Un alimento ancestral con raíces turcas. Variedades de platos, características nacionales y regionales. TOP 5 recetas de shurpa de cordero. Pequeños trucos culinarios. Recetas en video.
La shurpa debe servirse caliente, poniendo una porción de carne, verduras en cada plato (bol, kese), verter el caldo y espolvorear con hierbas. Saque suavemente el pimiento picante en un platillo, saque la pulpa con semillas con una cucharadita y póngala directamente en un plato para los amantes de la comida picante.
Esta versión de shurpa puede considerarse bastante ligera, con un alto contenido de grasa, contiene muchas verduras y hierbas.
Shurpa de cordero - receta "rápida" con asado
Por lo general, la shurpa se cocina de principio a fin en una olla, pero si divide la preparación en dos etapas y toma un recipiente adicional, el tiempo de cocción se acortará y el sabor se volverá aún más brillante e intenso.
Ingredientes:
- Cordero (pulpa y huesos) - 1,5 kg
- Aceite vegetal o grasa grasa de cola - 100 g
- Cebollas - 2 piezas
- Zanahorias - 2 piezas
- Patatas - 6 piezas
- Pimienta búlgara - 2 piezas
- Tomates - 2-3 piezas
- Ajo - 2-3 dientes
- Hierbas, especias, sal - al gusto.
Cocción paso a paso de shurpa de cordero con asado:
- Lave el cordero, separe con cuidado la pulpa de los huesos, cartílagos y ligamentos.
- Vierta los huesos con agua (en una cacerola adicional), lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el caldo esté tierno (40-60 minutos).
- Cortar la pulpa de cordero en trozos con nueces, secar sobre papel toalla.
- En un caldero o multicocina (plato principal) derretimos la grasa de la cola o calentamos el aceite vegetal. Luego trabajamos muy rápido: limpiamos todos los ingredientes, los cortamos y constantemente los arrojamos al caldero para freírlos.
- Poner el cordero en la grasa (en porciones para que el aceite no tenga tiempo de enfriarse), freír hasta que empiece a dorarse.
- La siguiente pestaña son las zanahorias, cortadas oblicuamente en rodajas de 1 cm.
- A continuación, cebollas en medias anillas gruesas.
- Simplemente lavamos las papas pequeñas y las secamos, cortamos las grandes en un cubo grande o en mitades. Repartimos, freímos, revolvemos de vez en cuando.
- Retirar los núcleos del pimiento, cortarlo por la mitad y luego con plumas anchas, enviarlo al asado.
- Cuando el pimiento agarre, extienda los tomates picados en trozos grandes. La cáscara se puede dejar puesta. Damos a cocer un poco la mezcla de carne y verduras y rellenamos el caldo de cordero colado de los huesos. Llevar a ebullición, cocinar con la tapa cerrada a fuego lento durante 25-40 minutos (dependiendo de la juventud y suavidad del cordero).
- 5 minutos antes de la preparación, de acuerdo con la receta de shurpa de cordero, sal, agregue especias picadas en un mortero (cilantro, comino, mezcla de pimienta), pimentón dulce, hoja de laurel, un manojo de hierbas.
- Coloque el ajo picado con un cuchillo en el shurpa terminado, retire las verduras cocidas, apague el fuego y deje que el plato terminado se prepare durante varios minutos.
Si durante la cocción la shurpa parecía demasiado espesa, puede arreglarla agregando agua hirviendo.
Shurpa uzbeka con cordero con garbanzos
En las repúblicas de Asia Central y Turquía, los guisantes asiáticos (garbanzos) a menudo se agregan a shurpa. El proceso de cocción tardará más, pero el plato resultará mucho más satisfactorio y adquirirá un exquisito sabor a nuez.
Ingredientes:
- Cordero (lomo con hueso) - 1-1, 5 kg
- Garbanzos secos - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Cebollas - 300 g
- Zanahorias - 200 g
- Patatas - 400 g
- Pimiento dulce - 200 g
- Tomates - 300 g
- Ajo - 2-3 dientes
- Sal, especias, hierbas - al gusto.
Cocinar shurpa de cordero paso a paso en uzbeko con garbanzos:
- El día anterior, clasificamos los garbanzos, los lavamos, los remojamos en agua fría. Es muy bueno cambiar el agua 2-3 veces a fresca.
- Cortar el cordero en porciones, enjuagar. Corta la cola gorda en cubos. Ponemos todo en un caldero (sartén), lo llenamos con agua fría y lo ponemos al fuego.
- Cuando el agua hierva, poner los garbanzos, poner a fuego lento, tapar y cocinar hasta que los garbanzos estén blandos.
- Cortar y poner en el caldo: zanahorias, pimientos morrones, cebollas - en aros gruesos, tomates - en rodajas. Cocine durante 10-15 minutos.
- Agregue las papas, córtelas en cubos medianos, cocine por otros 10-15 minutos. En un ambiente ácido (después de agregar tomates), las papas no hierven, tendrán una consistencia algo dura, pero el caldo permanecerá transparente.
- Al final, sal, agregue especias, ajo, hierbas.
El cilantro y el raikhon (o regan), que conocemos como albahaca violeta, se adaptan mejor a esta variedad de shurpa como verduras. Tiene un aroma más brillante y penetrante que el verde europeo, y enfatiza perfectamente la originalidad de los platos orientales.
Sorpa kazaja con nabos y bolas de masa hervida
Las papas, tomates y pimientos han aparecido en la cocina del Viejo Mundo hace relativamente poco tiempo, reemplazando ingredientes más familiares y tradicionales: nabos, rábanos, diversas frutas ácidas y frutos secos (ciruelas, membrillos, manzanas, orejones), productos de harina y masa. La mayoría de estas recetas auténticas han sobrevivido en la cocina kazaja.
Ingredientes:
- Costillas de cordero - 500 g
- Grasa de cordero - 50 g
- Cebollas picantes - 300 g
- Cebollas dulces - 200 g
- Zanahorias - 300 g
- Nabo - 300 g
- Ciruelas pasas o albaricoques secos: un puñado
- Membrillo o manzana ácida - 1 ud.
- Pimiento picante - 1 ud.
- Harina, agua, sal - para masa
- Zira, cilantro, sal, azúcar - al gusto
- Cilantro, perejil, albahaca - al gusto
Preparación paso a paso de sorpa kazaja de cordero con nabos y bolas de masa:
- Cortar el cordero en trozos grandes, enjuagar, poner en un caldero, verter agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma.
- Frote el cilantro y el comino (pellizcar a la vez) entre las palmas y vierta en el caldo.
- Enjuague las ciruelas pasas o los orejones, córtelos en tiras y agréguelos a la carne.
- Corte la grasa de cordero, los nabos en cubos, las zanahorias y las cebollas picantes en aros, bájelo en un caldero, cocine a fuego lento durante 1-1, 5 horas.
- Amasar una masa densa sin levadura con harina, agua y sal. La masa se puede enrollar en una capa y cortar en diamantes, o puede pellizcar trozos pequeños con los dedos y aplanarlos ligeramente con los dedos. Las bolas de masa pueden verterse directamente en la shurpa o cocinarse por separado hirviéndolas en agua con sal y cogidas con una espumadera después de flotar.
- Cortar un membrillo o una manzana en rodajas grandes, poner en una shurpa junto con hojas de laurel, pimiento picante y un manojo de hierbas.
- Sal, pimienta, si es necesario, agrega azúcar y vinagre (jugo de limón) al gusto.
- Por último, recogemos las hierbas hervidas y echamos la cebolla dulce cortada en finas medias anillas en la shurpa. Retire inmediatamente del fuego y deje reposar el plato terminado durante varios minutos debajo de la tapa.
- Ponga la carne, las albóndigas hervidas, las verduras en tazones hondos, rellene con caldo y espolvoree con hierbas frescas finamente picadas.
Shurpa con cordero balcánico - chorba serbska
En los Balcanes y Turquía, la shurpa generalmente se prepara sin papas, pero con la adición de cereales (arroz, maíz), legumbres (guisantes, frijoles, lentejas), kvas agrio o jugo de limón y se condimenta con algún producto lácteo fermentado (crema agria)., yogur).
Ingredientes:
- Cordero - 400 g
- Aceite vegetal - 100 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Tomate - 1 pieza
- Apio (raíz) - 100 g
- Harina de trigo - 2 cucharadas
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Pimienta roja molida amarga - al gusto
- Yema de huevo cruda - 1 ud.
- Sal al gusto
- Limón - 1 ud.
- Crema agria - al gusto
- Perejil, cilantro - al gusto
Preparación paso a paso de la chorba de cordero balcánico:
- Enjuagar el cordero cortado en trozos.
- Pelar la cebolla, cortar en mitades, las zanahorias, el apio en tiras o rallar en un rallador grueso.
- Calentar el aceite en un caldero, sofreír el cordero hasta que esté crujiente.
- Agrega la cebolla, fríe hasta que se dore.
- Agrega las zanahorias y el apio, sofríe hasta que estén suaves revolviendo constantemente hasta que el líquido se evapore.
- Agregue la harina, mezcle todo bien, fría un poco más, agregue los tomates picados, el pimiento rojo (picante o dulce - opcional).
- Vierta 1-1,5 litros. agua, hierva, sazone con sal, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
- Mezcle la crema agria con la yema de huevo, diluya con jugo de limón y una pequeña cantidad de caldo ligeramente frío. Vierta la mezcla en un caldero con chorba, mezcle bien.
Al servir, la chorba se espolvorea generosamente con hierbas frescas, adornada con una rodaja de limón.
Trucos culinarios para hacer shurpa de cordero
Las porciones de cordero preparadas se pueden colocar en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite vegetal y hornear en el horno en modo Grill. Esto hará que la shurpa sea menos grasosa, pero más transparente y apetitosa.
De las especias para shurpa, se utilizan pimientos rojos y negros, cilantro y comino (semillas de comino) y guisantes de olor. Pueden colocarse enteros con la carne o desmenuzarse hacia el final de la cocción.
Algunos cocineros, cuando preparan shurpa de cordero en casa, utilizan con éxito el "truco culinario europeo": en una cebolla cruda, los pinchazos se hacen con un cuchillo estrecho o una aguja spiger, los guisantes de pimienta de Jamaica se introducen firmemente en los agujeros y la "mina aromática "Se manda a cocinar con cordero. Las cebollas y pimientos hervidos que han desprendido sus aromas se pueden quitar fácil y completamente con una espumadera. Las hojas de eneldo no van bien con shurpa, pero el perejil, el cilantro, todos los tipos de albahaca, estragón (estragón), las cebollas verdes saladas decorarán en gran medida este plato, compensarán ligeramente su contenido de grasa.
En Oriente, en días festivos o cuando se reúnen queridos invitados, a veces se practica una forma antigua más pretenciosa de servir shurpa: la carne con verduras y otros ingredientes (como albóndigas o baursaks fritos) se coloca en un plato común y caldo con hierbas. se sirve en tazones en porciones. Este tipo de servicio se practicaba en la antigüedad, incluso antes de la distribución de cucharas entre los nómadas, cuando se sacaban a mano trozos duros del plato y se lavaba el caldo del cuenco. Ahora bien, esto se hace solo con platos de ternera, carne de caballo o carne de camello, donde no hay grasa que se solidifique rápidamente. En el caso de la shurpa de cordero, es mejor usar porciones, no permitiendo que el caldo se enfríe y la grasa se congele.
