¿Cómo cocinar correctamente la lengua de res en casa? Receta paso a paso con fotos y secretos de cocina. Receta en video.
Aunque el idioma pertenece a subproductos, es justo considerarlo un manjar valioso. Es rico en hierro, minerales y vitaminas. Se recomienda su uso por mujeres embarazadas, personas con anemia y durante el período de recuperación después de la cirugía. La lengua hervida no es solo un aperitivo delicioso e independiente en forma de rodajas. Se utiliza como base para la preparación de ensaladas, aspic, juliana. Lo más importante es cocinarlo correctamente. Simplemente puede hervirlo en agua con sal, pero los despojos estarán más sabrosos con la adición de especias y verduras al caldo.
Además, para cocinar correctamente la lengua, es necesario limpiarla, lo que no todos logran la primera vez. Es la limpieza de los despojos lo que asusta a los cocineros novatos para empezar a cocinarlos. Por lo tanto, en este material aprenderá la receta de la lengua de res hervida y se asegurará de que, de hecho, ¡todo sea fácil y simple! De acuerdo con la receta propuesta, puede cocinar lengua de cerdo y otras variedades de un producto delicioso sin menos éxito.
Reglas de selección de idioma
Antes de comenzar a cocinar, debe elegir los despojos frescos adecuados. La lengua no debe estar agrietada y con manchas oscuras. Elígelo con un color uniforme. Tenga en cuenta que si elige una lengua grande, puede ser de un animal viejo. También tardará más en cocinarse, lo que dejará pocas sustancias útiles al final de la cocción. La lengua de ternera joven contiene más nutrientes y vitaminas, por lo que prefiere los despojos más pequeños.
- Contenido calórico por 100 g - 95 kcal.
- Porciones - 1
- Tiempo de cocción: 4 horas.
Ingredientes:
- Lengua de res - 1 ud.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Clavel - 2 yemas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
Preparación paso a paso de lengua de ternera hervida, receta con foto:
1. Antes de hervir, enjuague bien la lengua con agua fría corriente y corte la sangre coagulada restante. Algunas amas de casa lo limpian inmediatamente de la película. Sin embargo, esto no debe hacerse porque Corta la deliciosa pulpa junto con la película.
2. Llene su lengua con agua potable limpia y déjela en remojo durante 30 minutos para suavizarla y suavizarla.
3. Luego drene el agua, llene el producto con agua limpia y colóquelo en el fuego para cocinar. Después de hervir, retire toda la película de la superficie del caldo.
4. Continúe cocinando a fuego lento los despojos, tapados, durante 15 minutos.
5. Luego retírelo de la sartén y enjuague bien con agua corriente.
6. Regrese la lengua a una olla limpia.
7. Cambie el agua, llénela con agua fresca y cocine hasta que esté tierna. Un cambio de agua eliminará las sustancias nocivas con un olor desagradable.
8. Después de 1, 5 horas, sazonar la lengua con sal y pimienta, poner hojas de laurel, guisantes y clavo. Puede agregar zanahorias, apio o raíz de perejil, cebolla, eneldo y perejil al caldo. Las especias de tomillo, albahaca y hierbas italianas diversificarán el sabor de un subproducto gourmet.
Continúe cocinando la lengua de res hasta que esté tierna y tierna. El tiempo total de cocción es de 2 a 4 horas. Depende del tamaño de los despojos. Si la lengua de res pesa 1 kg, cocínela durante 2 horas, si su peso es superior a 1 kg, tardará 3 horas de cocción.
Durante la cocción, no hierva demasiado, el agua solo debe hervir un poco. Además, retire periódicamente la espuma con una espumadera y controle el nivel del agua, y en caso de que hierva, agréguela. Pero agregue no solo agua, sino agua hirviendo, para no reducir la temperatura general del caldo.
nueve. Con una espumadera, retire la lengua terminada del caldo y manténgala durante varios minutos bajo agua fría.
10. Regrese la lengua pelada y sin piel al caldo salado con especias y cocine por otra media hora. Esto le dará a la carne un sabor y una textura delicada que se deshace en la boca.
Mientras continúa manteniéndolo bajo agua fría, retire la piel. Si la lengua está completamente lista, será bueno limpiarla. Si no se pela bien, devuélvalo al caldo y continúe cocinando media hora más. Luego repita el proceso de desollado.
11. La lengua lista se puede cortar en rodajas finas, como una salchicha común, comenzando por la punta y servir como rodajas. Haz una ensalada, va bien con patatas, aguacates, pepinos, champiñones, queso, guisantes, zanahorias, ajo, huevos, hierbas, mayonesa … En cualquier receta de ensalada de carne, puedes sustituir la carne por la lengua..
12. Si cocinas tu lengua a la menor llama posible, el caldo resultará transparente. Luego se puede usar para hacer sopa o saltear. Si el caldo resulta turbio, feo y de aspecto desagradable, cuele varias veces a través de un colador fino o una gasa doblada por la mitad.
