¿Qué es la ralladura de limón? Propiedades útiles y contraindicaciones de uso. Platos con un ingrediente fragante. Cómo utilizar la capa superior de cáscara de limón para cocinar. El uso tópico de la cáscara de limón elimina la pigmentación y blanquea los dientes.
Es necesario detenerse por separado en las propiedades anticancerígenas del producto. En 1970, hubo una extensa investigación científica sobre las propiedades de la capa superior de la cáscara de limón. Como resultado de 23 experimentos, se encontró que el complejo de sustancias útiles de este ingrediente destruye 12 cepas malignas, incluido el cáncer de páncreas, estómago, próstata, mama y recto.
Contraindicaciones y daños de la cáscara de limón
Al usar el producto como ingrediente en platos o como componente de la medicina tradicional, se debe tener en cuenta el posible daño de la cáscara de limón al cuerpo.
Existen tales contraindicaciones para su uso:
- Reacciones alérgicas, alergia polivalente. Este producto es un alérgeno fuerte y estimula la producción de histamina.
- Estomatitis, exacerbación de amigdalitis crónica, faringitis, úlcera péptica y gastritis con alta acidez. La capa superior de cáscara de limón tiene un efecto irritante pronunciado sobre la membrana mucosa.
- Acidez de estómago, ya que el producto estimula la producción de enzimas.
No abuse del sabor al preparar comidas para niños. Si tiene antecedentes de alergia a los cítricos, también aparecerán manifestaciones en la ralladura.
Cómo hacer ralladura de limón
Para preparar la ralladura de limón, lave bien la cáscara de los cítricos y séquela inmediatamente con una toalla de papel para evitar que se absorba el exceso de humedad. Deje reposar la fruta un rato para que se seque.
Hay varias formas de quitarle la ralladura a un limón:
- Policía … Solo se usa para limones espesos al horno. Si la corteza es fina, puede tocar la capa blanca inferior y la ralladura tendrá un sabor amargo.
- Con un cuchillo fino y afilado … Se prefiere este método si se planea introducir primero la ralladura en el plato para darle sabor y luego retirarla.
- Usando un rallador fino … El método es el más sencillo. Puede frotar la ralladura tanto como necesite, sin tocar la capa inferior. Este producto se agrega a los productos horneados, están decorados con postres y bebidas.
Si la ralladura se necesita solo con fines decorativos, se usa zester para cortarla. Este es un cuchillo especial para pelar frutas cítricas. Las rayas son hermosas, uniformes, enrolladas en anillos, como una serpentina.
La elección del accesorio para la obtención del producto depende del propósito de la aplicación.
Recetas de ralladura de limón
Quizás no exista ningún tipo de alimento para el que no se utilice cáscara de limón. Se introduce en los postres, se utiliza para cocinar carnes, pescados, salsas. Los postres simples con este ingrediente pueden competir con productos horneados sofisticados.
Platos con ralladura de limón:
- Limón confitado … El plato es muy sencillo tanto en la preparación como en la cantidad de ingredientes. Azúcar derretido en una cacerola añadiendo unas cucharadas de agua. Cuanto menos agua, mejor, más crujientes serán los "dulces". Cortar la ralladura con un cuchillo fino, mojar en almíbar hirviendo y cocinar durante unos 30 minutos. La preparación de las frutas confitadas se juzga por su apariencia: las piezas de la cáscara se volverán casi transparentes. Se sacan, se colocan en un colador para eliminar el exceso de almíbar y se dejan enfriar. Pasados unos 20 minutos, espolvorear con azúcar glas y dejar secar. Puede almacenarlo en un recipiente seco cerrado, pero esto es difícil de hacer. Postre demasiado "adictivo", por lo general se come de una sola vez.
- Adobo para carne de pollo y pavo … En medio vaso de aceite de oliva agregue un cuarto de vaso de jugo de limón, 2 dientes de ajo machacados, una cucharadita de romero seco y tomillo, 2/3 de cucharadita de ralladura de limón. Todo se mezcla bien y se enfría en el frigorífico durante 24 horas.
- Pastel de ralladura de limón … Si no tienes tiempo para jugar con el pastel, puedes hornear rápidamente un pastel de limón. Batir 100 g de mantequilla con un cuarto de vaso de azúcar, agregar 2 huevos, una cucharada de ralladura de limón, una cucharadita de vainillina, medio vaso de harina y una cucharada de levadura en polvo a la mezcla de aceite. Se hornean como una tarta de limón. Al mismo tiempo, la torta aumenta 2-3 veces, aumenta. Decora con hojas de menta.
- Salsa picante … En un bol de cerámica mezclar: 12 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de jugo de limón, 16 tallos de cebolleta y 100 g de perejil fresco, un poco más de un vaso de pulpa de dátiles, 4 cucharaditas de ralladura de limón, unos piñones.. Las verduras y la pulpa de los dátiles se deben picar muy finamente y las nueces se deben triturar hasta convertirlas en polvo. Mezclar todo bien, agregar un poco de sal al gusto y agregar trozos de pimentón habanero. Enfríe bien antes de servir.
- Adobo para pescado … Para preparar un plato de acuerdo con esta receta con ralladura de limón, debe tomar 1 cucharada de ralladura, por lo que pueden necesitar 2 limones. Basta con exprimir el jugo de la mitad de los cítricos. Mezclar en un bol de cerámica 2 cucharadas de vino blanco y jugo de limón, agregar la ralladura de limón, una cucharadita de estragón triturado y 2 cucharaditas de estragón o vinagre de vino, 1 diente de ajo triturado. Vierta media cucharadita de pimienta negra en polvo en la marinada enfriada y mezcle nuevamente. Los trozos de pescado se marinan durante al menos 3 horas. Para que el pescado esté listo, se puede hornear a la parrilla o en el horno, en papel de aluminio o pergamino. El último método de cocción es más exitoso: se volverá muy jugoso y adquirirá un sabor delicado.
- Ternera con ralladura … Arroz blanco con almidón, 5 cucharadas, lavado, remojado en agua fría, hervido hasta que esté cocido sin condimentos y sal. Ternera, 300 g, cortada en trozos finos, frita en aceite de oliva. Vierta 2 dientes de ajo machacados y 2 cucharadas de ralladura de limón en la sartén, fría hasta que quede una costra. En esta etapa, agregue una cucharadita de tomillo, mejorana y pimienta blanca en polvo, agregue sal marina. Agregue un poco de agua a la misma sartén y deje que esté lista a fuego lento. Los pimientos morrones grandes de color naranja se cortan en tiras, se fríen durante 3 minutos por separado en aceite de oliva y luego se cuecen durante 10 minutos agregando agua. Sirviendo: una almohadilla de arroz, trozos de carne rodeados de brillantes cintas de pimienta. El plato es hermoso y sabroso.
- Pastel de ralladura de limón … Cálculo de productos para 4 tortas. Batir 6 huevos con azúcar. El azúcar necesita 1, 5-2 tazas, dependiendo del tamaño de los huevos. Cuando la mezcla de huevo se vuelva completamente liviana, casi blanca, agregue 2, 5 tazas de harina y 1 cucharadita de soda, apagada con vinagre de sidra de manzana. Los pasteles se hornean en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. El horno se calienta a 180 ° C y cada torta se hornea durante 15-20 minutos. Verifique la preparación con un palillo de dientes, como galletas comunes. Si el extremo del palillo que sacó de la masa está seco, puede sacarlo. Mientras las tortas se enfrían, bate la nata: se combinan 2, 5 tazas de crema agria con 2 tazas de azúcar, agregando una cucharadita de vainillina, 1 ralladura de limón y jugo de limón al gusto. Para batir mejor, la crema agria debe enfriarse. Los pasteles se engrasan con crema, se forma un pastel y se retira para remojar en el refrigerador durante 4-5 horas.
- Mermelada de cáscara de limón … Ralladura, 200 g, para mermelada, cortar con un cuchillo fino, cortar en trozos iguales y remojar en agua fría durante 2 días. El agua se cambia cada 8-10 horas. No es necesario enjuagar bien las piezas, basta con agregar agua limpia al volumen requerido. Luego, las costras se vuelven a colocar en un colador, se enjuagan con agua corriente, se vierten con agua limpia y se hierven durante 10 minutos. Al mismo tiempo, se hierve el jarabe de azúcar: 1 litro de agua - 600 g de azúcar. Las cortezas cocidas se vuelven a colocar en un colador, luego se sumergen en almíbar y se cuecen a fuego lento hasta que el almíbar espese. Las piezas terminadas de ralladura se vuelven transparentes.
Recetas de bebidas:
- Té refrescante de cáscara de limón … El efecto antimicrobiano de la bebida es el mismo que el del té con jugo de limón. Tiene efecto diurético y laxante. En un cazo hervir 0,5 litros de agua junto con la ralladura de 1 limón. Después de 15 minutos, retire el recipiente del fuego, deje enfriar a unos 40 ° C y agregue miel para darle sabor. Si el objetivo es combatir los resfriados, es mejor agregar jengibre a la composición.
- Tintura sobre ralladura de limón con menta … Retirar la ralladura de 3 limones con un rallador, picar finamente 150 g de hojas frescas de menta y verter todo en una botella de vodka normal de medio litro. Cierre el cuello con un tapón y retire el recipiente en un estante en un gabinete durante una semana. No es necesario que lo lleve a la despensa, ya que debe agitarlo 3-4 veces al día. Cuando la tintura está lista, se hace un filtro de gasa de algodón: la gasa se dobla en 4 capas y se coloca una capa de algodón estéril entre ellas. El líquido se decanta, se vierte en una botella limpia a través de un embudo. Puede almacenarlo a temperatura ambiente.
Si agrega ralladura de limón a los productos horneados y no abusa de los postres, la capa de grasa no se formará. Los procesos metabólicos se aceleran, la alteración de la dieta no produce ningún efecto nocivo en el organismo.
Datos interesantes sobre la ralladura de limón
La cáscara o extracto de limón se utiliza en la industria farmacéutica para la fabricación de medicamentos y complejos de vitaminas y minerales. El polvo del producto se incluye en "Vitamina P", "Calcimina" y "Alfabeto".
Los curanderos tradicionales usan la ralladura de limón en el tratamiento de la malaria, para las enfermedades de la vejiga, para los trastornos nerviosos, el insomnio y las convulsiones.
Para el tratamiento del sistema nervioso, simplemente se retira la cáscara del limón, se coloca en un pequeño recipiente de vidrio con tapa hermética y se inhala cuando aparece un aumento de la ansiedad.
No se necesitan ingredientes adicionales para suavizar la piel de los talones. Los pies al vapor se frotan con ralladura fresca o se hace una compresa con ellos.
Para el estreñimiento, el producto se toma por la mañana con el estómago vacío en la cantidad de una cucharadita.
Para mejorar la salud general, la ralladura de limón se corta con un cuchillo y se deja en el congelador. Una pequeña porción diaria de la cáscara es una excelente prevención de accidentes cerebrovasculares.
Si los curanderos usaron la capa superior de cáscara de limón en 1-2 siglos d. C., entonces el ingrediente llegó a cocinarse mucho más tarde, en la Edad Media en Francia e Italia. Luego en las ciudades ya empezaban a sentir falta de comida, y se empezó a apreciar el hecho de que con la ayuda de un limón se pueden cocinar varios platos.
El entusiasmo ha encontrado un reconocimiento particular en la cocina rusa. Los limones eran caros y a los nobles rusos les gustaba la oportunidad de ahorrar dinero. Un postre exquisito, cáscara de limón confitada, una invención de los chefs siervos rusos. Cómo hacer ralladura de limón - mira el video:
No debe intentar reemplazar la ralladura de los platos con menta, una mezcla de canela y vainillina. El postre te saldrá delicioso, pero no podrás obtener una acidez agradable. En platos de pescado y carne, y más aún en salsas, es insustituible.
