Descripción de la composición de los pepinos encurtidos y sus propiedades útiles. Daños y contraindicaciones para el uso de dicha conservación, métodos de preparación y uso. Información interesante sobre encurtidos. ¡Nota! Los beneficios de los pepinos encurtidos son mucho menores que los de su encurtido. Simplemente ayuda con la resaca, elimina los dolores de cabeza y suprime los antojos de alcohol.
Daño y contraindicaciones de los pepinos encurtidos
Definitivamente, dicha conservación debe excluirse en caso de problemas con el estómago y los intestinos. Dado que los pepinos son muy salados y la mayoría de las veces se preparan con vinagre, dañan las paredes de estos órganos y los irritan aún más. Sin tener en cuenta tales contraindicaciones, en un futuro cercano puede llegar fácilmente al hospital con una úlcera. Por lo tanto, se permite consumir un plato de este tipo en una cantidad mínima, y no con el estómago vacío y junto con otros alimentos.
No se recomienda involucrarse en esta conservación en los siguientes casos:
- Alta presión sanguínea … En la hipertensión crónica, la sal ya se excreta mal del cuerpo, pero aquí aún aumenta su volumen. En este caso, puede esperar un fuerte aumento en el número, mareos e incluso náuseas.
- Problemas de riñon … Esto incluye pielonefritis, cálculos, microlitos. El hecho es que, en tales circunstancias, este órgano no podrá eliminar rápidamente las sales del cuerpo, lo que provocará un empeoramiento de la situación.
- Enfermedad del higado … Para ella, esto es simplemente un alimento demasiado pesado, después de cuyo uso pueden aparecer náuseas, dolor en el lado derecho debajo de las costillas inferiores y vómitos.
- Enfermedad metabólica … Con él, en ningún caso debe beber pepinos con leche, kéfir y leche horneada fermentada, de lo contrario existen grandes riesgos de colisión con diarrea.
Para las mujeres embarazadas y los niños, los encurtidos son posibles, pero en pequeñas cantidades, ya que pueden causar alergias y aumentar la secreción del páncreas. También es peligroso para la diabetes mellitus.
¡Importante! Cuando se usa un gran volumen de vinagre, podemos decir con seguridad que el esmalte dental sufrirá. Por lo tanto, el calcio se elimina por lavado, se vuelve más sensible y frágil.
Cómo salar pepinos
Primero debes elegir las verduras. Es deseable que sean pequeños y quepan cómodamente en un recipiente. Los pepinillos son muy populares, que generalmente se enrollan en frascos de medio litro. La corteza debe estar firme y firme, blanda indica rancio. Es bueno si es relativamente suave, sin protuberancias afiladas y no amarga. El color también es importante, el verde intenso es óptimo aquí. Las mejores variedades son Liliput, German, Beregovoy y Zasolochny. Debe comprar o recoger pepinos no antes de 1 día antes de cocinarlos.
Deberá preparar:
- Agua … Es recomendable utilizar prima o tienda, pero no carbonatada, que procede del grifo puede añadir amargura al sabor. Lo necesitará para remojar y preparar la salmuera.
- Especias … Aquí, se utilizarán brotes de clavo, hojas de cereza o grosella, pimienta de Jamaica, ajo, raíz de rábano picante, paraguas de eneldo, ajo, menta, albahaca o cilantro, hoja de laurel.
- Platos … Se puede salar en frascos de vidrio o en un balde, que debe prelavarse con soda y secarse.
- Tapa para esterilizar platos … Se coloca en una olla con agua hirviendo y se coloca un recipiente encima durante 1-2 minutos. Lo mismo se hace con las tapas metálicas, que se sumergen directamente en agua hirviendo.
- Sal y azucar … El primero puede ser el mar y el segundo, la caña. Estos son ingredientes esenciales, sin los cuales la salazón es imposible.
- Vinagre … Solo lo necesitan aquellos que aman todo lo más nítido. Puedes usar vino o manzana, la mesa habitual no es tan útil.
- Tapas … Si planea guardar la conservación fuera del refrigerador, las de plástico también son adecuadas, pero las de metal ya son necesarias para el sótano. Solo son necesarios si los pepinos se van a poner en frascos.
Si está seguro de que no ha encontrado contraindicaciones para los pepinos en escabeche, prepárese para la salazón de acuerdo con todas las reglas. Primero debe lavar las verduras, verter agua hirviendo sobre ellas y dejarlas durante 2-3 horas. Además, hay dos opciones para el desarrollo de la situación: cortarlas por la mitad o cerrarlas por completo, lo cual es importante para los tamaños pequeños. Después del tiempo especificado, los pepinos se secan en una toalla y se usan según las instrucciones. Puedes salarlos calientes o fríos.
Aquí están las instrucciones de salazón:
- Camino caliente … En primer lugar, debe lavar, pelar y moler ingredientes adicionales (ajo, rábano picante, eneldo, etc.). Se colocan en el fondo de un frasco esterilizado. Luego ponen los pepinos ellos mismos ahí (¡no los pongas!), No los apisones demasiado. Vierta azúcar encima, que en un frasco de 0,5 litros necesita alrededor de 1,5 cucharadas. l. Después de eso, se prepara una salmuera: se toman 80 g de sal y 50 g de vinagre por 1 litro de agua, que se mezclan y se hierven. Cuando se enfríe, deberán llenar el recipiente hasta el tope. El último paso es enrollar las latas con tapas esterilizadas o de plástico ordinario. Luego se colocan boca abajo y se cubren con una toalla tibia durante 2-3 días.
- Camino frío … Esta opción solo es adecuada para el almacenamiento en el refrigerador o en un sótano fresco durante no más de 2-3 meses; en el apartamento, los bancos se hincharán y explotarán. A diferencia del primer método, aquí no es necesario esterilizarlos y solo se necesitan cubiertas de plástico. Es aún más conveniente usar cubos de madera. El recipiente seleccionado se lava y luego se le agregan 10 dientes de ajo, una bolsa de granos de pimienta negra, medio vaso de hojas de grosella, 2 paraguas de eneldo y una raíz de rábano picante. Aquí también se añaden pepinos cortados en tres partes (3 kg). Poner 80 g de azúcar encima, verter 50 g de vinagre de sidra de manzana y agua fría (unos 6 litros), en la que se disuelven 250 g de sal marina. Luego, los frascos se cierran con tapas y se colocan en el refrigerador. Si se usan cubos, se les aplica opresión y se los envía al sótano.
¡Nota! Será posible degustar pepinos durante 10-15 días, antes es inútil, simplemente no tendrán tiempo para salinizar adecuadamente.
Recetas de pepino en escabeche
Los pepinos en escabeche son un producto indispensable en las cocinas folclóricas eslava y alemana. Tradicionalmente, se sirven como refrigerio y se consumen generalmente solos. Pero agregar estas verduras a ensaladas e incluso sopas no es menos popular. Con ellos puedes cocinar olivier, pepinillos, varios bocadillos. Debe decirse que este producto es difícil de combinar con otros ingredientes debido a sus pronunciadas propiedades de sabor. Es por eso que la mayoría de las veces simplemente se corta en tiras o rodajas y se coloca en un plato.
Estas son las cosas deliciosas que puede hacer rápidamente:
- Rassolnik … Tendrá que hacer una fritura: lleve 1 zanahoria, cebolla y tomate raídos a una corteza dorada. Después de eso, hierva agua (2.5 l), agregue papas en cubitos (3 piezas) y, después de 10 minutos, 50 g de cebada perlada. Después de otros 10 minutos agregue los pepinillos picados, no más de 4 piezas, y el aderezo. Ahora agregue sal y pimienta a la sopa y apáguela después de 15 minutos. Luego agregue tres hojas de laurel y vierta 2 cucharadas. l. salmuera.
- Olivie … Esta es la ensalada "caliente" más popular en los países de la CEI. Se prepara así: hervir patatas (4 piezas), un huevo (5 piezas), zanahorias (1 pieza), filete de pollo (500 g). Todo esto es entonces, como pepinos encurtidos (3 piezas), cortados en cubos, mezclados, salados y sazonados con mayonesa al gusto. Los amantes de la vegetación deberían agregar cebollas verdes o eneldo. ¡Resulta muy sabroso!
- Bocadillos … Esta es la receta más simple: cortar un pan blanco en rodajas finas, freírlo, poner 2 trozos sobre ellos. espadines, ramitas de perejil y rodajas de pepinos encurtidos, cortados a lo largo. Luego forra un plato con hojas de lechuga y coloca los bocadillos encima. Antes de servir, es recomendable recalentarlos en el microondas.
- Ensalada de cangrejo … Seque el pan cortado en cubitos (150 g) durante 2-3 días, luego mezcle los picatostes con eneldo fresco (3 ramitas), mantequilla derretida (50 g), queso procesado rallado (2 piezas) y pepinos en escabeche (3 piezas). Al final, agregue sal a la mezcla. Por cierto, este plato se puede servir tanto de forma independiente como untar en una hogaza.
- Rollo … Hervir y triturar 3 huevos. Luego lave 3-5 encurtidos, pique y combine con el primer ingrediente. A continuación, despliegue un pan de pita fino en una capa, unte con paté de hígado ya preparado, mayonesa y extienda el relleno. Luego enrolle la hoja en un rollo y córtela en rodajas. Se puede servir como guarnición con primeros platos.
¡Importante! Los pepinos en escabeche no van bien con pescados, carnes, arroces y pastas, por lo que a la hora de prepararlos hay que descartar todo esto.
Datos interesantes sobre los encurtidos
Muy a menudo, puede escuchar que después de comer pepinos encurtidos y leche al mismo tiempo, el estómago puede comenzar a doler y las heces blandas pueden molestar. De hecho, esto sucede muy raramente, solo con indigestión, problemas estomacales o intestinales.
En los países de la CEI, es costumbre utilizar este enlatado como bocadillo, se cree que no permite emborracharse rápidamente. En realidad, las cosas son bastante diferentes, beberlo con bebidas alcohólicas es lo mismo que beber en absoluto, sin comer nada. Este producto retrasa la eliminación de líquido del cuerpo. Si lo come antes de acostarse, por la mañana puede levantarse con la cara y las piernas hinchadas. Por lo tanto, no es él quien es más apreciado, sino la salmuera, en la que se pueden cocinar galletas, okroshka y otros platos.
Otro mito dice que supuestamente este producto se puede envenenar. Esto es prácticamente irreal, la amenaza solo puede provenir de la conservación que se come de una lata hinchada o, más aún, una lata explotada.
Cómo encurtir pepinos - mira el video:
Tal conservación difícilmente puede considerarse muy útil, pero se ha vuelto tan familiar en las mesas que es simplemente impensable no tratar a los invitados con ella. Y no es necesario esperar al invierno para esto, la salazón se puede realizar en verano, utilizando nuestras recetas para pepinos encurtidos y preparando varios platos con ellos.
