¿Cómo preparar deliciosamente el relleno de carne para pasteles, zraz, panqueques en casa? Valor nutricional, contenido calórico y receta en video. Receta paso a paso con receta de foto y video.
Tartas caseras fragantes y tiernas, tartas, zrazy, panqueques, albóndigas … a todos les encanta con mucho relleno por dentro. Muchos alimentos, tanto salados como dulces, son adecuados para el relleno. Pero uno de los más populares y favoritos de muchos es el abundante relleno de carne. Hablaremos de ello en esta revisión. Se puede preparar a partir de diferentes tipos de carne, incl. y de una mezcla de los mismos. Por ejemplo, un relleno muy sabroso elaborado con un 70% de carne de cerdo picada y un 30% de ternera, o productos mixtos en proporciones iguales. Entonces el relleno resulta muy jugoso y no muy grasoso. Aunque puedes cocinar relleno de carne y pollo, conejo o pavo. En este caso, será dietético, pero igual de sabroso y satisfactorio.
Algunas personas preparan relleno de carne para pasteles y tartas con carne picada fresca y cruda, que se fríe en una sartén. Pero, en mi opinión, este relleno resulta ser más seco, tk. la carne se seca demasiado durante la fritura. Por lo tanto, prefiero hacer el relleno con carne hervida. Primero, la carne debe hervirse y luego retorcerse y combinarse con otros productos. Durante la cocción, se saturan de jugo y resulta bastante húmedo, jugoso y suave. Es este método de preparación de relleno de carne que describiré en detalle en una receta paso a paso con una foto.
- Contenido calórico por 100 g - 115 kcal.
- Porciones - 1
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
Ingredientes:
- Carne de cerdo - 400 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Cebollas - 1-2 piezas dependiendo del tamaño
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Ternera - 150 g
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Aceite vegetal refinado - para freír
- Raíz de apio seca - 0.5 cucharaditas
Preparación paso a paso del relleno de carne:
1. Pele las cebollas, lávelas con agua fría y séquelas con una toalla de papel. Córtelo en cuartos finos o en cualquier otra forma. El método de corte no es importante, porque Se cortarán más cebollas fritas.
2. Vierta suficiente aceite vegetal en la sartén y caliéntelo bien. Envíe las cebollas a una sartén caliente.
3. Saltee la cebolla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que esté dorada. Cuantas más cebollas tenga el relleno, más jugoso será. En este caso, la cebolla no debe quemarse ni freírse demasiado, de lo contrario agregará amargor al relleno. Además, si lo desea, puede freír las zanahorias ralladas en un rallador grueso y agregarlas al relleno.
4. Vierta agua en una cacerola y deje hervir. Sumerja un trozo de carne en agua hirviendo. Puede sumergirse en una sola pieza o cortarse en trozos más pequeños. Llevar a ebullición y retirar la espuma resultante de la superficie.
Como estamos preparando relleno de carne, necesitamos carne sabrosa. Por lo tanto, sumérjalo exclusivamente en agua hirviendo. La capa superior de proteínas se coagulará rápidamente, lo que evitará que las sustancias que componen la carne se conviertan en líquido. Si lo desea, para que el relleno de carne sea más sabroso, puede agregar despojos a la carne, por ejemplo, agregar especias al hígado. También puede cocinar jamón ahumado o tocino para el relleno junto con la carne.
5. Agregue sal a la cacerola al gusto.
6. A continuación, ponga pimienta negra molida.
7. Agregue la raíz de apio seca. Puede usarse fresco.
8. Envíe las hojas de laurel y las guisantes a una cacerola. Estas son las especias más simples que le dan al caldo de carne un sabor delicado y picante. Pero si lo desea, puede agregar especias y hierbas y darle a la carne un sabor adicional.
Por ejemplo, una cabeza de cebolla es perfecta para cocinar carne. Agregará sabor a la carne de cerdo y hará que el caldo sea más delicioso. Cuando se hierven, las zanahorias le dan a la carne un sabor dulce y un aroma adicional. El perejil enfatizará el sabor del producto, porque tiene un olor fuerte. El cilantro molido o los cereales integrales son muy aromáticos y tienen un sabor específico y distintivo. Los pimientos rojos o la cúrcuma le darán a la carne un color rojizo o anaranjado.
9. Vuelva a hervir la carne a fuego alto. Cubra la olla herméticamente con una tapa y cocine a fuego lento el caldo durante 40 minutos a fuego lento. Durante la cocción, periódicamente se formará una grasa en el caldo. Debe quitarse con una cuchara, luego el caldo se volverá transparente.
El tiempo de cocción de la carne puede variar según el tipo y tamaño de la pieza. Para 1 kg de carne de cerdo, será suficiente de 1 hora a 1 hora y 20 minutos. Por cada kilogramo adicional, agregue otros 30 minutos de cocción. El pollo y el pavo se cocinan más rápido, el tiempo de cocción es de aproximadamente 30 a 40 minutos. Las aves de corral y las gallinas ponedoras se cocinan durante 2-3 horas.
La carne se cocinará por más tiempo. Para ablandarlo, cocínelo durante al menos 3 horas.
10. Retirar la carne hervida del caldo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
11. Tuerza la carne con cebolla en una picadora de carne. Para un relleno más tierno, pase la comida por la barrena dos veces. O use una licuadora por segunda vez para obtener una pasta suave. La carne retorcida dos veces quedará más suelta y sabrosa.
12. Para agregar jugosidad al relleno, puede agregar mantequilla derretida, crema agria o nata. Prefiero agregar 1-2 cucharadas del caldo en el que se cocinó la carne. Agregue el caldo con cuidado el relleno no debe ser demasiado líquido. Si esto sucede, agregue arroz hervido a la carne picada, que absorberá el exceso de líquido.
No deseche el resto del caldo. No lo necesitará para esta receta, pero puede usarlo para cocinar varios otros platos. Colar el caldo mediante filtración fina y cocinar una sopa clara o borscht.
13. Mezcle bien el relleno de carne terminado, pruebe y observe la consistencia. Agregue las especias o líquidos faltantes según sea necesario. Enfríe el relleno de carne terminado completamente bien y solo luego úselo para rellenar pasteles, zraz, panqueques.
