Peculiaridades de la elaboración del queso Puligny-Saint-Pierre, composición y contenido calórico. Las principales propiedades útiles del producto, contraindicaciones y daños. ¿Cómo comer Puligny-Saint-Pierre y en qué platos es mejor agregarlo?
Puligny-Saint-Pierre es un queso de cabra francés suave. El primer queso de cabra certificado por la AOC, lo que garantiza el más alto estándar de calidad y un área geográfica de producción definida. Hoy el producto se fabrica en 22 comunas certificadas del departamento de Indre. La "cabeza" es atípica: el queso se vende en forma de pequeñas pirámides truncadas, por lo que a menudo se le llama románticamente la Torre Eiffel. Tamaño: en la base - 12-13 cm, en la parte superior del cono - 2-3 cm, peso - 250 g Corteza - arrugada, cubierta de moho blanco Geotrichum candidum y focos de Penicillium album gris. El color de la corteza de los quesos jóvenes es marfil, a medida que madura, "se vuelve" marrón anaranjado. La pulpa es blanca, cremosa, pero firme. El sabor es dulce y cremoso con un toque de hierbas y avellanas. El queso es excelente para hacer tostadas gourmet y ensaladas ligeras, y también se usa como refrigerio independiente acompañado de vinos de frutas locales.
Peculiaridades de la elaboración del queso Puligny-Saint-Pierre
Puligny-Saint-Pierre se elabora con leche de cabra sin pasteurizar. Sin embargo, si decide cocinar el queso usted mismo, es mejor pasteurizar previamente el producto, por supuesto, si no está seguro de su impecabilidad.
También puede comprar leche prepasterizada en la tienda, pero los fabricantes a menudo exceden la temperatura de pasteurización para deshacerse de los patógenos que podrían encontrarse en la leche fresca tanto como sea posible. Cuando se sobrecalienta, se produce el proceso de destrucción de proteínas y, por lo tanto, ya no se obtiene la cuajada de queso. La mejor opción es comprar leche fresca de un granjero de confianza y pasteurizar en el hogar (calentamiento gradual a 60-80OC y enfriamiento rápido).
Antes de comenzar a hacer queso Puligny-Saint-Pierre, asegúrese de esterilizar todos los utensilios y utensilios que pretenda usar, y también limpie con vinagre para evitar la formación de moho salvaje.
Receta de queso Puligny-Saint-Pierre:
- Caliente la leche (4 L) en una cacerola a 22OC - ajustar con un termómetro de leche. Si la leche es del frigorífico, tardará unos 20 minutos en calentarse.
- Vierta cloruro de calcio al 10% (4 ml), disuelto en agua a temperatura ambiente (50 ml), mezcle inmediatamente.
- Esparza el cultivo iniciador mesofílico seco (1/8 de cucharadita) y Geotrichum candidum (1/16 de cucharadita) sobre la superficie de la leche, déjelo por 5 minutos y revuelva bien.
- Vierta cuajo (4-6 gotas) previamente disuelto en agua tibia (20 ml). Distribuya bien la enzima por todo el volumen, mezcle durante 30 segundos.
- Cubra la leche con una tapa, déjela durante 10 horas a una temperatura de 20-23OC - es fundamental mantenerlo, ya que la leche puede volverse agria.
- Retire con cuidado la masa de cuajada resultante, colóquela en un recipiente de drenaje para drenar el suero.
- Transfiera la masa a un molde, condense.
- Deje el queso sin prensa para madurar durante 11 horas, la temperatura es la misma - 20-23OCON.
- Transferir el molde a una habitación con condiciones óptimas para el secado y compactación, son las siguientes: temperatura - 11-13OС, humedad - 65-70%.
- Después de 12 horas, retire el queso del molde, péselo y mida la cantidad requerida de sal a razón del 2%; por ejemplo, una pieza que pesa 100 g requiere 2 g de sal; esto es aproximadamente media cucharadita. Frote la sal sobre toda la superficie del queso y retírelo para su maduración, condiciones óptimas: temperatura - 10-20OС, humedad - 85-95%.
- El queso debe colocarse sobre una estera de drenaje, periódicamente debe cambiarse o limpiarse.
- Después de 10 días, la temperatura debe cambiarse a 4-6OC, la humedad se puede dejar igual, pero lo ideal es que esté lo más cerca posible del 90%.
- Si solo desea moho blanco en la corteza, envuelva el queso en papel encerado. Si desea que el producto se vea más original y tenga un molde focal de otros colores, no es necesario que lo envuelva.
El tiempo de maduración es de 1-3 semanas. La producción produce variedades de varios "envejecimiento", el período de maduración puede llegar a 4-5 semanas.
¡Interesante! Una de las variedades de Puligny-Saint-Pierre maduro es un queso con una corteza de color marrón anaranjado, es más seco que sus "hermanos menores". Esta variedad se madura en condiciones especiales.
Composición y contenido calórico del queso Puligny-Saint-Pierre
El contenido calórico del queso Puligny-Saint-Pierre es de aproximadamente 300 kcal por 100 g, el contenido de grasa es del 45%
El producto es rico en proteínas y grasas saturadas, los carbohidratos están presentes en cantidades mínimas.
El principal componente beneficioso de la composición es el calcio. También incluye otros minerales y vitaminas en cantidades importantes. En particular, potasio, fósforo, magnesio, vitaminas A, grupo B, especialmente B2, B3, B9.
Propiedades útiles del queso Puligny-Saint-Pierre
En términos de beneficios para la salud, el queso de cabra es más valorado que el de vaca. Debo decir que la proteína contenida en el producto es, en principio, muy valiosa, ya que es de fácil digestión y contiene un conjunto de todos los aminoácidos necesarios para una persona. Sin embargo, si compara la proteína del queso de vaca y de cabra, este último se beneficiará: su digestibilidad es mucho mejor y es menos probable que cause reacciones alérgicas e intolerancias alimentarias.
Los beneficios del queso Puligny-Saint-Pierre:
- Fortalecimiento del esqueleto óseo … Por supuesto, en primer lugar, el queso es una fuente de calcio, que es responsable de la fuerza de los huesos, los dientes, las uñas y el crecimiento saludable del cabello. El fósforo juega un papel importante en la absorción de calcio, que también está presente en el producto. Vale la pena señalar la importancia particular de la regularidad de la ingesta de este mineral en el cuerpo para las mujeres en la menopausia, ya que es este grupo de población el más vulnerable a la osteoporosis, una enfermedad de la fragilidad de los huesos.
- Normalización del trabajo del corazón y los vasos sanguíneos.… La composición del producto contiene una gran cantidad de minerales esenciales para el sistema cardiovascular: potasio y magnesio. Regulan las contracciones del músculo cardíaco y pueden reducir la presión arterial y normalizar el ritmo.
- Mejorando el funcionamiento del sistema digestivo.… Cuando el queso madura, se forman bacterias beneficiosas en él, que tienen un buen efecto sobre la microflora intestinal. Así, el uso regular del producto es una oportunidad para mejorar el trabajo del tracto gastrointestinal, eliminando problemas como flatulencias, estreñimiento, distensión abdominal, etc.
- Desarrollo muscular … Una proteína completa de fácil digestión, que ya hemos mencionado, es la responsable de este efecto beneficioso. Por eso el queso es un excelente "ingrediente" en el menú de los deportistas, así como de los hombres que realizan un duro trabajo físico. La proteína de queso de cabra no solo puede acelerar el crecimiento muscular, sino también mantenerlos saludables.
- Fortalecimiento de la función reproductiva … Un componente particularmente valioso de la composición del queso Puligny-Saint-Pierre es la vitamina A. Este nutriente asegura la salud de todas las membranas mucosas, incluidos los genitales. Además, es una enzima en la formación de óvulos y espermatozoides.
- Prevención de la ceguera nocturna … Otro mérito de la vitamina A es su participación en la síntesis de rodopsina, un componente importante de la visión, especialmente en el crepúsculo. Además, el nutriente mantiene hidratadas las membranas mucosas del ojo, salvándolo de un problema común en la actualidad: el síndrome del ojo seco.
- Prevención de problemas del sistema nervioso.… Las vitaminas B son muy valiosas para todo el organismo; participan en cientos de reacciones bioquímicas, desempeñando el papel de catalizadores. Es especialmente importante destacar su importancia para el sistema nervioso central, con una deficiencia de vitaminas de este grupo, se desarrollan diversos tipos de trastornos mentales, comenzando con mal humor y terminando con depresión, trastornos de ansiedad.
No se puede dejar de notar el efecto positivo del queso Puligny-Saint-Pierre sobre el equilibrio general de vitaminas y minerales. Este producto es fuente de casi todos los nutrientes vitales, aunque no todos se encuentran en dosis elevadas.
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Contraindicaciones y daños del queso Puligny-Saint-Pierre
Al analizar la composición del queso, mencionamos el contenido de grasas saturadas que contiene. Este nutriente es importante y debe ingresar al organismo, sin embargo, es uno de esos componentes que, en medidas razonables, traen beneficios, y en otras no razonables, daños. Por eso es importante limitar la cantidad de queso Puligny-St-Pierre en su dieta. La norma para una persona sana es de 50 a 70 g por día.
En cuanto a las personas con determinadas enfermedades, el queso Puligny-Saint-Pierre puede ser perjudicial:
- Exceso de peso - el contenido de grasa del queso es del 45%, estos productos deben excluirse de la dieta de las personas propensas a la obesidad;
- Personas con intolerancia a la lactosa. - los quesos blandos contienen más lactosa que los duros y, por lo tanto, es mejor evitarlos, incluso si la etapa de la enfermedad es leve;
- Pacientes con enfermedad cardíaca - en este caso, el papel clave lo juega el contenido de sal, está presente en la composición del producto en cantidades considerables y, por lo tanto, el uso de queso en este caso debe acordarse con el médico.
Además, se requiere una consulta con un médico antes de la introducción de Puligny-Saint-Pierre en la dieta, si hay ciertas enfermedades que involucran una dieta terapéutica.
No debe probar el queso para personas con inmunidad debilitada, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos y niños pequeños. Esto se debe a la presencia de cultivos de moho en el producto.
Recetas con queso Puligny-Saint-Pierre
Los franceses creen que la forma en que se consume el queso Puligny-Saint-Pierre depende del momento en que madura. Entonces, las variedades más maduras se comen como un bocadillo independiente, se sirven con miel, mermeladas de bayas, tus nueces y frutas favoritas y, por supuesto, una baguette fresca. Los vinos ligeros de frutas sirven como acompañamiento ideal.
En cuanto a las variedades jóvenes, complementan perfectamente varios platos. Lo mejor es preparar bruschetta y ensaladas interesantes con Puligny-Saint-Pierre, el queso también combina bien con la pasta. Echemos un vistazo a algunas recetas:
- Bruschetta para un desayuno gourmet … Picar una baguette crujiente (1 pequeña), secar ligeramente en una sartén seca o en una tostadora. Derretir miel (50 ml). Picar rodajas de queso (200 g), picar ciruelas pasas (50 g), picar nueces (20 g). Ahora recoja la bruschetta: unte el pan con miel, ponga el queso encima, espolvoree con nueces y ciruelas pasas.
- Ensalada ligera de queso de cabra … Enjuagar la rúcula (40 g), secar, colocar en platos en porciones. Desmenuza el queso (100 g). Freír los piñones (20 g) en una sartén seca. Cortar una pera (1 pieza) en rodajas finas y calentar en una sartén o parrilla. Reúna todos los ingredientes, vierta el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal sobre la ensalada al gusto.
- Pasta de brócoli … El brócoli (1 pieza) se desarma en inflorescencias, se cocina durante 5 minutos. Hierva también cualquier pasta (500 g), pero lo mejor es la orecchiette. Calentar el aceite de oliva en una cacerola, sofreír el ajo finamente picado (4 dientes) y la guindilla (1 pieza). Agregue jugo de limón y ralladura (1 limón) y brócoli. Pon todo junto durante 2-3 minutos. Mezclar con la pasta, espolvorear con queso de cabra desmenuzado (100 g).
- Ensalada verde con salsa de miel … Batir la miel derretida (1 cucharada) con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre balsámico en un recipiente hondo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Desmenuza el queso de cabra (50 g). Enjuague la ensalada verde (50 g), seque, coloque en platos en porciones. Agrega el queso, vierte con el aderezo, revuelve y come.
- Bruschetta con pesto y pimiento … Picar una baguette o chapata pequeña (1 pieza) en trozos grandes y freír en aceite de oliva. Cortar el pimiento (2 piezas) en gajos, colocar en una bandeja para hornear, rociar ligeramente con aceite de oliva y hornear durante 10 minutos a 200OC. Hojas de albahaca (20 g) picar finamente, luego colocar en un mortero y triturar junto con piñones (30 g), parmesano (30 g), ajo (1-2 dientes), luego agregar aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada y revuelva todo Ingredientes. Unte el pesto sobre el pan, cubra con 200 g de queso de cabra en rodajas y pimientos horneados.
Sin embargo, no es necesario estar atado a las recetas especificadas, siempre puedes usar queso a tu discreción, agregando un nuevo toque a los platos de todos los días.
