negro, chocolate, aterciopelado, exquisito … - trufas de chocolate con naranja. Los dulces están llenos de lujo, intriga y aventurerismo. En las mejores recepciones, se sirven con coñac. Esta es la combinación más noble y el final perfecto para una cena festiva.
Ingredientes:
- Chocolate amargo - 300 g para ganache, 500 g para cobertura
- Crema 33% - 250 g
- Mantequilla - 25 g
- Licor de naranja - 25 g
- Nueces - 1 cucharada
Cocinar trufas de chocolate y naranja:
- Para la crema ganache, calienta la crema en una cacerola a fuego medio hasta que aparezcan burbujas. Pero no los deje hervir, de lo contrario se enroscarán.
- Pica el chocolate lo más pequeño posible con un cuchillo para que se derrita más rápido y uniformemente. Agréguelo a la crema tibia y retire del fuego.
- Batir la comida con fuerza hasta que quede suave y el chocolate se derrita por completo.
- Agregue la mantequilla blanda y rebanada a la masa.
- Luego vierta el licor de naranja, revuelva y enfríe la crema en el refrigerador durante 2-3 horas.
- Cubre la tabla con film transparente o papel pergamino y usa una cucharadita para esparcir pequeños puñados de crema.
- Envíe la crema durante 15 minutos en el refrigerador para que se endurezca y forme bolas.
- Para la cobertura, corte el chocolate en trozos y derrita hasta obtener una consistencia líquida y homogénea de la forma que más le convenga.
- Cubre las trufas con chocolate. Levante la trufa con el tenedor de glaseado de dos púas para escurrir el exceso de chocolate.
- Luego enrolle los caramelos en nueces trituradas. Para hacer esto, primero hornee las nueces en una bandeja para hornear o fríalas en una sartén limpia y seca. Luego picarlos finamente con un cuchillo.
- Enfríe las trufas terminadas con naranja en el refrigerador durante 30 minutos.
Trufas con alcohol
Trufas de chocolate caseras para adultos con alcohol. Estos son dulces legendarios populares para el verdadero placer y disfrute, que son ideales para muchas fiestas y fiestas.
Ingredientes:
- Chocolate negro - 250 g
- Crema 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Cacao en polvo - 2 cucharadas
Cocinar trufas de caramelo con alcohol:
- Romper el chocolate en trozos y derretir al baño maría.
- Retire la sartén del fuego, agregue la crema de whisky y revuelva hasta que quede suave y brillante. Si el glaseado no sale suave, regréselo al baño María por un tiempo para alisarlo.
- Pon la masa de chocolate en el frigorífico durante 2 horas.
- Recoja la sustancia de chocolate enfriada con una cuchara y forme bolitas con las manos.
- Tamizar el cacao a través de un colador y enrollar los trozos de chocolate en él.
- Pon los caramelos de trufa con alcohol en el frigorífico durante 30 minutos.
