Todo sobre la gelatina: qué es, en qué consiste, su contenido calórico, qué tan útil puede ser, cómo se usa en la industria alimentaria, la tecnología, la medicina y si puede ser dañina. Gelatina Se denomina mezcla de sustancias proteicas de origen animal, y el mismo nombre "gelatina" proviene del latín "gelatus", que significa "congelado, congelado".
Se obtiene de productos saturados de colágeno, de tendones, huesos, cartílago como resultado de una ebullición prolongada con agua. La gelatina alimentaria se caracteriza por un color incoloro o amarillo claro, falta de sabor y olor.
Contenido calórico de la gelatina
por 100 g de producto son 355 kcal; 87, 2 g de proteína; 0,4 g de grasa; 0,7 g de carbohidratos.
¿Cómo diluir la gelatina: proporciones?
Si no hay una descripción del proceso de disolución de la gelatina en el paquete, puede aplicar nuestros consejos sin temor. Entonces, vierte una cucharada de gelatina con un vaso de agua fría y déjala reposar durante 30 minutos para que se hinche. Luego ponlo a fuego pequeño y caliéntalo ligeramente, revuélvelo constantemente hasta que se disuelva por completo (¡atención! No hierva el agua con gelatina). Colar la gelatina disuelta, luego agregar al caldo o postres.
Vitaminas y oligoelementos de gelatina
La gelatina contiene útiles
y el aminoácido necesario: la glicina, que aporta energía al organismo y afecta la actividad mental, así como los ácidos alanina, aspártico y glutámico, que mejoran el metabolismo, fortalecen el músculo cardíaco y son fuente de energía para el sistema nervioso central.
En su composición, la gelatina contiene oligoelementos: fósforo, calcio y azufre, así como prolina e hidroxiprolina, que son necesarios para los tejidos conectivos del cuerpo. Por eso, en caso de fracturas óseas, se recomiendan platos con gelatina para que los huesos sanen más rápido.
Los beneficios de la gelatina
Gelatina alimenticia
utilizado en la elaboración de conservas de pescado y carne, vinos, gelatinas, helados, para la preparación de cremas, gelatinas, confitería. En la producción de helado, la gelatina se usa para reducir la coagulación de proteínas y prevenir la cristalización del azúcar. El uso de platos con gelatina, como se mencionó anteriormente, ayuda no solo con las fracturas óseas, sino también con la osteocondrosis, la artritis y la mala coagulación de la sangre.
La gelatina es buena para la piel, el cabello y las uñas. Los baños de gelatina se utilizan para fortalecer las uñas.
Para beneficiarse de la gelatina, incluya en su dieta aquellos platos en los que esté presente: áspid, musgo, frutas confitadas, mousses, jaleas, mermeladas, malvaviscos, soufflé. Pero no debe dejarse llevar por esto, ya que los dulces mismos pueden causar más daño al cuerpo. Puedes hacer un postre: "Gelatina con cacao".
En tecnologia
la gelatina se utiliza para pegar los más altos grados de papel, hacer perlas artificiales, billetes de banco, pinturas.
En medicina
se utiliza como agente hemostático y como fuente de proteínas para el tratamiento de los trastornos alimentarios.
En farmacia
se usa para hacer cápsulas que cubren una sola dosis de medicamento, así como velas.
En la industria de la fotografía y el cine, la gelatina
encontró aplicación para la preparación de emulsiones en una capa fotosensible sobre película, papel fotográfico.
El daño de la gelatina
La gelatina no produce ningún daño, sin embargo, este producto en exceso está contraindicado para personas que padecen diátesis oxalúrica. Esto se debe a que, al igual que la acedera, la lechuga, la espinaca, el chocolate y el cacao, está clasificado como oxalógeno, y su uso en grandes cantidades es indeseable en caso de trastornos del metabolismo agua-sal y urolitiasis.
En casos muy raros, la gelatina puede provocar una reacción alérgica.
