Los fideos de huevo más populares, contenido calórico y composición. Efecto positivo en el cuerpo y restricciones de uso. Recetas de platos deliciosos e información interesante sobre el producto.
Los fideos de huevo son un tipo de pasta elaborada con harina de trigo y huevos. El color puede ser amarillo intenso si la masa se amasa con yemas o huevo en polvo; claro, blanco - cuando se usan proteínas; amarillo claro si se incluyen huevos enteros. La forma de los productos se puede redondear, los fideos también se hacen en tiras, el diámetro o ancho de los palitos de fideos individuales es de hasta 10 mm, la longitud es de hasta un metro y medio. Curiosamente, el sabor se describe como a pan e incluso rico, aunque no se introduce levadura en la masa.
Características de hacer fideos de huevo
El producto, que se elabora en una fábrica de pasta, tiene forma redondeada. Al preparar los fideos de huevo, la masa se amasa en una batidora, donde se sirven harina, huevo en polvo y un componente líquido: agua o mezcla de almidón. Se pueden agregar colorantes alimentarios para realzar el color u obtener productos multicolores: rojo, negro, verde.
La masa se alimenta a lo largo del transportador hasta el distribuidor, donde se dirige al paso de laminación. Este proceso tiene lugar en 8 etapas. Primero, la masa se empuja, creando capas densas, luego se combinan en un acordeón de 3-5 capas, nuevamente se combinan, se empujan y se nivelan en laminadoras de masa, logrando capas delgadas y densas con un grosor de 0.8-12 mm.
Se realiza el tratamiento con vapor, dirigiendo las corrientes calientes desde arriba y desde abajo, enfriando y cortando. El transportador se utiliza para el envasado, donde se forman briquetas de fideos, al mismo tiempo que se las seca.
La producción de fideos de huevo clásicos está completamente automatizada. A menudo, en lugar de un transportador con cuchillos para cortar, se utilizan máquinas automáticas que se asemejan a una picadora de carne. En este caso, los fideos son redondos.
Cocinar un producto de cocción rápida no es muy diferente. La forma ondulada de las cuerdas de fideos es proporcionada por 2 transportadores ubicados a la derecha e izquierda del cuchillo. Hacen vibrar la cinta transportadora, dando al producto la forma deseada. Luego, los fideos se hierven a baño maría, se fríen en aceite de palma, se enfrían a 28 ° C. Luego se forman briquetas, a las que se agregan varios aditivos alimentarios. El aceite de palma le da al alimento instantáneo un hermoso color dorado.
Cómo hacer tus propios fideos de huevo:
- Con agua añadida … Proporciones aproximadas: 150 g de harina, 1 huevo, 2 cucharadas. l. agua fría, un poco de sal. Primero, mezcle la harina con el huevo, luego agregue agua para obtener una masa elástica suave y densa. Algunas amas de casa usan solo claras o solo yemas. En este caso, se recomienda batir primero las partes del huevo con sal, luego agregar agua, revolver bien. Se forma un portaobjetos a partir de la harina vertida en una tabla de cortar, en la que se vierte la mezcla de huevo. La hoja se enrolla lo más delgada posible, idealmente hasta 0,5 mm, déjela secar un poco. Para ello, puedes colgarlo en el respaldo de una silla o dejarlo sobre la mesa. Luego, la capa se espolvorea con harina y se dobla varias veces. Cortar la masa en tiras finas y secar, extendiéndola en una capa sobre una tabla de cortar.
- Con aceite vegetal … Todos los procesos son los mismos que en la versión ya descrita, solo se agrega aceite en lugar de agua. Hay que tener en cuenta que la masa resultará más elástica y tardará más en cocinarse. Además, los fideos serán más cortos, ya que el lote con mantequilla se desmorona.
Puedes hacer los fideos de huevo, como en una tienda, redondos. En este caso, la masa se pasa a través de una picadora de carne. Experimente solo mezclando con agua.
¡Nota! Cuando se usa un cortador de fideos, no se agrega sal a la masa para no estropear los ejes de la máquina.
Puede cambiar el color del producto final utilizando tintes naturales. Si usa jugo de espinaca en lugar de agua, los fideos serán verdosos, las remolachas serán rosadas y, al agregar la cúrcuma junto con la harina, obtendrá un rico tono amarillo anaranjado.
Composición y contenido calórico de los fideos de huevo
El valor nutricional del producto depende de la materia prima.
Cuando se usan yemas o huevo en polvo, el contenido calórico de los fideos de huevo es de 384 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 14,16 g;
- Grasa - 4,44 g;
- Carbohidratos - 71,27 g;
- Fibra dietética - 3,3 g;
- Agua - 9,01 g;
- Ceniza - 1,12 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 17 mcg;
- Retinol - 0,017 mg;
- Betacaroteno - 0,002 mg;
- Luteína + zeaxantina - 110 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,17 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,09 mg;
- Vitamina B4, colina - 78,7 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,912 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,216 mg;
- Vitamina B9, folato - 29 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,29 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,3 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,37 mg;
- Beta tocoferol - 0,06 mg;
- Tocoferol gamma - 1,36 mg;
- Delta Tocoferol - 0.01 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,5 μg;
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Betaína - 131,7 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 244 mg;
- Calcio, Ca - 35 mg;
- Magnesio, Mg - 58 mg;
- Sodio, Na - 21 mg;
- Fósforo, P - 241 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 1,9 mg;
- Manganeso, Mn - 0,855 mg;
- Cobre, Cu - 297 μg;
- Selenio, Se - 78,8 μg;
- Zinc, Zn - 1,92 mcg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Mono y disacáridos (azúcares): 1,88 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,1 g;
- Maltosa - 1,51 g;
- Sacarosa - 0,26 g.
Los fideos de huevo contienen colesterol: 84 mg por 100 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Grasas trans - 0,061 g;
- Omega-3 - 0.058 g;
- Omega-6 - 1.272 g.
Otros nutrientes en los fideos de huevo:
- Aminoácidos esenciales, 10 nombres, sobre todo valina, fenilalanina y leucina: estimulan la formación de estructuras proteicas en los tejidos orgánicos, mantienen los niveles de serotonina y mejoran la absorción de calcio.
- Aminoácidos no esenciales, 8 tipos, dominados por prolina y serina: regulan los niveles hormonales y mantienen el rendimiento muscular.
- Ácidos grasos saturados, 4 tipos, predomina el ácido palmítico: forman las membranas celulares y participan en la síntesis de testosterona.
- Ácidos grasos monoinsaturados: previene la formación de placas de colesterol y acelera la quema de grasa corporal.
- Ácidos grasos poliinsaturados, 5 tipos: regulan las funciones de los sistemas nervioso y cardiovascular.
A pesar del valor nutricional relativamente alto del producto, se puede incluir en la dieta. Al hervir, los fideos se hinchan, el volumen aumenta. Una ración de 200 g contiene solo 244 kcal.
Beneficios de los fideos de huevo
El producto, preparado de acuerdo con la receta clásica, sin la adición de conservantes y el aceite de palma es de fácil digestión, promueve la saturación rápida, repone la reserva orgánica con nutrientes y diversos ácidos.
Beneficios de los fideos de huevo:
- Normaliza el trabajo de los órganos digestivos, crea condiciones favorables para aumentar la actividad vital de la flora beneficiosa del intestino delgado.
- Acelera la eliminación de toxinas y toxinas del organismo, tiene efecto antioxidante.
- Reduce el nivel de colesterol en sangre, previene la malignidad del estómago y el recto.
- Mejora el estado de ánimo, ayuda a recuperarse del agotador estrés físico y emocional y de enfermedades graves.
- Reduce la frecuencia de los ataques de migraña y alivia los síntomas.
- Estabiliza la glándula tiroides.
- Fortalece el corazón y los vasos sanguíneos, aumenta la coagulación sanguínea.
- Acelera las reacciones, estabiliza el estado inmunológico.
Los fideos de huevo caseros se pueden introducir en la dieta de los bebés a partir de los 8 meses. Solo de antemano debe triturarse para que el niño no se ahogue. Después del consumo, no hay pesadez en el estómago, incluso con un ligero exceso de comida. El producto de cocción a largo plazo es más útil.
Contraindicaciones y daño de los fideos de huevo
La pasta instantánea no debe agregarse a la dieta. Los nutrientes y ácidos se destruyen primero al freír y luego mediante el tratamiento térmico posterior. Además, hay que tener en cuenta: el aceite de palma, con un uso regular, puede provocar enfermedades del tracto gastrointestinal.
El daño de los fideos de huevo puede ocurrir si es alérgico a cualquiera de los componentes o si es intolerante al gluten.
No debes abusar de la pasta para la obesidad. No se han identificado otras contraindicaciones.
Recetas De Fideos De Huevo
Los fideos hechos a base de masa de trigo con huevo combinan bien con todo tipo de alimentos y condimentos. Saber cómo cocinar los fideos de huevo correctamente nunca te dejará con hambre. Se vierte en agua hirviendo con sal, se deja cocinar durante 5-12 minutos (el tiempo depende del grosor del producto y la preferencia de sabor del comensal), se arroja a un colador. Si planeas comerlo de inmediato, no es necesario que lo enjuagues. Cuando se cocine para uso futuro, es imperativo mantenerlo bajo agua fría para que los fideos individuales no se peguen.
Recetas de fideos con huevo:
- Cazuela de salchicha … Huevos, 5 piezas, batir con 5 cucharadas. l. crema agria grasa, sal, pimienta negra y roja, hierbas provenzales. Precalienta el horno a 180 ° C, vierte la mezcla de huevo en una bandeja para hornear, que se cubre con papel de aluminio y se engrasa con mantequilla, y hornea hasta que se dore. Hervir los fideos en agua con sal, ponerlos en un colador. Los tomates, las zanahorias y varios tipos de salchichas se fríen en mantequilla, suave y ahumada. Levante la tortilla de la bandeja para hornear, vuelva a engrasarla con mantequilla, coloque una capa de fideos, una capa de tortilla (puede cortarla en trozos), verduras, espolvoree todo con queso rallado. Especias al gusto. Vuelva a meter al horno. Tan pronto como el queso se haya formado en una costra, puede sacarlo.
- Ensalada de fideos … La pasta ancha se hierve, se lava con agua fría, se deja escurrir el exceso de líquido y se fríe en una sartén hasta que esté ligeramente dorada, para que se cruje. Se vierte en una ensaladera, se mezcla con pepinos encurtidos en rodajas y salchicha ahumada, guisantes enlatados. Condimente con mayonesa.
- Sopa bashkir con fideos de huevo … Los fideos se elaboran según la receta habitual, combinando harina con huevos, con una mínima cantidad de agua si es necesario. Los fideos en rodajas se retiran en un lugar frío, en el estante del refrigerador. Hervir el caldo de un cuarto de pato o ganso, sacar la carne, cortarla en trozos pequeños, quitarle las espinas y volver a ponerla en la sartén. Agregue cubos de cebolla y zanahoria a la sartén, pimienta, sal, cocine hasta que esté casi cocido, agregue los fideos y hierva durante 5-6 minutos. No es necesario llevarlo a la preparación final. Mientras se infunde la sopa, se hinchará por completo. Puede agregar puré de tomates en los últimos minutos, llevar el recipiente a ebullición y solo luego retirar del fuego. La sopa se vierte en tazones, se sumerge un trozo de mantequilla en cada uno y se espolvorea con hierbas. Debe comer con mucho cuidado: la sopa grasosa se enfría durante mucho tiempo.
- Fideos de huevo con pollo … Fideos, 400 g, hervidos hasta que estén medio cocidos y se lavan con agua fría. Filete, 300 g, cortado en porciones y frito en mantequilla. Cuando la carne esté casi lista, vierta champiñones, 200 g (cada hongo se divide por la mitad) y repollo rallado, 300 g. Después de 3-4 minutos, coloque los fideos en la sartén, vierta salsa de soja, pimienta, agregar si es necesario, dejar por 5 minutos debajo de la tapa. Espolvorea con hierbas antes de servir.
- Fideos charlotte … Hervir 400-500 g de fideos de huevo de la mejor calidad, no es necesario enjuagar. Batir 2 huevos con 150 ml de nata y 150 g de azúcar. Puede agregar canela y azúcar de vainilla a la mezcla. El horno se calienta a 180 ° C. La forma se engrasa con mantequilla, se colocan manzanas, se cortan en trozos grandes, se coloca una capa de pasta encima, se vierte con una mezcla dulce de huevo y leche. Hornean, controlando constantemente que el azúcar no se queme, durante 15-25 minutos. Sácalo del horno, déjalo enfriar. No se quita la tarta, sino que se da la vuelta a la bandeja para hornear para que las manzanas queden arriba. Espolvorea con azúcar glass.
- Ensalada de fideos de huevo con verduras … Los pimientos finamente picados y las zanahorias ralladas, el tomate en cubos densos se fríen en mantequilla de maní. Los frijoles se colocan en verduras ya cocidas al vapor, en vainas. Se puede sustituir por frijoles hervidos o frijoles. Cierre con una tapa y prepare un aderezo combinando el jugo de media lima, 2 cucharadas. l. salsa de soja, rallada la mitad de un chile fresco sin semillas, 1 cucharadita. azúcar en polvo, cilantro picado y perejil. Frote todo bien con una cuchara. La ensalada se sazona con una salsa picante dulce, espolvoreada con maní tostado. Puedes comer tanto caliente como frío.
Se puede preparar una cazuela dulce con requesón y pasas. En este caso, lo mejor es remover los ingredientes antes de colocarlos en el horno. La cazuela será más sabrosa si usa una olla de cocción lenta para cocinar.
Datos interesantes sobre los fideos de huevo
Hasta ahora, los historiadores discuten quién fue el primero en inventar este tipo de pasta: los italianos o los chinos. Sin embargo, la receta de los fideos de huevo fue inventada por los antiguos chinos y fue traída a Europa solo en el siglo XIII.
La popularidad de esta variedad de fideos comenzó a usarse solo con la invención de un producto instantáneo, ya que su sabor se diferenciaba poco del espagueti habitual.
En Rusia, los fideos fueron tratados con sospecha durante mucho tiempo, pero los pueblos turcos que viven en Siberia o los Urales introdujeron con gusto el plato en la cocina nacional. Tatar Tokmach y Bashkir Tukmas se elaboran de la misma forma que los fideos de huevo chinos.
Los fideos más caros y ricos en calorías se producen en Francia. Las proporciones de dicho producto son 7 huevos por 1 kg de harina. Y los italianos hacen lo más bonito, pintando con azafrán, tinta de sepia, pasta de tomate, zumo de arándanos, cáscara de mora o berenjena.
Los fideos de huevo de buena calidad pueden contener: harina de trigo duro o integral, huevos o huevo en polvo, sal. Tal producto mantiene bien su forma e, incluso si se digiere durante 3-5 minutos, no hierve.
Cómo cocinar fideos de huevo - mira el video:
La fecha de vencimiento de los fideos de huevo comprados se indica en el empaque. Homemade se almacena en un lugar seco en un recipiente hermético. Debe comer dentro de los 30 a 45 días.
