Características y método de preparación de un delicioso producto lácteo fermentado. Valor nutricional y composición química, beneficios y restricciones a la hora de consumir. Recetas de queso brie y datos interesantes al respecto.
El queso brie es un producto lácteo fermentado apreciado por su exquisito sabor "noble". El nombre de la provincia donde se inventó la receta. La forma de la cabeza es un círculo de hasta 5 cm de espesor con un diámetro de 30-60 cm. El color del queso blando es blanco, con un tinte grisáceo indistinto, que es causado por el moho, un producto de desecho de los hongos Penicillium camemberti o candidum. El olor es amoniacal, la corteza huele más pronunciada, pero se puede comer. El sabor del queso brie es agradable, puede describirse como suave, ligeramente astringente. Cuanto más antiguo y sostenido es, más afilado es. Para evitar que el producto se eche a perder, se recomienda almacenarlo en un lugar fresco, pero que ya esté calentado a temperatura ambiente.
Características de hacer queso brie
Hay muchos tipos de productos lácteos fermentados: cada pequeña ciudad de esta provincia de Francia tiene su propia receta y sus propias peculiaridades en la producción de queso brie.
Considere cómo madura:
- La leche de vaca pasteurizada, 8 l, se calienta a 32 ° C, removiendo de arriba hacia abajo, para asegurar un calentamiento uniforme y mantener una estructura homogénea. Vierta 1 ampolla de cloruro de calcio.
- Retire el recipiente del fuego, agregue la levadura: 1/4 cucharadita. mesófilo, en la punta de la cuchara adolorida - Geotrichum Candidum, 2 veces más - Penicillium. El polvo debe hincharse en la superficie; esto toma 3 minutos, luego la leche se agita y se deja reposar durante media hora. Para mantenerlo fresco, envuelva la sartén con una toalla.
- Se disuelve media cucharadita de cuajo en 50 g de agua y se mezcla con la leche, agitando. Deje a un lado la sartén durante 1, 5 horas. Los queseros experimentados determinan la floculación, el tiempo de coagulación de la leche a simple vista, y los menos experimentados lo calculan utilizando una fórmula especial. Durante este tiempo, debería aparecer un coágulo denso.
- Mientras se compacta la masa de cuajada, prepare formas, una tabla, una estera para el drenaje. La temperatura ambiente debe mantenerse entre 30 y 32 ° C.
- El futuro queso debe transferirse a recipientes preparados. Si el diámetro del molde es ancho, la cuajada se corta en capas, la pequeña, en cubos. El queso se prensa por su propio peso.
- Para que el suero se separe uniformemente, se voltean las cabezas. Si el queso brie está en formas pequeñas, se recomienda un cambio de posición cada 20-30 minutos, en las grandes: primero esperan a que la masa de queso se asiente 3 cm y solo luego le dan la vuelta. Dado que el grano de queso no es denso, el proceso se lleva a cabo según el siguiente algoritmo: se presiona la superficie de una forma pequeña con una estera de drenaje y se da la vuelta al queso junto con el molde, colocándolo sobre una tabla.
- Los granos de queso tardan entre 18 y 24 horas en madurar, tiempo durante el cual las espigas futuras deberían perder 1/3 de volumen. Además, el futuro brie está salado: debe controlar la salazón uniforme.
- Deje las cabezas para otro día, hasta que el suero esté completamente separado y la superficie se seque. Si la corteza permanece húmeda, será problemático activar los mohos.
- Las cabezas densas se colocan en una cámara con una temperatura constante de 10-13 ° C y una humedad del 90-95%. Dale la vuelta al queso 2-3 veces al día. Es muy importante asegurarse de que no se forme condensación. Para evitar la introducción de hongos de moho extraños, puede usar un recipiente sellado hecho de plástico de grado alimenticio para el envejecimiento.
- Cuando se ha formado el revestimiento del molde (esto tarda hasta 2 semanas), la cabeza se envuelve en papel encerado y la temperatura se reduce a 4-7 ° C. Es mejor usar una cámara con humedad constante, pero si la cabeza está en un recipiente, un estante del refrigerador servirá.
Tan pronto como la corteza se endurezca, aparecerán rayas, marrones y grises, y cuando se presionan, una sensación de desviación elástica, comienzan a saborear. Para apreciar completamente el sabor del queso brie casero, corte un trozo y déjelo reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
| Hacer queso brie | Tiempo |
| Cocinar granos de queso | 25 horas |
| Moldura | 22 horas |
| Salazón | 1 día |
| El secado | 1 día |
| Maduración | 10-12 días |
| Madurez | 22-30 días |
Hay muchas formas de hacer queso brie: agregue hierbas y especias a la masa de queso antes de la maduración, cambie las materias primas (use leche de cabra u oveja o mezcla), aumente el tiempo de maduración. Sin embargo, es muy difícil obtener un producto original en casa, esto requiere condiciones y accesorios especiales.
Composición y contenido calórico del queso brie mohoso
El valor nutricional es bastante alto, pero como es difícil comer más de 1-2 piezas de un manjar, el efecto sobre el cambio de peso es mínimo.
El contenido calórico del queso brie es de 334 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 20,8 g;
- Grasa - 27,7 g;
- Hidratos de carbono - 0,5 g;
- Agua - 48,42 g;
- Ceniza - 2,7 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 174 mcg;
- Retinol - 0,173 mg;
- Betacaroteno - 0,009 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,07 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,52 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,69 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,235 mg;
- Vitamina B9, folato - 65 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,65 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,3 mcg;
- Vitamina PP - 0,38 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 152 mg;
- Calcio, Ca - 184 mg;
- Magnesio, Mg - 20 mg;
- Sodio, Na - 629 mg;
- Fósforo, Ph - 188 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,5 mg;
- Manganeso, Mn - 0,034 mg;
- Cobre, Cu - 19 μg;
- Selenio, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,38 mg.
Los carbohidratos digeribles están representados por mono y disacáridos: 0,45 g por 100 g.
El colesterol en el queso brie es de 100 mg.
Aminoácidos esenciales por 100 g:
- Valina - 1,34 g;
- Isoleucina - 1,015 g;
- Leucina - 1,929 g;
- Lisina - 1,851 g;
- Fenilalanina - 1,158 g.
Aminoácidos reemplazables por 100 g:
- Ácido aspártico - 1,35 g;
- Ácido glutámico - 4,387 g;
- Prolina - 2,459 g;
- Serina - 1,168 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3: 0,313 g;
- Omega-6 - 0,513 g.
Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Mirístico - 3,065 g;
- Palmítico - 8.246 g;
- Ácido esteárico - 2,88 g.
Ácidos grasos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoleico - 1,007 g;
- Oleico (omega-9) - 6.563 g.
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 0,513 g;
- Linolénico - 0,313 g.
Los beneficios y daños del queso brie están determinados en gran medida por la cantidad y el tipo de ácidos grasos saturados, insaturados y. Estas sustancias normalizan los procesos metabólicos, entregan energía a todos los órganos y tejidos, estimulan la división y regeneración de los tejidos a nivel celular y aumentan la inmunidad orgánica. Pero al mismo tiempo, es gracias a ellos que el colesterol se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos, se forma una capa de grasa debajo de la piel y alrededor de los órganos internos.
Por ejemplo, sin ácidos grasos, se producen rápidamente cambios relacionados con la edad, se deterioran las funciones reproductivas y se desarrolla diabetes. Y con un exceso, aparece una debilidad severa, la sangre se espesa, se observan signos de cirrosis y hepatitis. Los ácidos grasos poliinsaturados estabilizan la frecuencia cardíaca, pero un exceso de ellos aumenta los niveles de azúcar en sangre.
¡Importante! No se sabe cómo reaccionará el cuerpo al primer encuentro con un nuevo sabor, debido al moho. Por lo tanto, este producto debe introducirse en la dieta con mucho cuidado, analizando sus propias reacciones.
Beneficios del queso brie
La popularidad de este producto se explica no solo por el olor y el sabor originales. Se notó que el queso brie tiene muchas propiedades útiles:
- Restaura la reserva de calcio, potasio y magnesio en el cuerpo, mejora el estado del sistema musculoesquelético, fortalece el tejido óseo y cartilaginoso, aumenta el tono de las paredes de los vasos sanguíneos, previene el desarrollo de osteocondrosis, osteoporosis y artrosis.
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular.
- Estimula la síntesis de vitaminas B, acelera la conducción de los impulsos nerviosos, mejora el sueño.
- Detiene el desarrollo de caries.
- Retiene agua en el cuerpo.
- Detiene el desarrollo de cambios relacionados con la edad.
- Reduce el riesgo de aterosclerosis, cambios patológicos en el músculo cardíaco.
¡Nota! El queso brie se puede utilizar para la deficiencia de lactasa.
Los beneficios del queso brie para los intestinos los proporcionan no solo las vitaminas y minerales de la composición, sino también el moho. Una pequeña cantidad de hongos penicilina crea condiciones favorables para aumentar la actividad de la flora beneficiosa, acelera la velocidad de la peristalsis y promueve la eliminación de toxinas. Además, la producción de melanina aumenta en el cuerpo, lo que aumenta las propiedades protectoras de la piel; las manifestaciones negativas se reducen cuando se expone a una mayor carga ultravioleta.
Contraindicaciones y daños del queso brie
Para personas no acostumbradas, este producto puede ser peligroso. Con disbiosis, enfermedades intestinales con frecuentes exacerbaciones y con alergia a la penicilina, no debes probar este tipo de queso blando.
El daño del brie puede ocurrir si tiene antecedentes de colesterol alto, obesidad, diabetes e hipertensión debido al alto contenido de lípidos.
Una violación de la cocina puede provocar listeriosis, una enfermedad infecciosa, para el desarrollo de patógenos de los cuales el moho es un ambiente favorable.
No debe comenzar a familiarizarse con un nuevo producto durante el embarazo o la lactancia; pueden desarrollarse reacciones alérgicas.
No le dé queso brie a los niños en edad preescolar. La formación final de la flora útil se completa en 5-6 años. Hasta esta edad, el sistema digestivo no está preparado para experimentos culinarios.
Recetas De Queso Brie
El producto se considera un manjar y es caro, pero a menudo se introduce como ingrediente en otros platos.
Recetas de queso brie:
- Llenado de tartaletas … El número de ingredientes se calcula para 6 cestas preparadas. Mezclar la raíz de jengibre fresca rallada (0,8 cm) y el diente de ajo machacado. Los palitos de cangrejo (150 g) se cortan en círculos delgados, el queso brie (50 g) - en cuadrados, medio vaso de leche se calienta a la temperatura corporal. Freír 1 cucharada en mantequilla. l. harina. Vierta la leche en la sartén, agregue la mezcla de jengibre y los cubos de queso, mezcle bien hasta obtener una estructura homogénea, hierva 1/4. Unte la salsa de queso en cestas y presione los palitos de cangrejo. Hornea por 15 minutos a 180 ° C.
- Peras caramelizadas … Cortar la fruta por la mitad, quitarle las semillas, freír en mantequilla hasta que se dore. Espolvorea generosamente con azúcar, dale la vuelta varias veces y agrega queso brie en lugar de semillas. Cubra la sartén con una tapa y apague el fuego. Puedes degustarlo en 10 minutos.
- Queso brie horneado … Los arándanos se preparan con anticipación. Las bayas frescas se congelan, se espolvorean generosamente con azúcar y se guardan durante 2 minutos en el microondas. Dejar durante 2-3 días en almíbar para que los arándanos estén completamente saturados de él. Se forma un plato con la masa quebrada terminada, y se colocan en él cubos de queso y una cucharada de arándanos. Hornea por 50 segundos en el microondas. Puedes hacer masa de mantequilla tú mismo. Mezcle la mantequilla derretida y el azúcar en polvo con la harina tamizada, agregando un poco de agua helada. Amasar el amasado con las manos, frotando cuidadosamente la miga con los dedos. Luego, la masa se extiende varias veces. Proporciones de los ingredientes: un paquete de mantequilla, 300 g de harina, 100 g de azúcar glas y 1 cucharada. l. agua fría y una bolsa de azúcar de vainilla.
- Tortilla de queso brie … Se hornean en moldes para muffins. Batir 2 huevos, agregar cubos de queso brie, 4 cucharadas. l. crema, agregue un poco de sal, agregue perejil en rodajas y eneldo. Lubricar los moldes con mantequilla, rellenar con una mezcla de crema de huevo. El agua hirviendo se vierte en una bandeja para hornear, los recipientes preparados se colocan allí. Mantener en el horno hasta que los huevos estén horneados, a una temperatura de 180 ° C.
- Emparedado … El aguacate se pela y se corta por la mitad. La mitad se corta en rodajas finas y la segunda se tritura en puré de papas, se mezcla con rúcula y mayonesa de yogur. Se fríen 2 piezas de pan idénticas en una tostadora, una se engrasa con una mezcla de aguacate, se adorna con rodajas de aguacate y rodajas de ternera curada en seco. Cubrir con un segundo trozo de pan, decorar con tomate y hojas de ensalada.
¿Cómo comer queso brie? Va bien con platos dulces y salados, va bien con frutas, bayas y frutos secos, y se utiliza como aperitivo para vinos blancos y tintos espumosos.
Datos interesantes sobre el queso brie
Por primera vez, se preparó un producto lácteo fermentado en la provincia de Francia Brie, de la que obtuvo su nombre. Al principio, solo se utilizó leche de vaca como materia prima. A pesar de que ahora hay muchas variedades de brie, solo Brie de Melin y Brie de Meaux se consideran originales. Estas son las variedades que están certificadas.
Este producto se consideró "real". Fue su condesa de Navarra (Champagne) quien envió al rey Felipe Augusto para demostrar su lealtad y ganarse su amor. Charles d'Orléans dio queso a sus favoritos. Enrique IV y la reina Margot no se negaron a deleitarse con el manjar.
Tipos de queso de pasta blanda elaborado con leche no pasteurizada:
| Variedad | Diámetro de la cabeza, cm | Espesor de la capa, cm | Maduración | Oler | Gusto |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 meses | Afrutado, pera | Algo dulce |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 meses | Hierba cortada en seco | Afilado, salado |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 meses | Champiñón | Picante picante |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 semanas | Cremoso | Fusión delicada |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 meses | Cursi, salado | Con reminiscencias de queso feta tierno |
Al organizar una "cena real" en casa, debe saber con qué criterio se elige este producto. Cuanto más maduro es el queso, más pronunciado es el olor a amoníaco. Sin embargo, esto no significa en absoluto que la corteza deba ser blanda. Se forma un agujero cuando se presiona sobre un producto demasiado maduro, el joven debe volver a su forma nuevamente.
El queso brie tiene una vida útil de 82 días. Si lo mantiene en el refrigerador por más tiempo, no puede contar con las propiedades beneficiosas. Si se corta, habrá que consumirlo en 3 días. No se almacena por más tiempo.
Cómo se ve el queso brie - mira el video:
