Composición, contenido calórico, beneficios y perjuicios del choy-sum para el organismo. Características de cocinar verduras, recetas.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, col china en flor) es una verdura de hoja de la familia de la mostaza, familia de la col, que no forma horquillas. La altura de los brotes varía de 10 a 40 cm. Las hojas, flores, brotes y tallos son comestibles. En las plántulas, las hojas son redondas, pero cuando están maduras se vuelven ovaladas, con bordes irregulares. El color cambia de una ensalada ligera a un intenso verde esmeralda y morado. Se consume durante la floración intensiva. El sabor de los brotes jóvenes es dulce, con un amargor levemente perceptible y un regusto picante, y cuando está maduro, es amargo y ácido.
Composición y contenido calórico de choy-sum
En la foto, col china en flor choy-sum
A pesar de la popularidad de la verdura en Hong Kong y su uso generalizado en toda China, todavía es imposible dar una composición química exacta. Esto se debe a las muchas subespecies de la variedad y la dependencia de las condiciones de crecimiento: microclima y tipo de suelo.
El contenido calórico de choy-sum es de 11-20 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 1, 32-2, 3 g;
- Grasas - 0, 18-2, 1 g;
- Carbohidratos - 1, 91-2, 2 g;
- Fibra dietética - 0,9 g.
Al calcular el valor energético de los platos en el menú de pérdida de peso, debe tener en cuenta que en un vaso de hojas picadas apisonadas: 9 kcal.
Vitaminas por 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Ácido ascórbico - 39,5 mg.
Una pequeña cantidad de choy-sum contiene colecalciferol, ácido fólico y pantoténico, tiamina, piridoxina, riboflavina, ácido nicotínico. Entre los minerales predominan el calcio, potasio, sodio, hay pequeñas cantidades de magnesio, fósforo, hierro, cobre y zinc.
Minerales por 100 g
- Calcio - 96 mg;
- Potasio - 221 mg;
- Sodio - 57 mg;
- Hierro - 0,63 mg.
Grasas por 100 g
- Saturadas - 0.023 g;
- Grasas trans - 0,01 g;
- Poliinsaturados - 0.084 g;
- Monoinsaturados - 0,013 g.
Una porción (100 g) de col china en flor repone la reserva de vitamina A en un 78%, vitamina C en un 66%, hierro en un 10% y potasio en un 6%.
Los beneficios del repollo chino en flor choy-sum
El repollo chino en flor fortalece el sistema inmunológico, normaliza los niveles de glucosa en sangre. Está permitido usar un vegetal con diabetes mellitus, ya que el índice glucémico de choy-sum es de 22-28 unidades. Su valor aumenta con la maduración de las hojas, los carbohidratos se acumulan en ellas.
Los beneficios de choy-sum
- Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema visual, previene la aparición de cataratas, glaucoma y degeneración macular (la parte central de la retina).
- Normaliza el equilibrio hídrico y electrolítico, previene el desarrollo de edemas.
- Tiene propiedades mucolíticas leves, facilita el trabajo de los pulmones y las ramas bronquiales.
- Gracias a sus propiedades bactericidas y antiinflamatorias, facilita el curso de enfermedades infecciosas.
- Aísla los radicales libres en los intestinos, reduce el riesgo de desarrollar cáncer del sistema digestivo. Suprime la producción de células atípicas.
- Tiene efecto adsorbente, estimula la eliminación de toxinas. Reduce la presión sobre el diafragma durante el embarazo al normalizar la digestión.
- Aumenta la tasa de peristalsis, mejora el metabolismo.
- Crea condiciones favorables para la vida de lactobacterias y bifidobacterias.
- Protege el sistema cardiovascular, normaliza la frecuencia del pulso, suprime la taquicardia y la bradicardia.
- Fortalece el tejido óseo y la pulpa dental. Para potenciar el efecto, se recomienda beber un vaso de leche 20-30 minutos después de consumir platos con col china en flor.
- Detiene el desarrollo de la anemia y ayuda a recuperarse de enfermedades debilitantes. Diluye la sangre y previene la formación de coágulos.
Choy-sum ayuda a perder peso. Esto se logra no solo debido a la capacidad de acelerar el metabolismo. El alto contenido de fibra lo mantiene lleno durante mucho tiempo, por lo que puede evitar bocadillos innecesarios.
Los beneficios de la col china en flor se han visto en el tratamiento del asma. Una ración de lechuga fresca (150 g) 4 veces por semana reduce la frecuencia de los ataques en 1,34 veces y reduce la aparición de dificultad para respirar en un 40% durante un esfuerzo físico intenso.
