Cómo cocinar adecuadamente el caldo de cerdo en casa. Sutilezas y secretos. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
Este caldo rico y sabroso es un producto completo increíble. Se utiliza tanto por sí solo como como base para otros platos. Por ejemplo, hacen sopa, borscht, gachas, gelatina de carne con él. Se utiliza para risottos, salsas, jugos y otras delicias culinarias. Y en ningún lugar es más fácil de preparar, y a partir de cualquier tipo de carne. El caldo se cocina a partir de pollo, y de ternera, y de ternera, y de cordero, y de pescado … Pero esta reseña está dedicada a los amantes del cerdo.
Si eres fanático de este tipo de carne, definitivamente te interesará la receta de caldo a base de cerdo. Por supuesto, aquí también hay secretos básicos que ayudarán a que el caldo sea perfecto y más delicioso. Lea en este artículo cómo hacer en casa un caldo de cerdo fragante, transparente, nutritivo e increíblemente sabroso. Un poco de magia culinaria, e incluso el gourmet más sofisticado apreciará el primer plato.
- Contenido calórico por 100 g - 15 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Carne de cerdo - 500 g
- Brotes de clavel - 2 piezas
- Ajo - 1 diente
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
- Raíz de apio - 50 g
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
Preparación paso a paso del caldo de cerdo:
1. Echar agua en un cazo (tengo 2 litros) y sal. Tenga en cuenta que no debe agregar agua mientras cocina el caldo, y cuanto más lo cocine, más líquido se evaporará. Por lo tanto, vierta inmediatamente la cantidad correcta de agua. Es mejor verter más que agregarlo más tarde, de lo contrario, el sabor del caldo no será rico y rico. La saturación y concentración del caldo también depende de la cantidad de agua. Si desea obtener un caldo muy fuerte, tome 2-3 litros de agua por 1 kg de carne.
2. El caldo más delicioso será la carne fresca o refrigerada. Si el tuyo está congelado, descongélalo a temperatura ambiente. No use un horno de microondas o agua caliente para esto.
Lave la carne seleccionada con agua corriente. El sabor del caldo depende de la calidad de la carne. Se considera que la pieza más valiosa es el tocino de cerdo. Es una carne tierna y magra con una fina capa de tocino rosado. Se cocina rápidamente, haciendo un caldo delicado y sabroso. Un trozo de carne con hueso, que es rico en tejido conectivo, también es bueno para el caldo. Con una cocción prolongada, dicha carne segrega las sustancias más extractivas y el caldo se obtiene de ella más aromático y rico.
A continuación, envíe la carne de cerdo lavada a una cacerola con agua. Si lo desea, puede cocinarlo en una sola pieza o precortarlo en trozos.
Llevar a ebullición a fuego alto. Dado que el objetivo es obtener un caldo sabroso, sumerja la carne en agua fría. Cuando el agua se calienta gradualmente, el cerdo libera sabores y nutrientes, que pasan al caldo. Si, por el contrario, necesita obtener carne hervida jugosa y sabrosa, póngala en agua hirviendo. La superficie de la carne de cerdo se "sella" inmediatamente con una película de proteína, que evita la liberación de sustancias extractivas.
A medida que hierve el agua, reduzca el fuego y retire la espuma de proteína con una espumadera. Si esto no se hace a tiempo, la espuma se depositará en el fondo de la sartén y arruinará la apariencia del plato. Si la espuma se pega a los lados de la olla, retírela con un paño húmedo.
Si el trozo de carne está grasoso, entonces puede aparecer grasa en la superficie del caldo. Puede dejarlo encendido o quitarlo con una toalla de papel.
4. Agregue la cebolla pelada y los dientes de ajo a la cacerola. Si coloca la cebolla lavada en la cáscara del caldo, el caldo adquirirá un agradable tono dorado.
5. Coloque la raíz de apio pelada a continuación. Lo uso seco.
6. Agregue las especias: laurel, brotes de clavo, pimienta gorda y granos de pimienta negra.
Las verduras y las especias enriquecen el sabor y el aroma del caldo. Además de las cebollas y el apio, las zanahorias peladas también son adecuadas. Chirivías, nabos, puerros y otras raíces armonizan bien con el caldo de carne. Agrégalos al caldo como más te guste. Y si primero horneas las verduras en el horno o las fríes ligeramente en una sartén sin aceite, el caldo quedará más fragante.
7. Después de agregar las verduras, vuelva a hervir el caldo. Use a fuego lento para hervir a fuego lento el caldo y no hierva, de lo contrario se volverá turbio. Cierre la cacerola con tapa y cocine por 1, 5 horas, un poco más. Pero el tiempo de cocción depende del tamaño y la dureza de la carne, así como de la concentración deseada del caldo.
8. Colar el caldo de cerdo terminado para eliminar las verduras y las especias. ya no son necesarios. Separe la carne cocida del hueso. Sirve el caldo espolvoreado con hierbas frescas y decora con huevos duros.
El caldo de cerdo preparado se puede congelar. Se almacena en el congelador hasta por 6 meses.
