Leche desnatada: producción, beneficios y perjuicios

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 18:07

¿En qué se diferencia la leche desnatada de la leche entera? Contenido calórico y composición química de la bebida. Beneficios y perjuicios cuando se introduce en la dieta. Comidas nutricionales reducidas, dieta para adelgazar y uso doméstico.

La leche desnatada en la versión clásica es un reverso, es decir, un subproducto que se obtiene tras separar la nata de la leche entera en el proceso de separación. Sin embargo, esto no es suero de leche, ya que la grasa de la leche no está completamente separada. Es aceptable un contenido de 0,05-0,1%. En la cría de animales, la bebida se utiliza para alimentar a los animales jóvenes. En relación con la "moda" de los productos lácteos dietéticos, la leche desnatada comenzó a producirse como una bebida independiente con un contenido de grasa fijo. Durante el proceso de producción, se enriquece con un complejo de vitaminas y minerales. Líquido homogéneo, color blanco, sin sedimentos. Se usa para alimentos de la misma manera que la leche común, pero el uso en cosméticos para el hogar no está justificado: no tiene propiedades nutritivas.

Características de la elaboración de leche desnatada

El producto se elabora en las fábricas de lácteos. Brevemente, el proceso de producción de la leche desnatada se puede describir de la siguiente manera:

La materia prima se purifica, la mayoría de las veces se usa la pasteurización y se vierte en una centrífuga (separador), el proceso se lleva a cabo a una temperatura de calentamiento de 45 ° C.
El producto se divide en fracciones: retorno y crema, que se descargan a través de mangueras separadas. Durante la separación, el producto intermedio se homogeneiza.
Luego, en instalaciones especiales, lo contrario se combina nuevamente con crema en la proporción prescrita, obteniendo productos con un contenido de grasa fijo: 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. La leche se vuelve a pasteurizar calentándola a 65-80 ° C.
Se agregan azúcar y, a veces, almidón y aromas para reproducir el sabor del producto original. Se agregan conservantes para aumentar la vida útil.

La mejor leche en polvo desnatada se produce de acuerdo con GOST 31658-2012.

Sabiendo cómo desnatar la leche usted mismo, puede obtener una bebida absolutamente segura. La leche de la aldea se vierte en un frasco de 3 litros y se coloca en un lugar frío, en un estante del refrigerador o en un sótano, durante un día. Luego retire la capa superior con una cuchara limpia: esta es la crema. El líquido restante se agita. Para aumentar la vida útil del producto, debe hervirse.

Si parece grasoso, ya que es difícil eliminar por completo toda la crema con una cuchara, se elimina la grasa residual. Las materias primas intermedias se baten con una batidora de inmersión a alta velocidad y luego se filtran a través de una gasa doblada en varias capas. Si además descrema su leche casera, podrá obtener un contenido de grasa del 1,5%. Después del procesamiento secundario, la bebida es menos sabrosa, pero es esta opción la más adecuada para perder peso. No contiene conservantes ni aditivos químicos.

Hay otras formas rápidas y fáciles de preparar leche desnatada. Se compra un concentrado hidrolizado seco y se diluye en la consistencia deseada o se diluye con leche entera. Una bebida en polvo seco se usa mejor como ingrediente en recetas, pero se puede beber entera, con agua hervida.

Si elabora leche desnatada en casa de una tienda, el contenido de grasa disminuirá ligeramente, ya que la proteína no contiene cáscaras de glóbulos de grasa y será difícil escurrir la crema, incluso después de la separación

Composición y contenido calórico de la leche desnatada

A pesar de la pequeña cantidad de grasa láctea, el valor nutricional no es mucho menor que el del producto original. Como ya se mencionó, el almidón y el azúcar se agregan a la bebida durante la producción.

Contenido calórico de la leche desnatada 0,5% - 30,8 kcal, de las cuales

Proteínas - 3 g;
Grasa - 0,1 g;
Hidratos de carbono - 4,9 g;
Ceniza - 0,7 g;
Ácidos orgánicos - 0,2 g;
Agua - 91,2 g.

Vitaminas por 100 g

Vitamina A - 20 mcg;
Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,4 mg;
Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
Vitamina B9, folato - 5 mcg;
Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
Vitamina C, ácido ascórbico - 1,3 mg;
Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
Vitamina PP - 0,598 mg;
Niacina - 0,1 mg

Macronutrientes por 100 g

Potasio, K - 152 mg;
Calcio, Ca - 126 mg;
Magnesio, Mg - 15 mg;
Sodio, Na - 52 mg;
Azufre, S - 29 mg;
Fósforo, P - 95 mg;
Cloro, Cl - 110 mg.

Microelementos por 100 g

Aluminio, Al - 50 μg;
Hierro, Fe - 0,1 mg;
Yodo, I 9 mcg - 150 mcg;
Cobalto, Co - 0,8 μg;
Manganeso, Mn - 0,006 mg;
Cobre, Cu - 12 μg;
Molibdeno, Mo - 5 μg;
Estaño, Sn - 13 μg;
Selenio, Se - 2 μg;
Estroncio, Sr - 17 μg;
Flúor, F - 20 μg;
Cromo, Cr - 2 μg;
Zinc, Zn - 0,4 mg.

Carbohidratos digeribles por 100 g (mono y disacáridos) - 4,9 g.

A pesar de que se produce leche desnatada con un contenido de grasa del 0,5%, 0,8%, 1,5% y 2,5%, los productos difieren insignificantemente en términos de propiedades útiles. La diferencia está solo en el contenido de grasa y la cantidad de proteínas, carbohidratos y nutrientes no difiere en más de 0.01 g. Para comparar, vea la tabla.

Gordo,%	Grasa, g	Contenido de calorías, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Las propiedades y composición del producto sin grasa dependen del período de lactancia de la vaca, las condiciones del alojamiento y el equipo utilizado para la separación. El contenido de nutrientes puede variar entre 8, 2-9, 7%.

La proteína del producto separado tiene un valor biológico aumentado. La investigación oficial ha establecido que el contenido de aminoácidos es mayor. Se utilizaron como muestras leche desnatada hidrolizada y leche normal

Aminoácidos	Leche regular, mg	Leche descremada, mg
Insustituible	9816	14237
Reemplazable	16353	23836

La mayoría en leche desnatada

Leucina: normaliza el metabolismo de proteínas y carbohidratos y participa en el proceso de hematopoyesis;
Lisina: sin ella, el cuerpo no absorbe el calcio y no se produce colágeno;
Prolina: fortalece la estructura de la epidermis y ayuda a detener el desarrollo de cambios relacionados con la edad;
Alanina: detiene la formación de cálculos en los riñones, protege la glándula prostática de la hiperplasia, reduce los síntomas de la menopausia, la frecuencia de los sofocos.

Se ha comprobado que los productos elaborados con leche desnatada tras la separación son más saludables que la leche entera. Dado que todos los procesos se llevan a cabo directamente en las fábricas de productos lácteos, no se agregan conservantes a la materia prima.

Beneficios de la leche desnatada

Dado que las vitaminas y minerales en un producto con un bajo contenido de grasa se conservan en su totalidad, el uso regular le permite restaurar la reserva orgánica para prevenir el desarrollo de una deficiencia de vitaminas.

Los beneficios de la leche desnatada

Fortalece la estructura del tejido óseo y cartilaginoso.
Normaliza el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos, mantiene la presión arterial estable.
Estabiliza todos los procesos metabólicos, mejora la calidad de los tejidos epiteliales y previene el envejecimiento prematuro.
Acelera el metabolismo de los carbohidratos, estimula la producción de hemoglobina.
Reduce la absorción de colesterol nocivo y, al prevenir la formación de placas en la luz de los vasos sanguíneos, previene el desarrollo de aterosclerosis.
Ayuda a mantener el equilibrio hídrico y electrolítico, protege al organismo de la deshidratación, pero al mismo tiempo previene la formación de edemas.

Este producto bajo en grasas es ideal para picar en dietas lácteas. Atenúa la sensación de hambre, al tiempo que amplía el régimen de bebida. Pueden saciar su sed en un día caluroso sin temor a aumentar de peso.

Contraindicaciones y daños de la leche desnatada

No espere que una disminución del valor nutricional le permita introducir este producto en la dieta de personas con antecedentes de intolerancia a las proteínas de la leche (deficiencia de lactasa).

La leche descremada puede ser dañina con el uso regular si sigue una dieta baja en calorías durante mucho tiempo. Debido a un cambio en la composición del producto asociado con un cambio en la estructura de la proteína de la leche, los nutrientes se absorben menos.

No se puede introducir la bebida en la dieta de los niños de forma regular. Tiene un bajo contenido de vitaminas A y D, que son responsables de la absorción de calcio. El riesgo de desarrollar raquitismo aumenta. Está oficialmente establecido que el uso constante de un producto con bajo contenido en grasas en adolescentes degrada la calidad de la piel y estimula el acné. Pero, ¿por qué? Los científicos no lograron averiguarlo.

El abuso causa osteoporosis y tiene un efecto destructivo en los vasos sanguíneos: el calcio se elimina del cuerpo. Por tanto, la duración máxima de una dieta láctea es de 7 días. Para una mono-dieta de tres días, no se usa un producto sin grasa; en el segundo día, aparecen letargo y debilidad, y en el tercer día, la función renal puede verse afectada

Existe otro peligro que surge al reemplazar un producto completo por uno modificado. Para "realzar" el color y el sabor, los fabricantes sin escrúpulos a menudo agregan colores y sabores o diluyen el concentrado en polvo, haciendo pasar el producto final como leche desnatada natural.

¡Nota! Si el producto se almacena durante más de 7 días, la compra debe cancelarse.

Al alimentar a los bebés, solo se permite un método para preparar una bebida dietética: diluir agua hervida, natural y entera.

Recetas y bebidas de leche desnatada

Un producto bajo en grasa elaborado en una fábrica de productos lácteos y en casa es análogo a la leche normal en todas las recetas. Sin embargo, no debe introducirlo en la dieta de forma continua para niños en edad preescolar.

Recetas de leche desnatada:

Panqueques de plátano bajos en calorías … Moler 200 g de avena en un molinillo de café. Amasar 2 plátanos con un tenedor, verter medio vaso de una bebida de bajo valor nutricional, incorporar los primeros 2 huevos y luego la harina. Vierta un poco para que no queden grumos. Para hornear, use una sartén antiadherente para no aumentar el contenido calórico del plato con aceite. Freír por cada lado.
Helado casero … Azúcar de caña - 75 g, azúcar de vainilla - 10 g, 25 g de leche en polvo se mezclan en una cacerola de esmalte. Suavemente, en un chorro fino, vierta 340 g de leche desnatada al 2,5% de grasa, mezcle bien. Llevar a hervir. Por separado, disuelva en 50 ml de una bebida 1.5% de grasa 10 g de almidón; mejor que el almidón de maíz, vierta en la mezcla hirviendo, espere hasta que el nivel suba hasta el borde de la sartén y retírelo del fuego. La gelatina resultante se enfría primero a temperatura ambiente y luego en el congelador hasta la cristalización completa. Saque el helado del congelador, mezcle con una licuadora o batidor; se debe dar preferencia a una licuadora, ya que el batido debe hacerse a alta velocidad. Vuelva a poner los platos con la mezcla en el congelador. Si los cristales son grandes, se repite el batido con una batidora de inmersión. Si no lo hace, puede obtener un bloque de hielo en lugar de helado de leche suave.

El producto es más adecuado para preparar cócteles:

Dulce lechoso … En el refrigerador se enfrían 400 ml de leche con un contenido de grasa de 3, 2% y 150 ml - 1, 5%. Puede ponerlo en el congelador por un tiempo corto para que comience la cristalización. Los productos preparados se vierten en un tazón de la licuadora, agregue 2-3 cucharadas. l. sirope de melocotón o fresa, agregue 75 g de azúcar regular, 10 g de vainilla. Batir a alta velocidad durante al menos 1,5 minutos. Para hacerlo más sabroso, puede usar otro ingrediente: helado de leche, preparado de acuerdo con la receta ya descrita.
Batido de plátano … Se congelan 2 frutas con la piel. Sácalo, pélalo, rómpelo en trozos arbitrarios y ponlo en una licuadora. Vierta 1, 5 tazas de leche al 1%, 150 g de yogur de café, un cuarto de cucharadita de canela, un poco de nuez moscada rallada. Remover durante 40 segundos, verter en vasos y decorar con hojas de menta.
Bebida adelgazante de arándano … En un bol de la batidora, batir un vaso de arándanos congelados y 250 ml de leche al 1%, un plátano. Se vierte en vasos altos, decorados con hojas de menta.

Datos interesantes sobre la leche desnatada

La popularidad del producto se debe a los nutricionistas. En el Instituto de Nutrición se realizaron estudios, según los cuales descubrieron el efecto en el cuerpo con la pérdida de peso. Se han desarrollado recomendaciones para dietas lácteas durante 5 y 7 días. La dieta incluye solo alimentos bajos en grasa.

Opciones de menú para la dieta de 5 días

Desayuno: kéfir, yogur y cualquier fruta ácida de su elección;
Almuerzo: requesón con leche;
Almuerzo: ensalada de pepino y tomate con yogur, huevo duro, leche horneada fermentada;
Merienda de la tarde: avena sin mantequilla, un poco de requesón, puede comer una cazuela de frutas;
Cena: producto lácteo fermentado de su elección.

¡Nota! Asegúrese de beber 2 vasos de leche al día y 1,5 litros de agua mineral sin gas.

Durante este tiempo, puede deshacerse de 3-4 libras "extra". Sabiendo cómo hacer usted mismo la leche desnatada, no puede temer el deterioro en la pérdida de peso.

Los resultados de una dieta de 7 días son más impresionantes. Pérdida de peso durante este tiempo: hasta 7 kg. Lo mejor es tomarse unas vacaciones para seguir esta dieta. En 4 días consumen diariamente: 0,5 litros de leche 1,5%, 200 g de queso feta, 1 yogur y 1,5 litros de agua. Otros 3 días: 150 g de carne o pescado, 200 g de requesón, 1 naranja (se puede reemplazar con pomelo), leche 1.5% - 1 litro, la misma cantidad de té verde. Ingesta fraccionada de alimentos: 6 veces al día, preferiblemente a intervalos regulares.

Al dejar la dieta láctea en el octavo día, la dieta se complementa con caldo y frutas, el noveno, con varios cereales, pero no más de 200 g por día en pequeñas porciones. Y solo en el día 12 cambian a comidas normales.

No puede utilizar una bebida a base de concentrado durante una dieta. Contiene una cantidad reducida de vitaminas y minerales necesarios para el estrés, lo que provoca una restricción dietética.