Características de la fabricación de jarabe de arce. Composición y beneficios para el organismo. ¿A quién no se recomienda utilizar el producto? Recetas y aplicaciones de cocina. Hablando de los beneficios del jarabe de arce, cabe señalar que mejora el funcionamiento del tracto digestivo y la glándula tiroides, la protección contra la depresión y el insomnio y la aceleración de los procesos metabólicos.
¡Nota! Este producto puede sustituir a los dulces en forma de caramelos, galletas, mermeladas, conservas, etc., que serán especialmente apreciados por las personas que padecen diabetes.
Contraindicaciones y daños del jarabe de arce
En primer lugar, las personas con niveles elevados de glucosa en sangre deben tener cuidado con él, ya que el producto es muy dulce y puede provocar un salto. En este caso, serán posibles mareos, náuseas y pérdida del conocimiento. Por la misma razón, no se recomienda involucrarse en ellos y en personas con presión arterial alta.
Aquellos que tienen sobrepeso también deben tener mucho cuidado debido a la alta ingesta de calorías. Si se abusa del producto, puede recuperarse rápidamente, porque contiene solo carbohidratos y en cantidades considerables.
El jarabe de arce puede ser dañino con intolerancia individual, que es bastante común. Si lo consumen personas sensibles a los componentes del líquido, existe la posibilidad de erupción, picazón, enrojecimiento y otros síntomas de diátesis en la piel.
¡Nota! Debido al alto riesgo de desarrollar alergias, vale la pena excluir este líquido de su dieta para mujeres embarazadas, especialmente en el último trimestre, niños, especialmente pequeños y ancianos.
¿Cómo se prepara el jarabe de arce?
Antes de preparar el jarabe de arce, primero se extrae la savia, generalmente a principios de la primavera o al final del invierno, después de que aparecen los brotes en las ramas. Para ello, solo se utilizan árboles jóvenes y sanos. Su corteza se corta a una profundidad de 5 cm y se insertan tubos especiales en los huecos resultantes. Luego se envían a un balde o frascos, donde el líquido fluye hacia abajo. Este proceso se parece mucho a la recolección de savia de abedul.
Después de recibir el líquido, se filtra para excluir los restos de la corteza. Luego se llena en macetas antiadherentes y se evapora debajo de la tapa durante 30-60 minutos. No se recomienda hacer esto por más tiempo, de lo contrario, el producto resultará demasiado espeso, como resultado de lo cual puede haber dificultades con el azúcar. También puede reducir la vida útil. Al mismo tiempo, lo mejor es hervir el jugo en el exterior, ya que en este momento se evapora el vapor, que luego permanece en los muebles de la cocina, dejando una película pegajosa.
Después de adquirir el jarabe de arce en casa con una consistencia más o menos espesa, se debe enfriar un poco, verter en latas y sellar herméticamente con tapas de plástico. Guárdelo en el frigorífico o en el sótano por un máximo de un año.
Recetas de jarabe de arce
Este producto es muy utilizado en la cocina. Se utiliza para cocinar frutas, carnes e incluso pescados. Hace dulces y pasteles bastante sabrosos. Es un excelente sustituto de la miel y el azúcar en mermeladas, conservas y mermeladas. Se mostró a la perfección en bollos, tartas, gofres. No solo se puede agregar a la masa, sino que también se puede usar como aditivo para panqueques y panqueques.
Preste mucha atención a las siguientes recetas de jarabe de arce:
- Manzanas al horno … Primero, prepare una mezcla de canela (una pizca), pasas blancas remojadas, secas y molidas (100 g) y nueces (un vaso). Luego vierta agua hirviendo y déjela durante 30 minutos, manzanas verdes grandes, no gusanos, con un sabor amargo (5-7 uds.). Después de eso, córteles la parte superior, retire la mayor parte de la pulpa y rellene las ranuras hechas con el relleno preparado previamente. A continuación, ponga todo esto en una fuente para hornear y vierta jarabe de arce encima, mezclado en proporciones 1: 1 con agua hervida enfriada. Hornee la fruta en el horno a la temperatura más baja durante 20-30 minutos. Las manzanas listas se pueden verter con helado derretido antes de servir.
- Gallina … Primero límpialo, lávalo, frota con sal, pimienta y limón, dejándolo reposar durante 30 minutos. En este momento, combine la canela (pizca), el jarabe de arce (60 ml), el agua (70 ml) y las nueces trituradas (100 mg). Luego coloque esta mezcla en una bandeja para hornear, engrasada con mantequilla y forrada con papel pergamino, y hornee por unos 10 minutos. A continuación, refrigere este relleno y rellene el ave pelada con él. Coloque el pollo en una bandeja para hornear, rocíe con jarabe de arce encima y colóquelo en el horno durante un promedio de 40 minutos.
- Magdalenas … Romper los huevos de gallina (3 piezas) en una cacerola, verter la mantequilla (120 g) derretida a fuego lento, agregar soda apagada con vinagre (1 cucharadita) y azúcar (100 g). Luego bate la masa y agrega suavemente, revolviendo, la harina tamizada, que tanto necesita para hacer la masa un poco más espesa que para los panqueques. Luego, pele y pique las manzanas, agregue a la cacerola y vierta el jarabe de arce (5 cucharadas). Remueve la mezcla, unta los moldes con aceite vegetal y esparce la masa sobre ellos. Hornee las magdalenas durante 25 minutos a no más de 200 grados. Espolvoree con azúcar en polvo o jarabe de arce cuando esté listo.
- Galletas … Derretir la mantequilla (200 g), combinarla con azúcar granulada (150 g) y batir con una batidora. Luego vierta el jarabe de arce (5 cucharadas), agregue el polvo de hornear (1 cucharadita), bata los huevos (2 piezas) y agregue la harina de trigo, que necesita aproximadamente 2 tazas. Amasar bien la masa resultante, poner en una bolsa y refrigerar durante 1 hora. Pasado este tiempo, sáquelo, extiéndalo en una capa fina de no más de 0,5 cm de grosor, corte una hoja de arce con formas especiales, colóquela en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal y hornee en el horno durante 20 minutos. Cubra con su mermelada, mermelada o leche condensada favorita.
- Ensalada … Hervir el brócoli ligeramente en agua con sal (100 g), picar el repollo, las manzanas rojas sin piel (2 piezas), la cebolla morada (1 pieza) y separar las uvas (100 g) de las ramitas. Mezcle todo esto, espolvoree con raíz de jengibre picada (5 g), cubra con jarabe de arce (2 cucharadas), aceite de oliva (1 cucharada), mostaza (0.5 cucharaditas) y vinagre de sidra de manzana (1 cucharadita. L.). Sal el plato al gusto, refrigera y úsalo con tus guarniciones favoritas.
- Salmón al horno … Sepárelo de la cáscara y, si no ha comprado un filete, necesitará 4 filetes de pescado. Luego frótelo con jugo de limón y sal, déjelo por 30 minutos, viértalo sobre el jarabe de arce, envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Ase el salmón en el horno durante unos 20 minutos, luego espolvoree con pimienta negra al gusto y cubra con salsa de soja.
La forma en que se come el jarabe de arce suele ser sencilla. Con él puedes hacer helados, yogures, bollos, cócteles, bocanadas. También es adecuado para reemplazar el azúcar en té, café y otras bebidas. Su sabor es tan interesante que el producto puede simplemente untarse en pan y consumirse tal cual.
Datos interesantes sobre el jarabe de arce
Las primeras menciones escritas del producto se remontan a 1760. En uno de los documentos, se informó sobre ciertos árboles que crecen en Canadá y dan un jugo muy sabroso, que se puede procesar para obtener golosinas saludables. Pero hay evidencia que prueba el hecho de que los indígenas de América del Norte usaban jarabe de arce incluso antes de que Colón desembarcara en la costa del continente. En Rusia, comenzaron a hablar de eso solo en el siglo XX, fue entonces cuando se hicieron los primeros intentos para producir delicias a partir del jugo de los arces de acebo.
El más delicioso es el jarabe elaborado con la savia del arce azucarero, que, lamentablemente, solo crece en América del Norte y Canadá. Por cierto, es este último país el que concentra el mayor porcentaje de exportaciones de productos en el mundo. Ella gana alrededor de 140 millones de dólares canadienses al año con esto. En los Estados Unidos, Vermont, Maine y Pennsylvania son los líderes entre los estados en términos de lanzamiento de productos. Aquí, la calidad del líquido es monitoreada por empleados de un comité especial.
A partir de 40 litros de savia de árbol, solo se puede preparar 1 litro de almíbar, por lo que resulta bastante caro. En promedio, 500 ml de un producto de Canadá cuestan 1500-2000 rublos. La mayoría de las veces, debe comprarlo por pedido en las tiendas en línea, ya que un producto de este tipo es un "invitado" raro en los supermercados. Al elegir el jarabe de arce, debe asegurarse de que sea transparente o translúcido, con un tinte marrón. Los colores intensos pueden indicar la adición de colores artificiales para mejorar la presentación. Es igualmente importante que el líquido huela a madera. Además, la etiqueta no debe incluir ningún otro ingrediente que no sea la esencia del árbol. La vida útil del jarabe de arce a baja humedad en un refrigerador o sótano varía de unos meses a 1-2 años. Cuanto más tiempo permanece, más se oscurece y tiene un sabor más astringente.
Este es un excelente producto cosmético que se puede agregar a las mascarillas para el cuidado del cabello, labios, piel alrededor de los ojos, etc. Hidrata bien la piel, la satura de humedad, previene la sequedad, exfolia y limpia de toxinas.
El jarabe de arce es uno de los ingredientes de un batido eficaz para bajar de peso, formulado por el renombrado nutricionista Stanley Burroughs. Sugirió combinar pimienta de cayena molida caliente (una pizca), lima, pomelo y jugo de limón (2 cucharadas cada uno) y el producto principal (20 ml). La bebida terminada debe tomarse a razón de 300 ml por día como parte de la dieta Niira.
A continuación proporcionamos una tabla que describe los países con mayor consumo del producto.
| Un lugar | País | Provincia del estado |
| 1 | Canadá | Quebec |
| 2 | Estados Unidos | Utah, Vermont, Pensilvania |
| 3 | Francia | Ile-de-France, Normandía, Champaña |
En Canadá, este producto se ha vuelto tan popular que en la provincia de Quebec, el Sugar Hut se celebra todos los años. Cae en el momento de la recolección del jugo, las fiestas se organizan en el mismo bosque. Durante este tiempo, los invitados reciben delicias a base de jarabe de savia de arce. Por lo general, en la mesa se sirven frijoles, pechuga de pollo, jamón e incluso cerveza con la adición de este ingrediente.
Dado que es muy difícil encontrar jarabe de arce de azúcar real en Europa, si es necesario, debido a la similitud en consistencia, color y sabor, se puede reemplazar con esencia de agave o miel común.
Vea un video sobre el jarabe de arce:
El jarabe de arce es un "manjar" extranjero, cuyo alto costo no permite que se use en la cocina con la frecuencia que uno quisiera. Básicamente, con su adición, preparan cualquier plato navideño original. Como resultado, quedará satisfecho tanto con el sabor como con los beneficios del producto.
