Antes de preparar platos de la lengua, debe hervirse adecuadamente. Por lo tanto, el procesamiento inicial de los despojos es importante para el plato futuro. Consejos útiles y una receta paso a paso con una foto de cocinar una lengua para una ensalada. Receta en video.
A pesar de que la lengua de cerdo y ternera pertenece a los subproductos, se considera con razón un manjar debido a su delicada textura suave. La estructura de la lengua es un músculo sólido, por lo que contiene proteínas, un poco de grasa y prácticamente carece de carbohidratos. Contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales, hierro y zinc. Este último produce insulina en el cuerpo del diabético. Se aconseja consumirlo en caso de anemia, durante el período de recuperación posterior a la cirugía, y también es necesario para mujeres embarazadas y niños. Además, la lengua también tiene un sabor exquisito.
Se utiliza para cortar en rodajas, hacer aspic, agregar a juliana y ensaladas. Lo más importante es cocinarlo correctamente. Pero primero debes elegir el correcto. Al comprar despojos, preste atención a su estado. No debe ser ventoso, con manchas oscuras, etc. Una lengua de buena calidad tiene un color uniforme. No debe comprar despojos muy grandes. Dado que puede ser de un animal viejo, que requerirá una cocción más prolongada y, como resultado, al final de la cocción, no tendrá propiedades útiles. Y en una lengua joven, como en cualquier carne joven, hay muchos más nutrientes y vitaminas.
- Contenido calórico por 100 g - 146 kcal.
- Porciones - 1 idioma
- Tiempo de cocción: 2, 5-3 horas.
Ingredientes:
- Idioma - 1 ud.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta negra molida - una pizca
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
- Sal - 0.5 cucharaditas
Preparación paso a paso de lengua de cocina para ensalada, receta con foto:
1. Enjuague bien su lengua con agua corriente. Algunas amas de casa lo limpian en esta etapa, pero no recomiendo hacerlo, porque junto con la película, puede cortar la pulpa valiosa y sabrosa.
2. Para que la lengua esté más tierna y suave, remójela durante media hora en agua fría limpia.
3. Cambie el agua y envíe la lengua al fuego para cocinar sin sal. Coge una olla más grande para cocinar, porque la lengua tiende a aumentar ligeramente de tamaño durante la cocción. Llevar a ebullición a fuego alto. En este punto, se forma una gran cantidad de espuma blanca en la superficie.
4. Retire toda la espuma de la superficie del caldo con una cuchara, baje el fuego al mínimo, cierre la olla con una tapa y continúe cocinando la lengua durante 2-2,5 horas. No hierva demasiado, de lo contrario el sabor de la carne se deteriorará, basta con que el agua hierva solo un poco. Algunas amas de casa hierven la lengua en dos aguas. Primero se hierve la carne durante 15 minutos, luego se lava, se cambia el agua y se hierve el producto hasta que esté tierno. Esto elimina las sustancias nocivas.
30 minutos antes del final de la cocción, condimentar los despojos con sal, pimienta negra molida y poner en un cazo la hoja de laurel y los granos de pimienta. También puede agregar cebollas peladas, zanahorias, eneldo y perejil.
El tiempo de cocción de la lengua varía según la especie. La lengua de cerdo se puede cocinar durante 1, 5-3, 5 horas y la lengua de res, de 2 a 4 horas. Depende de las dimensiones del producto. Dado que la lengua se hierve durante mucho tiempo, observe el nivel del agua y, si hierve, agregue agua hirviendo.
5. Coloque la lengua hervida en un recipiente con agua fría y retire la película. Si la lengua está bien hervida, será muy fácil sacarla. Si está mal limpiado, significa que los despojos aún no están listos. Enfríe la lengua hervida preparada y úsela para ensaladas y otros platos. No vierta el caldo restante después de la cocción. Es muy sabroso, así que úsalo para cocinar el primer plato o úsalo para guisar verduras.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar la lengua. El programa "Todo saldrá bien".
