Composición y contenido calórico de los pepinos encurtidos. Propiedades útiles, posibles daños y contraindicaciones del producto. ¿Cómo cocinar correctamente y en qué platos usar? Para lograr un efecto positivo, no tiene sentido comer pepinos encurtidos en barriles, comer un par de verduras. Después de todo, el exceso de sal en el cuerpo puede provocar una función renal deficiente. La persona también puede vomitar o tener sed de agua, micción frecuente.
¡Nota! El vinagre, utilizado en el encurtido de pepinos, ayuda a destruir las grasas, por lo que este plato puede y está recomendado para aquellas personas que quieran tener una buena figura corporal.
Daño y contraindicaciones para el uso de pepinos encurtidos
Si come pepinos en escabeche con moderación, entonces no dañarán mucho nuestro cuerpo. Pero, como cualquier verdura o producto, tienen contraindicaciones de uso.
Los pepinos en escabeche deben consumirse con precaución en estas situaciones:
- Con enfermedades del sistema cardiovascular.… El contenido de sal en los pepinos en escabeche causa hinchazón, el exceso de líquido no sale del cuerpo.
- Con hipertensión … Los alimentos que contienen sal pueden aumentar la presión arterial.
- Para enfermedades de naturaleza dental.… El consumo frecuente de pepinos encurtidos puede dañar el esmalte de los dientes, debido a la sal y el vinagre que contienen.
- Durante el embarazo … En este momento, las mujeres son adictas a los pepinos encurtidos. Cuando se abusa de este producto, se produce un aumento de la toxicosis, aparecen náuseas, vómitos y acidez de estómago. Esto tiene un efecto negativo sobre el feto y el futuro del niño.
- Con nefritis, pielonefritis, cistitis e insuficiencia renal.… El vinagre y la sal dañan el cuerpo en estas enfermedades y corroen la membrana mucosa. No se recomienda utilizar pepinos encurtidos para la gota.
- Para enfermedades del hígado, estómago e intestinos.… Comer pepinos encurtidos en grandes porciones daña las membranas mucosas debido al vinagre y la sal que contienen. Así, los componentes la destruyen e incluso contribuyen a la aparición de úlceras.
- Con obesidad … Los pepinos en escabeche ayudan a mejorar el apetito. Pero para las personas con su ausencia, esta contraindicación también puede ser una propiedad positiva.
Cómo cocinar pepinos en escabeche
A pesar de las contraindicaciones, así como de las creencias de que los pepinos en escabeche son más útiles, las verduras en escabeche son una adición favorita a muchos platos y un refrigerio independiente para varias fiestas. Estos pepinos agridulces son perfectos para platos de carne y pescado. Para la preparación de verduras en escabeche, se utilizan agua, vinagre, sal, azúcar. No puede prescindir de varias especias, por ejemplo, hojas de laurel, clavo y pimienta. Para mover pepinos, se utilizan hojas de varios arbustos y árboles, así como paraguas de eneldo fresco o seco.
Si va a encurtir pepinos, debe prestar atención a lo siguiente:
- La verdura debe estar fresca, firme y firme al tacto. Entonces quedará crujiente.
- Elija una fruta verde brillante con lados y puntas de colores más claros. Sin manchas, sin daños. Las verduras en escabeche deben ser planas y alargadas.
- El pepino debe tener una piel fina. ¿Cómo puedo comprobar esto? Para hacer esto, puede intentar perforarlo ligeramente con la uña. Si se perfora, es adecuado para la conservación.
- Bueno, y el tamaño de la verdura. Los pepinos de 7 a 12 cm de largo son adecuados para nosotros. Si tenemos más especímenes, entonces se pueden cortar en anillos.
Recetas de pepino en escabeche:
- Pepinos en escabeche con salsa de tomate chili … Para nuestra receta, tomaremos 5 latas con una capacidad de 1 litro. Necesita tomar tantos pepinos para llenar el recipiente a lo largo del borde. Primero, lavamos y secamos las verduras. Prepare la marinada con 7 vasos de agua, agregue 1 vaso de vinagre, la misma cantidad de azúcar, 2 cucharadas de sal, 7 cucharadas de ketchup Torchin "Chili". En el fondo de cada frasco, coloque 1 clavo y 1 guisante de pimienta gorda, 3 granos de pimienta negra y luego llene el recipiente con pepinos. Vierta las verduras con la marinada hervida y esterilice durante 10-15 minutos. Luego enrollamos las latas, las envolvemos y las dejamos reposar hasta que se enfríen.
- Pepinos crujientes en escabeche … Volveremos a cocinar los pepinos en tarros de un litro. Debes llevar tantas verduras como platos que llenaremos con ellas. Y nuestra receta está diseñada para 1 litro. Pon 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de azúcar, pimienta y hierbas en un frasco esterilizado. En un bol esmaltado, ponga a hervir 1 litro de vinagre y 1 litro de agua, y luego blanquee los pepinos en esta marinada durante 2-3 minutos. Luego los ponemos en frascos, los llenamos con agua hervida, los enrollamos, les damos la vuelta y los envolvemos. Salimos por 12 horas.
- Pepinillos en vinagre … Componentes: 5 kg de pepinos, 2 hojas de rábano picante, 8 hojas de grosella, 8 hojas de cerezo, vinagre al 9% 180 g, 10 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas. cucharadas de sal, 6 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2, 5 litros de agua. Primero, preparemos los pepinos. Para hacer esto, deben enjuagarse y llenarse con agua durante 3 horas. Esto hará que nuestras verduras estén crujientes y duras. En este momento, lavo 2 frascos de tres litros y los seco. A continuación, limpia y pica el ajo, enjuaga las hojas. Pasadas las 3 horas, procedemos a la conservación. Coloque las hojas y las especias en el fondo de los frascos, luego los pepinos con fuerza. Primero, vertiremos las verduras 2 veces con agua hirviendo durante 20 minutos, y la tercera vez con adobo. Vamos a prepararlo de esta manera: hierva el agua y agregue sal y azúcar, y el vinagre debe verterse en frascos. Enrollamos el recipiente, le damos la vuelta y lo envolvemos durante 12 horas.
- Surtido en escabeche … Ingredientes: 7-8 pepinos, 2-3 tomates, 2 cebollas (enteras), 3 pimientos dulces, 4 dientes de ajo, raíz de rábano picante, paraguas de eneldo, 4 hojas de cereza y grosella. Para llenar, debe llevar a ebullición un litro y medio de agua y agregar 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de sal. Después de apagar la marinada, vierta medio vaso de vinagre al 9%. En un frasco esterilizado de 3 litros, poner las hojas, el ajo y la raíz de rábano picante picada en el fondo, y luego las verduras. Pon el paraguas de eneldo encima. Rellenar con adobo y esterilizar durante 15 minutos. Luego enrollamos el frasco, lo envolvemos durante 12 horas.
¡Importante! Recuerde, el decapado no mata los nitratos. Además, hay más en frutas verdes. Para reducir la cantidad de estos elementos que causan daño a nuestro cuerpo, solo necesita llenar los pepinos con agua por un tiempo y luego cortar las colas (esta parte de la verdura contiene la mayor cantidad de nitratos) y comerlos sin dañar. para la salud.
Recetas de pepino en escabeche
Hoy utilizamos pepinos en escabeche no solo como un plato separado, sino también como ingrediente en muchas ensaladas. Se agregan a sopas y salsas.
Recetas de pepino en escabeche:
- Ensalada magra con frijoles y picatostes … Para la ensalada, tome los siguientes ingredientes: 100 g de frijoles enlatados, una zanahoria, una cebolla y un pimiento morrón, 2 rebanadas de pan blanco, un diente de ajo mediano, un par de pepinos en escabeche. No podemos prescindir del aceite vegetal: 2 cucharadas. cucharas, sal y especias al gusto. Primero, sofreír la cebolla picada y la zanahoria rallada en aceite. Luego cortamos el pimiento en tiras y los pepinos en trozos. Luego mézclalos con los frijoles y agrega las verduras salteadas. Necesitamos hacer picatostes con rebanadas de pan y también agregar a la ensalada. Y finalmente, condimentar con especias y sal. Ensalada lista. ¡Buen provecho!
- Ensalada de lengua con pepinos encurtidos … Componentes: lengua de res - 0.5 piezas, pepinos en escabeche - 150 g, crema agria - 2 cucharadas. cucharas, mayonesa - 1 cucharada. cuchara. Y también sal y pimienta - al gusto, huevos para decoración - 3 piezas. Primero, cocinamos la lengua durante 2 horas. Para nuestra ensalada, no debe quedar blanda. Después de que se enfríe, corte la carne en tiras. Corta los pepinos en trozos. Sazone con crema agria y mayonesa, sal, agregue pimienta. El toque final es decorar con huevos.
- Ensalada de abedul con filete de pollo y pepinos … Primero, cocine 2 huevos y 1 papa grande. Picar 200 g de champiñones y 1 cebolla. Luego los sofreímos en aceite de girasol, sal, agregamos pimienta y dejamos enfriar. Frote las patatas en un plato y úntelas con mayonesa. Luego, coloque el filete de pollo hervido picado en la cantidad de 150 g, y luego, champiñones y cebollas (fritos). La siguiente capa de ensalada serán 2 pepinos en escabeche picados, ligeramente untados con mayonesa. Ahora ponemos 5 cucharadas. cucharadas de maíz enlatado y nuevamente un poco de mayonesa. Dividir los huevos en claras y yemas y luego rallarlos por separado. Pon las yemas en el centro y las claras a los lados. Asumimos el paisaje. Dibujamos los troncos de abedules con mayonesa, hacemos rayas de aceitunas en nuestros árboles. Pica finamente el perejil y haz las hojas y la hierba. La ensalada está lista, ¡vaya a la mesa!
- Ensalada "Autumn Evening" con champiñones y pepinos encurtidos … Ingredientes: 250 g de champiñones frescos, la misma cantidad de patatas, 150 g de pepinos encurtidos, 1 cebolla mediana, sal y mayonesa al gusto, una cucharada de aceite de girasol. Las patatas deben hervirse, preferiblemente en uniforme. Picar la cebolla y los champiñones y sofreír a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 15 minutos. Enfriar las patatas y también cortarlas en cubos. Corta los pepinos. Ahora, todos los ingredientes están listos. Revuelva, agregue sal y mayonesa. Esta ensalada se puede preparar en capas: champiñones con cebolla, pepinos y patatas. Cada capa debe estar cubierta con mayonesa. ¡Buen provecho!
- Ensalada festiva con hígado, pepinos encurtidos y queso … Prepararemos una ensalada de 300 g de hígado de pollo, 150 g de queso, la misma cantidad de pepinos en escabeche, tomates cherry y huevos de codorniz para decorar (puede tomar tomates ordinarios y huevos de gallina). No podemos prescindir de la crema agria o la mayonesa, la sal, la pimienta y las hierbas. De esta cantidad de productos se obtienen 4-5 porciones. Primero, hierva el hígado (hierva durante 25-30 minutos después de hervir). Entonces necesitas enfriarlo. Ahora cortamos la carne, el queso y los pepinos en cubos. Mezclamos todo, sal, pimienta, sazonamos con crema agria o mayonesa. Al servir, decore con hierbas finamente picadas. Corta los tomates y los huevos por la mitad y ponlos encima de la ensalada. ¡Tener unas buenas vacaciones!
El pepinillo en escabeche también encontrará su uso, gracias a esas sustancias beneficiosas que se acumulan durante el procesamiento. En él puede cocinar pepinillos, cocinar okroshka y salsas, en estos platos se usa en lugar de vinagre.
Se puede agregar salmuera a los productos horneados para mantener la masa esponjosa y esponjosa. Y también lo beben con resaca, esta "bebida" restablece el equilibrio agua-sal en el cuerpo después de un banquete ruidoso. Además, la salmuera se utiliza con fines cosméticos, para pieles con problemas.
Datos interesantes sobre los pepinos encurtidos
Los pepinos son la verdura en escabeche más popular. En Rusia, comenzaron a comerlo desde el reinado de Iván el Terrible. Fresco, no le gustó entonces, así que empezaron a encurtir los pepinos. Esto ayudó a salvarlos para el invierno. Se guardaron en barricas durante muchos años. A principios del siglo XIX, Nicolas Apper ideó una forma de enrollar pepinos en frascos.
La variedad de encurtidos más deliciosa son los pepinillos. Estas verduras en miniatura (longitud de 4 a 8 cm) aparecieron hace unos 20 años. Prácticamente no se cultivan en Rusia. Los países productores más populares de pepinillos en escabeche son India y China. Su calidad es muy alta y cumple con las normas ISO.
Cómo cocinar pepinos encurtidos - mira el video:
El pepino en escabeche es popular en muchas cocinas por su excelente sabor. En lo que a nuestra salud se refiere, esta verdura tiene muchas propiedades beneficiosas. Si hablamos de los beneficios, entonces, por supuesto, es mejor cultivar y procesar pepinos térmicamente por su cuenta, entonces no se hablará de nitratos y otros aditivos dañinos. Por eso, reserva algo de tiempo libre y haz preparaciones sabrosas y saludables con esta verdura para el invierno.
