¿Qué son los chips de plátano y cómo se hacen? Valor nutricional y sustancias útiles en la composición, el efecto en el cuerpo. Qué platos incluye el producto, datos interesantes al respecto.
Los chips de plátano son rodajas finas y secas de plátano, una variedad vegetal especial de plátano. Los frutos de plátano no tienen un dulzor característico del plátano, y las sensaciones posteriores al consumo se evalúan como neutras. Los chips tienen forma de placas, en el centro de las cuales hay puntos oscuros: el núcleo, el color depende del grado de tratamiento térmico, puede ser casi claro, crema pálido, beige o amarillo brillante. El sabor está determinado por los aditivos adicionales. La belleza especial es que las rodajas son crujientes. El postre es popular en América del Sur, desde donde se extendió por todo el mundo.
¿Cómo se hacen los chips de plátano?
Tanto las pequeñas empresas como las fábricas de alimentos se dedican a la producción. El mayor exportador de este tipo de productos es Filipinas.
Para la preparación de chips de plátano, se instalan líneas tecnológicas especiales. Características de producción:
- Los frutos del plátano se pelan a mano y se colocan en un transportador donde se cortan en rodajas.
- Sumergido en una tina con soluciones de varios componentes: ácido tartárico o cítrico con la adición de ácido clorhídrico o metabisulfito de potasio. El procesamiento químico es a corto plazo.
- Las rodajas pasan a un colador grande donde se enjuagan con agua corriente y se dejan para eliminar el exceso de humedad.
- Las rodajas se vierten en una capa sobre una bandeja para hornear, se fumigan con azufre y se secan en un autoclave o al sol, revolviendo ocasionalmente a 60-65 ° C.
- Luego, las piezas de trabajo van a una freidora, donde se fríen en aceite de palma o se sumergen en jarabe de azúcar hirviendo. Las más hermosas patatas fritas de color amarillo brillante se fríen en una mezcla de aceite de palma y melaza. El proceso es el mismo que para las patatas fritas.
- Luego, los platos se sumergen en sal marina, una mezcla de pimientos u otras especias.
- Después del secado, las rodajas se envasan en envases de plástico o polietileno de calidad alimentaria.
- Los trozos desmenuzados se clasifican a mano y se convierten en harina, que se utiliza para hacer productos horneados y postres.
Es bastante difícil obtener los frutos del plátano, por lo tanto, en casa, los plátanos comunes se utilizan como materia prima. Se eligen racimos densos ligeramente inmaduros con una piel verdosa-amarillenta. Las frutas verdes son amargas y las que tienen manchas oscuras en la corteza se desmoronarán.
Pelar los plátanos y cortarlos oblicuamente en rodajas de 2-4 mm de grosor. En condiciones de producción, el grosor de los "pétalos" no supera los 2 mm, pero en casa es muy difícil separar una placa tan delgada. El corte puede ser longitudinal, a lo largo de toda la fruta.
El proceso más importante es el tratamiento térmico. Para ella, puede utilizar una secadora eléctrica, horno, freidora, microondas. En los días calurosos, las rodajas se colocan en una capa y se dejan al sol, cubiertas con una gasa para que los insectos no se sienten. Espolvorear previamente con jugo de limón, evita el oscurecimiento.
Cómo hacer chips de plátano en casa:
- Al secar en la secadora eléctrica También se requiere un tratamiento previo con jugo de limón. Luego, las rodajas se colocan en formas y la unidad se calienta a 70 ° C. Instale paletas y establezca el tiempo máximo: 10-12 horas. Si las rodajas no están secas, primero se deja enfriar la secadora y solo luego se vuelve a encender. Al colocar, debe prestar atención: debe haber espacios entre las placas. Sin acceso al aire, se deformarán.
- Al cocinar patatas fritas En el horno Extienda las rodajas de plátano en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Espolvorea con jugo de limón. Precalienta el horno a 90 ° C, mete los moldes en él. En casa, los chips de plátano se pueden secar durante mucho tiempo a esta temperatura abriendo la puerta. Pero si desea acelerar el proceso, entonces se mantiene un cuarto de hora a 90 ° C, el mismo tiempo a 150 ° C, el mismo tiempo a 120 ° C, luego la temperatura se reduce nuevamente a 80-90 ° C y dejar secar completamente.
- Proceso de preparación de frutos maduros en el microondas rápido y puedes prescindir del jugo de limón. El disco del dispositivo está cubierto con pergamino, se colocan rodajas finas, la potencia se establece en 600 W y el tiempo es de 6-8 minutos. Al comprar plátanos verdes, primero hiérvalos en una cáscara. Después de 5 minutos de ebullición, sacar, dejar enfriar, quitar la piel y cortar en rodajas largas a lo largo de la fruta. Extienda sobre pergamino, como ya se describió, en una capa, espolvoree con una mezcla de pimientos o cúrcuma. Mantener en el horno durante 4 minutos a una potencia de 880 W, dar la vuelta. Dejar reposar otros 4 minutos.
- Para hacer chips de plátano como papas fritas en aceite, es más conveniente de usar Freidora, pero puedes arreglártelas con una cacerola común. Primero, las piezas se sumergen en agua fría, de lo contrario se pegarán, dejar que el agua se escurra y colocar en aceite hirviendo durante unos minutos. Las rodajas rojizas se colocan sobre una toalla de papel para permitir que el vaso tenga un exceso de aceite. Luego puedes enrollar las patatas fritas en una mezcla de especias o pimientos y ponerlas a secar, untándolas en un plato en una sola capa.
- Los chips de plátano dulce se pueden cocinar como un postre tártaro chak-chak … Se hierve el almíbar, mezclando 1 parte de azúcar y 1, 2 partes de miel en volumen, se bajan los trozos fritos en aceite, se sacan y se colocan sobre pergamino para que se sequen. Coloque rodajas de plátano en una espumadera, extiéndalas en una capa, para que no se peguen.
El "postre de tienda" se ve mejor, tiene un rico aroma a plátano y se presenta en una variedad de sabores. Pero en casa se elabora sin procesamiento químico y se fríe sin el uso de aceite de palma.
La composición y el contenido calórico de los chips de plátano
El valor nutricional de un postre preparado por uno mismo depende del método de procesamiento. Pero para un producto fabricado en un entorno industrial, este indicador cambia ligeramente.
El contenido calórico de los chips de plátano es de 519 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 2,3 g;
- Grasa - 33,6 g;
- Carbohidratos - 58,4 g;
- Fibra dietética - 7,7 g;
- Ceniza - 1,4 g;
- Agua - 4,3 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 4 mcg;
- Alfa caroteno - 32 mcg;
- Betacaroteno - 0.034 mg;
- Luteína + zeaxantina - 46 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.085 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.017 mg;
- Vitamina B4, colina - 21,3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,62 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,26 mg;
- Vitamina B9, folato - 14 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 6,3 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,3 μg;
- Vitamina PP - 0,71 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 1,25 mg;
- Manganeso, Mn - 1,56 mg;
- Cobre, Cu - 205 μg;
- Selenio, Se - 1,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,75 mcg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 536 mg;
- Calcio, Ca - 18 mg;
- Magnesio, Mg - 76 mg;
- Sodio, Na - 6 mg;
- Fósforo, Ph - 56 mg.
Los carbohidratos digeribles están representados por mono y disacáridos (azúcares): 35,34 g por 100 g.
Hay 10 tipos de aminoácidos insustituibles en la composición de los chips de plátano, prevalecen la arginina, la valina, la leucina y la lisina.
Aminoácidos reemplazables 8 nombres, principalmente serina, ácido aspártico y glutámico.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,01 g;
- Omega-6 - 0,62 g.
Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Nailon: 0,2 g;
- Caprílico - 2,51 g;
- Cáprico - 2,01 g;
- Láurico - 14,91 g;
- Mirístico - 5,62 g;
- Palmítico - 2,79 g;
- Esteárico - 0,94 g.
Los ácidos grasos monoinsaturados están representados por omega-9 - 1,95 g por 100 g.
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 0,62 g;
- Linolénico - 0,01 g.
Si necesita controlar su peso, no debe comer más de media taza de postre al día. En este volumen, 176 kcal, 8% del valor diario de magnesio, 6% de retinol requerido para el aparato visual, 3% de fósforo y 4% de potasio. Una porción de 100 g incluye un tercio de su ingesta diaria de fibra. En un postre preparado en casa sin freír, hay un 1-2% más de nutrientes. El manjar no se puede llamar un producto dietético, pero la introducción periódica en la dieta es una de las mejores formas de recuperarse rápidamente.
Beneficios de los chips de plátano
Este producto no puede reemplazar las frutas frescas: durante el tratamiento térmico, las sustancias beneficiosas se destruyen parcialmente. Pero este manjar no está "vacío": los chips de plátano mejoran el estado de ánimo, estimulan la producción de la hormona de la felicidad: la serotonina. El producto contiene un complejo vitamínico que activa el centro de placer del cerebro: piridoxina y triptófano. Pero el efecto también se explica por el gusto: gracias a los dulces, experimentan emociones agradables, se olvidan de los problemas, por lo que la depresión retrocede.
Beneficios de los chips de plátano:
- Acelera la peristalsis, normaliza la función intestinal, gracias a la fibra dietética ayuda a eliminar toxinas y toxinas, elimina el estreñimiento.
- Al poseer un alto valor nutricional, reponen rápidamente la reserva de energía del cuerpo, ayudan a recuperarse de enfermedades debilitantes y aumentan de peso con la anorexia.
- Fortalece el sistema inmunológico, mantiene el equilibrio hídrico y electrolítico.
- Normaliza los latidos del corazón.
- Previene el desarrollo de osteoporosis, osteocondrosis o artrosis.
- Mejora la función del sistema visual.
- Ayuda a desarrollar músculo rápidamente.
Una golosina casera hecha al secarse en el microondas, secadora eléctrica o al sol puede ser consumida por mujeres embarazadas, mujeres durante la lactancia y dárselas a los niños pequeños para calmarlas. En términos del contenido de nutrientes, este postre es más similar a un plátano fresco y tiene propiedades más útiles que uno comprado en una tienda.
Contraindicaciones y daños de los chips de plátano
Un producto elaborado en una fábrica de alimentos siempre se trata con productos químicos. Como ya se mencionó, son esenciales para realzar el sabor y realzar la apariencia. Esto aumenta la posibilidad de desarrollar una reacción alérgica.
No debes presentar el nuevo sabor a niños menores de 3 años, date un capricho con chips de plátano durante el embarazo o la lactancia. Incluso si el cuerpo de una mujer no se ve afectado de manera adversa después del consumo, no se sabe cómo tal aditivo de la dieta afectará al feto o al bebé.
Los chips de plátano pueden causar daño:
- Con obesidad: son muy sabrosos y es difícil evitar comer en exceso;
- Con diabetes mellitus, se agrega azúcar refinada durante la cocción, lo que aumenta significativamente el índice glucémico del producto;
- En personas con hipertensión, enfermedades cardiovasculares, venas varicosas y aumento de la coagulación de la sangre: si las rodajas se condimentaron con sal o especias, su uso causará una violación del equilibrio de agua y electrolitos, la formación de edema;
- Con el desarrollo de aterosclerosis o niveles altos de colesterol, debido a la gran cantidad de grasa y la presencia de carcinógenos que aparecen durante la fritura.
Cuando se usan chips caseros hechos por secado, las contraindicaciones se limitan a la intolerancia individual y el exceso de peso.
Recetas De Chips De Plátano
Este producto puede comerse solo, introducirse como ingrediente en ensaladas o usarse para presentación, decorando varios platos.
Recetas de chips de plátano:
- Ensalada de orquídeas … Zanahorias dulces coreanas picantes, 80 g, pepinos en escabeche picados, 1-2 piezas, cortados en cubos y huevos duros, 2 piezas, amasar con un tenedor. Tocino ahumado o pollo, 150 g, picado, untado con 90 g de queso. 4-5 uds. Las patatas fritas picantes con pimienta se muelen hasta convertirlas en polvo. Todos los ingredientes, excepto el queso, se mezclan, se sazonan con mayonesa o aceite de oliva, se esparcen en un portaobjetos. Espolvoree con queso y pegue chips con forma de orquídea en el medio.
- Ensalada de camarones … Cortar la cebolla, sazonar con vinagre de vino, agua, añadir un poco de azúcar y dejar bajo la tapa 20 minutos. 300 g de camarones pelados en escabeche (puede cocinar los mariscos usted mismo y luego enfriar y marinar de la misma manera que las cebollas) vierta 5 cucharadas. l. jugo de limón y mezclado con rodajas de cilantro, 1 manojo. Agrega la cebolla, luego de escurrir la marinada, 150 ml de ketchup (opcional), deja por 1 hora en el refrigerador en un recipiente cerrado. La ensalada se sirve en porciones pequeñas, se pegan 3-4 chips de plátano en cada plato, que pueden ser cucharadas al mismo tiempo.
- Postre … Se secan ligeramente 200 g de galletas, se colocan en una bolsa de plástico normal y se amasan en trozos pequeños. Moler los chips de plátano, 50 g. Amasar la masa de las migas de galleta, la harina de los chips y 150 g de mantequilla. Se engrasa el molde con aceite de oliva y se espolvorea con azúcar fina refinada o azúcar en polvo, se extiende la masa, se compacta y se mete en el frigorífico para que endurezca la capa. Disuelva 8 placas de gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Se mezcla medio vaso de jugo de cereza con 250 g de yogur de cereza. Vierta el jugo de 2 limas (o limones), agregue 75 g de azúcar granulada. Agregue gelatina, diluida con agua tibia, y 400 ml de crema batida espesa a la mezcla de cerezas, mezcle suavemente, con movimientos de arriba a abajo, para que la crema no se caiga. Distribuya la mezcla de crema de cerezas sobre el bizcocho congelado y póngala también en el frigorífico. Mientras se congela el postre, se echan 300-350 g de cerezas en lata en un colador para cristalizar el líquido. El postre helado se coloca en una bandeja, adornado con cerezas, chips de plátano y chocolate blanco. Debes comer rápido, hasta que el bizcocho se derrita.
- Palitos de plátano … El horno se calienta a 180 ° C. Se trituran 30 g de patatas fritas hasta convertirlas en harina. Caliente 80 g de mantequilla, agregue 2 cucharadas. l. miel y 80 g de azúcar de caña y, cuando se disuelva, retirar los platos del fuego. Deje enfriar un poco, agregue 180 g de harina de avena y migas de chips, 1 plátano triturado. Amasar hasta obtener una consistencia espesa de crema agria. Engrase el molde con aceite vegetal, vierta la masa, hornee por 10 minutos. Deje que el pastel se enfríe, pero no por completo, córtelo en palitos y pegue chips en cada uno.
Datos interesantes sobre los chips de plátano
Los plátanos secados al sol y secados siempre han sido populares, por lo que después de la aparición de los chips en 1854-1860, las frutas tropicales se secaron de la misma manera, cortándolas en trozos. La tecnología mejoró muy lentamente, ya que los plátanos se hicieron populares en Europa solo después de la Segunda Guerra Mundial.
En 1960, los turistas que visitaban los países cálidos se interesaron por los postres y en 1986 apareció la primera fábrica en Filipinas. Comenzaron a producir no solo rodajas de plátano frito, sino también rodajas con rellenos, dulces y picantes. El producto conquistó rápidamente los mercados mundiales, la demanda aumentó, se construyeron nuevas fábricas, en Filipinas en 1988 y 1990, y más tarde en China, Vietnam, Perú y Colombia.
Al comprar chips de plátano, debe prestar atención a la fecha de vencimiento, los aditivos adicionales, la integridad de las rodajas y el color. Las rebanadas hermosas de color amarillo demasiado brillante indican un alto contenido de colorantes alimentarios y oscuros, de colores desiguales, lo que es más probable que se almacenen incorrectamente, por lo que es mejor negarse a comprar.
Cómo cocinar chips de plátano - mira el video:
Al comprar una golosina para un niño, debe recordar que no puede servir como alternativa a un complejo de vitaminas y minerales o plátanos frescos. Las patatas fritas son solo comida rápida, nada más.
