Todo lo que necesita saber sobre el aspartamo, un sustituto del azúcar. Características de fabricación, composición, contenido calórico. Los beneficios y daños de un edulcorante. Recetas de comida y bebida.
El aspartamo es un edulcorante sintetizado artificialmente. Se obtuvo por primera vez en 1965, producido por varias marcas, tanto solo como en mezcla con otros edulcorantes. En la composición de productos que incluyen edulcorante, se puede encontrar como aditivo alimentario E951. El aspartamo es 160-200 veces más dulce que el azúcar, la dulzura se revela de una manera muy inusual: la sensación de sabor dulce no proviene tan rápido como el azúcar, pero dura más. Curiosamente, el edulcorante solo se puede agregar a platos que no estén cocidos, ya que pierde su estructura cuando se calienta.
Características de la fabricación de aspartamo
El edulcorante se abrió al azar. El químico James M. Schlatter estaba trabajando en la producción de gastrina, un compuesto utilizado en el tratamiento de las úlceras de estómago. El aspartamo fue uno de los intermediarios en la reacción: el científico se lamió accidentalmente el dedo y sintió un sabor dulce.
El producto se probó durante varios años, y ya en 1981, los EE. UU. Y el Reino Unido comenzaron a lanzarlo activamente como una alternativa saludable al azúcar. El uso de aspartamo se convirtió rápidamente en una práctica popular porque, a diferencia de la sacarina sustituto del azúcar entonces popular, no se consideró oficialmente un carcinógeno. Sin embargo, incluso ahora, el aspartamo no pierde impulso, siendo el segundo edulcorante más popular, que se agrega literalmente a todo: refrescos, chicles, dulces, yogures, cereales para el desayuno, etc. También se puede encontrar en vitaminas y tabletas.
El edulcorante aspartamo se produce hoy en día en muchas regiones del mundo: Estados Unidos, Japón, China, Corea y países europeos. El proceso en sí estuvo oculto durante mucho tiempo, e incluso ahora no está del todo claro cómo se obtiene este sustituto del azúcar, pero en 1999 el diario británico "The Independent" publicó un artículo sobre este tema, que abrió el velo del secreto.
Así es como funciona el proceso: los microorganismos (generalmente E. coli) se cultivan en un ambiente especial que es más favorable para su reproducción. En una determinada etapa, las bacterias se alimentan con ciertas proteínas, de modo que, como resultado de su metabolismo, se forma un producto intermedio en la salida, pero ya lo más parecido posible al aspartamo. Los productos metabólicos se procesan de forma especial para obtener la sustancia final.
