No ingiera comidas preparadas con los órganos internos del animal, porque ¿La perspectiva de cortar una gran cicatriz le asusta con la complejidad del trabajo? ¡No te preocupes más! ¡Esta guía le mostrará lo fácil y delicioso que es hacer este producto!
Contenido de la receta:
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Cómo cocinar deliciosos callos de ternera: secretos de los chefs
- ¿Cómo limpiar una cicatriz?
- ¿Cómo deshacerse del olor?
- ¿Cómo cocinar correctamente?
- Cómo cocinar callos de res - receta paso a paso
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Platos de callos de ternera: ¿que cocinar?
- Callos fritos sobre una rejilla
- Chorba con cicatriz
- Tripas de arroz afgano
- Rollo de callos de ternera
- Recetas en video
La tripa de ternera es un producto alimenticio que se obtiene del lomo del estómago de una vaca. Por lo general, se obtiene de animales de granja de pezuña hendida, pero también se puede usar de otros animales. Se utiliza como uno de los ingredientes en muchas cocinas locales de todo el mundo. Este producto en sí es bastante versátil y se puede incorporar en una amplia variedad de platos como sopas, guisos, pastas, etc.
Cómo cocinar deliciosos callos de ternera: secretos de los chefs
Para hacer su vida más fácil, necesita comprar una cicatriz completamente limpia, lo que le ahorrará tiempo. Si no puede encontrar esto, quítese la piel mientras elige las piezas más blancas. Dividiremos la preparación adicional en tres etapas y las consideraremos por separado.
¿Cómo limpiar una cicatriz?
Dependiendo del estado de la cicatriz, el proceso de limpieza puede ser diferente. La mayoría de los carniceros lo venden pelado. Sin embargo, si lo compró intacto, límpielo usted mismo.
- Lavar los callos, verter agua hirviendo y dejar actuar 10 minutos. Luego enjuague bien nuevamente con agua corriente y frote la capa gris superior, la película y la mucosidad con un cepillo, eliminando las pequeñas partículas de suciedad. Puede atascarse en la parte esponjosa del producto. Si obtiene tal suciedad que es difícil de raspar, retire la capa superior. El producto tiene una estructura en capas y es elástico, por lo que con tal manipulación no puede tener miedo de rasgarlo. Además, dependiendo de su uso posterior, es posible eliminar la capa vellosa de la cicatriz, pero esta opción es opcional.
- Hay un secreto más de la limpieza de cicatrices: rociarlo con sal de roca, lavarlo bien, llenarlo con agua fría y dejarlo durante 1 día. Si es necesario, use un cepillo de dientes limpio para eliminar la suciedad de las áreas de difícil acceso. Repita el procedimiento hasta que haya eliminado toda la arena y no haya desaparecido todo el exceso.
- Remoje la cicatriz durante 1 hora en una solución diluida de 1 cucharada. agua oxigenada y agua para que la cicatriz quede completamente cubierta de líquido. Gírelo y apriételo de vez en cuando. El peróxido de hidrógeno es un blanqueador y desinfectante. Vierta la solución y enjuague el producto a fondo varias veces con agua corriente. Use un cuchillo para recortar los bordes sucios, pele el interior y retire la capa interior.
¿Cómo deshacerse del olor?
La cicatriz tiene un olor desagradable distintivo y debe eliminarse. Algunos aconsejan para esto remojar el producto durante mucho tiempo en una solución de vinagre, pero la digestión tomará menos tiempo y el olor se eliminará de manera más efectiva.
Antes de quitar el olor, cortar la cicatriz en trozos de 10 cm, cubrir con agua y enviar a la estufa a fuego fuerte. Hervir y hervir durante 10 minutos, luego escurrir el agua y volver a llenarla fresca. Regrese la cicatriz a la estufa y repita estas manipulaciones hasta que el olor desaparezca por completo. Esto puede requerir 5-8 brebajes.
¿Cómo cocinar correctamente?
La última etapa es la cocción, después de lo cual la cicatriz elástica se ablandará. Viértalo con agua fresca limpia, agregue raíces y condimentos. Pueden ser hojas de laurel, zanahorias, apio, pimienta de Jamaica, cebollas. Sin embargo, todas las especias que usas al cocinar caldo. Hervir el agua, encender el fuego y dejar la cacerola durante 4 horas. Si es necesario, llene el agua hervida con agua hirviendo.
Después de que la cicatriz se haya ablandado tanto que se pueda perforar con un tenedor, sacarla de la sartén y cortar en barras de 1x3 cm. Hervir los trozos durante otros 30 minutos para que se ablanden aún más, después de lo cual se puede usar, poner en el refrigerador o congélelo.
Cómo cocinar callos de res - receta paso a paso
Los callos son un subproducto, pero esto no significa que no sean sabrosos. Con toda la habilidad y destreza, los callos se pueden servir incluso en la mesa festiva. Y una de estas recetas está frente a ti.
- Contenido calórico por 100 g - 97 kcal.
- Porciones: cualquier cantidad
- Tiempo de cocción: 4-5 horas.
Ingredientes:
- Tripas de ternera
- Agua
- Hierbas y especias (perejil, clavo, pimientos, hojas de laurel, cebollas, apio, cilantro, zanahorias) - al gusto
- Sal
Cocción paso a paso:
- Primero inspeccione el rumen con cuidado, ya que está formado por el estómago de la vaca y puede contener desechos de la comida del animal. Además, si es necesario, límpielo.
- Use un cuchillo afilado para cortar la cicatriz en tiras del mismo tamaño.
- Colóquelos en una cacerola con agua hirviendo con sal (2 cucharadas por 1 litro de agua) y cocine durante 15-30 minutos. Agregue hierbas de temporada: cebollas, zanahorias, hojas de laurel, apio, perejil, clavo y pimientos.
- Cocine a fuego lento durante 1-3 horas hasta que estén tiernas. Los callos se ablandarán gradualmente y absorberán el sabor del caldo. Después de 1, 5 horas, comience a revisarlo cada 10-15 minutos. Estará listo cuando alcance la consistencia deseada.
- Enjuague la cicatriz terminada y úsela en varios platos.
- Guarde el caldo, el caldo aromático es perfecto para agregar a otros platos.
Platos de callos de ternera: ¿que cocinar?
Los platos de callos de res se encuentran en muchas cocinas de todo el mundo. Puede ser frasco, rollo, sopas espesas abundantes, salchicha casera, hagis. Sin embargo, estos no son los únicos platos en los que la tripa toca el primer violín. Y algunas recetas deliciosas se enumeran a continuación.
Callos fritos sobre una rejilla
Ingredientes:
- Callos - 350 g
- Aceite de oliva - 25 ml
- Sal - pizca o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocción paso a paso:
- Limpie a fondo la cicatriz siguiendo las instrucciones descritas anteriormente.
- También elimine el olor desagradable.
- Luego lavar muy bien con agua tibia.
- Póngalo en una cacerola y cocine a fuego medio durante 2-3 horas.
- Luego cortar en rodajas, sal, sazonar con pimienta negra, rociar con aceite de oliva y freír en una rejilla.
Chorba con cicatriz
Ingredientes:
- Callos de ternera - 2 kg
- Cebollas - 500 g
- Zanahorias - 500 g
- Granos de pimienta negra - 10 piezas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Ajo - 100 g
- Leche - 1 l
- Mantequilla - 100 g
- Vinagre de vino y ajo al gusto
Cocción paso a paso:
- Enjuague bien la cicatriz, cúbrala con agua fría y hierva.
- Cambie el agua y vuelva a hervir.
- Sazone con sal y especias.
- Hervir el producto durante 3-4 horas hasta que esté completamente cocido, es decir. hasta que esté suave.
- Corta la cicatriz terminada en trozos pequeños.
- Colar el caldo a través de un colador de hierro fino o una gasa.
- Vierta la leche, sazone con mantequilla, vinagre y ajo al gusto.
- Vierta el caldo en porciones y agregue un corte de callos en cada porción.
Tripas de arroz afgano
Ingredientes:
- Callos de ternera - 1 kg
- Arroz - 200 g
- Puré de tomate - 50 g
- Mantequilla - 100 g
- Sal, pimienta negra (molida) - al gusto
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Perejil - 25 g
Cocción paso a paso:
- Limpiar previamente los callos y hervir en agua con sal hasta que estén tiernos.
- Hierva el arroz por separado hasta que esté medio cocido y dóblelo en un colador fino.
- Enfríe la cicatriz terminada y córtela en tiras.
- Pica las cebollas en cubos y sofríelas en mantequilla hasta que estén transparentes y blandas.
- Agrega las cicatrices a la cebolla y sofríe durante 5 minutos.
- Agregue el puré de tomate, sazone con sal y pimienta.
- Cubra los callos con agua caliente y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
- Poner arroz hervido, perejil picado en una sartén sobre las cicatrices y revolver.
- Coloca el plato en un horno precalentado a 170 ° C y hornea hasta que el arroz esté cocido.
Rollo de callos de ternera
La receta para hacer un panecillo es un plato igualmente popular que no es nada difícil de preparar.
Ingredientes:
- Callos de ternera - 1 kg
- Agua - 1 l
- Sal marina - 3 cucharaditas
- Especias (cilantro, cardamomo, semillas de eneldo, eneldo seco, lavrushka molida, pimienta molida) - al gusto
- Hojas de perejil - algunas ramitas
- Ajo - 8 dientes
- Cebollas - 3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
Cocción paso a paso:
- Corta toda la grasa de una cicatriz limpia y blanca.
- Vierta agua en la olla a presión, agregue sal marina y ponga los callos. Tape y cocine hasta que hierva.
- Luego reduzca el gas y cocine a fuego medio durante media hora.
- Apague el gas, use una espumadera y una espátula de madera para quitar la cicatriz.
- No vierta el caldo, será necesario para cocinar más.
- Extienda la cicatriz sobre una envoltura de plástico, con el lado áspero hacia arriba y déjela enfriar.
- Recorta el dobladillo enfriado en lugares convexos para que adquiera una superficie plana y plana, lo que permitirá que se enrolle.
- Darle la vuelta con el lado liso hacia arriba y rallar con especias, espolvorear con perejil finamente picado.
- Exprime los dientes de ajo con una prensa.
- Espolvorea con cebollas finamente picadas.
- Enrolle los callos en un rollo apretado y envuélvalos con film transparente.
- Coloque el rollo en una cacerola. Agregue las zanahorias en rodajas, los granos de pimienta y las hierbas.
- Hervir y cocinar durante 40 minutos con una tapa cerrada.
- Enfriar el panecillo sin sacarlo del caldo.
- Luego sacar de la sartén, colocar en un plato y refrigerar por 4 horas. Pasado este tiempo, retira la película y corta el rollo en aros.
Recetas en video:
