¿Cuáles son los beneficios del caviar tobiko, el contenido calórico, la composición de vitaminas y minerales? ¿Quién es el producto recomendado para comer, quién debe evitarlo? Recetas y datos interesantes sobre el manjar.
Tobiko es un manjar japonés, caviar de pescado perteneciente a la familia Flying. Los huevos son pequeños: 0,5-0,8 mm de diámetro. Tobiko es significativamente más pequeño que ikura (este es el nombre en japonés del caviar de salmón), pero más que masago (caviar de capelán en japonés). El sabor es ahumado y salado, la textura es crujiente. Se usa clásicamente en la preparación de sushi y es indispensable en uno de los rollos más populares: California. El color natural de tobiko es naranja rojizo, pero a menudo el producto se tiñe en diferentes tonos para hacer que la porción del plato sea más interesante. La mayoría de las veces está pintado en rojo brillante, negro, verde, amarillo anaranjado. Para el procedimiento, se utilizan ambos ingredientes naturales: jugo de remolacha, jugo de wasabi, tinta de sepia, jugo de jengibre y productos sintéticos. Estos últimos son menos seguros, pero más convenientes porque no afectan el sabor.
Composición y contenido calórico del caviar tobiko
En la foto caviar tobiko
Tobiko es un buen producto para cualquier dieta, tiene un bajo contenido calórico, es una buena fuente de proteínas y grasas saludables.
El contenido calórico del caviar tobiko es de 65 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 22, 3 g;
- Grasa - 3, 9 g;
- Carbohidratos - 1 g.
La proteína del producto es fácilmente digerible y completa, es decir, contiene los 20 aminoácidos necesarios para una persona, incluidos los 8 esenciales. Pero las grasas del manjar japonés son especialmente valiosas: la composición del caviar tobiko contiene ácidos grasos omega-3; este componente, que debemos obtener de los alimentos todos los días, se encuentra en pocos productos.
Grasas por 100 g:
- Saturado - 0,5 g, de los cuales colesterol - 94 mg;
- Monoinsaturados - 0,8 g;
- Poliinsaturados - 2,7 g, de los cuales Omega-3 - 2434 mg, Omega-6 - 29 mg.
El producto también es rico en vitaminas y minerales.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 299 UI;
- Vitamina B1, tiamina - 0,2 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,7 mg;
- Vitamina B4, colina - 335 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 1 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mcg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 80 mcg;
- Vitamina B12 - 10 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 16 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 7 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,2 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1, 8 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 221 mg;
- Calcio - 22 mg;
- Magnesio - 20 mg;
- Sodio - 91 mg;
- Fósforo - 402 mg
Microelementos por 100 g:
- Hierro - 0,6 mg;
- Cobre - 0,1 mcg;
- Selenio - 40,3 mcg;
- Zinc - 1 mg
Un manjar, en primer lugar, puede considerarse como una fuente de vitamina E, B12, fósforo, selenio: 100 g del producto contienen más del 50% de la dosis diaria de estas valiosas sustancias biológicamente activas.
Propiedades útiles de tobiko
En Japón, el producto se usa a menudo como un componente de nutrición médica para la desnutrición y la anemia. También se cree que es muy beneficioso para los niños, las mujeres embarazadas y los ancianos. Sin embargo, el manjar también se recomienda para la dieta de los deportistas, personas con mayor actividad física, ya que es capaz de restaurar el organismo, manteniendo el nivel adecuado de nutrientes.
Los beneficios del caviar tobiko:
- Efecto antioxidante … El producto contiene una gran cantidad de vitamina E, una de las principales vitaminas antioxidantes. Combate los niveles excesivos de radicales libres, lo que reduce la probabilidad de mutaciones celulares, que con el tiempo pueden provocar enfermedades graves, incluido el cáncer.
- Producto de belleza femenina … La vitamina E también se considera una vitamina de belleza femenina. Aumenta la elasticidad y firmeza de la piel, previene la aparición de signos de envejecimiento. También tiene un efecto positivo en el cabello y las uñas. Los ácidos grasos omega-3 también contribuyen de manera importante a la salud de la piel, la hacen suave, aterciopelada y radiante.
- Producto del poder masculino … Una gran cantidad de proteína completa de fácil digestión hace del tobiko un producto ideal para mantener y desarrollar la masa muscular, por lo que debe estar presente en la dieta del hombre.
- Efecto fortalecedor general … La rica composición de vitaminas y minerales aporta los beneficios del producto para todo el organismo. Aunque no todas las vitaminas, macro y microelementos están contenidos en una cantidad récord, incluso las dosis moderadas contribuyen de manera importante al equilibrio general. Es por eso que tobiko se recomienda tanto para mujeres embarazadas como para niños; es importante que ambos reciban regularmente la cantidad adecuada de nutrientes para el crecimiento, desarrollo y fortalecimiento de las fuerzas inmunes.
- Prevención de enfermedades cardiovasculares.… Los ácidos grasos omega-3 saludables desempeñan un papel fundamental para la salud cardíaca y vascular, ayudan a normalizar y equilibrar el nivel de colesterol "bueno" y "malo", reducen la probabilidad de formación de placa de colesterol y, en consecuencia, previenen el desarrollo de vasos sanguíneos. enfermedad y afecciones cardíacas agudas.
- Efecto antiinflamatorio … Omega-3 también proporciona un poderoso efecto antiinflamatorio. Necesitamos ácidos Omega-3 y Omega-6, pero obtenemos mucho más de estos últimos con una dieta clásica, como resultado de este desequilibrio, incluso los Omega-6 que nos son útiles se vuelven dañinos y pueden conducir al desarrollo de enfermedades inflamatorias. procesos de una u otra naturaleza. En equilibrio, Omega-3 y Omega-6 nos brindan una excelente salud.
- Mejorando el funcionamiento del sistema nervioso.… El omega-3 tiene una gran influencia en el funcionamiento del sistema nervioso y la actividad cerebral. Aquí, nuevamente, la inclusión de un manjar en la dieta de los niños, especialmente la dieta del estudiante, se vuelve muy importante, ya que los estudiantes deben hacer frente al estrés mental más grave.
- Soporte de tiroides … El manjar es rico en selenio, uno de los componentes más importantes para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides. Muchas mujeres, especialmente después del embarazo, se enfrentan a una afección como el hipotiroidismo: la incapacidad de la glándula tiroides para reproducir las hormonas necesarias, a menudo esto sucede precisamente debido al agotamiento de los minerales necesarios. El uso regular de tobiko minimizará la probabilidad de desarrollar la afección.
- Fortalecimiento del tejido óseo … No se olvide de la presencia en la composición de una gran cantidad de fósforo, un mineral importante para la fuerza de los huesos y los dientes. Sin embargo, es necesario recordar que el fósforo funciona en conjunto con el calcio, es importante tener esto en cuenta al preparar platos con tobiko. Una gran opción son los panecillos con tobiko, que es rico en fósforo, y las semillas de sésamo, que son ricas en calcio.
- Normalización de la función de la hematopoyesis.… Finalmente, notamos el alto contenido de vitamina B12 en la composición del producto: este es el componente más importante para mantener la función de la hematopoyesis. Desempeña un papel especial en la formación de glóbulos rojos, a menudo la anemia se desarrolla no como resultado de una deficiencia de hierro, sino debido a la falta de B12. Por tanto, la inclusión de este componente en la dieta es una buena prevención del desarrollo de anemia.
Como puede ver, tobiko es un producto muy valioso para nuestra dieta, útil para mujeres, hombres y niños.
Contraindicaciones y daño a tobiko
Sin embargo, con las huevas de pez volador no todo es tan sencillo. Debe comprender que este producto es exótico para nuestro país y, por lo tanto, la probabilidad de desarrollar reacciones alérgicas es alta.
Esto significa que las mujeres embarazadas que no hayan probado previamente el manjar no deben empezar a usarlo ya estando en posición.
Lo mismo puede decirse de los niños. En primer lugar, no debe dar el producto a un niño antes de los 3 años. En segundo lugar, incluso después de 3 años, debe tener cuidado, puede comenzar con un rollo pequeño; lo principal es que el niño ya conoce bien el resto de los ingredientes. Si no hay alergia, puede aumentar la cantidad con el tiempo.
El caviar de Tobiko puede dañar a personas con determinadas enfermedades que sugieren una dieta terapéutica. Asegúrese de consultar con su médico si el producto le será útil.
Además, no es seguro comer un manjar en cantidades ilimitadas, intente consumirlo con moderación: porciones de panecillos al día o un par de cucharadas de caviar agregadas a una ensalada serán suficientes para no dañar su salud, pero al mismo tiempo. tiempo obtenga todos los beneficios del producto.
Sin embargo, su calidad es de suma importancia: en nuestro país es bastante difícil encontrar un buen caviar sin aditivos nocivos.
¿Cómo elegir el caviar tobiko?
A la venta puede encontrar un manjar congelado y listo en un adobo. La ventaja del primero es que puede preparar el adobo usted mismo, agregando solo ingredientes familiares y naturales, y es importante tener en cuenta que el caviar de pez volador tolera perfectamente la congelación, sin prácticamente perder sus propiedades útiles. Las ventajas del producto enlatado terminado son que no necesita dedicar tiempo a preparaciones adicionales y puede usarlo de inmediato; sin embargo, puede haber varios componentes sintéticos presentes en él.
Sin embargo, en nuestro país a menudo no tiene que elegir: puede comprar caviar tobiko no en todas las tiendas y, por lo tanto, habiéndolo encontrado a la venta en cualquiera de los tipos descritos, por regla general, sin dudarlo, adquieren lo que tienen.. Sin embargo, habiendo visto tu manjar favorito, te recomendamos no perder la cabeza y al menos echar un vistazo más de cerca al envase y la composición.
Si tobiko está congelado, debe prestar atención a la presencia / ausencia de migas de hielo, depósitos de nieve y agua dentro del paquete; todos estos son signos de una congelación o almacenamiento inadecuados. No debe comprar un producto de este tipo: tanto sus beneficios como sus cualidades estéticas se verán enormemente afectadas.
Si el caviar está en un frasco, vea qué conservantes, colores y otros aditivos artificiales se usaron en su preparación. En el caso de que no le resulten familiares, asegúrese de comprobar la seguridad de los suplementos en Internet.
Además, tenga cuidado, a menudo en el frasco con la hermosa inscripción "Tobiko" no hay caviar puro de pez volador, sino una mezcla. A menudo, el manjar se mezcla con caviar de arenque común, previamente coloreado. Tenga en cuenta que si el caviar de arenque es el primer componente de la composición, entonces hay más en el frasco que tobiko. Por supuesto, no hay nada peligroso en el caviar de arenque, pero debe comprender lo que está pagando.
Por cierto, el precio del caviar tobiko no es pequeño y asciende a 500-1000 rublos por 500 g. Tal diferencia en el costo se explica por la diferencia en la composición: cuanto más natural es el producto, mayor es el precio, por supuesto.
Recetas de caviar tobiko
Por supuesto, el plato estrella con tobiko son los rollos de California, un ingrediente frecuente en otros sushi y rollos, frescos y horneados. Sin embargo, el caviar también complementa bien diversas ensaladas, bocadillos y platos calientes con sabor asiático.
Varias recetas con tobiko:
- Rollos "California" … Arroz para panecillos (150 g) enjuague bien varias veces en agua fría; debe cambiarlo 5-7 veces. Cuando se vuelva transparente, escurre el arroz y déjalo escurrir durante 15-20 minutos. Hierva el arroz según las instrucciones, agregue el vinagre de sushi (2 cucharadas) mientras aún está caliente y déjelo por 15 minutos debajo de una toalla húmeda. Mientras tanto, hervir todo el cangrejo durante 20 minutos, luego refrigerar y retirar la carne (debe obtener 150-200 g). Pelar el aguacate (100 g) y cortar en tiras finas. Saque (5 piezas) hojas de nori para que estén a mano. Tome una alfombra enrollada, envuélvala con una película adhesiva, extienda una hoja de nori. Coloque el arroz encima en una capa fina, dé vuelta suavemente la hoja y del otro lado coloque las rodajas de aguacate en una fila, dibuje una "línea" al lado con mayonesa japonesa (10 g por ración), luego coloque el cangrejo carne. Enrolle muy suavemente el rollo de arroz y sumérjalo en tobiko (20 g por ración). Corta los rollitos con un cuchillo afilado y sírvelos con wasabi y jengibre encurtido.
- Poke japonés … Enjuague el arroz redondo (150 g) varias veces, cocine según las instrucciones. Combine vinagre de arroz (25 ml), azúcar (20 g), sal (5 g), vierta la mezcla en arroz caliente, revuelva bien. Corta los pepinos (2 pequeños) por la mitad, córtalos en mitades y luego bátelos ligeramente con el mango de un cuchillo. Prepare la marinada: mezcle vinagre de arroz (10 ml), jugo de naranja (10 ml), azúcar (5 g), chile picado (1/2), vierta sobre los pepinos. Escaldar los guisantes verdes frescos (100 g) en agua hirviendo durante un minuto, enfriar, quitar los guisantes. Divida los palitos de cangrejo (200 g) en fibras, mezcle con salsa de kimchi (3 cucharadas), salsa de chile dulce (1,5 cucharadas) y mayonesa japonesa (2,5 cucharadas). Coloque el arroz en un plato, cubra con palitos de cangrejo, guisantes, pepinos, tobiko (50 g), maní tostado (30 g) y cilantro picado (5 g).
- Ensalada con caviar tobiko y nectarinas … Cortar el tomate (1 pieza) y la nectarina (1 pieza) en rodajas finas. Cortar la cebolla morada (50 g) y la parte verde del puerro (10 g) en tiras pequeñas, cubrir con agua helada durante 5 minutos. Hervir el agua, apagar el fuego, poner los camarones (10 piezas) en el agua durante 2-3 minutos. Mezcle crema agria (15 g), mayonesa japonesa (15 g), leche condensada (5 g), wasabi (10 g), jugo de limón (5 ml). Agrega la salsa a los tomates y las nectarinas y coloca en un plato. Colocar encima los camarones, espolvorear con cebolla morada y puerros, y tobiko (5 g).
- Pasta de salmón … Ponga su pasta favorita (150 g) en una cacerola, cúbrala con agua, hierva y escurra inmediatamente. Mientras tanto, picar finamente las chalotas (10 g), los ajos (10 g), las espinacas (20 g). Picar el filete de salmón (100 g) en dados de 2x2 cm. Freír el ajo, la cebolla, el salmón y el tomillo (pizca) en una sartén caliente durante 3-5 minutos. Agregue el caldo de pollo (100 ml), la nuez moscada y el pimentón ahumado (pellizcar cada uno), la pasta preparada, la crema (100 ml), las espinacas. Cocine a fuego lento hasta que la pasta esté lista. Servir caliente con caviar tobiko (20 g) y hierbas al gusto.
- Olivier en japonés … Hervir patatas (50 g), zanahorias (50 g), huevo (1 pieza), cortar todo en cubos, picar también un pepino fresco (50 g), mezclar los ingredientes indicados, añadir los guisantes enlatados (50 g), volver a mezclar. Preparar el aderezo: Combinar mayonesa japonesa (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Sofreír los camarones (40 g) en una mezcla de aceite de oliva (10 ml) y ajo (15 ml). Condimentar la ensalada, ponerla en platos en forma de ración, decorar con gambas, rodajas finas de pepino (30 g), rodajas de rábano (30 g), hojas de apio (15 g) por encima.
El caviar tobiko es indispensable para la cocina oriental, pero, como ves, también se puede encontrar en ruso. Asegúrate de intentar diversificar tu dieta con este saludable manjar.
Datos interesantes sobre las huevas de pez volador
El pez volador no es una especie rara, se encuentra en China, Indonesia, India, pero más de la mitad de la captura mundial proviene de Japón.
En muchos países, Vietnam, China, Indonesia, han inventado una forma humana de obtener caviar sin dañar al pescado. El hecho es que se reproduce en plantas a lo largo de la costa, y los lugareños recolectan meticulosamente el valioso manjar.
La tecnología de recolección de Tobiko no ha cambiado en 500 años. De particular valor es una salsa especial para remojar el caviar, cuya receta exacta se mantiene en secreto y, por el momento, es propiedad de solo unas pocas empresas: los grandes fabricantes del producto.
Vea un video sobre las propiedades del caviar tobiko:
El caviar Tobiko es un manjar sano y sabroso. En Japón, este producto se promueve activamente en nutrición médica, se recomienda de manera especial a atletas, mujeres embarazadas y niños. Sin embargo, en nuestro país, todavía se percibe como una decoración exótica para rollos. Con suerte, este artículo lo convencerá de mirar este valioso componente nutricional desde un ángulo diferente.
