¿Por qué es útil el aceite de oliva y en qué composición es rico? ¿Cuántas calorías hay en 100 gy una cucharada? ¿Cuándo puede ser perjudicial un producto? Beneficios en cosmetología, tipos de aceites, cómo elegir, abreviaturas IGP y DOP. Incluso en la antigüedad, el gran poeta Homero llamó a este producto "oro líquido", porque en comparación con otros aceites vegetales, ocupa un lugar destacado en el contenido de grasas monoinsaturadas. Se usa activamente en medicina, cosmetología, dietas para adelgazar. Los mayores productores son España, Grecia, Italia, Francia, Chipre, Turquía, Estados Unidos y países del norte de África. Los mercados de alimentos de Rusia y Ucrania se abastecen desde España e Italia.
El aceite de oliva (madera, Provenza) se obtiene de la parte carnosa del fruto del olivo, así como del núcleo de su hueso duro.
Se considera que la mejor calidad alimentaria es la obtenida por el método de prensado en frío (como lo demuestra la inscripción en la etiqueta "primer prensado en frío"), se denomina "Aceite de Oliva Virgen Extra".
Refinado se obtiene mediante procesos fisicoquímicos destinados a eliminar el sabor fuerte y el contenido ácido.
El aceite elaborado a partir de la extracción mediante disolventes químicos (hexano) y de alta temperatura se denomina aceite de orujo de oliva. Para obtener más información sobre los tipos y la elección correcta de aceite, lea el artículo "¿Cómo elegir el aceite de oliva adecuado?"
¿Qué significan las siglas IGP y DOP?
- IGP (Indicazione Geografica Protetta): las aceitunas se prensaban en un país (España o Grecia) y se empacaban fuera de él.
- DOP (Denominazione d 'Origine Protetta) - producido y envasado dentro de la misma región.
La composición química del aceite de oliva
Contiene vitamina E, B4 (colina), K (filoquinona "averigua qué alimentos contienen vitamina K"), así como oligoelementos: potasio, calcio, sodio, grasas insaturadas (ácidos grasos).
Contenido calórico del aceite de oliva
por 100 g - 890 kcal:
- Proteínas - 0, 0 g
- Grasas - 99,9 g
- Carbohidratos - 0, 0 g
- Vitamina E (tocoferol) - 15,0 mg
Una cucharada de aceite de oliva contiene 199 kcal:
- Grasas - 13,5 g
- Vitamina E - 2,5 mg
Las variedades de aceite de oliva producidas en las regiones del sur del Mediterráneo tienen más ácido linoleico en su composición que las variedades producidas en las regiones del norte.
Los beneficios del aceite de oliva
Las propiedades beneficiosas de este tipo de aceite son significativas en comparación con sus otros competidores grasos. El aceite de oliva es muy utilizado en la cocina (especialmente en los países mediterráneos: griego, italiano, español). La mayoría de la gente en estos países desayuna con una rebanada de pan integral caliente aromatizado con unas gotas de aceite de oliva.
Se agrega a varias sopas, ensaladas, platos principales. Es famoso no solo por su sabor, sino que también tiene un efecto positivo en los procesos digestivos. El secreto radica en el alto contenido de ácido oleico (ácidos grasos monoinsaturados), que reduce los niveles de colesterol en sangre. Fácilmente absorbido por el cuerpo, acelera el metabolismo, mejora el apetito.
Con el uso regular, se puede evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Muchos medicamentos para bajar la presión arterial se elaboran a partir de hojas de olivo. Además, el aceite de oliva es bueno para el tejido óseo, evitando la pérdida de calcio, lo que resulta especialmente beneficioso para niños y adolescentes. Debido al contenido de ácido linoleico, el producto es útil para la curación rápida de quemaduras y heridas, el funcionamiento normal de los tejidos y el mantenimiento del tono muscular. El ácido linoleico tiene un efecto beneficioso sobre la coordinación motora y la visión. Durante mucho tiempo se ha reconocido la capacidad de este producto para acelerar el proceso de curación en caso de trastornos del sistema nervioso.
Estudios recientes han demostrado que el aceite reduce el riesgo de tumores malignos, especialmente cáncer de mama. Las vitaminas, los antioxidantes, el ácido oleico, que forman parte de las aceitunas, detienen el desarrollo de las células cancerosas, eliminando toxinas y compuestos nocivos. Lea más en el artículo: "Los beneficios de las aceitunas".
Propiedades útiles en cosmetología
Las propiedades anti-envejecimiento del aceite de oliva son muy utilizadas en la preparación de mascarillas, cremas y bálsamos para el cabello, rostro y cuerpo. Gracias al contenido de sustancias únicas escualano y escualeno, reduce las arrugas finas, da a la piel un aspecto saludable y radiante. Los fenoles detienen el proceso de envejecimiento protegiendo contra los efectos nocivos del sol, que es beneficioso para las manchas y las pecas de la edad. El aceite de oliva también te ayudará si tienes tacones ásperos.
¿Qué mujer no sueña con un cabello espeso y lujoso? Entonces, para lograr este sueño, ¡puedes hacer una simple mascarilla nutritiva con este producto en casa! Mézclalo con girasol en proporciones iguales, agrega yema de huevo o miel (1 cucharadita). Como resultado, el cabello adquirirá un aspecto saludable, dejará de caerse y partirse.
Otra propiedad agradable es su uso para masajes y frotamientos terapéuticos. Hace que la piel esté húmeda y suave, mejora la secreción de las glándulas y elimina las sustancias nocivas.
El daño del aceite de oliva
El uso excesivo puede provocar efectos no deseados. Debe tener cuidado con la colecistitis: inflamación de la vesícula biliar, ya que el producto puede exacerbar el curso de la enfermedad.
En las dietas (por ejemplo, la dieta de las aceitunas), también debe seguir la medida: no consuma más de 3 cucharadas de aceite por día. Y una cosa más: a la hora de elegir, es mejor dar preferencia a los sin refinar (ha sufrido menos tratamiento térmico), comprar natural (virgen) en envases de vidrio. Si nota la mezcla de inscripción en la etiqueta, entonces el producto se elaboró mezclando diferentes variedades, y esto tiene un efecto extremadamente negativo sobre las propiedades beneficiosas. Mire la fecha de fabricación: el período no debe exceder los cinco meses.
Video sobre las propiedades beneficiosas del aceite de oliva:
